איזה חלק של כרישה נאכל ואיך לבשל אותו כראוי

כרישות מקנות טעם וארומה ייחודיים למנות בשר, דגים וירקות. לצמח תכונות רפואיות בשל הרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר שלו. ככל שהמוצר מאוחסן זמן רב יותר, הריכוז של חומצה אסקורבית בו גבוה יותר.

החלק הרך הלבן משמש לאוכל. נוצות ירוקות נזרקות לעיתים קרובות או מתווספות אליהם מרקים וזילי מרקם לטעם ואז התאוששו. במאמר זה נראה לך כיצד להשתמש בכרישה למטרות קולינריות, רפואיות וקוסמטיות.

מה זה כרישה

כרישה היא עשב מהסוג Allium, תת-משפחתית Alliaceae. עיר הולדתה של התרבות היא מערב אסיה. משם התפשט הבצל לארצות הים התיכון, שם הוא עדיין גדל בר (בצל ענבים).

הצמח מעובד עוד מימי קדם. כבר בימי מצרים העתיקה נחשב כרישה לאחד הירקות העיקריים. הם ידעו עליו ביוון העתיקה וברומא. בימי הביניים הוא גדל ברחבי אירופה. רישומים מאותו עידן מאפשרים להבין כי נורות הצמח של אותה תקופה היו בולטות יותר בהשוואה לזו המודרנית.

הכרישה מגדלת באירופה, צפון אמריקה. ברוסיה התרבות מעובדת בחלקות אישיות ובקנה מידה תעשייתי.

איזה חלק של כרישה נאכל ואיך לבשל אותו כראוי

כמו מה זה נראה

לנורה צורה גלילית מוארכת. הגבעול יוצא מאמצע הנורה. עלים - ליניארית-מונחת, כריכה - עם זרבובית מלבנית.

הפדונקל כדורי. החיה היא לבנה, לעיתים רחוקות ורודה, עם עלים מחוספסים. האבקנים ארוכים יותר מההפרה. נכנס לתקופת הפריחה ביולי, פרי באוגוסט - ספטמבר.

בשנה הראשונה של עונת הגידול נוצרת מערכת שורשים עם מספר רב של עלים שטוחים וארוכים באורך 40-60 ס"מ, מסודרים בצורה בצורת מניפה. נורת השקר הלבן אורכה 10–12 ס"מ, קוטר 2–8 ס"מ, הופכת לגבעול שקר ירוק בהיר בגובה 80 ס"מ.

בשנה השנייה מופיע חץ בגובה של עד 2 מ 'עם זרעים. הפרחים קטנים, ורודים ולבנים-ורודים, שנאספים במטרייה מכוסה נדן. לזרעים שלושה קצוות, מצומקים, הדומים כלפי חוץ לזרעי הבצל. הם נשארים בת קיימא עד ארבע שנים.

כרישה עמידה בפני קור. עם ריפוי גבוה ומחמם עם נסורת או כבול, הצמח סובל את החורף באזורי אזור האמצע. חשוב שהחורף מושלג. התרבות אוהבת לחות, צומחת היטב על קרקע עשויה חומוס. אדמה סתומה, חרסית וקלילה, אדמה חסופת מים וחומצה לגידול כרישה אינם מתאימים.

הצמח מתפשט על ידי זרעים. בצפון ובאזורים המרכזיים ברוסיה משתמשים בשיטת השתיל. בדרום נזרעים זרעים ישירות לקרקע פתוחה.

בתמונה - כרישה.

איזה חלק של כרישה נאכל ואיך לבשל אותו כראוי

הרכב ותכונות שימושיות

טבלת הרכב הוויטמינים והמינרלים של 100 גרם מהמוצר.

שֵׁם תוֹכֶן נוֹרמָה
ויטמין 333 מק"ג 900 מק"ג
בטא קרוטן 2 מ"ג 5 מ"ג
ויטמין B1 0.1 מ"ג 1.5 מ"ג
ויטמין B2 0,04 מ"ג 1.8 מ"ג
ויטמין B4 9.5 מ"ג 500 מ"ג
ויטמין B5 0.12 מ"ג 5 מ"ג
ויטמין B6 0.3 מ"ג 2 מ"ג
ויטמין B9 32 מיקרוגרם 400 מק"ג
ויטמין סי 35 מ"ג 90 מ"ג
ויטמין E 0.8 מ"ג 15 מ"ג
ויטמין H 1.4 מיקרוגרם 50 מק"ג
ויטמין K 47 מק"ג 120 מק"ג
PP ויטמין 0.8 מ"ג 20 מ"ג
אֶשׁלָגָן 225 מ"ג 2500 מ"ג
סִידָן 87 מ"ג 1000 מ"ג
סִילִיקוֹן 35 מ"ג 30 מ"ג
מגנזיום 10 מ"ג 400 מ"ג
נתרן 50 מ"ג 1300 מ"ג
גוֹפרִית 37 מ"ג 1000 מ"ג
זַרחָן 58 מ"ג 800 מ"ג
כְּלוֹר 20.8 מ"ג 2300 מ"ג
בַּרזֶל 1 מ"ג 18 מ"ג
יוֹד 0.4 מיקרוגרם 150 מק"ג
קובלט 2.6 מק"ג 10 מק"ג
מַנגָן 0.48 מ"ג 2 מ"ג
נְחוֹשֶׁת 120 מק"ג 1000 מק"ג
מוליבדן 1.6 מיקרוגרם 70 מק"ג
סֵלֶנִיוּם 0.558 מיקרוגרם 55 מק"ג
פלוּאוֹר 14 מיקרוגרם 4000 מק"ג
כְּרוֹם 0.8 מיקרוגרם 50 מק"ג
אָבָץ 0.11 מ"ג 12 מ"ג

