איך לבשל בצל כבוש טעים בחצאי טבעות לחורף

בצל בריא מאוד, אך לא כולם אוהבים את טעמם והריח הגולמי שלהם. כדי לא לשלול מהגוף ויטמינים ומינרלים הם צורכים ירקות כבושים. זה נחות במקצת מזה הטרי בתכולת חומרים יקרי ערך, אך הטעם רך יותר, עסיסי יותר ומשלים בצורה מושלמת מנות רבות.

תכונות של בצל כבוש

איך להכין בצל כראוי? ניואנסים עיקריים:

1. הלפת מונחת שלמה, בטבעות או בחצאי טבעות. למרות שירקות שלמים מתאימים, חתוך הם יספגו את המרינדה מהר יותר ויהיו נוחים יותר להכנת כלים שונים.
2. השתמש בנורות לבנות או סגולות: הם ריחניים באותה מידה, אָדוֹם הטעם לא כל כך חריף.
3. הוכן עם עיקור או בלעדיו. טיפול בחום משמר את המוצר למשך 6-8 חודשים. בעת כבישה של כמויות קטנות של בצל לשימוש מהיר, עיקור אינו הכרחי.

הכנת המיכל והמרכיבים

כלי האחסון הטובים ביותר בצלים מוחמצים - צנצנת זכוכית עם מכסה מתכת. שני החומרים מעוקרים היטב באמצעות אדים ובתנור. נפח מיכל מתאים הוא 0.5 או 0.7 ליטר.

שיטות עיבוד חמות לפחיות:

1. לזוג. מסננת או מכסה מיוחד עם חורים מונחים על סיר גדול, הכדים מונחים עם הצוואר כלפי מטה ומבשלים 10-15 דקות. מכסי הברגים מורידים למים בתחתית התבנית.
2. בתנור. צנצנות מונחות על מתלה התיל ונשארות בטמפרטורה של + 100 ... + 120 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות.
3. במיקרוגל. מיכל שטוף ויבש בצורה נקייה מתמלא ב -1.5 ס"מ של מים ומכניס לתנור מיקרוגל למשך 5-7 דקות בעוצמה של 700 וואט.

רכיבים מרכזיים:

• בצל לבן או אדום, קלוף, שטוף היטב, חתוך לטבעות או חצי טבעות;
• מים קרים, רצוי מסוננים או מי מעיין;
• חומץ חדר אוכל 9%;
• סוכר;
• מלח.

שאר המרכיבים (עשבי תיבול, תבלינים, פירות יער, פירות או ירקות) מוסיפים כרצונכם.

מוֹעִיל! כדי לקלף את הנורות במהירות ובקלות, הם טובלים מראש במים רותחים למשך דקה, ואז מתקררים במהירות במי קרח, השורשים נכרתים והקליפות מוסרות.

מתכונים

בחירת המתכון תלויה בהעדפות הטעם שלך והתוצאה הרצויה. תמיד ישנו מתאים מבין מגוון האפשרויות.

קלַאסִי

חתך כזה בצל במרינדה לחורף, אין מרירות. קציר להרינג ולברביקיו מתאים.

אתה תצטרך:

• בצל לבן - 1 ק"ג;
• חומץ 9% - 250 מ"ל;
• מים קרים - 2 ליטר;
• תבלין - 6 אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מלח - 200 גרם

רצף בישול:

1. לפת מנקים ונשטפים.
2. גרוס בחצי טבעות בעובי 0.5 ס"מ.
3. מרתיחים מים עם מלח. מורידים מהאש, מוסיפים ירקות ושומרים במקום קריר למשך 24 שעות.
4. לאחר יום, הנוזל מנוזל.
5. הבצל מונחת בצנצנות מעוקרות מראש. להוסיף תבלינים.
6. הרתיחו את המרינדה: הביאו מים וחומץ לרתיחה.
7. שופכים נוזלים לצנצנות בעזרת חומר עבודה.
8. המכולות עם התכולה מעוקרות במשך 10 דקות במים רותחים, לאחר שכיסו אותם בעבר במכסים נקיים.
9. מגלגלים אותו, עטפו אותו בשמיכה ושמרו עליו עד שהוא מתקרר לחלוטין.

