מבחר השיטות הטובות ביותר לשימור השום בבית לכל החורף
אחרי הקשת שום הוא יבול הבצל הנפוץ השני. עם הטעם והניחוח הפיקנטיים שלו, הוא הופך את הכלים לתיאבון להפליא. הוא משמש באופן פעיל כתיבול לכבישה והמלחה. כתוב על תכונותיו הרפואיות יותר ממאמר אחד.
אבל כדי שהמאפיינים המועילים של שום לא יאבדו זמן רב, עליכם לדעת כיצד לאחסן אותו. לכן הקדשנו מאמר לשאלה כיצד לארגן נכון את אחסון השום בבית.
תוכן המאמר
זני שום המתאימים לאחסון
התפוצה הרחבה של השום, הפופולריות שלו ברחבי העולם תרמה להסרתם של רבים זנים... עם זאת, לא כולם מתאימים לאחסון לטווח הארוך. בכדי שהאחסון יצליח, חשוב לבחור זנים בעלי איכות שמירה טובה. קודם כל, שום אביבית מתאים לזה. אחסון חורף (חורף) מעט גרוע יותר.
להלן הזנים הנפוצים ביותר המתאימים לאחסון לטווח הארוך.
אביב:
- אברק... מתייחס לזנים שאינם יורים באמצע העונה. גובה הצמח - עד 55 ס"מ. הנורה שטוחה ועגולה, במשקל של עד 26 גרם. מספר הציפורן הוא 12 עד 21 יח '. העיסה לבנה ובעלת טעם חריף. חיי מדף - עד 8 חודשים.
- עליסקי... זהו גם מגוון שאינו יורה. גובה - עד 30 ס"מ. הנורות גדולות - עד 17 גרם, יש צורה עגולה-סגלגלה. מספר ציפורן משתנה בין 15 ל 18 חלקים. יש לו מבנה פריך וטעם בהיר וחריף. זה ידוע באיכות השמירה המצוינת שלו (הוא יישאר עד סוף מאי).
- ויקטוריו... מתייחס למינים שאינם יורים באמצע העונה. העלים גדלים עד 25 ס"מ. הראשים גדולים, עגולים ושטוחים, שוקלים 38-43 גרם. מספר הציפורן הוא 13-15 חלקים. העיסה לבנה. הטעם חד למחצה. מאחסנים היטב 8 חודשים.
- גוליבר... כיתה יורה מאוחרת בינונית. אחד הנפוצים ביותר. העלים מגיעים ל 55 ס"מ. הראש בצורת אגס, במשקל 100-120 גרם. הוא מכיל 3 עד 5 ציפורן. העיסה לבנה, פריכה, חריפה בטעמם. שמירה על החיים עד 8 חודשים.
- ילנובסקי... מגוון אמצע העונה, לא יורה על חיצים. העלים גדלים עד 30 ס"מ. הנורות בעלות צורה מעוגלת ומשטוחה ומשקלן עד 25 גר '. הראש מכיל עד 16 ציפורן, בעלת בשר לבן וטעם חריף למחצה. הוא מאופיין באיכות שמירה גבוהה.
גידולי חורף:
- ליובאשה... גבוה - גזע עד 120 ס"מ. אמצע העונה. הנורה עגולה, שטוחה מעט (4-7 ציפורן). משקל - עד 120-130 גרם. יש לו טעם חריף בהיר, מתאים לשימורים. שמור בצורה מושלמת.
- דובריניה... מאוחר, פחות עמיד בפני כפור מליובאשה. הראשים עגולים, הטעם לא חד מדי. עמיד בפני מחלות, בעל איכות שמירה מעולה.
- סופייבסקי... מגוון קליעה. מאפייניה הזניים דומים לליובאשה. גובה הצמח - כ- 70 ס"מ. עמיד בפני כפור. נורה גדולה - עד 100 גר '. הטעם חריף בינוני. זה שומר היטב.
