כיצד לאחסן כראוי בצל במרתף והאם אתה יכול לעשות זאת?
בצל הוא גידול ירקות נפוץ. הירק משמש לאורך כל השנה להכנת מנות קולינריות רבות. עקרות בית רבות ותושבי קיץ מעוניינים בשאלה כיצד לשמר את היבול שנקטף במשך זמן רב.
האם זה אפשרי חנות בצל במרתף בחורף ואיך לעשות זאת נכון, נספר במאמר.
תוכן המאמר
תנאים אופטימליים לאחסון בצל בחורף
על מנת לשמר את הירק עד תחילת העונה החדשה, יש צורך ליצור תנאים אופטימליים באגירת הירקות - טמפרטורה ולחות המתאימים לאחסון לטווח הארוך.
חָשׁוּב! התנאי העיקרי לאחסון בצל הוא נוכחות אוורור בחדר. עם מעט או ללא אוורור באוויר לח, הנורות יירקבו במהירות.
לחות האוויר האופטימלית היא בטווח של 75-80%. בלחות גבוהה יותר הנורות צומחות ומפתחות שורשים. זה משפיע על מאפייני הטעם, על איכות השולחן של הירקות.
אם הירקות מתחילים לחות בלחות גבוהה, הוא מועבר לחדר יבש ומייבש, ואז מוחזר לאחסון.
בלחות נמוכה (פחות מ- 75%) ירקות מתחילים להתייבש.
האחסון נשמר בטמפרטורה קבועה של 0 ... + 3 מעלות צלזיוס. קשקשי בצל יוצרים אפקט תרמי נוסף, ולכן ירידה קלה בטמפרטורה אינה מפחידה עבור ירקות. זה תקף בעיקר לזנים מתובלים. בצל אדום ומתוק אינו סובל טמפרטורות נמוכות.
עליית הטמפרטורה תגרום לניצוץ ראשי הבצל ויגרום לבצל להירקב.
היבול המאוחסן מוגן מפני אור. חצים ירוקים מופיעים על ירקות כשהם מוארים.
כיצד להכין בצל לאחסון
חודש לפני הבציר הצפוי, היבול כבר לא מושקה כך שהנורות אינן רוויות בעודף לחות.
תשומת הלב! נורות לא בשלות ובגודל יתר יהיו בעלי חיי מדף קצרים יותר.
יום יבש נבחר לקטיף בצל. היבול נקצר במזג אוויר גשום, ויבול ריקבון בטרם עת.
לא מומלץ לשלוף את הבצל מהאדמה בזמן הקטיף. עם תלישה חדה, הראש יכול להיפגע, מה שישפיע לרעה על שמירת האיכות.
חפור בזהירות את הבצל בעזרת את חפירה, ואז נקה את שאר האדמה... לא מומלץ לזרוק את הראשים על משטח קשה, במקומות המקומטים הבד מעוות, נשבר, הראש יתחיל להתדרדר.
היבול שנקטף מונח באזור שטוף שמש או בחדר יבש במשך 10-14 יום לייבוש. במהלך זמן זה, לחות שנאספה בין המאזניים יהיה זמן להתייבש.
לאחר ייבוש לחתוך עלים יבשים, משאירים 5-7 ס"מ מצוואר הנורה.
לפני האחסון, הבצלים ממוינים לפי סוג וגודל. מוקדם, זנים מתוקים של גידולים מאוחסנים פחות (עד פברואר) והם מועדים יותר למחלות. זנים חריפים שומרים על טריותם עד העונה החדשה. בצל חורף מאוחסן גרוע מזה של האביב.
לצורך אחסון נלקחים נורות צפופות וצפופות ללא נזק, עם זנב יבש. בצל מבושל ממוין לפי גודל ונשמר במיכלים נפרדים.
כללים לאחסון בצל במרתף או מתחת לאדמה בחורף
כמות קטנה של בצל מאוחסנת היטב בדירה, אך יש צורך במרתף או במרתף לאחסון כמות גדולה של יבולים.מיקרו אקלים שנוצר כראוי במרתף יאפשר לכם לשמור על חומרים מזינים וויטמינים בירקות.
הכנת חדר
יש להכין חדר לאחסון ירקות בחורף... לשם כך מבוצעת ניקוי יסודי באמצעות חומרי חיטוי.
המרתף או המרתף צריכים להיות יבשים, מרווחים, כך שניתן יהיה לפזר ירקות בחופשיות, ובכמה שכבות. כאשר שטח מוגבל, מדפים ממוסמנים לקירות או מותקנים מתלים. המדפים שעל המדפים מכוסים בנייר, יוטה.
חָשׁוּב! אם בחורף הטמפרטורה במרתף יורדת מתחת לזו המומלצת, קירות החדר מבודדים.
התנאי העיקרי לחיסכון יבול לטווח הארוך הוא אוורור מתמיד, שימנע ריקבון של ירקות.