כדי לבדוק את אמינות המכולות הסגורות, הם הופכים מיד לאחר התפר ונצפים במשך מספר דקות. נוזלים לא ידלפו ממכלים אטומים הרמטית.

במרינדה מעט חומצית

לאוהבי בצל כבוש עדין בחצאי טבעות לחורף, מתכון עם חומץ תפוחים מתאים. חתיכה זו עם טעם מעט חמצמץ אידיאלית לסלטים.

רכיבים:

• בצל - 1.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ תפוחים - 200 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 50 גרם.

הכן חטיף כזה:

1. ירקות נשטפים וקולפים, חתוכים לחצאי טבעות בעובי של 0.5-1 ס"מ.
2. מבשלים על אש נמוכה 5-7 דקות.
3. הם מוציאים ומונחים בצנצנות מעוקרות.
4. מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ תפוחים. מבשלים עוד 3-5 דקות.
5. יוצקים מיכלים עם בצל במרינדה מוכנה, מעקרים למשך 15 דקות.
6. הפחים מגולגלים ונשמרים חמים עד שהם מתקררים לחלוטין.

במרינדה פיקנטית

התבלינים נותנים לתכשיר טעם פיקנטי מיוחד. ירק כזה הוא הכרחי לטיגון בשר והולך טוב עם ברביקיו.

אתה תצטרך:

• בצל - 1.5 ק"ג;
• מים - 2.7 ליטר;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• חומץ 9% - 0.6 ליטר:
• עלה דפנה - 6 יח ';
• כוכב אניס - 3 כוכבים;
• ציפורן - 6 יח ';
• קינמון טחון - 1.2 כפית;
• פלפל אדום - 1.2 כפית.

שלבי בישול:

1. ירקות קלופים נחתכים לטבעות או לחצאי טבעות.
2. יוצקים מים מבושלים עם מעט מלח והשאירו למשך 2-3 שעות.
3. התבלינים מונחים על קרקעית מיכלים נקיים, בצל מלוח מונחים על גבי.
4. מכינים את המרינדה ממים, סוכר ומלח. כאשר הנוזל רותח, הוסף חומץ. מסירים מהאש ושופכים לצנצנות. עוטפים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

עם שמיר ופלפל

שמיר, פלפל ושום טרי מגבירים את היתרונות של המוצר. בנקים עם תכולה אינם מעוקרים בנוסף.

אתה תצטרך:

• בצל - 1 ק"ג;
• שום - 3-5 שיני;
• פלפל בולגרי - 300 גר ';
• מים - 2 ליטר;
• שמיר טרי - 50 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 7 יח ';
• עלה דפנה - 4 יח ';
• חומץ 9% - 230 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• מיץ של חצי לימון.

איך לבשל:

1. קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לחצאי טבעות.
2. מרתיחים מים, מוסיפים מיץ לימון.
3. מניחים את הבצל בנוזל ומבשלים על אש נמוכה למשך 2 דקות. הוצא אותו עם כף מחוררת, תן למים להתנקז.
4. הפלפל נשטף, מנקה מזרעים, נחתך לקוביות בעובי של לא יותר מ -5 מ"מ.
5. בתחתית הצנצנות המעוקרות מונחים בשכבות שום קלוף, עלה דפנה, בצל, פלפל, שמיר. מלא מיכלים עד לצוואר.
6. המרינדה עשויה מים, סוכר, מלח וחומץ.
7. החסר נשפך, מגולגל, מכוסה בשמיכה.

במקום קריר, החטיף מאוחסן עד שנה.

בבולגרית

לאוהבי החטיף המתובל מתכון עם פלפל חריף אדום מתאים. המוצר משולב בפסטה ומחליף את האדגיקה המסורתית.

רכיבים:

• בצל לבן או אדום - 1 ק"ג;
• מים - 300 מ"ל;
• חומץ שולחן - 300 מ"ל;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• תבלין - 5 אפונה;
• פלפל צ'ילי - 2 תרמילים.

