מתכונים טעימים לחורף: בצל כבוש ללא עיקור

בצל כבוש הוא תכשיר רב תכליתי לכל אירוע קולינרי. אוכל משומר כזה יכול לשמש להכנת קבב, וגם בסלטים, במרקים, וגם כתוספת לצד מנות חמות רבות.

את השומן מכינים במהירות ובקלות, ומגוון המתכונים מאפשר לכם לבחור את האפשרות הטובה ביותר לכל מטרה.

איזה בצל מתאים למרינדה

ניתן להשתמש בנורות גדולות וקטנות כאחד, וגם נוצות ירוקות.

חשוב לשים לב לאיכות המוצר ורעננותו:

1. הירק צריך להיות ללא סימנים רָקָב ונזק.
2. למרות שבצל גדול אפילו מתאים לכבישה, הגודל האופטימלי הוא בינוני כמו גם קטן sevok... זנים קטנים נראים יפה במכלי זכוכית. בנוסף, מוצר בגודל זה לא צריך לרסק.
3. מתחת לקליפה העיסה צריכה להיות עסיסית ובריאה.
4. בצל ירוק צריך להיות חתוך טרי, פריך.

תכונות של כבישה ללא עיקור

מרינינג ללא עיקור סופי של המוצר המוגמר מקטין משמעותית את זמן הבישול.

בעזרת שימורים כאלו מוקדשים תשומת לב מיוחדת לבחירת הרכיבים - עליהם להיות טריים ככל האפשר. אך יש לעקר את המכולה בה יובלו הבצלים.

מתכונן לכבישה

רצוי להכין ירקות ביום הכבישה. עד אז ניתן לאחסן את המרכיבים במקום קריר לא יותר משבוע לאחר האיסוף.

חָשׁוּב. לשימור ללא עיקור, לא מומלץ לקנות ירקות לשימוש עתידי. עדיף להשיג מוצר טרי ולבשל אותו מייד.

הכנת טנק

לרוב, בצל משומר בצנצנות קטנות, שאחרי הפתיחה הם מונחים בקלות במקרר. מכיוון שהם תופסים מעט מקום, תוכלו להכין כמה סוגים של חטיפים בבת אחת.

הכנת מיכל:

• יש לשטוף היטב את מיכל הזכוכית עם סודה, ואז לייבש;
• הכניסו צנצנת יבשה ונקייה לתנור קר, הדליקו אותה בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס ואחרי החימום יש לשמור אותה בפנים למשך 15 דקות - 0.5 ליטר, 30 דקות - 3 ליטר.

דרך נוספת לעקר פחים היא לאדות אותם מעל זרבובית הקומקום. היחס בין זמן העיקור לנפח: 1 ליטר - 5 דקות, 2 ליטר - 10 דקות, 3 ליטר - 15 דקות.

חָשׁוּב. שוטפים ומכסים את המכסים יחד עם המכולה.

הכנת החומרים

הכנת המוצר העיקרי היא כדלקמן:

• לקלף ולשטוף את הבצל;
• אם הירק מריר, הוא ספוג במים מלוחים בשיעור של 200 גרם מלח לליטר מים.

נוצות ירוקות פשוט נשטפות תחת מים זורמים ובמידת הצורך גזירה.

התייחסות. הנורות מושרות במשך מספר שעות עד יומיים, תלוי בגודלן ובמרירותן.

מתכוני בצל כבושים

בצל במרינדה שומר על מרבית התכונות המועילות שלהם ורוכש טעם עדין ונעים, מאבד מרירות. לפיכך, המלחה כזו תמשוך גם את מי שמעדיף להסתדר בלי בצל בסלטים, במרקים ובמנות אחרות.

מתכון בצל ירוק קלאסי

ניתן להוסיף תכשיר זה להמבורגרים, סלטים, ומשמש גם כמנה צדדית מקורית לחביתה וספגטי.

מוצרים נדרשים:

• נוצות בצל ירוק - 500 גר ';
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר גרגיר - 0.5 כפית;
• חומצה אצטית 6% - 130 מ"ל;
• גרגירי פלפל - כמה אפונה;
• שמיר, פטרוזיליה - לפי הטעם.

הכנה:

1. הנוצות נחתכות לגובה פחית. זה הכרחי שהם ישתלבו לחלוטין בבנק במצב זקוף.
2. הרתיחו מים עם מלח, סוכר, פלפל, חומץ ועשבי תיבול.
3. שופכים את המרינדה לצנצנת וסוגרים את המכסה.

אם אין צורך בירוקים מלוחים, המרינדה מוזגת לצנצנת דרך בד הגבינה.

מרינדה בשמפניה או יין יבש

תכשיר יוצא דופן ומקורי זה מתאים לשולחן חגיגי, בהרמוניה עם סטייקי בשר ומנות דגים.

רכיבים:

• בצל ירוק - 1 ק"ג;
• מים - 400 מ"ל;
• מלח - 0.5 כפית;
• חומץ שמפניה - 250 מ"ל;
• דבש - 1 כפית;
• טימין - כמה זרדים.

