תכולת הקלוריות והערך התזונתי של הבצל: טרי, מבושל, מטוגן
הכרת הרכב המזון מועילה לא רק למי שמוריד משקל, אלא גם למי שמבקש לאכול בצורה מאוזנת, תוך שימוש בתכונות המועילות של מזון לבריאות. מתוך המאמר תוכלו ללמוד כיצד תכולת הקלוריות של הבצל משתנה בהתאם לשיטת הבישול, אילו ויטמינים ויסודות קורט נמצאים בירק זה ואיך להשתמש נכון בבצל על מנת להפיק ממנו את המרב.
תוכן המאמר
הרכב כימי וערך התזונה של בצל ל 100 גרם
הפקעות מכילות 8-14% פחמימות מהירות (סוכרים: פרוקטוז, סוכרוז, מלטוז, האינסולין הפוליסכרידי), כמו גם כמות גדולה של ויטמינים ויסודות קורט המעורבים בתהליכים החיוניים החשובים ביותר בגוף האדם.
יסודות קורט וויטמינים
בצל טרי מכיל את חומרי התזונה הבאים (במיליגרם):
- סידן - 23;
- ברזל - 0.2;
- מגנזיום - 10;
- זרחן - 29;
- אשלגן - 146;
- נתרן - 4;
- אבץ - 0.2;
- נחושת - 0.039;
- סלניום - 0.005;
- פלואור - 0, 011.
בנוסף לחומרים אלה, הירק מכיל את יסודות הקורט הבאים:
- סיליקון שמעורר סינתזת קולגן.
- קובלט, שנמצא בוויטמין B12. זה עוזר בהפעלת אנזימים הדרושים למטבוליזם של חומצות שומן ולחילוף חומרים פולית.
- מנגן, חיוני ליצירת עצמות ורקמות חיבור. האלמנט לוקח חלק פעיל בחילוף החומרים של חומצות אמינו, פחמימות, קטכולמינים.
טָרִי, מְבוּשָׁל, מטוגן, מבושל, אפוי בצל מכיל ויטמינים מסיסים בשומן: E, K ובטא-קרוטן, כמו גם ויטמינים מסיסים במים: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ו- B9.
בבצל מבושל
קחו בחשבון את ההרכב הכימי של בצל בשיטות שונות לטיפול בחום.
מבושל (מ"ג):
- סידן - 22;
- ברזל - 0.2;
- מגנזיום - 11;
- זרחן - 35;
- אשלגן - 166;
- נתרן - 3;
- אבץ - 0.2;
- נחושת - 0.001;
- מנגן - 0.2;
- סלניום - 0.006.
מטוגן (מ"ג):
- סידן - 20;
- ברזל - 0.3;
- מגנזיום - 9;
- זרחן - 33;
- אשלגן - 133;
- נתרן - 12;
- אבץ - 0.2;
- נחושת - 0.06;
- מנגן - 0.2;
- סלניום - 0.001.
קלוע (מ"ג):
- סידן - 22;
- ברזל - 0.2;
- מגנזיום - 11;
- זרחן - 35;
- אשלגן - 166;
- נתרן - 3;
- אבץ - 0.2;
- נחושת - 0.001;
- מנגן - 0.2;
- סלניום - 0.006.
אפוי (מ"ג):
- סידן - 37;
- ברזל - 0.9;
- מגנזיום - 17;
- זרחן - 71;
- אשלגן - 212;
- נתרן - 4.7;
- אבץ - 1;
- נחושת - 0.1;
- מנגן - 0.2.
בצל ירוק
בצל ירוק מכיל ויטמינים מסיסים בשומן A, E, K ובטא-קרוטן, וויטמינים מסיסים במים C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ו- B9. חוץ מזה:
- סידן - 52 מ"ג;
- ברזל - 0.5 מ"ג;
- מגנזיום - 16 מ"ג;
- זרחן - 25 מ"ג;
- אשלגן - 159 מ"ג;
- נתרן - 15 מ"ג;
- אבץ - 0.2 מ"ג;
- נחושת - 0.06 מ"ג;
- מנגן - 0.2 מ"ג;
- סלניום - 0.2 מק"ג.
כרישה
כרישה מכילה ויטמינים מסיסים בשומן כמו: A, E, K ובטא-קרוטן, כמו גם ויטמינים מסיסים במים C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ו- B9.
- סידן - 59 מ"ג;
- ברזל - 2.1 מ"ג;
- מגנזיום - 28 מ"ג;
- זרחן - 35 מ"ג;
- אשלגן - 180 מ"ג;
- נתרן - 20 מ"ג;
- אבץ - 0.1 מ"ג;
- נחושת - 0.1 מ"ג;
- מנגן - 0.5 מ"ג;
- סלניום - 1 מק"ג.
בְּצַלצָל
בְּצַלצָל מכיל את הויטמינים הבאים המסיסים בשומן: E, K ובטא-קרוטן, כמו גם וויטמינים המסיסים במים: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ו- B9.
