טיפים עיקריים: כיצד לייבש בצל כראוי לאחר הקטיף מהגן
בצל הוא ירק בריא הנאכל טרי, מטוגן, כבוש, ממולא או אפוי, מתווסף למנה הראשונה והשנייה, והוא משמש בשימוש נרחב ברפואה העממית. אין זה מפתיע שיבול זה גדל כמעט בכל גן ירק.
עם זאת, לא די בגידול לפת. כדי לשמור על הבצל לאורך זמן ולא להתקלקל, חשוב לייבש אותו כראוי לאחר הקטיף. בחומר, נדבר על איך לייבש בצל כראוי לאחר הקטיף מהגן.
תוכן המאמר
טכנולוגיית תזמון וניקיון
רק הבצל שהוסר לאחסון בזמן נשמר לאורך זמן... אם תחפרו אותו מוקדם, אז הצוואר העבה ועסיסי מדי של הנורה יתייבש למשך זמן רב, מה שיגדיל את הסיכון למחלות ריקבון ופטריות.
אם מתהדקים בקטיף, הנורות יתישו יתר על המידה והקשקשים העליונים ייסדקו.... זה בתורו יביא להתדרדרות מהירה של המוצר במהלך האחסון. בצל בוגר יתר מפתח מערכת שורשים משנית, הפוגעת בטעם הלפת.
מתי לחפור את זה? הלפת מוסרת מהמיטות אחרי שהנוצות נבלו. אם 60-80% מהעלים מתו, הגיע הזמן להתחיל לקצור. בממוצע, הזמן הזה נופל במחצית השנייה או בסוף אוגוסט.
צריך לדעת! הקשת מוסרת לאחר שהנוצה התיישבה. בשלב זה גידול הראשים נפסק, והכמות המקסימלית של חומרים מזינים מצטברת בהם.
סימן נוסף לירק בשל - נוצרו עלים אינטגומנטריים שרכשו צבע אופייני לגוון.
שנקטף בזמן הוא המפתח לאחסון מוצלח... אם תתחיל לקצור את הבצלים מוקדם יותר, כאשר הנוצה עדיין לא מתה, צוואר הנורה יהיה סמיך ועסיסי מדי - זה מגדיל את הסיכון להירקוב נורה.
עצה שימושית... אם הגיע זמן הקטיף, והנוצה עדיין לא מתה, אז ניתן להאיץ את הבשלת הנורות. לשם כך, מספיק לחתוך את השורשים בחפירה חדה בעומק של כ- 5 ס"מ. זה יפחית את תזונת הצומח ויאיץ את ההבשלה.
קְצִיר
החפירה מתבצעת במזג אוויר יבש ושטוף שמש... רצוי שלא יהיה גשם במשך 1-2 שבועות לפני הקטיף. ואז האדמה תתייבש והראשים המורכבים לא יצטרכו להתייבש זמן רב.
אם האדמה קלה ומשוחררת, הבצל פשוט מושך מהאדמה. אבל אם האדמה צפופה וכבדה, הנורות נחפרות. אחרת, רוב הראשים שנשלפו יישארו ללא תחתית וירקבו בעוד מספר שבועות.
יותר נוח לחפור יבולים עם מזלגות קטנים... הם תקועים במעברים במרחק קצר מהנורות ושכבת האדמה מורמת מעט.
לבצל אחרי הקטיף נשמר במשך מספר חודשים, לפני האחסון הוא מיובש.
השפעת ציון על זמן הקטיף ושמירה על איכות
תלוי במגוון ותנאי הגידול, עונת הגידול של הבצל נמשכת בממוצע 65 עד 85 יום. הזנים המוקדמים מבשילים עד סוף יולי, והאחרים מוכנים לקטיף בסוף אוגוסט - תחילת ספטמבר.
תשומת הלב! רק זנים מאוחרים ומתובלים מתאימים לאחסון בחורף. שאר הזנים משמשים לקטיף או לאכילה מיד לאחר האיסוף.
כרישות נחפרות אחרי הלפת... הקטיף מתחיל באמצע ספטמבר - תחילת אוקטובר (הכרישה שגדלה אינה חוששת מהכפור הראשון).כדי להפוך את הבצל לבן יותר, 10-14 יום לפני הוצאתו מהגן, החלק התחתון של הצמחים מפוזר על אדמה או מכוסה בחומר אטום. לאחר החפירה נחתכים השורשים והעלים.
השאלוטים נקצרים מסוף יולי עד אמצע אוגוסט... כמו במקרה של הלפת, עיכוב זמן הקציר מביא לנביטת הנורות ולהופעת שורשים חדשים. קנים של שאלוט נחפור, מחולקים לנורות ומייבשים.
תכונות של ייבוש בצל
הבצל נחפר, מנקה מקבוצות אדמה, השורשים והנוצות נחתכים... לפני שמניח את הראשים לאחסון בחורף, הבצלים מיובשים.