- גריבובסקי 60. התבגרות מוקדמת, עמידה בפני בצורת וכפור. הנורה בינונית. שונה בעמידות מוגברת למחלות פטרייתיות. משקל - עד 60 גר '(5-12 יח'). הוא מאופיין בטעם חריף מאוד. יש חיי מדף ארוכים.
- ספא... אמצע העונה, מניב גבוה, מתאים לאחסון לטווח הארוך. ראשים עד 100 גר '(7-10 שיניים). עמיד בפני פוסריום ונמטודות. תכליתי ביישום.
תנאי אחסון נוחים
ישנן שתי אפשרויות אחסון לירק טעים זה:
- קַר - ב -2 .. + 2 ° С;
- חם - ב + 18 ... + 22 ° С.
זה נובע מהמאפיינים הביולוגיים של הצמח. בטמפרטורת הטמפרטורה שבין +2 ל- + 16 מעלות צלזיוס נוצרים תנאים נוחים לצמיחתו. ועד + 2 ° С ומעלה + 16 ° С תהליכים אלה נעצרים.
דרכים יעילות לאחסון שום
זה לא מספיק לגדל יבול טוב, חשוב מאוד לשמר אותו נכון. לשם כך עליו להיות מיובש היטב. יש להקפיד על משטר הטמפרטורה. אל תשכח שכאשר הטמפרטורה משתנה, הנורות מאבדות את הטעם שלהן ואת התכונות השימושיות שלהן. כעת נבדוק כיצד לשמר שום לחורף. עקרות בית מנוסות עברו הרבה דרכים מעניינות.
בזר, לחמניה או צמות
לאחסון לטווח הארוך, השום שוזר לצמות, זר או קשור לחבורה. הצמות המוגמרות נתלות במקום קריר וחשוך. בצורה זו, הירק מסופק עם זרימת אוויר מספקת.
במקרר
בעת האחסון במקרר, אל תכניסו שום לשקית ניילון נצמד. עדיף לקפל אותו בצנצנת זכוכית וסגור את המכסה. אתה יכול גם למקם אותו בקופסת קרטון או בתיק בגדים שהושרה במי מלח תלולים ויבשים. עד +7 מעלות אורך חיי המדף הוא בין 3 ל 12 חודשים, מ- +8 ל- +10 מעלות - בין 2 ל 9 חודשים.
איך לאחסן שום בצנצנת
נשאלת לעתים קרובות השאלה: כיצד לאחסן נכון שום בדירה? במקרה זה, אפשרות זו היא אידיאלית. אתה יכול לאחסן אותו בראשים שלמים או לפרק אותו לשיניים. יבש מראש את הצנצנות. בגרסה הראשונה אנו מנקים את הראשים מהאדמה ואת השכבה העליונה של הקליפה ושמים אותם בצנצנת. בשני, אנו מפרקים את הראשים לשיניים, בודקים שאין עובש, ריקבון ונזק. ואנחנו גם מכניסים אותם לצנצנות. אל תכסה במכסים. אפשרות האחסון הטובה ביותר היא בחדר, על הרצפה.
החיסרון באחסון ראשים שלמים הוא בכך שלא תבחין בשיניים פגומות. ואז, עם הזמן, השום יתחיל להתדרדר. בצנצנת יש גם פחות ראשי מקשה אחת.
בתיבות
ניתן לאחסן שום בטמפרטורת החדר למשך זמן רב מאוד. ארגזי פלסטיק או עץ סריג מתמלאים בשכבה של 20-30 ס"מ ונשלחים למקום אחסון.
תשומת הלב! שום אביבית מאוחסן עד 5-6 חודשים בטמפרטורה של + 15 ... + 17 מעלות צלזיוס ("אחסון חם"). שום חורפי דורש "אחסון קר" - + 2 ... + 4 ° С.
