איך לשמר שום לחורף זה טעים ופשוט?

כולם יודעים על התכונות המועילות של שום. תרבות הבצל מסייעת לגוף לייצר נוגדי חמצון טבעיים. הוכח כי במשך חודש של צריכה קבועה של תרופה טבעית רמת הכולסטרול בגוף האדם מופחתת ב- 9%. בנוסף, הקומפוזיציה שום עשרות ויטמינים ומינרלים חיוניים.

המוצר המשומר שומר כמעט על כל המאפיינים הייחודיים של הירק, כך ששום כבוש יהפוך למנה מצוינת שמבוקשת בכל עת של השנה.

היתרונות של שום בחורף קר

אכילת שום בסתיו, בחורף ובאביב חשובה במיוחד מכיוון שהגוף חשוף לזיהומים והצטננות, והירק החם עוזר להתמודד עם מיקרואורגניזמים, ומספק השפעות אנטיבקטריאליות ואנטי-ויראליות. בחורף אנשים אוכלים אוכל כבד בתדירות גבוהה יותר מהרגיל, ותרבות הבצל עוזרת לקיבה לעכל אותו ולהסיר את הכולסטרול המזיק מהגוף.

חָשׁוּב! צריכה קבועה של מוצר זה מסייעת לחיזוק מערכת החיסון.

לצמח הבוער מספר חומרים שימושיים אשר אינם מכילים רק שיני שום, אלא גם בגבעולים. לכן ישנם מתכונים רבים לשימירת שום בבית, לא רק בצורה של ציפורן, אלא גם חיצים. כשהוא כבוש, הירק הופך להיות פחות מריר לפי הטעם - אל תהסס להוסיף אותו לסלטים ולכלים קרים. מוצר כזה נחשב לחטיף נהדר בפני עצמו.

עם זאת, עם כל התכונות המועילות המפורטות, הצמח מסוגל לגרום נזק:

1. במקרים מסוימים זה גורם לתגובה אלרגית.
2. אסור לאכול ציפורן חדה עבור אלו הסובלים מעודף משקל או מנסים לרדת במשקל. שום מעורר תיאבון, ולכן לאחר אכילתו הרצון לאכול עולה.
3. התווית נגד הסובלים ממחלות בדרכי העיכול, כולל כיבים,דַלֶקֶת הַקֵבָה.

המדע יודע מקרים בהם ירק בוער הפך לסיבה להיעדר מוח, עייפות וכאבי ראש. תגובה זו נדירה ביותר.

כללים בסיסיים לשימור

ניתן לשמר שום בדרכים שונות: ראשים שלמים, ציפורן או חיצים בנפרד. באשר לאפשרויות הבישול, ישנן גם רבות מהן: כבישה, בצק חמצמץ, מלחה. אם מוסיפים עשבי תיבול למוצר הבצל במהלך השימור, מתקבלים תיבול טבעי לכל מנה.

עם זאת, ללא קשר לשיטת השימור, יש להקפיד על הכללים הבאים:

• בחר פרוסות טריות ונטולות פגמים, אחרת המנה תהפוך לבלתי שמישה בגלל אובדן הטעם;
• אל תשתמש בכלי נחושת, מכיוון שתרכובות אורגניות (פלבינים) הכלולים בתרבות השום מגיבות עם נחושת, ובהשפעת טמפרטורות גבוהות, המוצר מקבל גוון כחול;
• ודא שהמכסה הדוק: אם הוא לא סגור היטב, יווצרו חיידקים במיכל;
• לעקר צנצנות מיד לפני השימוש.

דרכים לשימור שום

מרינינג הוא חטיף טעים ובריא למי שאינו יכול לאכול את הירק לא מבושל. בין שיטות השימור, קיימות וריאציות מעניינות רבות שקל להכין ולא דורשות הרבה זמן.

שום בשמן צמחי לחורף

דרך נהדרת לשמור על מזון היא לבשל אותו בשמן. אפשרות בישול זו משמרת את התכונות המועילות של תרבות הבצל, והשמן עצמו הופך להיות טעים וארומטי.

הקציר נעשה בשמן זית או חמניות. מתבלים תבלינים לפי הטעם.

רשימת רכיבים:

• שום - 670 גרם;
• אפונה מתוקה - 6 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח ';
• כורכום - 1 כפית;
• זרעי חרדל - 2 כפיות;
• ציפורן - 2 ניצנים;
• שמן צמחי - 500-600 מ"ל;
• תימין לימון - 2-3 ציצים (לא חובה).

המרכיבים המוצגים מיועדים לנפח של שתי פחיות חצי ליטר.

