הדרכים הטובות ביותר לשמור על בצל ירוק לחורף בבית

ירוק בצל נותן לתבשילים טעם וארומה פיקנטיים, מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים, אך מיד מתדרדר. בתנאים הנכונים ניתן להאריך את רעננות הירק למשך זמן רב עם אובדן מינימלי של תכונות שימושיות.

המאמר יספר לכם כיצד לשמור על בצל ירוק לחורף בבית.

איזו קשת מתאימה

לאחסון לחורף, קח רק נוצות טריות בצבע ירוק בהיר, ללא נזק ונזק כתוצאה מחרקים או מחלות.

לפני הקטיף לחורף נבדקים הירוקים, מסירים דגימות פגומות. אם קצות הנוצות יבשים, אז הם לחתוך... הבצלים נשטפים ביסודיות במים זורמים ומייבשים באמצעות כתמים במגבת. ואז חותכים לחתיכות בינוניות או קטנות.

התייחסות! גודל החיתוך תלוי איפה מתווסף היצירה. למנות עיקריות פרוסות בינוניות מתאימות, לרטבים - קטנים יותר.

כיצד לאחסן בצל ירוק טרי

עשבי תיבול טריים לא נשטפים, אלא ניגבים במגבת לחה. לא כדאי למחוץ ולכופף אותו.

הצמח מידרדר במהירות: בתנאים חמים ויבשים הוא יבול ויהפוך לצהוב, בסביבה לחה הוא יירקב.כדי לשמור על נוצות טריות לאורך זמן רב ככל האפשר, השתמש בכלי מתאים:

1. צנצנות זכוכית. נוצות קצרות צעירות מונחות במיכלים מעוקרים, סגורות ונשמרות במקרר. התנאי העיקרי הוא שהירוקים לא יהיו חתוכים או כפופים, כך שהם לא יתחילו להירקב. אורך חיי המדף הוא עד 1.5 חודשים.
2. שקיות פלסטיק.בצל כזה נשמר במקרר עד חודש. כדי למנוע עיבוי, נוצרים חוטים קטנים בשקית עם מחט.
3. עיתון. הגבעולים עטופים בנייר עבה, המקובע בחוט. המשטח מרוסס במים, הלחות נשמרת עבור חיי מדף (2-3 שבועות).
4. הבד. הירוקים עטופים במטלית לחה ומעבירים למקרר עד שבועיים.

טמפרטורה אופטימלית - + 1 ... + 5 ° С, לחות אוויר יחסית - 85%. שמור את המוצר במדף התחתון של המקרר, בתא הירקות.

שיטות אחסון ביתיות

ישנן מספר אפשרויות לשמירה על ירוק בצל לחורף:

• קְפִיאָה;
• יִבּוּשׁ;
• הַמלָחָה;
• כְּבִישָׁה.

שקול את היתרונות והחסרונות של כל השיטות.

קְפִיאָה

זו הדרך הקלה והמהירה ביותר. בכפוף לטכנולוגיה, הירק שומר על תכונותיו המועילות.

במגשי קוביית קרח

נוצות מרוסקות מונחות בתבניות, ממלאות אותן על ידי 2/3. יוצקים מים מבושלים ומכניסים למקפיא עד שהם קופאים לחלוטין. הקוביות המוגמרות מונחות בשקיות או במכלי פלסטיק, נשמרים במקפיא.

מועצה. שמן צמחי מוזג לתבניות קרח במקום מים - מוצר זה משמש כרוטב למרקים.

החבילות מסומנות כדי להקל על מציאת היצירה הרצויה ולעקוב אחר תאריך התפוגה.

בתפזורת

ירקות קצוצים מוזגים לשקית גדולה בשכבה דקה, מונחים אופקית במקפיא. המוצר המוגמר נארז בצורה הדוקה יותר כך שהבצל לא יהפוך לגוש קרח אחד.

עדיף להניח את הנוצות במנות קטנות כך שתוכלו להשתמש בהן שלמות בלי להקפיא מחדש: עם מגע עם חמצן, המוצר מאבד את טעמו.

יִבּוּשׁ

ייבוש שומר על הבצל במשך מספר חודשים, אינו דורש הרבה זמן ומאמץ. התיבול המוגמר תופס מקום מועט, מכיוון שהוא מצטמצם באופן משמעותי.