בפרפין
אנו בוחרים את הנורות הגדולות והעסיסיות ביותר ללא נזק. אם יש שורשים, עליהם להישרף על אש. לאחר מכן אנו ממיסים את הפרפין בכל מיכל, ואנחנו אוחזים את הראש בקצה הגבעול, טובלים אותו. הסרט שנוצר מתייבש תוך שניות. זה מונע אידוי לחות ואינו מאפשר לעבור פתוגנים. בצורה זו, שמנו את השום בקופסת קרטון או בקופסה.
במרתף
לאחסון מוצלח של שום, על המרתף לעמוד בתנאים מסוימים:
- היה חם יחסית (+ 2 ... + 5);
- לחות בטווח שבין 50 ל- 80%;
- היעדר פטריות וחיידקים פתוגניים;
- אוורור טוב.
אחסון שום עם ירקות אחרים יחד אינו רצוי, אך קשה להימנע מכך. לכן כדאי לשמור עליו לפחות לא בקשר עימם. עדיף למקם את הראשים במצב מושעה.
במלח
בשיטה זו משתמשים גם בתיבות וגם בפחים. הבנקים מעוקרים או מיובשים היטב. התנאי העיקרי הוא שגם מעל ומתחת יש שכבה עבה של מלח - 2-3 ס"מ. שכבות שום מתחלפות בקופסה עם מלח או ממלאות את חלל הצנצנות שכבר מלאו איתה בשום.
בשמן צמחי
רק שיני קלוף מתאימות לאחסון מסוג זה. שמנו שכבות צפופות בצנצנות שהוכנו מראש, לאחר מכן אנו ממלאים בשמן צמחי.לנער את הצנצנת, להוסיף עוד במידת הצורך.
במהלך האחסון ספוג המלית בניחוח שום, ולכן הוא משמש גם בבישול. בכדי להפוך את השמן ליותר ארומטי מוסיפים שם פלפלים, עשבי תיבול שונים ומלח.
ברשת
רשת ניילון רגילה תעשה. שום מקופל בהם ותלוי גבוה יותר. זה קומפקטי ומספק אוורור טוב. צריך רק לבדוק מדי פעם ולבחור שום מקולקל. אפשרות אחסון זו אינה חוסכת מייבוש ונביטה.
בקמח
אחסן שום בקמח רגיל. העניין הוא שהוא סופג היטב עודף לחות ולא מאפשר לראשים לבוא במגע זה עם זה. אנו לוקחים כל מנה, שופכים שכבת קמח, מגלגלים בה כל בצל ומניחים אותו בחוזקה. יוצקים שכבה נוספת על גבי. השכבות העליונות והתחתונות צריכות להיות לפחות 3-5 ס"מ. השום יישאר טרי עד הקיץ.
מקפיאה ומשמרת
הקפאת שום אינה הדרך הטובה ביותר לאחסן אותו, מכיוון שהירק מאבד מעט מהארומה והטעם שלו. ישנן מספר אפשרויות:
- טוחנים בבלנדר ומוסיפים עשבי תיבול. זה הופך רוטב מצוין למנות שונות.
- מערבבים את השום הטחון עם שמן זית ומקפיאים בצורה של כדורים.
- פשוט חותכים ל טריזים ומקפיאים.
שום נשמר גם על ידי שימורים. לשם כך, השתמש בראשים שלמים, בשיניים או בחצים. ירקות מותססים, חמוצים, תיבול שום ועוד.
מתכון "שום כבוש קלאסי"
רכיבים:
- 1 ק"ג שום;
- 1.5 כף. l. מלח;
- 1 ליטר מים;
- 3 מטריות שמיר;
- 0.5 כוסות סוכר;
- 50 גרם חומץ 9%.
קולפים את השום, חוטפים במים רותחים וטבלו במים קרים.
מרינדה: מערבבים מים, סוכר, מלח, חומץ ומביאים לרתיחה.
הכניסו שמיר בצנצנות מעוקרות, מלאו אותן בשום, שפכו את המרינדה וגלגלו.