שלבי בישול:

1. קולפים את השום, שוטפים תחת מים זורמים ומכניסים למסננת.
2. יוצקים תבלינים על קרקעית הצנצנות הנקיות ומחלקים אותם באופן שווה בין שתי צנצנות.
3. ואז הניחו את שיני השום הקלפות, בין שיני השן, אם תרצו, שימו קמצוצים קטנים של טימין לימון. במקום טימין, אתה יכול לקחת צמיגי רוזמרין או להשתמש בעשבי תיבול פרובנסליים (כפית לצנצנת).
4. יוצקים חמניות או שמן זית על צנצנות שום. השמן אמור לכסות לחלוטין את השום.
5. סוגרים כל צנצנת עם מכסה. אם תנער את הצנצנת עם הריק, התבלינים יתפזרו בחמאה והיא תרכוש גוון צהבהב.

התייחסות. שום בשמן נאגר במקרר מתחת למכסה סגור עד שישה חודשים.

שום במרינדה עם סלק (ורוד)

שום טעים ומואר זה יקשט כל ארוחה. מסתבר שהוא מעט חריף, ריחני, ורוד בהיר, ואילו התכשיר עצמו לא לוקח יותר מ 30 דקות.

הניואנס של מתכון זה הוא תהליך העיקור שמתרחש בתנור.

מרכיבים להכנת שום כבוש:

• 500 גרם שום;
• 1 כפית סהרה;
• 1 כפית מלח;
• 1 כף. l. חומץ בן יין;
• 50 גרם סלק.

שלבי בישול:

1. ברור סלק מהעור וקוצצים עם פומפיה ירקות.
2. שופכים מים, מערבבים היטב את המסה.
3. מסננים את הסלק דרך מסננת, ואז שופכים את מי הסלק לסיר ומניחים על הכיריים.
4. הסר את השום מהקליפה. שים אותה בקערה עמוקה ושופכים עליה מים רותחים. השאירו אותו למשך 2-3 דקות.
5. מניחים את הטווחים בכלי זכוכית, מוסיפים סוכר ומלח.
6. שופכים חומץ יין למיכל.
7. שופכים את הסלק הרותח על הירק מרינדה.
8. מכסים את המכולה במכסים והתחילו בתהליך העיקור: מכניסים לתנור (120 מעלות), משאירים למשך 22-25 דקות.
9. סוגרים את הצנצנות בזהירות בעזרת מכסים, הופכים ומכסים במטלית עבה. לאחר 10-12 יום תוכלו ליהנות משום כבוש טעים.

חָשׁוּב! תרבות בצל כבוש לא מאבדת מתכונותיה המועילות, ממשיכה להשפיע על השפעות אנטי-ויראליות וחיידקיות. במקביל, טעמו והארומה של הירק מתרככים, והסלק זוכה לריח שום מעניין.

חיצי שום לחורף

ישנן אפשרויות רבות להכנת חיצי שום לחורף. הכלל העיקרי לקציר כזה הוא קציר בזמן.

חָשׁוּב! החצים נחתכים ברגע שהשום משחרר אותם, בעודם רכים ועסיסיים. אתה צריך גם לשים לב לניצן שנראה. אם הוא סגור, אז כדאי לקצור כמה שיותר מהר. אם הוא פרח, הצמח כבר לא כשיר לצריכה אנושית.

רכיבים נדרשים:

• חיצי שום - 0.5 ק"ג;
• מים מסוננים - 250 מ"ל;
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• חומץ - 1 כף. l. (תֵשַׁע%);
• פלפל שחור (לא טחון);
• עלה דפנה.

אלגוריתם של פעולות:

1. חותכים את הקצוות בחצים וחותכים לחתיכות כך שאורכם כ 2-3 ס"מ.
2. מניחים חצים בסיר או במכל שניתן להעלות באש.
3. שופכים מים רותחים מעל. שלח באש. לאחר הרתיחה עומדים כמה דקות.
4. הניחו צנצנות זכוכית קטנות על אדים לעיקור.
5. שים בתחתית תבלינים ארומטיים - עלי דפנה (1-2 חלקים) וקוריות פלפל. שים עליהם חצים שמהם תנקז לראשונה את המים.
6. מרתיחים כוס מים, מוסיפים סוכר, מערבבים. לאחר מכן מוסיפים מלח, מערבבים עד להמסה.
7. שופכים את החצים בצנצנת במרינדה חמה. שופכים את החומץ מתחת למכסה. מכסים, אך אל תתגלגל.
8. מניחים בסיר עם מים שחוממים מראש. רְתִיחָה. יש לעקר במשך 5 עד 7 דקות.
9. חתום.