מה לעשות כדי לייבש את הצמח? ישנן כמה דרכים לעשות זאת:

1. בתנור.בצל גרוס מורחים על תבנית אפייה, נשמרים בתנור למשך 2-3 שעות על + 40 ... + 50 ° С.
2. במייבש חשמלי. ירקות קצוצים דק על משטחים מיובשים בטמפרטורה של + 70 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
3. באוויר הפתוח. שכבה דקה של בצל קצוץ נפרסת על מגש ומכוסה בגזה. השאירו באזור חם ומאוורר היטב למשך 7-8 ימים. המסה מעורבבת מעת לעת.

על מנת לשמר את מירב החומרים המזינים, יש לוודא שאור שמש ישיר לא נופל על הנוצות.

המוצר היבש מתפורר בקלות בידיים. הוא נטחן במטחנת קפה ונשמר בצנצנות זכוכית.

הַמלָחָה

שיטה זו שומרת על הצמח רענן לאורך זמן.

רכיבים:

• בצל ירוק - 1 ק"ג;
• מלח - 250 גרם.

ירקות קצוצים מעורבבים עם מחצית המלח. המסה המתקבלת נפרשת בצנצנת בשכבות של 2-3 ס"מ. מפזרים עליה את המלח שנותר (מפזרים בשכבה העליונה בשפע). הצנצנת סגורה ומשאירה בטמפרטורת החדר למשך 15-20 יום. במהלך תקופה זו, הירק ייתן מיץ ומשומר. אחסן את החומר במקרר.

מתכונים

בצל ירוק כבוש הם תיבול מצוין למנות עיקריות.

הדרך הקלאסית

זהו אחד המתכונים הפופולריים ביותר.

רכיבים:

• בצל ירוק - 1 ק"ג;
• שמיר ופטרוזיליה - 200 גרם כל אחד;
• מלח - 240 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• חומץ 9% - 70 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• גרגירי פלפל, עלה דפנה - לפי הטעם.

הכנה:

1. קוצצים את הבצל וממלאים אותו במי מלח העשויים מליטר מים ו -120 גרם מלח. השאירו למשך 48 שעות.
2. הנוזל סחוט, ירקות קצוצים מוסיפים לירק.
3. הכינו תחמיץ מליטר מים רותחים, 120 גר 'מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה וחומץ. מרתיחים 2-3 דקות.
4. המסה הירוקה שנוצרה מונחת בצנצנות מעוקרות, שפכו בתערובת חמה.
5. העבודה עוברת סטריליזציה למשך 10-12 דקות, מגולגלת עם מכסה, מתהפכת ומכוסה בשמיכה עד שהוא מתקרר.

אחסן את חומר העבודה במקום חשוך וקריר עד שנה.

עם דבש

הדבש יוסיף טעם מתוק יוצא דופן לבצל משומר.

רכיבים:

• בצל ירוק - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 180 מ"ל;
• דבש - 40 גרם;
• מלח לטעימה.

איך לבשל:

1. מלח, דבש וחומץ מוסיפים למים, מבושלים במשך 2-3 דקות.
2. הנוצות מרוסקות, מונחות בצנצנות מעוקרות ונשפכות במרינדה חמה.
3. חיטוי הבנקים במשך 10-12 דקות, מעוות ומכוסה בשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.

יש לאחסן את המוצר במרתף, במרתף, במזווה עד שנה.

בשמן

שמן צמחי יעזור לשמור על הבצל הירוק טרי.

רכיבים:

• בצל ירוק - 500 גרם;
• שמן צמחי - 5-6 כפות. l.

הכנה:

1. הירוקים הקצוצים מניחים בצנצנת וממלאים אותה 3/4 מלאה.
2. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים. עוד שמן מוזגים למעלה כדי להסתיר לחלוטין את התכולה.
3. המיכל סגור, מאוחסן במקרר עד 5 חודשים.

כדי להאריך את תקופת הקטיף ל 6 חודשים, מלח וחומץ מוסיפים לשמן.

רכיבים:

• בצל ירוק - 500 גרם;
• מלח - 1.5 כפית;
• שמן צמחי - 4-5 כפות. l.;
• חומץ 9% - 1.5 כף. l.

