מה קורה אם מטגנים בצל סגול במקום לבן והאם ניתן לעשות זאת

ישנם מצבים שבהם, כשמכינים מנה, עליכם לבחור תחליף למוצרים. הם התחילו לתבש בשר לארוחת הצהריים, אבל לא היה שום בצל לבן בהישג יד, רק סגול.

נשאלת השאלה - האם אפשר לטגן בצל סגול? מהמאמר שתלמדו: האם כדאי להשתמש בבצל סלט מתוק במנות חמות, עם אילו מוצרים הוא משולב ומה לבשל ממנו.

הרכב כימי וערך התזונה של בצל סגול

בצל סגול חייב את הגוון שלהם לגליקוזידים - קוורצטין ופלבנואידים אחרים. חומרים צמחיים אלה מאופיינים בפעולה נוגדת חמצון ונגיף חיידקים.

המוצר מכיל הרבה חומצה אסקורבית, ויטמיני B, גופרית וכרום. רכיבים אלה הופכים אותו למוצר בעל ערך למניעת מחלות לב, כלי דם, כבד, מערכת אברי המין, המערכת האנדוקרינית.

בצל אדום נקרא לעתים קרובות "קרים" או "יאלטה"עם זאת, זן זה כולל זנים רבים אחרים עם דרגות שונות של מרירות, מרירות ומתיקות.

פיטוניצידים ושמנים אתרים הכלולים בבצל אדום הורגים פטריות, וירוסים וחיידקים, משפרים את התיאבון, להאיץ את חילוף החומרים.

הטבלה מציגה את ההרכב הכימי של הבצל האדום (ל 100 גרם).

ערך תזונתי של המוצר ל 100 גרם:

• תכולת קלוריות - 32 קק"ל;
• חלבונים - 0.8 גרם;
• שומנים - 0 גרם;
• פחמימות - 7.6 גרם;
• סיבים - 0.9 גרם;
• מים - 91.24 גרם.

האם אפשר לטגן בצל סגול ומה לבשל איתו

בצל אדום מתאים לטיגון בשמן צמחי, כמו בצל רגיל. עם זאת, מומחים בתחום הקולינריה רואים שימוש זה במוצר בזבזני, בהתחשב בעלות הגבוהה של בצל סגול בהשוואה ללבן בגלי צהוב.

חשוב לזכור שבמהלך טיפול בחום, בצלים מאבדים יותר ממחצית החומצה האסקורבית שהיא מכילה. חומצה פולית, סידן ומגנזיום מופחתים גם הם. להתמלא סט של חומרים מזיניםעדיף שאוכלים בצל סגול גולמי.

להכנת מרקים ומרקים שקופים, לא רצוי להשתמש במוצר זה, כדי לא לקלקל את מראה המנה. הירקות משולבים בצורה הטובה ביותר עם עגבניות טריות או רסק עגבניות בבורשט, שעועית סגולה ומרק עדשים.

במטבח הים תיכוני והמזרח תיכוני בצל סגול מקורמל. לשם כך מפזרים עליו סוכר גרגירי ומבשלים זמן רב בשמן או בחמאה. ואז בצלים משמשים כמרכיב של מרקים עבים, מילויי פשטידות, ורטבים שונים.

מועצה. קוצצים את הבצל לטבעות עבות, מזלפים עם שמן צמחי ומנגלים. מתאבן כזה יהיה תוספת הרמונית לבשר מבושל על פחם.

עם תפוחי אדמה

בצל סגול מעניק לתפוחי אדמה טעם וארומה מיוחדים: כאשר מטוגנים הם הופכים למתוקים, כמו סוכר. כשמכינים תוספת שכזו, חשוב לקחת בחשבון את זמן הבישול של כל מרכיב. הבצל מתבשל הרבה יותר מהר מתפוחי אדמה, ולכן הכניסו אותם לתבנית 5-7 דקות לפני סיום הבישול.

ניתן לתבל תפוחי אדמה מבושלים על ידי טיגון הבצל האדום שלהם במעט שום. לשם כך, משרים את פרוסות הבצל של הבצל בחמאה למשך 2-3 דקות, מוסיפים שום קצוץ בכל דרך ומתבלים את תפוחי האדמה. מפזרים מלמעלה שמיר או פטרוזיליה טריים.

עם בשר

לבישול חזיר צלוי, עגל, חשוב לקחת בחשבון את זמן הבישול של האוכל. ראשית, את הבשר המוכן מכניסים לתבנית, משחימים על אש גבוהה, ואז משרים מתחת למכסה למשך 10-20 דקות, תלוי בסוג, לשים בצל חתוך ומטגנים עד שהמנה מוכנה.