צריך לדעת! ייבוש הבצל לאחר הקטיף מפחית את הסיכון למחלות פטרייתיות וקלקול הירק במהלך האחסון.
איך לייבש בצל מהגינה? בואו נדבר על התכונות של כל סוג ייבוש.
בצל
ישנן מספר דרכים לייבש בצל... הפשוטה והזולה ביותר היא ייבוש בשמש ממש בגינה. אם מזג האוויר מאפשר זאת, הירקות שנחפרו מונחים בשכבה אחת ומייבשים בשמש, ומתהפכים מעת לעת. לאחר 3-4 ימים הנורות מוכנות לאחסון.
אם מזג האוויר גשום, הראשים מועברים לחדר מאוורר. (מתחת לחופה, בעליית הגג וכו '). בצלים מונחים בשכבה אחת על הריצוף או נשפכים לרשתות ותולים אנכית על חבל.
אתה יכול לקלוע את הבצלים לתוך חבורות או צמות ולייבש כמו שהם. ייבוש מקורה אורך שבוע עד שבועיים, תלוי בטמפרטורה ולחות.
שיטת הייבוש המהירה ביותר היא בתנור... הבצלים מונחים על נייר אפיה בשכבה אחת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל + 30 ... + 35 ° С. במקרה זה הכיבוי של התנור מעת לעת כדי לא לייבש יתר על המידה את הראש. בצל יבש יתר עם קשקשים אטומים סדוקים לא יחזיק מעמד זמן רב.
סבוק
ערכות בצל מיובשות גם לאחר הקטיף.... הנורות מונחות בשכבה דקה על מטלית עבה או ריצוף ומונחות בשמש. הראשים מתהפכים מדי פעם. באוויר הפתוח, השתילים מיובשים לפחות שלושה ימים.
בעונה הגשומה מייבשים הסטים תחת חופה. או באזור מאוורר היטב. ייבוש לוקח 1-2 שבועות.
ניגלה
Nigella הוא זרע בצל שחור. הם מיובשים גם כדי למנוע קלקול במהלך האחסון. ייבוש זרעים מתבצע בשלושה שלבים:
- במהלך 5-7 הימים הראשונים, ניגלה נשמרת בחדר עם אוורור טוב בטמפרטורה של + 20 מעלות צלזיוס.
- ואז הטמפרטורה בחדר מעלה ל + 30 מעלות צלזיוס ומתייבשת למשך שבוע נוסף.
- בשלב האחרון טמפרטורת האוויר מוגברת ל + 35 מעלות צלזיוס והזרעים מיובשים למשך שבוע נוסף.
את הניגלה המיובשת מוזגים לשקית פשתן או שקית נייר ושם במקום יבש.
דרכים לייבוש בצל לחורף
אם אין מקום אחסון מתאים לבצל טרי, ניתן לייבש את הירק.... במקרה זה, מ- 1 ק"ג של מוצר טרי, יתקבלו כ 100 גרם של מוצר מיובש. לפני הייבוש נשטפים את הבצלים, מקלפים מהקשקשים העליונים וחותכים לקוביות או טבעות.
לשקול מספר דרכים זמינות להכנת תיבול בריא.
בתנור
תנור אפיה מתאים לייבוש בצל, כרישה ובצל ירוק.
לפני ייבוש שוטפים ירקות, מקלפים וחותכים לקוביות או טבעות. ואז החלקים מונחים על נייר אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל + 40 ... + 50 ° С. טמפרטורות גבוהות יותר יבשות בצל מהר יותר אך עשויות להישרף.
החלקים מיובשים כ 2-3 שעותערבוב מדי פעם.
במיקרוגל
לייבוש בצל במיקרוגל שים את החלקים החתוכים על מפית נייר, מכסים במפית שנייה ומכניסים לתנור למשך 3 דקות... אם זה לא הספיק, הזמן מוגדל.
מיקרוגל מתאים לייבוש ירקות בכמויות קטנותעם זאת, שיטה זו אינה מתאימה לקציר כמות גדולה של תיבול - יותר מדי זמן, מאמץ וחשמל יושקעו.
בדג האוויר
בדג האוויר הייבוש מתרחש בזרימת האוויר החם... האוויר המחומם מסתובב ללא הפסקה בתוך הגריל ומייבש את טבעות הבצל באופן שווה.קציר ירקות יבשים בעזרת מכשיר מודרני זה שומר על מראה יפה, טעם נעים וחומרים שימושיים.
צליה בערך + 70 מעלות צלזיוס אורכת כשעה... עדיף לשמור על המכסה בצבע.
במייבש חשמלי
מייבש חשמלי מתאים לייבוש בצל ירוק קצוץ וחתיכות בצל.
בצלים ירוקים נחתכים ומניחים במגש ייבוש... הלפת נחתכת לחתיכות ומוחלפת מראש במים רותחים למשך שתי דקות. לפני שמכניסים למייבש, החלקים מקוררים במים קרירים ונמרחים בשכבה דקה על מגשים.