שום מלוח

שיטה זו מאופיינת בקלות ההכנה וסט מינימלי של רכיבים.

רכיבים:

• שום - 100 גרם;
• מלח - 30 גרם (מותר להגדיל את המינון).

שלבי בישול:

1. פרק את ראשי השום לציפורן, הסר את העור.
2. שקלו את המוצר המוכן לקביעת הכמות הנדרשת של המלח, חתוך לחתיכות.
3. מערבבים את קוביות השום עם המלח, מכניסים לצנצנות קטנות ונקיות. במקרה זה, מומלץ להניח בצורה הכי חזק ככל האפשר. מכסים את החלק העליון בשכבה דקה של מלח.
4. סוגרים את הצנצנות בחוזקה, מאחסנים במקום קריר.

אוכל ניתן להוסיף שימורים לכל מנה, גם אם אתם רק צריכים להוסיף טעם מלוח לאוכל.

שום כבוש בסגנון קוריאני

המתכון לשום כבוש בסגנון קוריאני פשוט ונהדר כמנה ראשונה לכל מנה חמה.

רכיבים:

• 1 ק"ג עירית לא קלופה;
• 1 כוס 9% חומץ (200-250 מ"ל)
• 4 כוסות רוטב סויה (800-1000 מ"ל)
• פלפל מריר - 1 pc. (אם תרצה);
• 4 בצל או תבלינים לפי הטעם לטעום את הצקת.

אלגוריתם של פעולות:

1. שוטפים היטב את ראשי השום הלא קלופים.
2. מחלקים לציפורן ללא קילוף, נותנים להתייבש מעט.
3. מעבירים את השום לצנצנת זכוכית ושופכים מעל את החומץ ומעט מים. סוגרים את הצנצנת עם מכסה ומשאירים במקום חשוך וקריר למשך שבוע.
4. קבל את זה אחרי 7 ימים.
5. שופכים רוטב סויה לסיר ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות. כשהוא מתקרר, שפכו לצנצנות זכוכית כך שתופס 1/3 מהנפח, והעבירו את השום לצנצנות הללו.
6. מגלגלים צנצנות עם מכסים ומניחים במקום קר.

חטיף טעים כה נהדר מסתדר, למשל, עם תפוחי אדמה חמים ואולי אף יתחרה במלפפונים חמוצים.

שום, משומר עם לינג-יער

דובדבנים הם מוצר לא פחות שימושי משום. ברי מכיל ויטמינים, מינרלים, פרוביטמינים, חומצות אורגניות ושמנים אתרים רבים. פירות אדומים ניחנים בתופעות משתן, כולרתיות, חיסוניות, אנטי-סקלרוטיות וחיטוי. בנוסף, לינגונברי הוא נוגד חמצון חזק.

המתכון להכנת הריק הזה לחורף הוא די פשוט.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג שום צעיר;
• 0.5 ק"ג של גרגרי יער שושנים;
• ליטר מים נקיים ובלתי מבושלים;
• 2.5 כפות. l. מלח;
• חצי כוס חומץ תפוחים.

הכנה:

1. קלף את השום, שוטף את שיני השן והניח אותם על מגבת לייבוש. מיין את גרגרי הלינגבוני, השליך את הזרדים והעלים, שוטף וגם מייבש על מגבת.
2. שוטפים היטב את הצנצנות ומעקרים באמבט מים או בדגן אוויר למשך 15 דקות.
3. שופכים שום ושום-זרעים לצנצנות מעוקרות.
4. מכינים את המרינדה: ממיסים מלח במים, יוצקים תמיסה זו לסיר נקי, ואז מצננים ומוסיפים חומץ. שופכים את המרינדה המצוננת לצנצנות עם שום ולינגוברי, סוגרים את המכסה בחוזקה.

יש לאחסן את המוצר לא יותר משנה במקום חשוך וקריר (מקרר, תת קרקעי, ארון).

הריק יהיה חטיף מצוין לשולחן. בנוסף, זהו סוכן מונע עוצמתי בעת מגפות והתקררות.

סיכום

סרטי שום לחורף הם חטיף פופולרי קל לבשל בבית, מכיוון שהמרכיבים הנדרשים זמינים בכל סופרמרקט או בחנות נוחות רגילה.

בשל טעמו המתובל, הירק החמוץ משלים בצורה מושלמת מנות רבות מבשר, עופות או דגים. בבישול ישנם מתכונים רבים להכנת תרבות בצל בחורף, עם זאת, על מנת שתבשיל הירקות החם המתקבל יהיה לא רק טעים, אלא גם בריא, יש להקפיד על כל תנאי השימור.