כאשר מבשלים כבד ועוף, מניחים תחילה את הבצל, מטגנים 2-3 דקות, ואז מוסיפים את המרכיב העיקרי. זה נובע מהירות בישול העוף והכבד.

עם פטריות

שמפניונים ופטריות צדפות מבושלים במקביל עם בצל. בשל המבנה הצפוף יותר שלהם, פטריות יער מטוגנות בנפרד. בצל מוכן מניחים 10 דקות לפני סיום הטיגון.

מועצה. מניחים את הפטריות בשכבה קטנה במחבת, מבשלים על אש גבוהה ומוסיפים מלח בסוף הבישול לתבשיל מטוגן. פטריות, בעיקר שמפיניונים, משחררות הרבה נוזלים במהלך טיפול בחום, ומלח משפר את שחרור המיצים.

עם פירות ים

בבישול דיונון, מולים, שרימפס ופירות ים אחרים, ראשית מטגנים בצל קצוץ דק למשך 1-2 דקות, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים. כל המנות מבושלות על אש גבוהה למשך לא יותר מ 10 דקות, אחרת פירות הים יהפכו קשוחים.

עם ביצים

ביצים מטוגנות עם עגבניות ובצל אהובות ומבושלות על ידי עקרות בית רבות. לא נדרשים כאן מיומנויות קולינריות מיוחדות. מספיק לקצוץ את הבצל האדום לטבעות, לטגן קלות בחמאה, להוסיף את העגבניות הקצוצות ומקציפים פנימה את הביצים.

הבדלי טעם בין בצל אדום לבן מטוגן

רוב האנשים אינם חשים בהבדל הטעם בין בצל סגול מטוגן ובצל רגיל. עם זאת, סגול הופך מתוק יותר לאחר הטיגון. ההבדלים הנראים לעין קשורים למראה - ילטה בצל לובש גוון חום או חום. כדי להסתיר צבע לא מושך ניתן לערבב בצל מוקפץ עם רוטב עגבניות. זהו פיתרון נהדר הן בטעם והן במראה.

בצל לבן משמש לעיתים קרובות יותר לטיגון. הוא שומר על המבנה שלו, מאבד את החדות והמרירות שלו, קולט טעם לוואי מתקתק. הירק מתאים להכנת חטיפי בירה פריכים, הוא הופך לפריך כאשר מטגנים אותו על אש גבוהה. החטיף המפורסם ביותר למשקה המשכר הוא טבעות בצל בבלילה.

אם אין לכם בצל לבן בהישג יד, תוכלו להחליף אותו באדום. זה מתאים להכנת מנות רבות, להתלבש לבורשט ומרקים, לסלטים חמים.

מנות עם בצל אדום

בצל אדום או סגול מתווסף למנות חמות וקרות רבות. רטבים איתו רוכשים טעם לוואי מתקתק ונעים בסלטים טריים.

קטשופ של נקטרינה ועגבניות

הרוטב הזה מתגלה כטעים, מתוק-חריף ומעט חריף.

רכיבים:

• נקטרינות - 5 יח ';
• עגבניות - 5 יח ';
• בצל סגול - 1 pc.;
• שום - 5 ציפורן;
• זנגביל - חתיכה בגודל אגודל;
• סוכר קנים - 100 גרם;
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
• רסק עגבניות - 1 כף. l.;
• עלה דפנה - 1 pc.;
• פלפל צ'ילי - 1 pc.;
• הל - 2 קופסאות;
• שעועית כוסברה - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית.

הכנה:

1. טוחנים בכוסברה כוסברה, הל ולברושקה. סיעות מרכזיות צריכות להישאר.
2. הכניסו את התבלינים לסיר, שפכו פנימה את החומץ והוסיפו סוכר. מבשלים על אש בינונית עד להמסת הסוכר.
3. חותכים עגבניות ונקטרינות לחתיכות גדולות, מכניסים לסיר.
4. קוצצים צ'ילי ושום, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, מכניסים לסיר ומוסיפים את הפסטה.
5. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות, תוך בחישה של החומרים.
6. משפשפים את התערובת דרך מסננת או מחית עם בלנדר. יוצקים לסיר ומבשלים כרבע שעה נוספת.
7. שופכים רוטב חם לצנצנות נקיות של 250 גר 'ושעם. לאחר הקירור יש לאחסן במקרר.

