איך לבשל כרישה כבושה: המתכונים הטובים ביותר
כרישות אינן פופולריות בארצנו כמו בצל או בצל ירוק. עם זאת, שפים ברמה העולמית מעריכים את זה בגלל טעמו העדין, הקרמי והמתוק מעט ללא מרירות. משתמשים בו לא רק טריים או מבושלים, אלא גם מכינים ממנו חטיפים.
במאמר זה הכנו מדריך לבחירת כרישה ומתכוני חטיפים מלוחים.
תוכן המאמר
בחירה והכנה של כרישה לכבישה
כרישה הוא ירק ירוק וודי עם טעם בצל עדין. זה נצרך גולמי, מבושל, כבוש.
מראה המוצר הוא הקריטריון העיקרי להערכת איכות. במדפי הסופרמרקט הוא עטוף בפוליאתילן, כך שכמעט בלתי אפשרי לתפוס את הריח, אך לא קשה לזהות נזק באמצעות אריזות שקופות.
איך נראה הכרישה המושלמת:
- היעדר כתמים וגוונים מנוגדים עליו;
- השורש קל וטהור (קל יותר, הטעם עשיר יותר);
- אורך החלק הלבן אינו עולה על 6 ס"מ, זהו תקן האיכות;
- קוטר גזע - לא פחות מ- 1.5 ס"מ;
- המשטח לא צריך להיות עמום מדי או מבריק;
- גידולים וחותמות על הגבעולים אינם מקובלים;
- הרגל של הכרישה "הרגילה" גלילית, הבסיס בצורת בצל הוא סימן למוצר באיכות ירודה;
- בצל לא צריך להיות דביק, רטוב או חלקלק.
לא קשה להכין מוצר להמשך עיבוד קולינרי. אין לו קליפה, ולכן לוקח מינימום זמן לנקות.
המשימה העיקרית היא לשטוף אותו היטב במים זורמים ולנתק את החלק הירוק, שלרוב לא משמש לאוכל. עם זאת, לא ניתן לזרוק נוצות ירוקות, אלא להקפיא ואז להוסיף לסלטים ולמרקים לקבלת טעם.
השורש נחתך 4-5 ס"מ מהקצה. החלק הלבן, המתאים לצריכה, נחתך לחצי לאורכו ונשטף שוב במים זורמים, מנסה להסיר את החול בין הצלחות.
כרישה גדולה נחתכת ל -4 חלקים, קטנה - לשני חצאים. חיתוך לטבעות אפשרי גם כן.
להכנת המרינדה משתמשים במגוון תבלינים ועשבי תיבול, שמן צמחי, מיץ לימון, חומץ שולחן או יין. קשת מוכנה שופכים נוזל חם ישירות לצנצנות.
התייחסות. הכרישה נמכרת כל השנה, אך הטעם הטוב ביותר מספטמבר ועד סוף אפריל.
איך מלוחים כרישה
כרישה היא ירק ייחודי המושך אליו את הרבגוניות שלו. טרי, הוא מסוגל להעשיר את טעמם של מנות בשר, דגים וירקות. שמור כמה שיותר רכיבים שימושיים כְּבִישָׁה בחומץ. טיפול בחום קל מסיר את המרירות, שומר על הטעם והוויטמינים. אנו ממליצים לאמץ מתכון מהיר קלאסי להכנת חטיף פיקנטי.
רכיבים:
- כרישה - 5 יח ';
- סוכר - 50 גרם;
- מלח סלעים - 12 גרם;
- חומץ 6% - 3 כפות. l.;
- מים - 0.5 ליטר;
- עלה דפנה - 2-3 יח ';
- שמן חמניות - 50 מ"ל;
- גרגירי פלפל שחור - 3-5 יח '.
הכנה:
- שוטפים היטב את הבצל מתחת לברז, חותכים את החלק הירוק והשורשים. חותכים כל צלב ל 2-3 חלקים.
- מניחים את הבצלים בצורה אנכית בצנצנות נקיות.
- שופכים סוכר גרגירי, מלח, עלה דפנה ופלפל למים רותחים. נותנים לו להתבשל במשך 5 דקות ושופכים פנימה את החומץ. מרתיחים שוב למשך 3 דקות ושופכים את הבצל בנוזל.
- שופכים שמן צמחי לכל צנצנת, אטמו את המיכל עם מכסים והופכים.