תכונות שימושיות של כרישה:

  • הסרת רעלים, רעלים;
  • נורמליזציה של מערכת העיכול;
  • עזרה בפירוק חלבונים ושומנים;
  • נורמליזציה של תהליכים מטבוליים;
  • מניעת הזדקנות מוקדמת של הגוף;
  • האצת התחדשות תאים;
  • הגנה מההשפעות המזיקות של הסביבה;
  • הרפיה של מערכת העצבים;
  • הפגת מתחים ועייפות;
  • חסינות מוגברת;
  • חיזוק רקמת העצם;
  • נורמליזציה של עבודת הלב, הכליות והכבד;
  • ויסות איזון מים;
  • מניעה להתפתחות אנמיה;
  • שמירה על תהליכי המטופואיזיס וחילוף חומרים.

איזה חלק מהכרישה נאכל

איזה חלק של כרישה נאכל ואיך לבשל אותו כראוי

החלק האכיל של הכרישה ששימש בחורף הוא גזע ירוק בהיר ובצל לבן קטן.... הראש והחלק הירוק נחתכים ונזרקים.

לחלק הלבן טעם עדין ומפתיע באופן יוצא דופן, מזכיר גם בצל ירוק וגם שום. כרישה ריחנית מעניקה טעם מיוחד לירקות, בשר ודגים.

החלק האכיל נשטף ביסודיות תחת מים זורמים, במיוחד אם הבצל גדל על אדמה חולית, אחרת הגרגרים יתכווצו על השיניים. דרך נוספת לשטוף את הבצל היא להשרות את הקציצות הלבנות במים נקיים למשך 30 דקות ואז לשטוף שוב מתחת לברז.

כיצד להשתמש בחלק הירוק

כרישות קשוחות מדי ואסור להשתמש בהן בישול... גם אם הנוצות קצוצות דק ומתווספות למרק בתחילת הבישול, הן עדיין לא יתרככו.

שפים מקצועיים פשוט זורקים את החלק הירוק, אך עקרות בית חסכניות מצאו שימוש בנוצות עם מבנה מחוספס. הם מתווספים לזר הגרני - צרור עשבי תיבול שקשורים בחוט קולינרי. הקומפוזיציה כוללת פטרוזיליה, דפנה, בזיליקום, טרגון, סלרי, רוזמרין. החבורה מונחת במרק או במרק בתחילת הבישול ומוסרת 10 דקות לפני סיום הבישול. הזר רווי את המנה עם טעם וארומה ייחודיים.

התייחסות. הרומאים הקדומים חשבו כרישות כמעדן ומזון לאריסטוקרטים. המוצר נוסף לתבשילי בשר וירקות.

כיצד להשתמש בכרישה

כרישות הן מוצר רב תכליתי. הוא משמש בבישול, רפואה עממית וקוסמטולוגיה ביתית. מה לעשות עם זה - נספר בהמשך.

מתכונים קולינריים

איזה חלק של כרישה נאכל ואיך לבשל אותו כראוי

בגלל הטעם העדין והיעדרו של כוסמת, הטמונה בבצל, מכינים סלטים טריים מכרישה ללא גריפה והשריה בחומץ. המוצר טוב בצורות מבושלות, מטוגנות ומבושלות, לא מאבד את טעמו ומשולב עם דגים, בשר, עופות, ירקות ודגני בוקר. אנו מציעים מספר מתכונים למנות כרישה שישמחו אפילו גורמה.

מרק בצל אנגלי

לתבשיל טעם קרמי עשיר, ניחוחות מרווה קלילה ושום.

רכיבים:

  • חמאה 82.5% - 20 גרם;
  • שמן זית - 2 כפות l.;
  • כיווני מרווה טריים לפי הטעם;
  • שום - 5 ציפורן;
  • בצל סגול - 5 יח ';
  • בצל לבן - 5 יח ';
  • כרישה - 3 יח ';
  • מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
  • מרק (עוף או ירק) - 2 ליטר;
  • בגט - 6-8 פרוסות;
  • גבינה קשה - 150 גרם;
  • רוטב Worcestershire לפי הטעם.

