העצות הטובות ביותר להכנת בצל לחורף
כדי לשמר בצלים זמן רב יותר ולהשתמש בהם כתיבול "מהיר", נקצר הירק לחורף. היתרון במוצר כזה הוא בפשטותו, ידידותיותו הסביבתית והמגוון: בצלים כבושים מתווספים לסלטים או לתבשילי בשר, מיובשים משולבים עם עשבי תיבול ארומטיים.
כיצד לייבש כראוי, בצל חמוצים ומלח, תלמד במאמר.
תוכן המאמר
כיצד להכין בצל לחורף
הדרכים הטובות ביותר לקציר:
- כְּבִישָׁה;
- יִבּוּשׁ;
- הַמלָחָה.
עקרות בית מסוימות מקפיאות נוצות ירוקות או לפת בשלותלאחר שחתך אותם בעבר לטבעות או חצי טבעות.
עֵצָה! בצל כזה משמש לבישול כלים חמים: הם רוכשים רכות וניחוח אופייני רק לאחר טיפול בחום. טבעות מופשרות אינן מאוחסנות או מתקררות מחדש.
כְּבִישָׁה
העצלן מבין הדרכים הוא להחמיץ ירקות בחומץ רגיל של 9%... לעתים קרובות מוסיפים תבלינים למרינדות כדי לשפר את טעם התכשיר.
רצוי להחליט מייד היכן ישמש הקשתגירסת הברביקיו מוסיפה חומץ ומעט פלפל אדום: להכנת עופות וסלטים, הטבעות מושלצות בחומץ בלסמי כדי לתת להן טעם מתוק וחמוץ פיקנטי. כדי לקבל יצירה פריכה ועסיסית, הוסף צנצנת עלי דובדבנים או דומדמניות, כמו בעת מלפפון מלפפון.
חוקים כלליים:
- לפת מסולסלים כדי להסיר מרירות עודפת;
- חתוך לטבעות, חצי טבעות או קוביות;
- מקפלים בחוזקה למכלים מוכנים (נקיים ויבשים);
- לשפוך מרינדה;
- מְעוּקָר.
בצל קטן מרינדה שלמה.
יִבּוּשׁ
האפשרויות לחסר כזה מבצל הן מגוונות.: הוא מיובש במכשירים שונים ופשוט באוויר, לאחר שטף בעבר ומנוקד במגבת נייר.
עקרות בית רבות מתבלות את הפרוסות במלח, וחלקן מייבשות אותן ללא תבלינים ותיבול.... על ידי ערבוב המוצר המוגמר עם ירקות יבשים אחרים ועשבי תיבול, מתקבלת תערובת ריחנית ישירות בעת יצירת כלים.
התייחסות! בעת ייבוש בחדר מופעלת האוורור, מכיוון שירק טרי פולט ריח חריף מרוכז שניתן להיספג בחפצים מסביב.
הַמלָחָה
לחורף יורה ירקות ירוקים מלח... הם שומרים על קומפלקס הוויטמינים, הצבע והטעם ככל האפשר.
בחר רק נוצות בריאות וחזקות בלי צהלות וסימני התבייתות, קצוצים דק, מעורבבים עם הרבה מלח ומחובקים היטב לצנצנות.
לעתים קרובות פחות עקרות בית מתאמנות בהמלחת לפת שלמות קטנה.
מתכוני בצל כבושים
לא קשה למרינדה של ירק, וישנן אפשרויות רבות לשימוש בו.
טבעות
הסוד של בצל משומר כזה לחורף הוא שהלפת נחתכת לטבעות דקות. ככל שיהיה דק יותר, כך הפרוסות ישובו. המוצר מתווסף לסלטים, ששליק, הרינג.
סט מוצרים לליטר מים:
- בצל - 1 ק"ג;
- 9% חומץ - 1 כף;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מלח - 1 כף l.;
- עלה דפנה וזרעי פלפל - לפי הטעם (אם רוצים, מוסיפים מעט תבלינים או פלפל מריר).
הכנה:
- לפת מנקים, נשטפים, נחתכים לטבעות דקות.
- מונח בצנצנות מעוקרות ונקיות.
- לשפוך מים רותחים, לכסות ולתת להם להתבשל במשך 5 דקות.
- מי בצל מוזגים לסיר, מוסיפים תבלינים, חומץ ומביאים לרתיחה.
- מרתיחים 5 דקות עד להמסת המלח והסוכר.
- בצלים מוזגים במרינדה חמה, הצנצנות מגולגלות ומכניסים למקום חמים, הפוכים.
בצל במיץ עגבניות
אפשרות לשימור בצל נוספת מתאימה למנות ראשונות, בשר ודגים אפויים. הוא משמש גם כרוטב.
