בצל לחורף בצנצנות: כיצד להמליח כמו שצריך

תוספת מעודנת וארומטית לכל מנה תהיה בצל מלוח שהוכן לחורף בצנצנות רגילות. הוא מוגש עם בורשט או מרק חם, בשר, דגים וסלטים. המאמר יספר לכם כיצד לבשל אותו נכון על מנת לשמור על טעם הנורות, כמו גם ויטמינים ומינרלים.

האם ניתן למלוח בצל

אם ניתן לקצור יבול בצל גדול, הוא נקצר לכל תקופת החורף. בצל מושלם מתאים לכבישה... כמעט כל החומרים המזינים והוויטמינים מאוחסנים בו, ולכן מבחינת היתרונות הוא אינו נחות ממוצר טרי.

בחורף בצל כזה יפצה על המחסור בחומרים הדרושים לגוף ויחזק את מערכת החיסון.

עקרות בית רבות חוששות לקלקל את הירק בעודף מלח. שפים מנוסים אומרים כי הבצל יישמר בצורה טובה יותר. ראשים קטנים כבוש בצנצנות דגימות שלמות ודגימות גדולות נחתכות לטבעות או לרבעים... ראשים גדולים, מלוחים שלמים, נותרו לא מטופלים בפנים, מה שמפנק את הטעם.

התייחסות. כל סוג של בצל מתאים לכבישה - לבן או אדום, זנים חריפים או מתוקים, סלט.

אילו מרכיבים נחוצים

המרכיב העיקרי הוא בצל. הדגימות שנבחרו לשימורים חייבות להיות שלמות, לא מבוללות, ללא צהוב.

החסר מכיל גם מלח, שמן צמחי, חומץולקרוא מתכונים טעימים יותר, קחו עשבי תיבול, תבלינים, גזר וכרוב.

שפר את טעם התבלינים והתיבול:

• כּוּרכּוּם;
• ציפורן;
• קינמון;
• עלי דפנה;
• עלי חזרת.

כיצד לבחור את הצנצנת הנכונה

לפני ההמלחה מכינים את המיכל מראש. צנצנות זכוכית בנפח של 0.5 ליטר או 1 ליטר מתאימות... הם נשטפים בתמיסת סודה, נשפכים עליהם עם מים רותחים, מעוקרים בתנור למשך 15 דקות. לטיפול בחום בצנצנות קטנות השתמש במיקרוגל או בדוד כפול.

מיכלי פלסטיק הם מכשירים נוחים לא פחות, מספיק לשטוף אותם, לשטוף אותם במים רותחים ולייבש אותם יבשים.

קח פתק:

איך מלפפון בצל בחומץ

העצות הטובות ביותר להכנת בצל לחורף

כיצד להכין בצל מיובש בדרכים שונות

מלח מתכונים בצנצנות

לכל עקרת בית מתכון חתימה משלה שתפנה לכל בני המשפחה. אך אין גבול לניסויים בזכות מגוון הרכיבים הקיימים.

מתכון פשוט

טכנולוגית כבישה בצל מסורתית דורשת 1 ק"ג מהמוצר העיקרי ו -200 גר 'מלח.

הליך הבישול פשוט:

1. בחר נורות חזקות ובינוניות.
2. נקו ושטפו את הראש.
3. חותכים את המוצר לטבעות.
4. מניחים את הירקות בצנצנת סטרילית יבשה, ומפזרים עליהם שכבות של מלח.

הפקק את המכולה ושלח אותו למרתף או למרפסת... מקרר מתאים גם לאחסון אם אין מרתף. הקציר נשמר בצורה מושלמת עד הקיץ הבא, בצל נאכל גלם, מבושל או מטוגן, מתווסף לתבשילים ולמנות חמות.

עם ירוקים

מלוחים בעשבי תיבול אינם שונים בהרבה מהמתכון הקלאסי הקודם. השתמש בפטרוזיליה, שמיר, כוסברה. עבור 1 ק"ג ראשים דרושים 200 גרם מלח ו -250 גרם עשבי תיבול טריים.