גרסאות מתכון
ישנן אפשרויות רבות למריחת המוצר. הוא משלב נפלא כמעט עם כל התבלינים, חומץ שולחן ויין, מיץ לימון, רוטב סויה ועשבי תיבול.חטיפים פיקנטיים יהיו תוספת טעימה לדגים, בשר, עופות בגריל, דגנים וירקות.
מתכון סקוטי עם עשבי תיבול
במתכון זה, הטעם העדין של הבצל מגדיר את הארומה של שמיר ופטרוזיליה.
רכיבים:
- כרישה - 7 יח ';
- שום - 4 ציפורן;
- חומץ 6% - 60 מ"ל;
- שמן חמניות - 100 מ"ל;
- סוכר - 50 גרם;
- מלח - 30 גרם;
- עלה דפנה, פלפל שחור, שמיר ופטרוזיליה לפי הטעם.
הכנה:
- שוטפים את הבצל, חותכים את החלק הירוק, חותכים את הלבן ל -4 חלקים.
- מרתיחים מים, שופכים פנימה שמן, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. מבשלים 5 דקות, ואז שופכים פנימה את החומץ ומבשלים כ -3 דקות נוספות.
- שים את הכרישה בצנצנות, הניח עלים ירוקים קצוצים ושופך נוזלים רותחים בלי להתאמץ. סגור את המיכל והפוך אותו.
אסיה במרינדה
נסה את החטיף הקוריאני הנהדר הזה. בבית, המנה נקראת Yangpa jangaji. בצל כבוש מוגש כתוספת למנה העיקרית.
רכיבים:
- כרישה - 1 ק"ג;
- מים - 500 מ"ל;
- רוטב סויה - 400 מ"ל;
- סוכר - 150 גרם;
- חומץ אורז - 250 מ"ל;
- פלפלי צ'ילי ירוק ואדום - 2 יח ';
- לימון - 1 pc.
הכנה:
- שוטפים את הבצל, חותכים את החלק הלבן לחתיכות.
- בסיר מערבבים את הרכיבים הנוזלים, מוסיפים סוכר, שמים על אש נמוכה ומערבבים עד להמסה מוחלטת. מרתיחים את המרינדה למשך 5-7 דקות ושופכים פנימה את מיץ הלימון.
- שוטפים את פלפלי הצ'ילי וחותכים אותם עם סכין חדה לטבעות יחד עם הזרעים.
- מניחים את הבצל והפלפל בכלי זכוכית. יוצקים את התכולה במרינדה חמה והשאירו להתקרר לחלוטין. ואז הכניסו למקרר ותנו לו להתבשל במשך 2-3 יום. הטעם של החטיף רק יהנה מכך.
משומר בחומץ
אפשרות נוספת להכנת בצל במרינדה עם חומץ.
רכיבים:
- כרישה - 0.5 ק"ג;
- חומץ יין - 50 מ"ל;
- בצל - 1 pc.;
- שום - 2 ציפורן;
- חרדל תבואה - 30 גרם;
- טימין - 2 ענפים;
- סוכר - 25 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- שמן צמחי - 70 מ"ל.
הכנה:
- שוטפים את הכרישה והכניסו למים רותחים. מסננים עד שהם רכים, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על מגבת נייר.
- קולפים את הבצלים וקוצצים דק. קוצצים את השום בעזרת סכין, מוסיפים לבצל. מוסיפים חרדל, מלח, סוכר, עלי טימין, מוסיפים שמן וכף. l. מים. מערבבים את ההלבשה וטבלו בה את הכרישה.
- הכניסו את המתאבן לקור למשך 3 שעות. מגישים עם דגים או בשר.
קרא גם:
עם תפוחים וחמוציות
עסיסי, מתוק, פיקנטי - כך תוכלו לאפיין את הטעם של המתאבן הזה. החמוציות במתכון זה מוסיפים פתק חמוץ יוצא דופן. מתאבן כרישה מתאים ככיסוי לקבבי חזיר ועוף.
רכיבים:
- כרישה - 5 יח ';
- תפוח מתוק וחמוץ עם עיסת צפופה - 2 יח ';
- חמוציות - 50 גרם;
- מים - 400 מ"ל;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- רוטב סויה - 25 מ"ל;
- כוכב אניס - 3 כוכבים;
- קינמון - 2 מקלות;
- חומץ 6% - 50 מ"ל;
- עלה דפנה וזרעי פלפל שחור לפי הטעם.
הכנה:
- שוטפים את הבצל, חתוך לחתיכות.
- תפוחים מעוגלים חתוכים כל אחד לשניים ואז דק. שוטפים את החמוציות.
