הוראות שלב אחר שלב כיצד לשמור בצל לחורף בבית
בצל הוא מרכיב הכרחי להכנת מנה ראשונה ושניה רבות, סלטים, ותכשירים חורפיים. לאחר הקטיף עולה השאלה כיצד לשמר את הירק הזה עד העונה הבאה. כדי לשמור על רעננות המוצר אכיל למשך מספר חודשים, כדאי לעקוב אחר מספר המלצות.
תוכן המאמר
כללים בסיסיים לאחסון בצל
מקום יבש, קריר וכהה עם אוורור טוב הוא אידיאלי לאחסון בצל.
תנאי טמפרטורה חובה
טמפרטורת האחסון המומלצת היא 0 ... + 3 ° С. בתנאים כאלה ניתן לשמר באופן מקסימאלי את התכונות המועילות של תרבות הירקות. לאחסון חם בדירה יש לשמור על הטמפרטורה סביב + 18 מעלות צלזיוס.
רמת לחות לאחסון בצל בדירה
בבחירת מקום לבצל, אל תשכח שללחות עודפת השפעה שלילית על הנורות, כתוצאה מהן הן נרקבות והופכות להיות עובשות. רמת הלחות האופטימלית לאחסון בדירה היא כ 70%.
תקופות אחסון
אם אתה ממלא אחר ההמלצות לאחסון בצל, אז בדירה המוצר נשאר מתאים לצריכה, לא מאבד את מצגתו, שומר על טעמו ותכונותיו השימושיות למשך 8 חודשים. אם הבצל מאוחסן ב מַרְתֵף או במרתף, חיי המדף יכולים להיות עד שנה.
זנים המתאימים לאחסון לטווח הארוך
שמירה על איכות טובה של פירות נקבעת במידה רבה על ידי הזן, ולכן חשוב לבחור אותם נכון.
בהקשר זה, הזנים הבאים פופולריים ביותר בקרב גננים:
- מִבצָר... נציג של זני אמצע העונה. הנורה שטוחה ועגולה בצורת קשקשים יבשים וצפופים. הוא גדל בכל אזורי רוסיה, למעט באזורים הדרומיים. בעל טעם מעולה. מאוחסן לפחות 9 חודשים.
- שטוטגארטר ריזן... נולד בגרמניה. מגוון התבגרות מוקדם. יש לו נורה גדולה של כ -150 גר '. זה נותן תשואה גבוהה. לא בררן לגבי העזיבה. מאחסן היטב.
- אוריון... מגוון המתקבל על ידי מגדלים אנגלים. הוא שייך למין המבשיל המוקדם, ולכן הוא גדל לרוב באזורים עם קיץ קצר. הפרי מגיע למשקל של 200 גרם ומאוחסן היטב.
- יאלטה... הנורות סגולות ומשטוחות. יש להם עסיסיות וטעם מעולה. בשל טעמו המתוק, הוא נצרך לרוב גולמי.
- ארזמה... מתאים היטב לגידול בתנאי אמצע נתיב. הנורות עגולות ובעלות טעם חריף. הזן נותן תשואה גבוהה, עמיד בפני מזיקים ובעל חיי מדף ארוכים.
- הברון האדום... נציג זנים בשלות מוקדמות. הפירות הם אדומים, במשקל של עד 80 גר '. הבצל הוא בעל מבנה צפוף ונחשב לאחד הזנים הטובים ביותר לאחסון בחורף.
- הֶרקוּלֵס... מתייחס לזנים מוקדמים בינוניים. הפירות גדולים ועגולים. עמיד לטמפרטורות גבוהות ובצורת.
- בסונובסקי... בעל טעם חריף. 4-5 נורות במשקל 40-50 גרם גדלות בקן הבשר צפוף, צהוב או לבן בצבעו. בצל מכיל כמות גדולה של חומר יבש, המסייע בשמירה על ירקות לאורך זמן.
מכין בצל לאחסון לטווח הארוך
יבול הבצל שנקטף מיובש 10-15 יום באוויר הצח. הנורות מונחות בשכבה אחת על משטח יבש. לשם כך, השתמש בריצוף עץ או על כיסוי המיטה.
