דרכים משתלמות, מהירות וטעימות להכין בצל כבוש למנגל, הרינג וסלט

ברוסיה הצארית הוגש בצל כבוש כמנה ראשונה "כדי להרגיע את התיאבון". עכשיו הוא משמש כמנה לצד, חטיף, מרכיב לסלטים וכריכים. מנה פשוטה וטעימה זו מתאימה לשולחנות יומיומיים וחגיגיים כאחד.

בחירה והכנה של בצל לכבישה

בדרך כלל מרינדה ירק זה בצנצנות קטנות של לא יותר מ- 500 מ"ל. אם כן, לוקחים בצל קטן וחותכים אותם לטבעות, או חותכים בצל גדול לחצאים או לרבעים, ומשאירים את החלק התחתון לא חתוך, כך שהבצל לא מתפורר ומריבה בצורה אחידה. ירקות נלקחים נקיים, ללא נזק מכני ואזורים רקובים.

איך מכינים בצל כבוש - מתכון קלאסי

מתכון זה אינו דורש מרכיבים רבים:

• בצל - 1 pc.;
• חומץ שולחן 9% - 10 מ"ל;
• מים - 10 מ"ל;
• מלח - 1.5 כף. l.

הכנה:

ירקות קלופים, שטופים חתוך לטבעות דקות או לחצאי טבעות, הכניסו לצנצנת זכוכית בנפח של 500 מ"ל וערבבו במלח, מים וחומץ. ואז הצנצנת נסגרת עם מכסה ומנערת מספר פעמים כדי לערבב טוב יותר את החומרים. לאחר רבע שעה מוגש התאבון המוגמר.

וריאציות מתכונים אחרות

ישנם מתכונים עם סוגים שונים של חומץ, עשבי תיבול ותבלינים שמתווספים לפי הטעם.

עם חומץ ענבים

טעם לוואי עדין וניחוח פיקנטי של חומץ ענבים הולך טוב עם בצל צעיר.

רכיבים:

• בצל קטן או בינוני - 1.5 ק"ג;
• חומץ ענבים - 200 גרם;
• מלח וסוכר - 50 גרם כל אחד;
• 1 ליטר מים.

הכנה:

ירקות קלופים ונשטפים. בצל קטן מרינדה שלמה, בינונית נחתכת לטבעות דקות, טובלת במים רותחים ומורתחת במשך 3-5 דקות. הירקות המיובשים על מפית מונחים בצנצנות יבשות ונקיות, יוצקים במרינדה מבושלת ממים, חומץ, סוכר ומלח.

הצנצנות מכוסות במכסים ומעוקרות במשך 10 דקות מרגע הרתיחה, לשם כך הם מונחים בתבנית עם מים חמים על מפית. לאחר הסטריליזציה מגדלים את הצנצנות בעזרת מכסים, מניחים הפוך על שמיכה, מכוסים בשמיכה ומקררים בטמפרטורת החדר. לאחסן במקום קריר.

עם חומץ תפוחים

מנה זו מתבשלת מהר מאוד, לאחר 30 דקות ניתן להגיש אותה.

רכיבים:

• בצל אדום או לבן - 3 יח ';
• חומץ תפוחים - 2 כפות l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח - 0.3 כפית.

הכנה:

1. ירקות קלופים ושטופים נחתכים לחצאי טבעות או טבעות דקות, מכורסים בעדינות בעזרת מזלג או ידיים, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר ומערבבים.
2. כאשר הבצל משחרר מיץ, מערבבים אותו שוב - לאחר 15 דקות הבצל כבוש מוכן.
3. ניתן להוסיף לתבשיל המוגמר עשבי תיבול קצוצים דק לפי הטעם.

עם סוכר וחומץ

אי אפשר להסתדר בלי מלח במתכון, אבל לשים מעט מאוד ממנו כדי לחשוף את טעם הבצל.

רכיבים:

• בצל בינוני - 3 יח ';
• חומץ 9% - 7 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מלח - 0.5 כפות. l.;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מים - 250 מ"ל.

הכנה:

מערבבים מים, מלח, סוכר, פלפל וחומץ בכלי עמוק עד להמסת המלח והסוכר. בצלים קלופים, שטופים וקצוצים נמרחים למרינדה ונערבבים שוב. המיכל מכוסה במכסה או בנייר כסף ומונח במקרר. לאחר 30 דקות החטיף מוכן.