סט מוצרים:
- בצל - 1.5 ק"ג;
- מיץ עגבניות - 0.5 ליטר;
- פטרוזיליה טרייה - חבורה;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- תבלינים, מלח, סוכר - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- חותכים את הבצל הקלוף לטבעות, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
- מערבבים, ממליחים ומשאירים למשך 40 דקות.
- מכינים מילוי עגבניות: מחממים שמן צמחי במחבת, יוצקים פנימה מיץ עגבניות, מוסיפים מלח וסוכר, תבלינים אהובים, תבשיל למשך 5-7 דקות.
- המלית החמה המוגמרת מוזגת לכלי עם בצל ופטרוזיליה, מעורבת ומונחת בצנצנות מעוקרות. סָמִיך.
ריק כזה מאוחסן במשך 2-3 חודשים.
ראשים שלמים
בבחירת לפת שלמה לכבישה, וודא שהם לא פגומים ובאותם גודל בערך. Sevok מתאים לשימורים לחורף..
מתכון קלאסי
מרכיבים לליטר מים:
- נורות - 1-1.5 ק"ג;
- מלח גס - 120 גרם;
- חומץ - 1-2 כפות. l.;
- סוכר - 1 כפית;
- עלה דפנה, גרגירי פלפל, תבלינים, כל ירקות לפי הטעם.
איך לבשל:
- את הנורות מנקים ונשטפים.
- מים מבושלים, מומלחים, ירקות טובלים בהם למשך 2-3 דקות.
- את הלפת מוציאים ומכניסים למים קרים. המלח לא מוזג.
- עלי דפנה, פלפלים, עשבי תיבול מונחים בצנצנות מוכנות. טמפ את הנורות בחוזקה.
- סוכר וחומץ מתווספים לנוזל בו בושלו לפת והפתחו את הלפת.
- שופכים ירקות בצנצנות עם המרינדה הרותחת, מכסים, מניחים להתבשל.
- שופכים את המרינדה לסיר שוב, מרתיחים שוב.
- שפוך מחדש את הבצל במרינדה, השעם את הצנצנות, הפך, עטוף אותם.
קח פתק:
קשת "פרל"
רכיבים:
- בצל קטן - 1-2 קילוגרם;
- מים - 1 ליטר;
- 6% חומץ - 250 מ"ל;
- סוכר - 4 כפות. l.;
- מלח - 1 כף l. + 2 כפות. l. להשריה;
- קינמון - 2 מקלות;
- עלה דפנה, תבלינים, פלפל חריף ואפונה, ציפורן לפי הטעם.
הכנה:
- בצל קלוף ספוג במים קרירים עם תוספת מלח למשך שעה.
- מוציאים, מסננים את הנוזל.
- התבלינים מונחים בצנצנות מוכנות, והבצל שם.
- ירקות מוזגים עם מים רותחים, נותנים לעמוד.
- הכינו בנפרד מרינדה ממים, מלח, סוכר, חומץ.
- במקום מים, שפכים נשפכים לצנצנות.
- המכולות סגורות ונשלחות למקום חם.
"שלושה צבעים"
על פי מתכון זה, שימורי בצל הם פשוטים, וההכנה מתבררת כטעימה ובהירה.
רכיבים:
- בצל - 0.5-0.7 ק"ג;
- סלק אדום - 1 pc .;
- כורכום - 1 כפית;
- חומץ - 1 כף. l.;
- מים - 120 מ"ל;
- מלח, סוכר, שמן חמניות - לפי הטעם;
- פלפל שחור גרוס - לא חובה.
איך לבשל:
- הבצל נחתך לטבעות או לחצאי טבעות, שפך מעל עם מים רותחים.
- להכנת המרינדה מוזגים מלח, סוכר, חומץ, מעט שמן חמניות ופלפל גרוס שחור למים קרים.
- 1/3 מפרוסות הבצל מונחות ב -3 צנצנות מוכנות: אחת יוצקת במרינדה (זו תהיה הגרסא הלבנה), פרוסות סלק דקות מתווספות לשנייה, ואז יוצקים (ורוד), כורכום מוזגים לשלישית, יוצקים תחמיץ (צהוב).
נוצות דבש
וריאנט זה של ירקות כבושים מתאים למנות בשריות.
רכיבים:
- נוצות בצל - 1.5 ק"ג;
- מים - 0.3 ליטר;
- יין (לבן יבש) - 0.3 ליטר;
- דבש (נוזל) - 50 גרם;
- מלח - 0.5 כפית;
- טימין - 2 ענפים.
הכנה:
- שופכים מים ויין לסיר, מוסיפים מלח ודבש, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מרתיחים במשך 5-7 דקות.
- נוצות וטימין מונחים היטב בכלי המוכן.
- בנקים מוזגים במרינדה, מעוקרים במשך 10 דקות, מגולגלים.
איך לייבש בצל לחורף
ירק מיובש כראוי ירוויח את הגוף בחורף ויטמינים A, B1, C, יוד, אשלגן, זרחן, סיבים, שמנים אתרים. המנות איתו ארומטיות ובעלות טעם מיוחד.