אם ייבוש מתבצע בדירה, אז הבצל ממוקם במקום מאוורר היטב (מרפסת) או משמש לייבוש התנור. תחילה הוא מחומם, ואז מכובה והנורות מונחות בו.
תשומת הלב! וודאו שהבצל לא יתייבש. סימן למצב זה הוא קשקשים סדוקים.
לאחר הייבוש יש לחתוך נוצות יבשות ולהשאיר צוואר באורך של כ -4 סנטימטר.
התייחסות! עבור בצל שגדל באקלים לח, כאשר המשקעים יורדים ללא הפסקה, מומלץ להסיר כמעט את כל הכף. זה נוצר מחדש במהלך האחסון.
כיצד לאחסן בצל בבית: מכולות מתאימות
לאחסון בצל, המכל הנדרש נבחר. הנפוץ ביותר:
- סלי נצרים. הם מאווררים היטב (אחד מתנאי האחסון החשובים ביותר) והם אסתטיים. מיכל זה מתאים לכמות קטנה של ירקות.
- קופסאות עץ. הם פרקטיים לשימוש, מכיוון שהם תופסים שטח קטן אם הם מונחים זה על גבי זה. מספק אוורור טוב.
- קופסות קרטון... החומר נושם מאוד. בנוסף, ניתן ליצור חורים קטנים בקירות. כמכולות לבצל, לעתים קרובות משתמשים באריזות קרטון ממכשירים ביתיים ונעליים.
- תיק רגיל. כדי שהמוצר לא יתחיל להתדרדר, מומלץ לא למלא אותו יותר מ 30-40 ס"מ. למרות שהביצה מעולה לשחרור אוויר, זרימת האוויר בשקית ממולאת מופרעת. אפשרות אחסון זו אינה אסתטית במיוחד ולכן היא משמשת למרתפים וחדרי אחסון.
- חרמש בצל. בצל קלוע הוא לא רק שיטת אחסון נהדרת, אלא גם אלמנט דקורטיבי שיקשט את המטבח. שיטת האחסון יעילה מכיוון שאין אוויר עומד. ניתן גם לפקח באופן חזותי על מצב הקשת.
במקרר
עקרות בית מאחסנות לרוב בצל במקפיא.
הירק מוכן בהתאם לתכנית הבאה:
- מנקה מאזניים;
- חתוך לפרוסות או חצי טבעות;
- קפוא על הלוח;
- הכניסו שקית ניילון מיוחדת לאוכל והכניסו למקפיא.
זה יחסוך רק כמות קטנה מהבצל.
בגרביונים וגרבי ניילון
ניילון הוא בד סינטטי דק ונושם. גרביונים מניילון יכולים לשמש בבטחה כמכולה מבלי לדאוג לחילופי אוויר. אפשרות אחסון זו מתאימה למרתף ומזווה.
שיטות אחסון במרתפים ובמחסנים
לאחסון קר משתמשים במדפים ומתלים. הבצל מונחת גם בארגזי ירקות. שופכים שכבה בגודל 40-50 ס"מ למניעת ריקבון. המכולה מונחת על מדפים או מעמדים מיוחדים כך שהתחתית לא תגיע במגע עם הרצפה.
בצל מונח גם בשקיות קטנות.
תשומת הלב! שקיות צלופן אינן מתאימות, מכיוון שהירק מיד מתדרדר בהן.
אם יש לך מספר גדול של מיכלי ביצה במלאי, הם מהווים מיכל אחסון מצוין. בכל חריץ מניחים בצל ומונחים על מדף או מתלה.
וודאו שהאוורור במרתף עובד היטב. אם החדר לח ומאוורר בצורה גרועה, הנורות נובעות במהירות והופכות לא ראויות לאכילה.
עם ירידה קלה בטמפרטורה בחדר, הבצל החד אינו נפגע. זנים מתוקים חוששים מכפור.
בעת האחסון במרתף, יש לעקוב כל העת אחר מצב הנורות. אם מופיעה עליהם לחות, יש לייבש אותם, והאחסון צריך להיות מאוורר היטב.
מועצה. סיד יעזור בהסרת הלחות המוגברת. הוא מוזג למכולות ומונח בפינות המרתף.
אודות תכונות האחסון של סוגים מסוימים של בצל
לאחסון של סוגים מסוימים של גידולי ירקות יש מאפיינים משלו.