רצף:

1. לפת מנקים, נשטפים, נחתכים לטבעות או חצי טבעות.
2. עלי דפנה, תבלינים ומחצית מהבצל מונחים בכלי סטרילי.
3. הניחו למעלה 1 תרמיל צ'ילי.
4. המרחב הפנוי מלא בשאריות הבצל, ומוסיף פלפל שני.
5. יוצקים הכל במרינדה חמה של מים וחומץ.
6. המכולות סגורות בחוזקה.

טבעות בחומץ

המתכון המהיר הזה לטבעות בצל כבוש בפחיות משולב בקבבים, דגים מעושנים, פיצה וויניגרט.

נדרש:

• לפת - 3 יח ';
• מים - 1 כף .;
• חומץ 9% - 7 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מלח - 1.5 כפית;
• תבלינים לפי הטעם.

הכנה:

1. שים מים על האש, הוסף סוכר, מלח, חומץ, תבלינים (לא חובה).
2. הבצל קלוף, שטוף ונחתך לטבעות. מונח בצנצנת זכוכית.
3. יוצקים ירקות עם המרינדה ומכסים במכסה.
4. תן לו להתבשל למשך 30 דקות.

במיץ תפוזים

שילוב מקורי של הדרים וירקות מתובלים עם מבטא חמוץ בולט הולך היטב עם מנות בשר ודגים.

רכיבים:

• בצל סגול - 1 ק"ג;
• מיץ תפוזים - 250 מ"ל;
• מים קרים - 250 מ"ל;
• חומץ תפוחים - 600 מ"ל;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• ציפורן - 1 כפית;
• קינמון - 1 כפית;
• טרגון - 4 סניפים.

הכנת מנה ראשונה היא דבר פשוט אך רב זמן:

1. ירקות מוכנים נחתכים לטבעות או לחצאי טבעות.
2. מלח ובצל מוסיפים למים רותחים. מסירים מהאש ומשאירים למשך 6 שעות. הנוזל מנוזל.
3. הכינו את המרינדה: שלבו מים, סוכר, חומץ ומיץ תפוזים. מרתיחים 2-3 דקות.
4. ירקות טובלים במרינדה ומבושלים במשך 5 דקות.
5. הכניסו הכל לצנצנות, הוסיפו תבלינים וסגרו.

החטיף מאוחסן 3 עד 5 חודשים.

במיץ סלק

בצל נראה נהדר במיץ סלק. זה נקרא גם "מזויף", מכיוון שנראה שהירק אדום.

רכיבים:

• בצל לבן - 1 ק"ג;
• סלק - 0.5 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר - 2-2.5 כפות. l.;
• מלח - 1.5 כפית;
• מיץ של חצי לימון.

איך לבשל:

1. מריחים את הסלק ונשארים למשך 30 דקות כדי לתת מיץ.
2. שופכים את הירק למים קרים ומביאים לרתיחה. הסר מהאש ושפשף דרך מסננת.
3. מוסיפים סוכר, מלח ומרתיחים שוב. כאשר המרק רותח, מוסיפים מיץ לימון.
4. צנצנות נקיות מלאות בצל קצוץ, ממולאות במרינדה סלק חם.

טיפים לבישול

תבלינים ועשבי תיבול כמו ציפורן, כוסברה, סלרי או שורש פטרוזיליה מעניקים לבצל טעם ייחודי. במקום 9% חומץ, חומצה לימונית מוסיפה בפרופורציה של 1 כפית. ברחוב 14 l. מים.

חָשׁוּב! לפת נבחרים ללא נזק, סימני ריקבון.

כדי לקלף ולחתוך ירק חריף ללא קרעים, הסכין מרטיבה מדי פעם במים קרים.

ייעוץ לאחסון

שמור את חלקי העבודה במקום חשוך וקריר. הטמפרטורה האופטימלית היא + 12 ... + 15 מעלות צלזיוס.

אם המוצר מעוקר וסגור היטב, חיי המדף יגדלו לשנה. ירקות מאוחסנים במשך 2-3 חודשים ללא טיפול בחום.

סיכום

הנורמה היומית של בצל טרי ביום היא לא יותר מ 100 גר '. אם יש התוויות נגד, הם משתמשים בירקות מבושלים או כבושים (לא יותר משני לפת ביום). תבלינים שונים, עשבי תיבול וירקות מגדילים את היתרונות של המוצר, מוסיפים טעמים חדשים.