התייחסות! בצל בצורה זו מכיל הרבה פחמימות, תכולת הקלוריות שלו היא 208 קק"ל ל 100 גרם.
לייבוש אחיד לפת נמחצת באופן שווה... הצורה לא משנה, עובי החיתוך חשוב - לא יותר מ- 5 מ"מ.
בתנור
השתמש בתנור חשמלי או גז. זמן ייבוש - יותר מחמש שעות:
- מורחים את הפרוסות על ניירות אפיה מרופדים בנייר, בשכבה אחידה.
- מגשי אפיה מכניסים לתנור שחומם מראש.
- הדלת נותרת בגובה של כמה סנטימטרים.
- מערבבים את הבצל מדי פעם.
במייבש חשמלי
אחד היתרונות העיקריים של שיטה זו: אין צורך לקצוץ את הלפת בצורה דקה.
אוויר חם מייבש פרוסות גדולות באיכות גבוהה:
- הירקות הקצוצים באופן אקראי מונחים על מתלה החוט.
- התרמוסטט מוגדר + 55 ... + 60 מעלות צלזיוס.
- לייבוש אחיד מחליפים מדי פעם את המשטחים.
ההליך אורך 5 עד 7 שעות.
מחוץ לבית
זהו זמן הייבוש הארוך ביותר: זה לוקח 10-14 יום... זמן ואיכות המוצר המוגמר תלוי במידה רבה בתנאי מזג האוויר והמיקום שנבחר:
- בחרו במקום מוצל ומאוורר היטב, באופן אידיאלי מתחת לחופה, כדי לא להסתיר ירקות בגשם. במקרה זה, הלחות של האוויר במהלך הגשם ואחריו נלקחת בחשבון: זה מפריע לייבוש איכותי.
- בצל חתוך מונח בשכבה אחידה על ניירות אפיה, קרטון, גיליונות נייר לבן, כל משטחים שטוחים מכוסים בבד כותנה או נייר.
- כאשר הם מתייבשים, מערבבים את הפרוסות מדי פעם בכדי לספק אוויר צח לכולם.
שיטות אחרות
איכותית ו הבצל מתייבש במהירות בדג האוויר... כאן זה לוקח שעה. נוצות ירוקות מוכנות תוך 30 דקות.
המכשיר מופעל במהירות המרבית, מכוון את הטמפרטורה ל + 70 מעלות צלזיוס.
קרא גם:
מתכוני מלח
לזה השתמשו בנוצות ובמלח עצמם... לקבלת פיקנטיות הוסף פלפל, עשבי תיבול אחרים ותבלינים.
המלחה פשוטה
קח 1 ק"ג נוצות כתושות ו 100 גרם מלח גס. החומרים מעורבים ונארזים היטב בכלי נקי. מפזרים מעל שכבה של מלח.
התייחסות! כדי להסיר את המרירות מהנוצות, הם מוזגים עם מים רותחים.
מלוחים עם עשבי תיבול
לתערובת תצטרך:
- נוצות בצל - 0.5 ק"ג;
- כוסברה - 0.5 ק"ג;
- שמיר - 0.4 ק"ג;
- פטרוזיליה - 0.3 ק"ג;
- מלח - 0.2 ק"ג.
הכנה:
- הירוקים ממוינים, נשטפים, נחתכים.
- טבלו במים מומלחים למשך 10 דקות.
- הנוזל מותר לנקז, הכל מיובש.
- הירוקים מעורבבים במלח, מהולקים בצנצנות.
טיפים שימושיים
עבור כבישה, קחו לא רק חומץ, אלא גם לימון, חרדל, רוטב סויה... עם כל אחד מהמרכיבים הללו מתקבל טעם שונה לחלוטין מחומר העבודה.
בעת ייבוש בצל באוויר הצח, וודא כי הוא לא היה מכוסה עובש - נקודות שחורות קטנות. זה קורה אם הירק נותר בחוץ בלילה קריר, או אם הוא רווי בלחות מהאוויר לאחר גשם.
כדי להיפטר מהמרירות הם משתמשים בשיטות כאלה:
- לשפוך מים רותחים על ירקות - חלק קטן מהמרירות ייצא;
- שופכים את הלפת החתוכה עם מים למשך 2 דקות;
- blanch - כך שהבצל יאבד את מרירותו לחלוטין.
סיכום
לא קשה להכין בצל לחורף: הם כבושים, מלוחים ומיובשים. למוצר טעים ובריא משלימים בשר, מנות דגים, סלטים. פרוסות יבשות משמשות כתיבול ריחני, מעורבב עם ירקות ועשבי תיבול אחרים. ריקים כאלה תופסים מעט מקום במהלך האחסון, שומרים אותם בחדר קריר וחשוך.