כיצד לאחסן בצל ירוק
נוצות ירוקות ניתן להניח על המדף התחתון של תא המקרר. שם המוצר מאוחסן במשך 10-14 יום.
כך שהירוקים נשארים טריים לאורך זמן, לא מתדרדרים ולא נובלים, השורשים מרטיבים במים ונעטפים בבד רטוב. לאחר מכן הם מונחים במעטפת נייר וקושרים כך שהלחות תתאדה פחות.
נוצות ירוקות נעטפות גם בנייר אכיל ומונחות בקערת מים, ומכוסות בשקית מלמעלה.
עירית שומרת היטב בצורה מיובשת. הם מיובשים גם בחוץ וגם בתנור.
כיצד לאחסן כרישה
במרתף, הכרישה נותרה שמישה במשך שישה חודשים, תוך שמירה על כל תכונות השימוש והטעם שלהם.
לפני האחסון חותכים את השורשים באורך של 3 ס"מ והעלים המצהיבים מוסרים. במרתף מניחים כרישות במיכלים עם חול נהר רטוב. הנורות מונחות במצב זקוף עם שיפוע קל, והשורשים קבורים בחול בשכבה של כ -10 ס"מ.
יבול הירקות קפוא או מיובש.
תשומת הלב! ניתן גם לאחסן בצל במרפסת. המכולות עם המוצר מבודדות עם הלבשה עליונה ישנה או שמיכות.
ערכות בצל
משטר טמפרטורה חיובי עבור sevka הוא עד + 16 מעלות צלזיוס, ולכן הוא מאוחסן בדירה במקום קריר ויבש יותר. שקיות קטנות וקופסאות קרטון משמשות כמכולות.
מרתף או מרתף עם אוורור טוב מתאימים לאחסון Sevka.
הסיבות לקלקול בצל במהלך האחסון
קלקול מוצרים מתרחש לעתים קרובות בגלל זיהום במחלות:
- ריקבון חיידקי;
- fusarium;
- ריקבון צוואר הרחם.
ריקבון חיידקי נראה בבירור על חתך הנורה. קשקשים בריאים מתחלפים עם הצהובים. הפירות מפטרים ריח לא נעים.
ריקבון צוואר הרחם מתפתח לאט ויכול להיות קשה לגילוי.
כשהוא נגוע בפוסריום, הבצל מתחיל להתדרדר מלמטה והופך רך ומימי.
הגורמים הבאים תורמים גם לריקבון:
- בחירה שגויה של מגוון;
- נזק לנורות במהלך הקטיף.
בצל הופך במהירות לא מתאים למזון אם לא נצפות הטמפרטורה והלחות המומלצת.
בעיות במהלך האחסון
קשיים אחרים עשויים להיווצר בעת אחסון המוצר. זבובי בצל מופיעים בדירה. זה מקלים על ידי פירות פגומים ורקובים, היוצרים סביבה חיובית להתרבות והתזונה של הזבוב. סקור את הבצל שלך בקביעות ובזהירות כדי להסיר את הזמן המפונקים.
אם ירק מאוחסן מחוץ לתכולת הלחות המומלצת, הוא מתחיל לנבוט. כדי למנוע זאת מפזרים את ראשי הבצל באבקת קליפה או גיר יבשים. עבור 10 ק"ג בצל השתמש 250 גרם מהמוצר.
טיפים שימושיים
כדי לשמר את הבצל בהצלחה עד לבציר הבא, חקלאים מנוסים ממליצים על אמצעי המניעה הבאים:
- לשנות באופן קבוע את האתר לנטיעת ירקות;
- לבצע עיבוד חיטוי של חומר נטיעה;
- לחטא את האדמה באמצעים מיוחדים לפני השתילה;
- התבונן בטכנולוגיה החקלאית של גידול ירקות;
- קציר ומיין בזהירות את היבול שנקטף;
- לייבש אותו היטב.
הקפד לספק זרימת אוויר טובה במקום בו המוצר יאוחסן.
סיכום
תהליך האחסון לבצל מצריך עמידה בתנאים מסוימים. בכדי שהבצל ישקר עד העונה הבאה וישמור על הצגתם, יש להקפיד על המלצות המומחים, למיין את הנורות באופן קבוע ולהסיר פגומים ומפונקים.