איך לטגן בצל כמו שצריך: הדרכים הטובות ביותר ומתכונים טעימים

בצל הוא מוצר צדדי ופופולרי בבישול, שמתווסף למנות ראשונות, שניות ואפילו קינוחים. הוא לא נצרך טרי רק בסלטים, אלא גם אפוי, מטוגן עד שחום זהוב או מטוגן עמוק, מעורבב עם גזר. בצל מטוגן קריספי הוא קישוט מצוין לבשר.

כיצד לבחור את הקשת הנכונה

כולם מתאימים לטיגון זנים של ירקות, למעט נוצה ירוקה: היא נצרכת טרייה, מיובשת לחורף.

למרות שלפת אדומה מתאימה לטיפול בחום, הם הופכים במהירות דהויים, רכים ומאבדים תכונות תזונתיות יקרות ערך.

לכל זן מאפייני טעם ושימושים ספציפיים משלו:

• לבן נהדר לטיגון עמוק;
• שאלוט מבושל, מתווסף לרטבים, מרקים;
• זָהוּב בצל והחלק הקל כרישה מטוגן, נוסף למרקים, מרינדות, נזיד.

איך להכין

הנורות נבחרות להיות חזקות, לא מעוצבות, נטולות ריקבון ובעלות צבע טבעי.

הכנה לטיגון:

1. לפת קלוף מהקליפה על ידי הסרת 2 שכבות המאזניים העליונות.
2. הזנב לא נחתך מטעמי נוחות, כך שתוכל להחזיק אותו בידך בעת הגריסה.
3. כדי להיפטר מהריח החריף, יש לשטוף את הסכין תחת מים קרים או להכניס אותו לקור למשך 7-10 דקות. כדי להימנע מדמעות, נשמו דרך הפה או הרכיבו משקפיים.

על מה לטגן

בחירת השמן והכלי לבישול הם הנקודות החשובות ביותר אשר תלויות באיכות המנה וטעמו.

שמן

אפשרות נפוצה היא שמן חמניות מעודן מפולפל. זה לא גובר על הטעם הפיקנטי והריח של הירק.

חמאה אינה מתאימה לטיגון בגלל נקודת העשן הנמוכה (+ 150 ... + 177 מעלות צלזיוס), בה משתחררים חומרים מסרטנים.

התייחסות! לשים חתיכת חמאה קטנה בתבנית בתום הטיגון יוסיף ארומה טעימה וטעם עדין למנה.

אופטימלי ובריא יותר - שמן זית, עשיר ביסודות קורט וויטמינים. מתאים לטיגון הוא מוצר מעודן המיועד לבישול מזון בטמפרטורות גבוהות (שמן זית מעודן).

כלי אוכל

לטיפול בחום השתמש במיכל נירוסטה (סיר, תבשיל, מחבת) או בסיר אטי.

ברזל יצוק או מחבת ללא מקל הוא אידיאלי.

איך לטגן כמו שצריך

אלגוריתם כללי:

1. המחבת מונחת על אש גבוהה, מוסיפה 1-2 כפות. l. שמנים. מחממים למשך 2 דקות.
2. בצל חתוך בהתאם למנה נמרח על קרקעית מיכל מחומם, מופץ באופן שווה על פני השטח כולו.
3. השאירו מספר דקות, עד שהירק נעשה שקוף.
4. מנמיכים את האש, הביאו את הבצל עד להזהבה.
5. את התבנית מוציאים מהתנור.

את הירק מערבבים ללא הרף כך שהוא לא יישרף.

חָשׁוּב! קשה לומר כמה בצל מטוגן במיוחד: משך הזמן משתנה בין 3 ל 7 דקות, תלוי בכמות המוצר ובשיטת ההכנה.

שיטות טיגון

למרות שיש רק מרכיב אחד המעורב, ישנן מספר דרכים לטגן אותו בתוצאות משתנות.

עד שחום זהוב

מוצר זה משולב עם בשר, הוא מתווסף לסלטים.

שים את הירק הקצוץ על מחבת חמה, מערבבים ללא הפסקה למשך 5-7 דקות, מלח בסוף. אם יש הרבה בצל, הוא ייתן מיץ ולא יטגן עד שהוא מזהיב.