תהליך הרכש אורך מספר דקות:

1. חותכים בצל גדול לחצאים או טבעות כרצונך.
2. טוחנים את הירוקים, משאירים חתיכות של 1-1.5 ס"מ. שופכים מים חמים מומלחים למשך 10 דקות.
3. שופכים את המרכיב העיקרי עם מלח ועשבי תיבול בצנצנת, בשכבות לסירוגין.
   הפקק את הצנצנות במכסי מתכת או ניילון, יש לאחסן במקום קריר וחשוך.

כשמוסיפים עשבי תיבול, בחרו סוג אחד או הכינו מבחר של מספר עשבי תיבול.

במיץ שלה

בצל מומלח במיץ שלהם שומר על הארומה הייחודית והטעם המדהים שלהם.

לבישול תצטרך:

• 2.5 ק"ג בצל;
• 0.4 ק"ג מלח;
• 100 מ"ל חומץ לא חובה.

הכנה:

1. הסר חלקים יבשים ונבולים מהנורות.
2. חותכים את המוצר לטבעות ומערבבים במלח, משאירים למשך 10-15 דקות.
3. מחלקים את מסת הירקות לצנצנות סטריליות.
4. מהדקים את הבצלים בעזרת דחיפה כדי לשחרר כמות גדולה של מיץ.

אם תרצה, הוסף 1 כפית לכל צנצנת. חומץ, הוא ישמש כחומר משמר וייתן טעם פיקנטי יותר לחומר העבודה. הפקק את הצנצנות ושמר אותם במקרר או במרתף.

חָשׁוּב. כאשר פורסים בצל, השתמשו בסכין חדה, ואז הירק ייתן את הכמות המקסימלית של המיץ ויהיה מלוח בצורה מושלמת.

עם שמן צמחי

בשמן צמחי, בצל מלוח רך, שומר על הארומה שלהם ועל כל התכונות המיקרוביאליות. בהרכב זה המוצר אינו מתקלקל זמן רב, הוא מתאים לשימוש בסלטים ונשנושים.

עבור 1 ק"ג בצל, 250 גרם מלח ו -4 כפות. l. שמן חמניות ללא ריח.

הכן בהתאם להוראות שלהלן:

1. הבצל חתוך לטבעות עבות, מניח בקערה ומכוסה במלח.
2. סוחטים קלות את המוצר בידיים שלך ליצירת מיץ.
3. הטבעות מונחות בצנצנות מוכנות, יוצקות עם כמות קטנה של שמן.

המכולות האטומות מוסרות לארון או למקום מתאים אחר בדירה, בו אין תאורה בהירה. אתה יכול לאחסן את החומר במשך 7-8 חודשים.

ערכות בצל עם פלפל

מתכון זה ימשוך את אוהבי הכלים המתובלים והמתובלים. התכשיר מתווסף לסלטים וטיגון למנות חמות, ומשמש גם כחטיף עצמאי. עבור 0.5 ק"ג מהמרכיב העיקרי, נדרשים 2 תרמילי פלפל חריף ו 100 גרם מלח.

תהליך הבישול מתרחש במספר שלבים.:

1. קלף את הבצלים, שוטף אותם במים קרירים וחותך אותם לטבעות בעובי 0.8-1 ס"מ.
2. את הפלפל חותכים לרצועות אורכיות, ואם רוצים מוסרים את הזרעים (הם מוסיפים חריפות נוספת).
3. את שני המרכיבים יוצקים במים רותחים מומלחים למשך 5 דקות, ומושלכים במסננת.
4. מפזרים מעט בצל ופלפל עם מעט חומץ.
5. הכניסו את החומרים לצנצנת, טבלו ואטמו מעט.

במידת הצורך, מתווספים לאפונה תבלינים על מנת להוסיף טעם.