- סידן - 37 מ"ג;
- ברזל - 1.2 מ"ג;
- מגנזיום - 21 מ"ג;
- זרחן - 60 מ"ג;
- אשלגן - 334 מ"ג;
- נתרן - 12 מ"ג;
- אבץ - 0.4 מ"ג;
- נחושת - 0.1 מ"ג;
- מנגן - 0.3 מ"ג;
- סלניום - 1.2 מק"ג.
בצל
הירק הקלאסי מכיל ויטמינים מסיסים בשומן: A, E, K ובטא-קרוטן, כמו גם אלו המסיסים במים: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ו- B9.
- סידן - 31 מ"ג;
- ברזל - 0.8 מ"ג;
- מגנזיום - 14 מ"ג;
- זרחן - 58 מ"ג;
- אשלגן - 175 מ"ג;
- נתרן - 4 מ"ג.
"לפת" מונבטת מכילה את הכמות המרבית של ויטמינים ומינרלים. חומר שימושי מרוכז בחלק התחתון של הנוצה, שהיא לבנה ונמצאת ביציאה מהנורה.
האם הרכב בצל אדום לבן שונה
100 גרם של ירק אדום מכיל 2 גרם סיבים, 0.8 גרם יותר מזנים לבנים. שתי הנורות מכילות את הקלצרינט הפלבנואיד ונוגדי החמצון המהווים חומרים פעילים למניעת מחלות לב וכמה מקרי סרטן.
חָשׁוּב. הפלבנואידים מרוכזים בשכבות החיצוניות. זנים אדומים מכילים יותר קוורצטין ואנתוציאנינים. הלבנים מכילים יותר ברזל וסוכרים. בצל אדום יש כמות כפולה של נוגדי חמצון מאשר לבנים.
תכולת קלוריות, BJU ואינדקס גליקמי של בצל ל 100 גרם
לירקות טריים יש אינדקס גליקמי נמוך (GI), הוא לא מעורר עלייה חדה ברמת הסוכר בדם, ולכן זה לא התווית לאנשים עם סוכרת. ערך האנרגיה של המוצר ו- GI משתנים בהתאם לשיטת ההכנה:
| אופן ההכנה וסוג הבצל | תכולת קלוריות | חלבונים, ז | שומן, גרם | פחמימות, ז | GI |
| טָרִי | 42 קק"ל | 1,1 | 0,1 | 9 | 10 |
| מבושל | 42 קק"ל | 1,36 | 0,19 | 8,75 | 15 |
| מטוגן | 258 קק"ל | 3,2 | 14 | 31 | 98 |
| נזיד | 48.5 קק"ל | 1.35 | 0.05 | 7.9 | 15 |
| אפוי | 36.6 קק"ל | 1,3 | 1,78 | 8,4 | 15 |
| בצל ירוק | 32 קק"ל | 1,8 | 0,2 | 7 | 39 |
| כרישה | 61 קק"ל | 1,5 | 0,3 | 14 | 15 |
| בְּצַלצָל | 72 קק"ל | 2,5 | 0,1 | 17 | 32 |
| בצל | 41 קק"ל | 1,4 | 0,2 | 8,2 | 10 |
יש לזכור כי כאשר מוסיפים מלח לבצל, תכולת הקלוריות שלו עולה בכ- 2-3 קק"ל. תוספים אחרים, תבלינים, רטבים, שמנים וכו 'ממלאים גם הם תפקיד. באופן דומה, האינדקס הגליקמי משתנה במהלך הבישול - לדוגמא, בצל מקורמל בסוכר יגביר משמעותית את ה- GI.
האם תכולת הקלוריות של הבצל האדום והלבן שונה?
זה לא אומר שצבע הנורות משפיע על ערכו התזונתי. כמו כן, מספר הקלוריות תלוי בתוכן החלבונים, השומנים והפחמימות בירק. תכולת הקלוריות של הבצל הקלאסי היא 42 קק"ל, ושל זנים מתוקים - 32-35 קק"ל. כל בצל יכול להיות מתוק, ללא קשר לצבע.
איזו שיטת בישול הבצל היא הכי פחות ופחות קלורית
המספר הגדול ביותר של קלוריות (349 קק"ל ל 100 גרם) מכיל בצל מיובש (מיובש), שהם פתיתים.
התייחסות. מוצר זה מיוצר בקנה מידה תעשייתי באמצעות מכונות ייבוש. כל המים מתאדים מהירק המהווה 90% ממסת הבצל הגולמי.
בצל אפוי מכיל פחות קלוריות. זו הסיבה שדיאטנים מכינים זאת כך. כדי שתכולת הקלוריות לא תגדל, לא מומלץ להוסיף רטבים או שמן לירק.
סיכום
בצל כמעט בכל צורה (למעט מטוגן) דל בקלוריות. זה שימושי במיוחד למי שמחפש לרדת במשקל. בנוסף, ירק זה מכיל חומרים תזונתיים רבים שאדם זקוק להם. רבים מהם נשמרים במהלך טיפול בחום.