חָשׁוּב! לקחת את הביטוי "עד שחום זהוב" פשוטו כמשמעו לא שווה את זה: המוצר מוציא מהתנור ברגע שהוא משחים מעט.

עד רך

אפשרות זו מתאימה לתוספות ולמרקים. הבצלים נעשים רכים ועדינים כשהם מומחים כבר בתחילת הטיגון. מבשלים את הירק במשך 3 דקות, בסוף שמור על כיסוי.

מטוגן בשמן עמוק

זה ידרוש הרבה שמן, צלחות בתחתית עמוקה. בצל חתוך לטבעות רחבות מגלגלים לסירוגין בקמח, ביצה ופירורי לחם או בלילה, ואז מכניסים לשמן מחומם מאוד. מטגנים במנות קטנות עד להזהבה, מורחים על מפית נייר כדי להפיג את השומן.

במיקרוגל

אופציה לא שגרתית, אך די מתאימה לטיגון במרקים או לתפירה.

הבצל מכניסים לתנור מיקרוגל, מעורבב עם 2 כפות. l. השמן ונשלח לתנור למשך 5 דקות .לאחר ערבוב, הפעל את הטיימר למשך 5 דקות נוספות. הגדל את זמן הטיגון במידת הצורך.

חוֹלֵף

בצל כזה מתאים לארוחות תזונתיות, להתלבשות במרקים, מזון לתינוקות. הירק מטוגן קלות בטמפרטורה של + 120 מעלות צלזיוס במעט שמן מתחת למכסה. מערבבים לעתים רחוקות, מלח באמצע הטיגון או בסוף.

עם מה לטגן

הירק מעורבב עם תפוחי אדמה, גזר, בשר, פטריות ומוצרים אחרים כדי לקבל טעם פיקנטי וארומה מיוחדת.

עם גזר

תערובת זו מתווספת למנות ראשונות, סלטים, תוספות. על מנת שהירקות יגיעו לאותה מידה של מוכנות, שלחו תחילה גזר לתבנית, ואחרי 3-4 דקות - בצל. מטגנים הכל עד להזהבה, תוך ערבוב מתמיד.

עם תפוח אדמה

תפוחי האדמה מטוגנים בשמן למשך 12-15 דקות, בצלים מוסיפים כמעט בסוף ממש כדי שלא יישרפו. המנה מוחשקת ללא הרף כך שהמרכיבים יתבשלו באופן שווה. מלח באמצע או בסוף.

עם פטריות

מוסיפים בצל כשמטגנים כמעט את כל הפטריות, למעט שמפיניונים ופטריות צדפות בגלל בישולן המהיר. את הירק מכניסים לתבנית מייד יחד עם הפטריות. מטגנים על חום בינוני, מערבבים מדי פעם, מוסיפים מלח בסוף.

עם בשר

מוסיפים בצל בזמנים שונים בהתאם לסוג הבשר: תחילה מטוגנים ירק עם עוף, חזיר, הודו, הוא מכניס לאמצע הבקר, או מבושל בנפרד, ואז מערבב.

טיפים

לעקרות בית רבות יש כמה סודות קולינריים במלאי המקלים על הבישול ומוסיפים טוויסט מיוחד למנה:

1. כדי להיפטר מדמעות בעת חיתוך בצל, לוח חיתוך נלחץ קלות בתערובת של חומץ ומים (1: 1).
2. כדי להעניק מהיר לירק צבע זהוב, הוסף קמצוץ סוכר או כורכום לתבנית.
3. חמניות או שמן זית מוחלפים עם חתיכת שומן. זה יהיה רווי את המוצר עם ארומה בהירה, גריסים ישלימו את המנה.

סיכום

ישנן מספר אפשרויות לטיגון בצל בצורה טעימה: הם נשמרים עד שחום זהוב או מתבשלים מתחת למכסה עד שהם רכים, מטוגנים בשמן עמוק או אפילו במיקרוגל. הירקות מוקפצים עם גזר, סלק, עגבניות ופלפלים, ואז מוסיפים למרק, מעורבבים עם תפוחי אדמה, פטריות, בשר או דגים. שמן מזוקק עם נקודת עשן גבוהה משמש לטיגון.