קשיי אחסון
גם אם אתה עוקב אחר כל עצות האחסון, לעתים קרובות שום מתחיל להתקלקל. ישנן כמה סיבות לכך:
- לחות גבוהה. מאד שכיח. מסיבה זו, הוא לא שוכב במקרר זמן רב.
- לא נראו כל הנורות הפגועות או הקפואות. ריקבון שחור ועובש ירוק מתפתחים עליהם במהירות רבה.
- באוויר יבש שום מאבד לחות במהירות מתייבש. כדי לא לאבד אותו לחלוטין, תוכלו לטחון אותו על מטחנת קפה ולהוסיף אותו לתבשילים כתיבול.
- לעתים קרובות שורשים מתחילים לצמוח. עדיף לנקות אותם ולהכניס אותם למקרר לצריכה ישירה.
טוב לדעת
הבה נבחן את הבעיות השכיחות ביותר עם אחסון שום ודרכים לפתור אותן.
שום השחיר והחל להירקב
איכות ושמירת איכות השום תלויה במצב הצמח בעונת הגידול. לרוב הוא סובל ממחלות פטרייתיות וחיידקיות. הם לא מופיעים מייד. אם בזמן הקטיף נדבק לפחות בראש אחד, אז המחלה תתפשט במהרה ליבול כולו. יש צורך לשלוח ראשים לא פגומים לאחסון, אחרת פתוגנים נכנסים דרך הסדקים, וכתוצאה מכך הם לרוב משחירים.
אחסון משותף של בצל ושום
שום ובצל הם קרובי משפחה קרובים, הם שייכים לסוג הבצל. לכן יש להם קווי דמיון הן בגידול והן בקציר ובאחסון. עם זאת, למרות תנאי האחסון הדומים, רצוי לא להכניס אותם לקופסה אחת. האפשרות המתאימה ביותר לשכונה היא לתלות אותה ברשתות או להציב צמות של בצל ושום בקרבת מקום.
מה לעשות עם שיניים מונבטות
בשום מקרה אסור לזרוק שום מונבט. ניתן להוסיף אותו למנות המועדפות עליכם באותה צורה שלא נבטו. הוא מכיל חומרים שאינם בקציר טרי. בתהליך הנביטה מופיעים בו אנזימים חדשים עם פעולה עוצמתית נגד מחלות רבות. כדאי להשתמש בו עם חסינות נמוכה, נגיפית והצטננות, למניעת היווצרות שבץ ופקקת. זה עוזר בהרעלה ומפסיק שלשולים, מונע התפתחות של תאים ממאירים, מנקה את הגוף מסרטנים. נוגדי החמצון הנוצרים בו עוצרים את הזדקנותם המוקדמת של התאים.
אם השום מתחיל להתדרדר
אם למרות כל המאמצים השום בכל זאת החל להתדרדר, יש לנקוט בפעולה דחופה. אתה יכול לנקות שיניים טובות מהרעים, לטחון במטחנת בשר ומלח. הכניסו את מסת השום לצנצנת ושמרו במקרר.
מתי לחפור שום לאחסון
עדיף לחפור אותו ביום שמש יבש. בהתאמה לקטיף שום, הגבעולים מתחילים ליפול על האדמה, העלווה נובלת, גבעול השקר מתרכך. הראשים קלופים מהקרקע יחד עם הגבעולים מיובשים במשך כ -5 ימים. לאחר הייבוש נחתכים השורשים והגבעול. שום, נָטוּעַ לפני החורף, שנקטפו בסוף יולי, ובאביב - במחצית השנייה של אוגוסט.
סיכום
שום הוא לא רק ירק, הוא תבלין חריף למנות שונות, בעל טעם יוצא דופן ותכונות ריפוי מוכחות. ולמרות שקשה לשמור על טריותו בחורף, זה שווה את זה. נסה להשתמש בטיפים המוצעים והיה חכם - אז השום שאתה מגדל יהיה עסיסי, והאיכויות המועילות והטעם הבהיר יישארו.