עם שמיר

עשבי תיבול פיקנטיים יהפכו את המנה ליותר מעוררת תיאבון.

רכיבים:

• בצל בינוני - 1 pc.;
• חומץ 9% - 3 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח - 0.25 כף. l.;
• שמיר - חבורה אחת;
• מים - 100 מ"ל.

הכנה:

הירקות קלופים, נשטפים ונחתכים לטבעות דקות, שמיר נשטף, מיובש עם מפית וקוצץ. בצל ועשבי תיבול נמרחים במרינדה של מים, סוכר, מלח וחומץ, מעורבבים, מכוסים במכסה ומניחים במקום קריר. אחרי חצי שעה הבצל עם שמיר מוכן.

עם סלק

מסתבר מנה בהירה ומעוררת תיאבון, במיוחד אם מפזרים עליה עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.

רכיבים:

• בצל בינוני - 500 גרם;
• סלק - 2 יח ';
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• חומץ 9% - 4 כפות. l.;
• מים - 2 כוסות.

הכנה:

1. את הסלקים המבושלים מנקים, מגוררים דק ושופכים עם מים חמים למשך 30 דקות.
2. המים בצבע ורוד מנוקזים, מוסיפים אליו מלח, סוכר וחומץ ומערבבים עד להמסת המלח והסוכר.
3. לבצל קלוף, שטוף וקצוץ מכניסים למרינדה הסלק. מכסים את המיכל ושומרים במקרר למשך 30 דקות.
4. לפני ההגשה מוציאים את הטבעות מהמרינדה ומפזרים עשבים קצוצים.

במרינדה במקרר, מתאבן המאגר למשך 7-10 ימים.

קרא גם:

בצל שטנה מניב גבוה לאחסון לטווח הארוך.

קציר ואחסון בצל: מתי הגיע הזמן לחפור מהגן.

כיצד להשקות בצל כראוי בשדה הפתוח ובחממה.

עם חמאה

השמן עם התבלינים המומסים בו יהפוך את הבצל לרך יותר.

רכיבים:

• בצל בינוני - 4 יח ';
• שמן צמחי - שלושת רבעי כוס;
• חומץ - 0.25 כפות;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח - 0.5 כפית;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה:

בצלים קלופים ושטופים נחתכים לטבעות דקות ונשפכים תחילה עם מים רותחים, אחר כך עם מים קרים ומניחים בצנצנת נקייה ויבשה של 500 מ"ל. השמן, החומץ, המלח, הסוכר והפלפל מערבבים עד להמסת המלח והסוכר. יוצקים את הבצל עם המרינדה, מערבבים היטב ומניחים בקור למשך שעה. תוכלו לשמור את החטיף במקרר עד למחרת.

במיץ לימון

עם מיץ לימון ופלפל לבן התבשיל יתגלה כארומטי במיוחד ולא חם מדי, מכיוון שפלפל לבן אינו חם כמו שחור.

רכיבים:

• בצל גדול - 1 pc .;
• לימון - 1 pc .;
• שמן צמחי - 1 כף. l.;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 0.5 כפית;
• פלפל לבן גרוס - לפי הטעם;
• מים - 50 מ"ל.

הכנה:

ירקות קלופים, שטופים, נחתכים לחצאי טבעות דקות ומתבלים בפלפל. מים חמים מעורבבים במלח, סוכר, חמאה, מיץ לימון וקורט גרידת לימון. המרינדה המתקבלת מעורבבת עם בצל ופלפלים, מכוסה ומשאירה למרינה במקום קריר. לאחר חצי שעה אפשר להגיש את הבצל לשולחן.

עם מרינדה לוהטת

בתוך זה מתכון עדיף לא להשתמש בבצל אדום, הם יאבדו את צבעם.

רכיבים:

• בצל - 3 יח ';
• חומץ 9% - 3 כפות. l.;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• מלח - 0.5 כפות. l.;
• מים - 1 כף;

הכנה:

הירקות קלופים, שטופים, חותכים לטבעות דקות ומכניסים לצנצנת נקייה ויבשה של 500 מ"ל. מלח, סוכר וחומץ מוסיפים למים רותחים, הבצל מוזג במרינדה חמה ומכוסה במכסה. מצננים את הבצל בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר לאחסון. לאחר הקירור תוכלו להגיש אותו לשולחן.

עם מרינדה קרה

חומץ אורז טעים רך מהרגיל ופחות חומצי.