שכונה עם ירקות אחרים
לא מומלץ לאחסן בצל עם ירקות אחרים. לאחסון מרבית הירקות והפירות, אחוז הלחות האופטימלי הוא יותר מ- 85%. בתנאים אלה הנורות יתחילו להירקב.
כאשר הוא מאוחסן יחד עם תפוחי אדמה, הבצל רווי בלחות מהפקעות תפוחי האדמה, מה שמוביל גם לקלקול של ראשי הבצל.
אחסון תרבות עם דלעת ושום מותר, מכיוון שיש להם תנאי אחסון בערך כמו בצל. במחסנים עם דלעת הטמפרטורה נשמרת על + 4 ... + 10 מעלות צלזיוס, לחות 80%, עם שום - מ -3 עד + 3 מעלות צלזיוס, לחות 80%.
תקופות אחסון
אם מתקיימים התנאים, ניתן לאחסן בצל למשך 8-9 חודשים. זנים לבן ואדום של תרבות מאוחסנים 3-4 חודשים. בצל ילטה - 4-5 חודשים. לאחר הזמן שצוין, הראשים יתחילו לנבוט.
שיטות אחסון
לאחסון תרבות בחורף, נהוגות מספר שיטות: במכלי עץ, קופסאות קרטון, שקיות בד, רשתות ירקות, צרורות.
ללא קשר לנבחרים דֶרֶך יש לבדוק ירקות מדי פעם בכדי להסיר ירקות רכים, מונבטים ונרקבים. זה יאריך את חיי המדף של היבול.
ארגזי פלסטיק ועץ
שיטת האחסון הנפוצה ביותר לבצל היא בקופסאות פלסטיק או עץ. רצוי שגובה הקופסאות לא יהיה יותר מ- 50 ס"מ, מכיוון שבמכל גבוה מדי שכבות הירקות התחתונות יתדרדרו תחת משקלן של העליונות. צריך להיות פתחים בקירות הצדדיים של מיכלים כאלה לצורך זרימת אוויר. ירקות מוזגים בכמה שכבות במיכל ומניחים על מדף או על הרצפה.
צריך להיות מקום בין קרקעית הקופסה לרצפה, היעדרה יביא להצטברות לחות בשכבות התחתונות. נותר פער גם בין קירות הצד של המכולה לקיר החדר. זה יאפשר להסתובב אוויר בין שכבות הירקות.
מכולות עם ירקות מוערמות זו על גבי זו, מה שחוסך מקום במרתף.
תשומת הלב! גישה אוירית ניתנת מכל צידי המכולה.
שקיות פשתן
שקיות פשתן משמשות לאחסון בצל. עדיף לבחור שקיות קטנות כך ששכבת הבצל בהן לא תעלה על 30 ס"מ.
התייחסות. בשקיות בד גדולות שכבת הירקות התחתונה תתדרדר ותירקב במהירות.
תיקים צריכים להיות עשויים מבד טבעי הנושם. לא ניתן להשתמש בבדים סינתטיים לאגירת ירקות, מכיוון שהסינתטיים אינם מאפשרים אוויר לעבור היטב וכתוצאה מכך מצטבר לחות בשקיות.
השקיות הממולאות מונחות על מדפי המדפים או תלויים מהתקרה, קבועות על תווי אופקי המרתף.
גרבי ניילון או גרביונים
עקרות בית מסוימות משתמשות בגרביונים או גרביונים מניילון כדי לאחסן מלאי בצל. מוצרים כאלה נבדלים על ידי מבנה נקבובי (רשת), אוויר עובר דרכם בצורה מושלמת, עודף לחות יוצא.
ירקות מונחים בגרביים או טייץ של 2-3 ק"ג כל אחד ותולים מהתקרה או על דפנות הצדדים של המדפים, מתלים במרחק של 25-30 ס"מ זה מזה. מומלץ לתלות את הנורות במרחק של 50 ס"מ לפחות מקירות החדר הלחים.
כדי למנוע שהראש המקלקל ידביק את אלה הסמוכים, נעשה שימוש באחסון מבודד של כל נורה.לשם כך, נוצר קשר מעל כל ראש קינון, וכך נוצר שקית נפרדת. שיטה זו מאריכה את חיי המדף של ראשים בריאים, שכן ניתן להוציא בקלות דגימות מפונקות מהצרור על ידי כריתת שקית נפרדת עם הבצל.
מיכלי ביצה
מיכלי ביצה משמשים ככלי אחסון מתאים לבצל. בעת שימוש במכלי קרטון, ירקות לא יירקבו, מכיוון שהנייר סופג היטב את הלחות. החיסרון בשיטה זו הוא שניתן לאחסן רק ראשים קטנים ובינוניים.
ראש אחד ממוקם בכל תא המכולה. המגשים המלאים מוערמים זה על גבי זה על מדפים או מתלים.
סריגים או צמות
צרורות - צמות השזורות מעלי הבצל, השיטה העתיקה והאמינה ביותר לאחסון לטווח הארוך של קציר הבצל. ליצירת צרור, החלקים מיובשים עד כדי כך לשמור על גמישותו. נוצות יבשות יתר יתפוררו.