שלבי בישול:

1. בתחתית הצנצנת המעוקרת, יוצקים 1/3 כפית. מלח, נוצות מרוסקות בשכבה של 2 ס"מ, כולם מהודקים. השכבות מתחלפות עד שהצנצנת מלאה.
2. הביאו את שמן הצמחייה לרתיחה, שפכו את החומץ. התערובת המוכרת יוצקת עם ירקות.
3. הצנצנת מגולגלת עם מכסה ברזל. יש לאחסן במרתף, במרתף או במזווה.

עם שום בר

חטיף מקורי ובריא עשוי מנוצות ירוקות עם שום בר.

רכיבים:

• בצל ירוק - 1 ק"ג;
• שום בר - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 200 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 20 גרם;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.

הכנה:

1. הירוקים נחתכים לחתיכות גדולות, מוזגים לכלי יחד עם פלפל.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים סוכר ומלח למים, מרתיחים ויוצקים חומץ.
3. ירקות מוזגים במרינדה חמה, מותר להתקרר ומונחים בצנצנות.

אורך חיי המדף של החומר במקרר הוא שבועיים.

עם שמיר

ירק כבוש פריך מתקבל על ידי הכנתו עם שמיר.

רכיבים:

• בצל ירוק - 1 ק"ג;
• שמיר ירוק - 250 גרם;
• זרעי שמיר - 1 כפית;
• מים - 2 ליטר;
• אפונה של תבלינים - 12 יח ';
• חומץ 6% - 0.8 ליטר;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 8 כפות. l.

בישול שלב אחר שלב:

1. נוצות מוכנות נמעכות.
2. מליטר 1 ליטר מים ו -4 כפות. l. מלחים מכינים מלח, שופכים לתוכו ירק, משאירים למשך 48 שעות. ואז הנוזל מנוזל.
3. הקציר קצוץ דק וחותם, מתווסף לבצל.
4. המסה המתקבלת מונחת בצנצנות מעוקרות.
5. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח (4 כפות), סוכר, זרעי שמיר וחומץ לליטר מים, מרתיחים 2-3 דקות.
6. מרינדה חמה מוזגת לצנצנות עשבי תיבול.
7. מעקרים 10-12 דקות ומגלגלים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה עד שהיא מתקררת.
8. לאחסן במקום קריר ואפל במשך שנה.

תנאי ואחסון

הבצל נשאר טרי בטמפרטורת החדר למשך 2-3 יום... ירוקים שטופים מתדרדרים הרבה יותר מהר. במקרר, בתא לירקות, בטמפרטורה של + 1 ... + 5 מעלות צלזיוס, נוצות מאוחסנות משבועיים עד 1.5 חודשים.

מוצר מלוח נשאר טרי במקרר בחום + 5 ... + 10 ° С למשך 6 חודשים, כבוש בהתאם לשיטת ההכנה - משבועיים עד 6 חודשים. אורך חיי המדף של ירקות מעוקרים הוא שנה.

חומר העבודה נשמר במקפיא עד 12 חודשים בטמפרטורה של -8 ... -20 מעלות צלזיוס.

בצל מיובש מאוחסן בצנצנות זכוכית בטמפרטורת החדר במקום חשוך עד שנתיים.

טיפים

רעננות ואורך חיי המדף של המוצר תלויים ביובש שלו: נוצות רטובות ולא יבשות מתדרדרות מהר יותר.

אם אין מקרר, נוצות מוחזקות במרתף. לשם כך, הם עטופים בנייר עבה ומונחים אנכית, משתמשים בהם תוך 7 ימים.

כאשר קפואים בשבועות הראשונים, ירח ריח חזק מהירק, ולכן המיכל ממוקם על גבי מוצרים אחרים או הרחק מהם.

כדי למנוע מאבד בצל מיובש את טעמם וריחם, הם אינם מעורבים בסוגים אחרים של ירקות.

דרך אגב! נוצות קפואות ומיובשות משמשות רק לארוחות חמות. הם לא מתאימים לסלטים.

כך שהבצלים המתובלים לאחר הכבישה אינם מרים, הם נמוגים תחילה במים רותחים או שמים במים עם חומץ ומובאים לרתיחה.

סיכום

לא קשה להציל את הבצל לחורף בבית: הוא קפוא, מיובש, מלוח כבוש. בכפוף לטכנולוגיית הקטיף, התכונות המועילות של הצמח כמעט ואינן הולכות לאיבוד. בהתאם לשיטה שנבחרה ותנאי הטמפרטורה, חיי המדף של המוצר משתנים משבועיים לשנה. בצל מיובש ניתן לאחסן עד שנתיים.