סלט חומוס

מתכון זה מכין סלט טעים ומשביע. זה טוב גם כמנה בצד לבשר וגם כמנה עצמאית.

רכיבים:

• גרגירי חומוס מבושלים - 300 גר ';
• זיתים מגולענים - 100 גרם;
• בצל קרים - 1 pc .;
• עגבניות - 1 pc .;
• פטרוזיליה או כוסברה - חבורה אחת;
• מיץ לימון - 1 כף l.;
• שמן זית - 2 כפות l.;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. שמים גרגירי חומוס מבושלים בקערה עמוקה, מוסיפים בצל קצוץ ועשבי תיבול.
2. חותכים זיתים לפרוסות, עגבניות לפרוסות. הוסף את החומרים לחומוס.
3. מתבלים סלט בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. תן לו להתבשל במשך 20 דקות.

פילה עוף עם עשב לימון

הניחוח העדין והנעים של עשב לימון מציבה את פילה העוף הרך, ואילו ליים מוסיף תווי הדרים מרעננים.

רכיבים:

• פילה עוף - 300 גר ';
• בצל אדום שטוח - 1 pc.;
• עשב לימון - 2 גבעולים;
• שום - 3 שיני;
• סיד - 3 יח ';
• רוטב סויה - 3 כפות l.;
• סוכר קנים - 1 כף. l.;
• כוסברה טחונה - 0.5 כפית;
• פלפלי צ'ילי בפתיתים, מלח לפי הטעם;
• נענע - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 2 כפות. l.

הכנה:

1. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות, מכניסים לקערה עמוקה ומוסיפים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות. הוסף תבלינים, רוטב סויה, לימון.
2. חותכים את הסיד לחתיכות ומוסיפים לציפור. מערבבים ומרינדים בקור למשך שעתיים.
3. מטגנים את נתחי העוף המוכנים בשמן למשך 5-7 דקות. מכניסים את תכולת המרינדה למחבת ומבשלים, מכוסה במכסה למשך 15 דקות.
4. מגישים עם אורז ורוטב.

"פיקו דה גאלו" - רוטב מקסיקני

זהו רוטב קר המוגש כמנה בצד עם טאקו ופג'יטוס או כחטיף עצמאי. לרוטב יש טעם מרענן ובו זמנית חריף, כלול ברשימת המנות הבלתי משתנות של המטבח המקסיקני המסורתי.

התאם את העצבנות כרצונך עם פחות פלפלים. במקסיקו, הרוטב משולב עם שמנת כבדה, שמנת חמוצה ומשחת שעועית שחורה. מוצרים אלה מכבים מעט את האש בפה, החריפות גדלה בהדרגה.

רכיבים:

• עגבניות - 3 יח ';
• בצל סגול - 2 יח ';
• סוכר - 2 כפיות;
• מלח גס - 1 כפית;
• מיץ ליים - 1 כף l.
• צ'ילי או קאיין, ג'לפנו, האבנירו - 1-2 יח ';
• שמן זית כתית נוסף - 3 כפות. l.;
• שום - 2 ציפורן.

הכנה:

1. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מעבירים לקערה, מוסיפים סוכר, מלח ומיץ ליים. בוחשים והשאירו להתבשל.
2. קוצצים דק את השום בעזרת סכין חדה ושמים על הבצל.
3. יוצקים את העגבניות עם מים רותחים וקליפים, מסירים את הגבעול וחותכים לקוביות קטנות.
4. קוצצים דק את הפלפלים החריפים יחד עם הזרעים ומוסיפים לעגבניות.
5. מאחדים עגבניות עם בצל, מתבלים בשמן, מערבבים ומגישים.

סיכום

האם בצל אדום מטוגן? כמובן, כן, במיוחד כשלא היה שום בצל לבן בהישג יד. כשהוא מבושל, המוצר הופך למתוק, כמו קרמל, אך יחד עם זאת משנה את הצבע מסגול לחום או חום.

המוצר מטוגן יחד עם תפוחי אדמה, בשר, פטריות, פירות ים, תוך הקפדה על כללי הצבת החומרים לתבנית. תפוחי אדמה ובשר אדום נמשכים זמן רב יותר לבישול, לכן הוסיפו בצל 5-7 דקות לפני שהארוחה מוכנה. בשר עופות עדין, כבד ופירות ים מתבשלים במהירות, כך שהמרכיבים מטוגנים כמעט בו זמנית.