הכנה:

1. הוסף דבש לחומץ שמפניה, ואז הוסף מים ומלח. מערבבים הכל ומבשלים על אש נמוכה כ- 1-2 דקות.
2. שלח נוצות ירוקות לצנצנת. שופכים את המרינדה מקורר הבא.
3. שים ירקות למעלה ומגלגלים את המכסה.

חומר העבודה יהיה מוכן לשימוש בעוד מספר שבועות.

כרישות במרינדה מעט חומצית

לכרישה ניתן להוסיף כמה בצל קטן, שיהפוך את ההכנה למקורית וטעימה עוד יותר.

מוצרים נדרשים:

• בצל ירוק - 400 גרם;
• 2-3 בצל;
• מים - 500 מ"ל;
• חומצה אצטית מלאית - 1 כפית;
• מלח וסוכר - 1 כף כל אחד l.

איך לבשל:

1. משרים את הנורות במים, וחותכים את הכרישה כך שתתאים למכל;
2. שים את שני סוגי הבצלים בתחתית המיכל.
3. הרתיחו מים על אש, שפכו פנימה חומצה אצטית, מלח וסוכר. לְרַגֵשׁ. המתן עד שזה ירתח.
4. שופכים את התערובת לצנצנת וסוגרים את המכסה.

לחומר יש טעם חמוץ קל שניתן לשלב עם פלפלים חריפים או עשבי תיבול טריים.

מנות בצל

אידיאלי לקישוט במנות בשר או עוף. ניתן להשתמש בבצל בכל גודל.

רשימת רכיבים:

• בצל - 500 גרם;
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר גרגירי - 3 כפות. l.;
• שמן זית - 2.5 כפות. l.;
• יין - 0.5 כפות;
• תיבול לפי הטעם - טימין, בזיליקום, אורגנו, נענע לימון או טרגון.

הכנה:

1. חותכים את הבצל לרבעים.
2. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל, תוך ערבוב מתמיד, עד שהירק שקוף.
3. שופכים יין לתבנית, מוסיפים סוכר, מלח ותיבול. מערבבים ומורידים חום.
4. מבשלים על האש 10-15 דקות נוספות עד שהאלכוהול מתאדה.
5. הכניסו את הריבה המתקבלת לצנצנות קטנות וסגרו את המכסה.

הריבה המוגמרת צריכה להיות בצבע זהוב כהה, צמיגה וארומטית.

עם מרינדה לוהטת

המרינדה החמה מקצרת את זמן הבישול.

מה אתה צריך:

• זוג בצל בינוני;
• מים - 1 כף;
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר - 1-2 כפות. l.;
• חומצה אצטית 9% - 2.5 כפות. l.

שיטת בישול:

1. קלף ושטוף את הלפת, חתוך לטבעות בעובי של כ -1 ס"מ.
2. להרתיח מים. שופכים לתוכו חומצה אצטית, סוכר ומלח. מערבבים ונותנים לזה לרתיחה.
3. הסר את הנוזל מהאש, שפך אותו על הירקות.
4. גלגל את המיכל עם מכסה.

לא רצוי להשתמש במתכון זה בצל אדוםשכן הוא יאבד צורה וצבע.

במרינדה כתומה

המלחה ארומטית ומקורית בעלת טעם פירותי יוצא דופן. מנה כזו תקשט ארוחה חגיגית ותמשוך את הגורמטים המתוחכמים ביותר.

מוצרים נדרשים:

• בצל קטן - כ 500 גרם;
• מים - 0.8 ליטר;
• מלח - 1 כפית;
• חומץ 6% - 3 כפות. l.;
• מיץ תפוזים - 0.5 כפות

שיטת בישול:

1. מערבבים חומצה אצטית ומיץ תפוזים עם מים. להדליק ולהביא לרתיחה.
2. יוצקים את הירקות עם המרינדה המתקבלת וסוגרים את המכסה.

עדיף להשתמש במיץ סחוט טרי, הארוז במקרה זה לא יעבוד.

חַד

לריק כזה משתמשים לרוב קבב וכריכים. עם זאת, עבור אוהבי חריף, זו יכולה להיות גם מנה בצד יומיומי.

מוצרים:

• בצל - 500 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• חומצה אצטית - 4 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 0.5 כפית;
• ציפורן - קמצוץ;
• פלפלי צ'ילי, אפונה - 2 יח '.

הכנה:

1. להרתיח מים. מוסיפים מלח ומחכים עד שהוא יתמוסס לחלוטין.
2. הוסף חומץ, תבלינים.
3. להדליק.10 דקות לאחר הרתיחה, הסירו מהאש ומצננים מעט.
4. קוצצים את הבצל ושמים בצנצנת. יוצקים את המרינדה ומגלגלים.

אוהבי אוכל חריף יכולים להוסיף כמה זרעי כוסברה וכמה חתיכות זנגביל.

בבולגרית

מתכון זה מתאים הן לשולחן החגיגי והן לעדכון התפריט היומיומי.