בצל במייבש החשמלי מיובש בטמפרטורה של + 65 ... + 70 ° С... המשטחים מחליפים מספר פעמים לייבוש אפילו.
מחוץ לבית
אם אין מכשירים מיוחדים, אז ניתן לייבש טבעות בצל באוויר הפתוח.... לשם כך, הירקות הקצוצים מונחים על גבי סורגים ומניחים במקום מוצל ומאוורר היטב.
כדי להגן מפני חרקים, הגריד מכוסה בגזה... אז הירקות מיובשים למשך מספר ימים, תוך ערבוב יומיומי.
כיצד לקבוע את המוכנות
יָבֵשׁ בצל לחורף בבית אתה יכול להשתמש בכל אחת מהשיטות שלעיל.בצורה מיובשת, הירק שומר על השפעתו החיידקית וחומרים שימושיים.
איך אתה יודע שהתיבול מיובש כמו שצריך? טבעות בצל מיובשות היטב הופכות להיות שבירות ופריכות. צבע החלקים צהוב בהיר. התיבול טעים וניחוח חריף.
סימנים של בצל מיובש רע
תיבול יבש בצורה לא טובה ישתבש מהרלכן, כשמכינים ירק מיובש, חשוב לייבש היטב את כל הפרוסות. נתחים יבשים לא מספיק נבדלים על ידי צבעם הלבן וטעמם המתובל. בצל תחת מיובש לח למגע ואינם מתכווצים כאשר נלחצים.
כללי אחסון
חשוב לדעת על הניואנסים של שמירת ירקות טריים ומיובשים.
אחסון בצל מיובש
התיבול המיובש מאוחסן במיכלים עם מכסים.... עדיפות כובעי אוויר מחוררים. אם אין מכסה מיוחד, השתמש בנייר קלף או בבד עבה, והתקן אותו על צוואר מיכל הזכוכית.
מתאים גם לאחסון הם שקיות פשתן ושקיות נייר.... חשוב שלא יירטבו במהלך האחסון.
אחסון בצל טרי
נוח לאחסן בצל מיובש מהגינה בקופסאות או בקופסאות קרטון... ירקות מוזגים לכל קופסה מעט, בשכבה אחת של 25-30 ס"מ. חורים מיוצרים בקירות הצדדיים של התיבה לגישה לאוויר.
גַם לאחסון נורות השתמש בשקיות פשתן, מקם אותן במקום יבש ומאוורר.
שיטת אחסון נוספת שנבדקה בזמן היא קלוע הראשים לצמות.... שרשראות קלועות לא רק מאווררות היטב (ולכן פחות מועדות לבצל נרקב), אלא גם יכולות לקשט את המטבח.
עדיף לאחסן בצל בטמפרטורות של 0 עד 5 מעלות צלזיוס... עם זאת, הראשים יישארו בטמפרטורת החדר למשך 1-2 חודשים.
כרישה מאוחסן במרתף או במרתף, מפוזר בחול.
תקופת אחסון
הירק המיובש מאוחסן במקום חשוך ויבש ללא ריחות זרים.... לתיבול יבש חיי מדף של כשנה.
נורות יבשות מהגן צריכות להיות יציבות למגע ויש להם כמה סולמות אינטגומנטריים יבשים וצפופים. צווארו של כל ראש צריך להיות סגור בחוזקה (אין חללים ועלים עסיסיים על החתך).
אם נצפים תנאי האחסון (טמפרטורה בין 0 ל- 5 מעלות צלזיוס ולחות 50-60%), ראשים מיובשים בריאים מאוחסנים במשך מספר חודשים.
בעיות נפוצות בייבוש ואחסון
אם הקיץ קר וגשום, הבצל מבשיל זמן רב יותר.... במקרה זה, ניתן להאיץ את ההבשלה על ידי חיתוך השורשים או דחיקת האדמה מהנורות.
בחר ביום יבש ושמש לקטיף - בצל המופק מאדמה לחה ידרוש זמן ייבוש ארוך והם מאוחסנים פחות טוב.
אם צריך לחפור בצל עם נוצה ירוקה ורעננה, אז הירוקים לא נחתכים מייד... את הנורות מיובשים תחת חופה למשך שבוע נוסף ואז נוצות הנוצות היבשות.
לאחר הנחת הירק לאחסון, הוא נבדק מעת לעת. מופיעים מקרים המראים סימני ריקבון או נזק למזיקים.
סיכום
עכשיו אתה יודע לייבש בצל כראוי ויעיל בבית. אל תזלזל בחשיבות תהליך הייבוש. אחסון ראשים מיובשים לא מספיק יביא להתפתחות של מחלות פטרייתיות ונרקב של המוצר.
אתה יכול גם להכין ירק בריא לחורף בצורה מיובשת. יחד עם זאת הוא לא יאבד את תכונותיו המועילות.