הכנה:

איזה חלק של כרישה נאכל ואיך לבשל אותו כראוי

  1. ממיסים חמאה במחבת עמוקה, יוצקים פנימה 2 כפות. l. זית, לשים שיני מרווה ושום. מבשלים 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד.
  2. מחלצים את השום והמרווה, לשים טבעות בצל קצוצות. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש קטנה 40-50 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
  3. הסר את המכסה 20 דקות לפני סיום הבישול כדי לאדות עודפי נוזלים. זה אמור להפוך בצבע קרמל. במידת הצורך, הגדל את זמן הבישול.
  4. שופכים את המרק לתבנית, נותנים לו להתבשל ולבשל ללא מכסה למשך 15-20 דקות.
  5. חותכים את הכיכר לפרוסות בעובי 1 ס"מ, יבשו במחבת ללא שמן או על הגריל.
  6. שופכים את המרק לקערות או לסירים, שמים לחם, גבינה מגוררת על פומפיה גסה, מטפטפים ברוטב וורצ'סטר.
  7. שלח לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. אופים עד להמסת הגבינה.

פסטה עם פטריות, כרישה ורוטב תפוחי אדמה

רוטב תפוחי אדמה יוצא דופן הופך את המנה לשביעה יותר. המוצרים המוצגים מהווים חלק גדול עבור חברה של כמה אנשים.

רכיבים:

  • פפרדל (נודלס בצורת סרטים רחבים) - 500 גר ';
  • כרישה - 3 יח '.;
  • תפוחי אדמה - 3 יח ';
  • פטריות פורצ'יני יבשות - 50 גרם;
  • פרמזן - 70 גרם;
  • טימין - 3 ענפים;
  • שום - 3 שיני;
  • שמן זית - 3 כפות l.;
  • חמאה - 20 גרם;
  • פלפל שחור, מלח ים - לפי הטעם.

הכנה:

  1. קולפים ומרתיחים תפוחי אדמה במים מומלחים. ואז העבירו לקערה, אל תנקזו את המרק, היא עדיין תועיל.
  2. משרים את הפטריות במים חמים במשך חצי שעה או במים קרים למשך הלילה. מסננים את המים לכלי נפרד, שוטפים את הפטריות במים זורמים.
  3. קוצצים את השום דק עם הסכין ומטגנים קלות בתערובת של שמן זית וחמאה.
  4. סוחטים פטריות, קוצצים דק ומכניסים לתבנית עם שום ומבשלים במשך 20 דקות.
  5. חותכים את הכרישה לטבעות, תבשיל מעט בחמאה במחבת נפרדת, שלח כמה לפטריות. מוסיפים טימין ושופכים פנימה 50 מ"ל מים רותחים. מבשלים 10 דקות.
  6. שמים תפוחי אדמה וכרישה בקערת בלנדר, יוצקים פנימה 100 מ"ל מרק תפוחי אדמה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים מעט מרק במידת הצורך. עקביות הרוטב צריכה להידמות לשמנת חמוצה עבה.
  7. לטגן פטריות עם כרישה עד שהם רכים.
  8. מגררים פרמזן על פומפיה עדינה.
  9. הרתיחו את האטריות במים מלוחים של אל דנטה. שמור את המים שנותרו לאחר הבישול.
  10. בסיר מערבבים את האטריות, הפטריות, יוצקים פנימה את רוטב הבטטה. מפזרים גבינה פרמזן בעת ​​ההגשה.

איזה חלק של כרישה נאכל ואיך לבשל אותו כראוי

יישום ברפואה המסורתית

כרישה משמשת לייצור תרופות ביתיות. הם מבטלים את הסימפטומים של דלקות נגיפיות חריפות בדרכי הנשימה ומפעילים את הגנות הגוף. המוצר מכיל כמות גדולה של ויטמין C הידוע בתכונותיו המחזקות.

המתכון להכנת תרופה עממית הוא פשוט. כמות שרירותית של בצל נחתכת לטבעות ונמזגת עם דבש דבורים טבעי. במתכון הקלאסי משתמשים בצל, שיש להם ריח וטעם חריפים. לכרישה אין פחות תועלת והיא מתאימה יותר למטרה זו בגלל טעם לוואי מתקתק נעים לה. רפואה קרה נלקחת 4-5 פעמים ביום למשך כף אחת. l. ולאחסן לא יותר מ- 24 שעות.

