מדוע השום הופך לירוק? טיפים מעשיים להיפטר מבעיה זו
ישנם מזונות שמשנים את צבעם לאורך זמן. תפוחים מגיעים ראשונים. בשרם מתחיל להחשיך כאשר נחתך. מוצר אחר הוא שום. זה עליו שנדון במאמר.
שיניה לבנות, אך במקרים מסוימים הן עלולות להפוך לירוק או כחול. וכשהצבע משתנה, עולות מייד שאלות: המוצר הפך למסוכן לבריאות, התדרדר, או שמא מדובר בתגובה רגילה לתנאים חיצוניים? מדוע השום הופך לירוק? התשובות נמצאות במאמר שלנו.
תוכן המאמר
מה אומרים המדענים
על הבעיה בשינוי צבע שיני השום, מדענים ביצעו מחקר מן המניין ומצאו את הסיבה לכך. מסתבר שהם מכילים חומר מיוחד - אליצין. הצבע משתנה בדיוק בגללו.
תשומת הלב! מחקרים עדכניים מאשרים כי אליצין הוא חומר מועיל שבין פעולות אחרות מונע התפתחות של תאים סרטניים.
אליצין יוצר פיגמנטים הצובעים את העיסה כחולה או ירוקה. שינוי בצבע מתרחש כאשר הפרעות שלמות פני השטח של השיניים (במקרה של נזק, חתכים ושחיקה).
חָשׁוּב! העובדה של פיגמנטציה ועוצמת צבע תלויה מעט בה זנים... מדענים גילו שהירקה או הכחלה תלויים במקום הטיפוח ובמידת הבשלות של ציפורן.
להלן כמה דפוסים בהם הבחינו:
- אם השום גדל במדינות דרום עם אקלים חם, הוא מכיל יותר אליצין, בניגוד למקבילתו ממדינות עם קריר אַקלִים.
- עם הזמן בשעה אִחסוּן ריכוז אליצין עולה.
- שיניים צעירות או לא בוגרות מכילות פחות אליצין בהשוואה לשיניים בוגרות.
- הימצאותם של יסודות קורט (ברזל, אבץ, נחושת, כרום וכו ') במוצר אינה משפיעה על עוצמת הצבע.
אני יכול לאכול
אז המחקר אישר: אתה יכול לאכול שום כחול או ירוק... זה לא מסוכן ולא מתדרדר מהעובדה שהוא משנה את צבעו. מוצרים שאליהם הוא מתווסף במהלך הבישול אינם מאבדים את תכונותיהם המועילות.
בנוסף לשינויים חיצוניים (אולי לא מעוררי תיאבון מדי), אין השלכות שליליות אחרות כתוצאה משינויי צבע.
שינוי צבע בעת השימוש בבישול
שום הוא מוצר מזון בעל ערך. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון כמה תכונות השימוש בו בבישול. הבה נבחן אותם ביתר פירוט.
בעת שימורים
לעתים קרובות כאשר משתמשים בציפורן ריחנית בתפר מלפפון, עגבניות או פטריות, הם הופכים לירוקים. הם לא נראים מעוררי תיאבון במיוחד במרינדה. כך זה נראה:
כדי למנוע זאת, עקרות בית מנוסות מייעצות לשמר רק שום צעיר. מומלץ לנקות את הפרוסות ביד כדי לא לפגוע בקליפתן. רצוי לאחסן את הפחים במקום קריר לאחר התפר.
בעת המלחה או כבישה, המשך באותה דרך: קציר רק שום צעיר. אין טיפול בחום או חריצים בשיניים.
כשמטגנים וצולים
שום קצוץ מחליף לעתים קרובות צבע במנות חמות - בתפוחי אדמה מטוגנים, פטריות ומרק. הדבר מקלים על ידי גורם הטמפרטורה וזמן העיבוד. ככל שהאוכל נמצא במנה זמן רב יותר, כך הסבירות להחליף צבע.
איך להימנע מלהפוך כחול או ירוק? אנחנו עונים: הוסף שום לתבשילים בסוף הטיגון או האפייה (או קצת לפני ההגשה). במילים אחרות, צריך לבשל אותו פחות.
תשומת הלב! ניתן להשתמש בשום מיובש במנות חמות. זה לא משנה צבע.
כשמליחים בייקון
שום הוא אחד המרכיבים העיקריים במתכוני כבישה רבים של שומן. עם הזמן הוא יכול גם לשנות את צבעו.
זה בעיקר בגלל גורם הזמן. הגרעין מלוחה יותר משעה, ולשום יש זמן להחליף צבע.
עקרות בית מנוסות ממליצות לא לרסק אותו עם בית בד, אלא לקצוץ אותו גס בעזרת סכין קרמיקה. זה יאט משמעותית את תהליך ההירקה.
טריקים לבישול
כדי לגרום לאוכל להיראות אסתטי יותר (ללא כתמי שום ירוקים או כחולים), עקרות בית משתמשות ב"התוויות החיים "הקולינריות הבאות:
- משתמשים רק בשום צעיר בבישול;
- בְּ- כְּבִישָׁה או כבישה, נקו את הפרוסות בעזרת האצבעות;
- להטביע את הציפורן באופן בלעדי בדרך קרה, המרינדה אינה מטופלת בחום;
- שמור על שימור קריר;
- שום מיובש מכניס לתבשילים חמים;
- שום טרי מתווסף בעת טיגון או אפייה בסוף הבישול.
נסכם
עכשיו אתה יודע מדוע השום הפך ירוק או כחול במהלך הבישול. כמעט כל שום משנה את צבעו אם מעטפת הציפורן פגומה או נחתכת. מידת שינוי הצבע תלויה במיקום הגדל (אזור דרום או אזור צפון) ובזמן ההבשלה (צעיר או בוגר).
עם זאת, עם שינוי צבע, המוצר אינו הופך למזיק או מסוכן לבריאות האדם. לכן ניתן להוסיף אותו בבטחה למנות שונות ולהכין אותו לחורף.