רכיבים:

• בצל גדול - 1 pc.;
• מלח משובח - 1 כפית;
• סוכר - 1 כפית. ללא מגלשה;
• שמיר או עשבי תיבול אחרים לפי הטעם. - צרור 1;
• חומץ אורז - 1 כף l.

הכנה:

חותכים את הירקות הקלופים הקלופים לחצאי טבעות קטנות, מערבבים עם מלח, סוכר וחומץ ומשאירים למרינה למשך 10 דקות.

תשומת הלב! ניתן להחליף חומץ אורז בכפית של 9% חומץ שולחן מדולל 1: 1 במים.

שים את הבצל המוכן על צלחת ומפזרים עשבים קצוצים דק.

בחרדל

במתכון זה משתמשים בבצל שלם.

מרכיבים לצנצנת 500 מ"ל:

• בצל קטן - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 5 כפות. l.;
• עלה דפנה - 3-4 יח ';
• זרעי חרדל - 1/4 כפית;
• תבלין שחור - 2-3 אפונה;
• חומץ - 150 גרם;
• מים - 500 מ"ל.

הכנה:

הקליפות העליונות מוסרות בזהירות מהנורות, נשטפות ומונחות בצנצנות יבשות ונקיות של 250-500 מ"ל. זרעי חרדל מונחים על קרקעית הפחים.

חָשׁוּב! אם מוסיפים חרדל אבקה, המרינדה תהיה מעוננת.

מוסיפים מלח, סוכר, עלי דפנה למים רותחים, מרתיחים למשך 1-2 דקות ושופכים בצל. הבנקים סגורים עם מכסים, מקוררים בטמפרטורת החדר ומוסרים לשייט במקרר למשך שבוע. בצל כזה נאגר במשך 7-10 ימים.

לאחסון לטווח הארוך, צנצנות עם בצל מעוקרות במשך 5-7 דקות, לשם כך הם מניחים בתבנית עם מים חמים על מפית. לאחר הסטריליזציה מגדלים את הצנצנות בעזרת מכסים, מניחים הפוך על שמיכה, מכוסים בשמיכה ומקררים בטמפרטורת החדר. לאחסן במקום קריר.

איך ואיפה להשתמש בבצל כבוש

בצל במרינדה טוב בשילוב עם בשר מטוגן ואפה, ברביקיו, כבד כמנה. חותכים את הרינג המלוח לחתיכות, שמים בצל כבוש מלמעלה ומתבלים מעט בשמן צמחי.

בצל מוסיפים לסלטים לבבים עם בשר, ביצים, גבינות, סלטים של פירות ים וירקות וויניגרט. כריכים עם בשר מעושן או דגים ובצל כבוש יקשטו אפילו שולחן חגיגי.

תנאי ואחסון

זמן האחסון ותנאיו תלויים באופן בו כבשו הירקות. אם הבצלים שקועים לחלוטין במרינדה, ניתן לאחסן אותם במקרר, מכוסים, למשך 7 עד 10 ימים. החסר של החורף מאוחסן במשך מספר חודשים. בצל מיידי עם תבלינים ושמן או חומץ מבושלים פעם אחת ומגישים מייד.

עצות מועילות מעקרות בית מנוסות

לכל מנה יש דקויות הכנה משלה, וגם בצל כבוש, למרות פשטות המתכון.

1. כדי לגוון את טעמם של הבצל כבוש, ניתן להוסיף תבלינים למרינדה לפי הטעם: כוסברה, תבלינים, ציפורן ועוד.
2. ניתן לגוון את טעם המנה בעזרת סוגים שונים של חומץ: יין, אורז, בלסמי, תפוח.
3. כדי להסיר את המרירות, אך להשאיר את הבצל פריך, הוא מתמוסס במהירות במים רותחים, ואז מיד במי קרח.
4. ניתן להשתמש בשילוב של ענבים לבנים ויינות בלסמיים במרינדה.

סיכום

הידיעה כיצד לבשל ולכבוש כראוי בצל עבור תוספת טעימה תתרחב ותגוון משמעותית את התפריט שלכם. בסיס המרינדה הוא מים או שמן, מלח, סוכר וחומץ או מיץ לימון. לפי הטעם מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול שונים. תכשירים תוצרת בית לחורף מעוקרים, מגולגלים בעזרת מכסים ומאוחסנים במקרר.