התייחסות! לייצור צמות, בחר קשת בגודל זהה בערך.
ישנן שתי דרכים לסרוג צמות:
- חבל או חוט משמש לחיזוק הצמות. החבל מקופל לשניים, בצל קשור לאמצע. ואז אורגים את הצמה בצורה הרגילה, מוסיפים ראש אחד בכל אחיזה. החלקים נמשכים חזק כדי להחזיק את הירקות היטב. 30-35 ראשים שזורים בצמה. לולאה עשויה משאר החבל.
- בשיטה אחרת, שני זוגות נורות קשורים תחילה זה לזה. ואז קח את החבל המקופל לשניים וקושר את ראש הקשת לאמצע. נורות קשורות מונחות בין קצות החבל, ומחליפות אותן כך שכל צרור מופנה בכיוון ההפוך.
לאחר כל צרור, החבל נקשר קשר, ומתקן את החלק המוגמר. קצות החבל קשורים.
צרורות ובצלים בצל הם הדרך הטובה ביותר לאחסון בצל, שכן יש גישה חופשית לאוויר לכל ראש. הראשים כמעט ואינם בקשר זה עם זה, מה שמקטין את הסיכון להירקב. בצרורות ובצמות ניתן להבחין בקלות בבצל המתכלה ולנתק אותו מבלי להפר את שלמות האריגה. ניתן לתלות את הצרורות בכל מקום פנוי, תוך חיסכון במקום.
כיצד להימנע מבצל נרקב כשמאוחסן במרתף
לפעמים, במהלך האחסון, הנורות מתחילות להתדרדר ומריחות לא נעים. זה נובע מהאקלים המקורה שלא נוצר כראוי.
התרבות יכולה להיות מושפעת ממחלות:
- ריקבון צוואר הרחם הוא זיהום פטרייתי, תחילה בצוואר, ואז מופיעות נקודות שחורות על פני הנורה, ואחריהן כל הראש נרקב;
- ריקבון בקטריאלי - הרוטב הנורה מבפנים, שכבות רקובות ובריאות לסירוגין נראות בחיתוך;
- fusarium - ריקבון בקרקעית, פריחה לבנבן מופיעה בשורשים, ואז כל הירק מושפע.
תהליך הריקבון יכול להתחיל כתוצאה מחדירת זחלי נמטודי הגזע, קרדית השורש, אל הנורה.
כדי להפחית את הסבירות לזיהום, נורות מטופלות בחומר הדופק Fitosporin-M ביו-פטרייתי לפני האחסון.
לאחסון לטווח ארוך גדל זנים עם בגרות מאוחרת. ירקות שטופלו בתמיסה של פרמנגנט אשלגן לפני השתילה ונשתלו תוך התחשבות בסיבוב היבול הנכון הם בעלי איכות שמירה טובה.
דגימות בריאות, ללא פגמים עם עור מוזהב, נבחרות בקפידה לתפאורת החורף. כדי למנוע ריקבון, היבול נבדק באופן קבוע, דגימות חולות מוסרות מיד. שמור על האחסון המומלץ טֶמפֶּרָטוּרָה ולחות, מכילים ירקות בכלי מאוורר היטב.
כך שהירקות אינם לחים, שכבות הבצל במיכל מפוזרות נסורת או אפר - 200 גרם לכל 10 ק"ג יבול.
אסור להניח מספר גדול של ירקות במיכל אחד. לאחסון, אל תשתמש בשקיות ניילון, שכן במהירות נוצר בהן עיבוי, מה שמוביל לריקבון.
פריצות חיים לאחסון בצל במרתף
כמה עצות אחסון מועילות:
- לאחסון טוב יותר ולמניעת ריקבון מפזרים על הנורות גיר כתוש שיספוג עודף לחות. עבור 10 ק"ג ירקות משתמשים 250-300 גרם גיר.
- מכולות עם סיד ממוקמות במספר מקומות בחדר, שכן סיד סופג לחות מהאוויר.
- עורות בצל לא מוציאים מהאחסון: הם רוויים בלחות, זה יעזור לשמור על היבול מפני התערבות יתר.
- כדי למנוע את נביטת הראשים, החלק התחתון של הפרי מצופה בחימר ומייבש היטב.
- סלי נצרים מתאימים כמכלים - הם מאפשרים לאוויר לעבור היטב גם דרך שכבות ירקות גדולות. הבצל מאוחסן היטב ברשתות ירקות - כל ירק נראה בהם.
סיכום
המרתף נחשב למקום הטוב ביותר לאחסון יבול הבצל. בתוכו תוכלו ליצור את המיקרו-אקלים הדרוש לשמירת הנורות לאורך כל החורף. תנאי המרתף מאפשרים לך לאחסן ירקות במכלי עץ או פלסטיק, שקיות פשתן, על מדפים או בצורה תלויה.
העיקר הוא לבחור את הזן המתאים שישמור על איכויותיו לאורך זמן בתנאים מתאימים.