כרישות מגבירות את הפרשת הרוק ומיץ הקיבה, משפרות את התיאבון, מנרמל את הכבד וכיס המרה. מרתח של נוצות ירוקות הוא בעל השפעה משלשלת קלה, מקלה על כובד בדרכי העיכול. לשם כך מוזגים 200 גרם כרישה מעל 200 גרם מים רותחים ומבושלים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות. ואז לסנן, לקרר לטמפרטורת החדר ושתה כוס אחת לפני השינה.

עירוי כרישה נקשר ומסלק רדיקלים חופשיים, מווסת את הכבד, הקיבה, הערמונית והשחלות. להכנת העירוי משתמשים במרכיבים הבאים:

  • מיץ בצל - 200 מ"ל;
  • מיץ כרישה - 100 מ"ל;
  • יין לבן יבש - 500 מ"ל;
  • קלנדולה (פרחים יבשים) - 1 כפית;
  • מעדן כריך - 1 כפית;
  • פרחי קמומיל - 1 כפית;
  • yarrow - 1 כפית;
  • יבלת סנט ג'ון - 1 כפית.

עשבי התיבול מעורבבים, מיץ בצל ויין מוסיפים. סגור את המכולה עם מכסה והתעקש במקום חשוך למשך שבוע. בשלב הבא מסננים את התערובת דרך מסננת ונלקחת עירוי ריחני בכף כף. l. חצי שעה לפני הארוחות פעם אחת ביום.

בקוסמטולוגיה

איזה חלק של כרישה נאכל ואיך לבשל אותו כראוי

הוכח מדעית כי צריכה קבועה של כרישה מקדמת ייצור מוגבר של קולגן. עור הפנים הופך להיות אלסטי, מהודק, רשת הקמטים הקטנים נעלמת.

מחית בצל מתווספת למסכות למוצרי שילוב ועור שומני של עור, שיער וציפורניים.

כרישה משחררת מתח ברגליים, מרככת את התירס והקליפס. מחית תפוחי אדמה מוחלים על כפות הרגליים, נשלפים שקיות ניילון או הרגליים עטופות בסרט נצמד והכדוש נותר לילה. בבוקר יש לשטוף את המסה במים חמים, לטפל בעקבים באבן ספוגית ולמרוח שמנת שמנה.

גרימת הבצל מחזקת את צלחת הציפורן ואת זקיקי השיער. שיער צובר ברק טבעי, מתחזק וצפוף יותר. מסיכת תפוח אדמה מחית מוחלת על שורשי השיער, כובע אמבטיה מושך למעלה, מגבת עטופה סביב הראש ונשמרת למשך 40 דקות. לאחר מכן נשטף את השיער פעמיים בשמפו ומורחים מסכה או באלם מועדפים.

מרק כרישה משמש לשטיפת שיער. הנוצות מוזגות עם מים, מבושלות 15-20 דקות ומשאירות להתבשל במשך 3-4 שעות. לאחר השטיפה נשטף את השיער בשמפו. המוצר מסיר קשקשים, מווסת את הפרשת סבום (סבום).

כללי הבחירה

כשאתה בוחר כרישה טרייה, שקול את הדברים הבאים:

  • חוסר כתמים וגוונים מנוגדים בחלק הלבן;
  • שורש קל ונקי;
  • אורך החלק הלבן לפי תקן האיכות אינו עולה על 6 ס"מ;
  • קוטר גזע - 1.5 ס"מ;
  • משטח מט ללא ברק;
  • חוסר גידולים וחותמות על הגבעולים;
  • הצורה הנכונה של הרגל היא גלילית;
  • אין רובד דביק, ריר ולחות על פני השטח.

איזה חלק של כרישה נאכל ואיך לבשל אותו כראוי

פגיעה והתוויות נגד

כרישות אינן מומלצות ל:

  • אלרגיות;
  • הפרעה בכבד וכיס המרה;
  • שִׁלשׁוּל;
  • אורוליתיאזיס;
  • נגעים כיביים בקיבה ותריסריון.

לא רצוי לתת כרישה לילדים מתחת לגיל שנה. נשים בזמן ההנקה צריכות להימנע משימוש במוצר כדי לא לקלקל את טעם החלב.

עם שימוש מופרז בכרישה, כאבי ראש ובעיות מעיים אפשריות.

סיכום

כרישה היא מוצר ייחודי עם מגוון רחב של ויטמינים, מיקרו ומקרו-אלמנטים. זה קובע את התכונות המועילות של הצמח, את השפעתו המיטיבה על מצב האיברים הפנימיים, עור, ציפורניים ושיער.

לחלק הלבן טעם עדין ומתקתק, המזכיר גם שום צעיר וגם בצל ירוק. החלק העליון הירוק קשה מכדי להשתמש בו טרי טופס... עקרות בית חסכניות קושרות את הנוצות בחוט ומכניסן לתבשילים הראשונים לטעם, לאחר הבישול מוציאות אותן.

הוסף תגובה

גן

פרחים