עם שום ועשבי תיבול

מנה ראשונה טעימה, מתובלת ולא שגרתית. לצורך המלחה, שום בשל בשל באופן מלא וכל ירקות לפי הטעם מתאימים - כוסברה, שמיר, פטרוזיליה. עבור 1 ק"ג בצל תזדקק לאותה כמות של שום, קמצוץ של כשות סונלי ו -150 גרם מלח.

1. ראשי שום קלופים, שטופים, מוזגים במים מלוחים למשך 24 שעות.
2. קוצצים את הבצל לטבעות, מערבבים עם מלח ותבלינים.
3. שלב את שני המרכיבים בצנצנת, לאחר ניקוז המים מראשי השום ופירוקם לפרוסות.
4. שופכים ירקות עם מי מלח קרים (הרתיחו 1 ​​ליטר מים עם 100 גרם מלח).
5. סוגרים את המכולות ומעקרים במשך 20 דקות. התקרר והתחבא במרתף.

בצל "טריקולור"

לא משתמשים בסוגים שונים של בצל. ראשים רגילים הם כהים על ידי הוספת רכיבים טבעיים:

• 1 ק"ג בצל;
• 1 סלק בינוני
• 1 כפית כּוּרכּוּם,
• 1 כף. l. חומץ;
• 120 מ"ל מים;
• מלח לטעימה;
• שמן חמניות;
• קמצוץ פלפל שחור גרוס.

המתכון נראה אטרקטיבי במיוחד בגלל צבע הסלק הבהיר.

תהליך הבישול לא יהיה קשה אפילו למתחילים:

1. קוצצים את הבצל לטבעות עבות ומניחים בשלוש קערות עמוקות שונות.
2. ממיסים מלח במים בטמפרטורת החדר, מוסיפים שמן צמחי ופלפל שחור גרוס.
3. הוסף סלק חתוך לאחת המכולות עם בצל, הוסף כורכום לשני, השאר את השלישי ללא אלמנטים צבעוניים.
4. חבר את כל שלושת חלקי החומר בזהירות בשכבות בכלי סטרילי מוכן, מלא במים מומלחים.
5. הדקו את הצנצנות במכסי מתכת או ניילון, הכניסו אותם לעיקור למשך 15-20 דקות. לאחר מכן תני לו להתקרר לחלוטין ולהכניס מקום קריר וחשוך לחורף.

בזכות השילוב של צבעי ורוד, צהוב ולבן, המנה נראית לא שגרתית ומעוררת תיאבון, וכשמוסיפים אותה לסלט או למנה ראשונה היא תעטר כל שולחן.

התייחסות. כדי להיפטר מהמרירות הטמונה בכמה סוגים של בצל, לפת נחתכים מראש, יוצקים עם מים רותחים למשך 2-3 דקות ומנקזים.

תכונות אחסון

על מנת שהחסרונות הטעימים והבריאים ישמרו על כל התכונות שלהם, הם נשמרים במקום קריר., התבוננות במשטר הלחות. בנקים שלא עברו עיקור לא נמשכים יותר מעשרה חודשים בטמפרטורות של עד + 2 מעלות צלזיוס ולחות 90-92%.

בצל מלוח נשמרים באופן אידיאלי במרתף, אבל אם אין מקום כזה בדירה, השתמש במדף התחתון במקרר.

בבניינים רבי קומות, מרפסת סגורה מצוידת להצבת סתימהכאשר הטמפרטורה לא יורדת מתחת ל 0 מעלות צלזיוס. טרה מוגנת מפני אור שמש ישיר.

סיכום

בצל נהדר לכבישה ארוכת טווח: בצנצנות אטומות הם שומרים על טעמם וריחם בפה. תכשיר כזה משמש בכל מאכלים: הוא מחליף מוצר טרי בחורף. לפת טעים במלח, כמו גם בתוספת רכיבים אחרים - תבלינים, עשבי תיבול, פלפל חריף.