- מבשלים תחמיץ חריף ממלח, סוכר, תבלינים. 5 דקות עד שהן מוכנות, שפכו פנימה חומץ, רוטב סויה, שמן צמחי.
- טובלים את הבצל המוכן במרינדה, מכסים ומשאירים להתקרר לחלוטין. מאחסנים במקרר למשך 2-3 שבועות.
בגיאורגית
מתכון זה שונה מאחרים בכך שמכינים את המרינדה בתוספת תבלינים רבים. המתאבן מתגלה כחריף וארומטי, כמו כל בשר.
רכיבים:
- כרישה - 6-7 יח ';
- מים - 700 מ"ל;
- חומץ יין - 200 מ"ל;
- מלח סלעים - 60 גרם;
- סוכר - 50 גרם;
- ציפורן, קינמון, כוכב אניס, תבלינים, פלפל אדום טחון, עלה דפנה - לפי הטעם.
הכנה:
- שופכים מלח, סוכר ותבלינים למים רותחים. מרתיחים 10 דקות, ואז יוצקים פנימה את החומץ.
- שוטפים את הבצל, חותכים לחתיכות ומכניסים לכלי סטרילי.
- שופכים את המרינדה על הירקות בלי להתאמץ.סגור הרמטית בעזרת מכסים והתהפך.
איך להתכונן לחורף
קציר כרישות לחורף במרינדה אינו שונה מבישול ירקות אחרים. יין וחומץ שולחן, מיץ לימון וסוכר משמשים כחומרים משמרים.
מיכלי אחסון ומכסים מכוסמים חיטוי מראש באמצעות אדים, במיקרוגל או בתנור. לפחים עם נפח של 0.5 ליטר, 10 דקות מספיקות, פחיות ליטר רותחות למשך 15 דקות.
מכינים חטיפי בצל בפחיות קטנות. זה מקל עליהם לאחסון במקרר.
מזיגה במרינדה חמה מספקת עיקור נוסף של המוצר, וחברות העבודה יעמדו עד 6 חודשים מבלי להתפוצץ.
לאחסון, השתמש במקרר, מרתף (מרתף) או מרפסת מבודדת.
אם לא ניתן לאחסן את חלקי העבודה בטמפרטורה שאינה גבוהה מ -3 מעלות צלזיוס, קנקני הירקות מעוקרים באמבט מים, מגולגלים בעזרת מכסים, מתהפכים ונעטפים בשמיכה או בשמיכה חמה. לאחר פעולות כאלה המכולות יעמדו במזווה ללא שום בעיות.
התייחסות. ככל שמאחסנים את הכרישה, כך מצטברת בו חומצה אסקורבית.
טיפים מעקרות בית מנוסות
כדי לעורר מתאבנים כרישה רק השתמש בעצות של עקרות בית מנוסות:
- בבחירת כרישה בדקו היטב את השורש. אם הוא צהוב, אז המוצר התחיל להתדרדר.
- אם ישנם סימני ריקבון בגבעולים, הניחו את המוצר בצד.
- בצל רטוב ורך מדי לא יאוחסן זמן רב, אין בו עוד עסיסיות.
- אם יש כתמים צהובים על פני השטח, הבצל החל להתייבש או שהוא טופל בכימיקלים כדי להאיץ את הצמיחה.
- היווצרות של peduncle בתוך הנוצות מצביעה על כך שהכרישה בשלה ואיבדה את הטעם שלה.
- אל תשכח לשטוף היטב את החלק הלבן - חול ולכלוך מצטברים בין הצלחות, מכיוון שהוא מוסתר מתחת לאדמה.
- לכרישה אין את המרירות הטמונה בבצל, ולכן אין צורך לחלוף קודם עם מים רותחים.
- כדי להשאיר את החסר לאורך זמן, בצע עיקור נוסף של הפחים ואז אטם אותם עם סוהר או מכסים אטומים.
סיכום
כרישה כבושה לחורף היא ממצא גורמה אמיתי. אין בו מרירות והולך טוב עם מנות בשר, דגים וירקות. תלוי במרכיבים שנבחרו, החטיף זוכה לריח וארומה ייחודיים.
כוכב אניס, ציפורן, מקלות קינמון מוסיפים ארומה מעודנת. יין או חומץ שולחן, מיץ לימון משמשים להארכת חיי המדף ולהוספת תווים חריפים. מתאבון צ'ילי ושום קוריאני אינו שלם ללא רוטב סויה.