רכיבים:

• בצל קטן - 500 גרם;
• מים - 2 כפות;
• מלח - 0.5 כפות. l.;
• חומצה אצטית - 1 כפית;
• עלה אלון, עלה דפנה, שמיר, גרגירי פלפל שחור - 1 pc.

איך לבשל:

1. יש לנקות, לשטוף ולהניח את המוצר העיקרי בתחתית.
2. ואז להוסיף עשבי תיבול ותבלינים.
3. מדללים חומץ ומלח במים, מחממים על אש ויוצקים את תכולת המיכל במי מלח רותחים.
4. סגור את המכסה.

מתכון ישן

מתכון מהיר וקל. זמן המרינה של המוצר הוא גם מינימלי - הוא יהיה מוכן בעוד 5-7 ימים.

רשימת רכיבים:

• 3-4 בצל בינוני;
• מים - 1 כף;
• חומץ - 4-5 כפות. l.;
• מלח - 1.5 כפית;
• סוכר גרגירי - 2-3 כפות. l.

שיטת בישול:

1. חותכים את הירק לטבעות או חצי טבעות, חתיכות בעובי של לא יותר מ- 2 ס"מ.
2. ממיסים מים וסוכר במים. מרתיחים ושופכים פנימה חומץ.
3. מניחים את הבצלים הקצוצים בצנצנת ויוצקים על המלח החם.
4. סוגרים את המכסה ומצננים.
5. מעבירים למקום קריר לאחסון.

שלמים, טבעות וקטנות

תלוי בגודל ניתן לבשל את הבצל שלם, בטבעות גדולות או לקצוץ דק.

רכיבים:

• 3 בצל בינוני;
• מים - 2 כפות;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מלח - 1 כפית;
• חומץ שולחן - 1.5 כף. l.;
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם - בזיליקום, טימין, פלפל שחור או חריף.

הכנה:

1. קלף וחתך כל ירק בדרכים שונות: בצל אחד - בטבעות, השני - קצוץ דק, והשלישי נותר שלם.
2. מחממים מים עם מלח וסוכר מומסים בהם על אש.
3. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ ותבלינים.
4. ראשית, שלחו בצל שלם לצנצנת, ואז קצצו.
5. שופכים ירקות לאחר מכן ואז שפכו פנימה את המרינדה שעדיין לא התקררה.
6. מגלגלים את המכסה ומצננים.

עם שמיר ופלפל

למתכון ניחוח צמחי מרפא נעים עם חריפות פלפל נעימה.

רשימת מכולת:

• בצל קטן - 300 גרם;
• מים - 1.5 כפות;
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר גרגירי - 1 כף. l.;
• חומץ - 1.5 כף. l.;
• שמיר - 2-3 יח ';
• אפונה פלפל חריף - 3-5 יח ';
• פלפל אדום - 0.5 תרמיל.

איך לבשל:

1. מניחים את המרכיב העיקרי בכלי בתחתית.
2. ואז שלחו ירקות, תערובת של פלפלים לבקבוק.
3. שים מלח וסוכר במים רותחים. ממיסים ומוסיפים חומץ.
4. שופכים את המלח המלח הרותח לכלי וסגור את המכסה.

במיץ סלק

במתכון זה אין חומץ, ולכן המתאבן יהיה רך, עם טעם ירקות עדין.

רכיבים:

• כמה נורות בגודל בינוני - 1 ק"ג;
• מים - 500 גרם;
• סלק בינוני 1;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר גרגירי - 3 כפות. l.;
• חומצת לימון - 0.5 כפית.

הכנה:

1. קוצצים את הבצל, קוצצים את הסלק בבלנדר, לא דק מדי. המתן עד שמיץ הסלק יופיע.
2. מעבירים את הסלק לסיר עם מים, מעלים באש. מוסיפים מלח וסוכר, ואז חומצת לימון. רְתִיחָה.
3. שלח את הבצל הקצוץ למכלים, ואז שופך את מי מלח הסלק לצנצנת.
4. סוגרים את המכסה ומצננים.

טיפים וטריקים לאחסון

כמו בכל תכשיר, מומלץ לאחסן בצל כבוש במקום קריר וחשוך. מרתף רגיל או מחסן ללא חימום יעשה זאת.

הגן על חתיכות העבודה מהשכונה באמצעות אוכלים ריחניים, כמו גם מפני הקפאה. רצוי לשמור צנצנת פתוחה במקרר.

טמפרטורה - מ- 0 ל- + 2 ° С. לחות - 90%.

אורך חיי המדף הוא בין שבועיים לחודש. אורך חיי המדף של מיכל פתוח הוא 2-3 יום.

סיכום

לא לוקח הרבה זמן לבשל בצל טרי. אפילו מארחת מתחילה יכולה לעשות זאת. התכשיר האוניברסלי משמש בסלטים, בעת האפייה והרתיחה, ומשלים בהצלחה את הכלים האהובים עליכם עם בצל חמוצים עסיסיים.