הדרכים היעילות ביותר להסרת מרירות מהבצל

עשיר בוויטמינים בצל - מוצר בריא המשמש להכנת מגוון סלטים, מנות עיקריות ומרקים. הם טיגנו אותו מלפפון חמוץ, תבשיל ורתח. עם זאת, הטעם הספציפי מקלקל כמה מנות, וזו הסיבה שעקרות הבית מסרבות לעיתים קרובות את המרכיב המר.

מהמאמר תוכלו ללמוד מה אתם צריכים לעשות כדי שהבצל בסלט לא יהיה מר.

מדוע בצל מר

עקרות בית רבות מתעניינות בשאלה: מאיפה המרירות הלא נעימה? בצל מכיל פיטוניצידים... כשמקלפים ירק ו קוצץ את זה, נדיפים אלה מתנדפים. הם מכילים שמנים חיוניים ספציפיים המורכבים מגולפידים. הם מבוססים על גופרית ומתכות. בזכות האלמנטים הללו יש לבצל טעם כה אופייני. בשל ההרכב המיוחד שלו, הירק מנטרל את החיידקים והנגיפים המסוכנים ביותר, למשל דיפטריה והביסילוס של קוך.

הטעם של הבצל משתנה עם העונות. בקיץ הרגישות מורגשת בדרך כלל מעט, ובסתיו מורגש טעם-הלוואי יותר.

חָשׁוּב! הירק שימושי למניעת מחלות נשימה, משפר את העיכול. למי שנמצא בדיאטה אסור לוותר על בצל, מכיוון ש 100 גרם מכיל 41 קק"ל בלבד. בנוסף, הוא מנקה את כלי הדם מפלאק כולסטרול.

מה משפיע על המרירות

אתה יכול לבחור זנים רכים מיוחדים, אבל שיטה זו לא תמיד עוזרת. בהתאם לטיפול וסוג האדמה, טעם היבול משתנה משמעותית. אם אתם מגדלים בצל בעצמכם ורוצים לקבל ירקות טעימים, בריאים וגדולים ללא מרירות חזקה, הוסיפו דשני זרחן. העיקר לא להפריע לאיזון המינרלים. יבול מר מתרחש עם השקיה נדירה. מומלץ להרטיב את האדמה לפחות פעם בשבוע.

מאפייני האחסון של ירקות משפיעים גם הם על חריפותם. אם הטמפרטורה נמוכה בחדר בו נמצא הבצל, לאחר זמן מה נפח השמנים האתריים בראשים שנאספו יגדל פי 2-3. בהתאם, גם הטעם ישתנה.

חָשׁוּב! זנים פיקנטיים מאוחסנים טוב יותר מאלו המתוקים, מכיוון שלשמנים אתרים יש תכונות חיטוי. המשמעות היא שמיקרובים פתוגניים מתים מהר יותר. לכן מומלץ לבחור בצל עם מרירות לאוכל.

כיצד להסיר מרירות מהבצל

עקרות הבית מתמודדות לעיתים קרובות עם השאלה: כיצד להפוך את הבצל לסלט לא למר, תוך שמירה על כל התכונות השימושיות? בואו נסתכל על הדרכים הפופולריות ביותר.

עם מים רותחים

אחת השיטות הפשוטות ביותר שיעזרו לכם להיפטר מרירות מיותרת במהירות וביעילות היא שימוש במים רותחים:

1. חותכים את הבצל לקוביות או טבעות.
2. לשטוף עם מים רותחים במסננת. אל תגזימו בבצל במים חמים, אחרת יהיה להם טעם של מבושלים. עקרות בית מנוסות בדרך כלל שוטפות את הירק במים קרים לאחר השריפה.
3. לאחר מכן מעבירים לקערת אמייל, מכסים בחומץ ומשאירים למשך 15 דקות.
4. ואז שוב, קפל את הירק הקצוץ למסננת והמתן עד שהנוזל יתנקז לחלוטין.

נסה שיטה נוספת במים חמים כדי להסיר את המרירות:

1. פורסים 5 בצלים גדולים לטבעות.
2. שופכים כוס מים לסיר, ממיסים בו 3 כפיות. סוכר וחצי כפית. מלח.
3. הביאו מים בסיר לרתיחה והוסיפו אליו 70 מ"ל חומץ.
4. יוצקים את הבצל חתוך לטבעות עם המרינדה המתקבלת ומשאירים למשך שעה בטמפרטורת החדר.ואז השליך במסננת כך שהכוס הנוזלית.

קשת זו אידיאלית עבור בישול מנות דגים.

כְּבִישָׁה

אם אתה רוצה להיפטר מהמרירות, תוך שמירה על הכריכה האופיינית, ובאותו הזמן להעניק לירק טעם יוצא דופן חדש, נסה לכבוש אותו.

להכנת המרינדה תצטרכו:

• 4 כפות. l. חומץ;
• 1 כפית מלח;
• 1 כפית סהרה;
• 200 מ"ל מים.

תהליך בישול:

1. מוסיפים את כל המרכיבים למים ומערבבים היטב.
2. יוצקים את הבצל הקצוץ עם התערובת ומעבירים למקרר למשך 30 דקות.
3. אם אתם מתכננים לבשל קבב, ניתן להריץ בצל במיץ קפיר או עגבניות מראש.

שתי השיטות הללו עוזרות להיפטר באופן מהימן את הבצל של מרירות לא רצויה.

יש גם מתכון אלטרנטיבי:

1. תזדקק לחופן סוכר, קורט מלח, חומצת לימון בקצה הסכין וקצת פלפל גרוס.
2. מערבבים את כל החומרים עם מים, ואז יוצקים את הירק הקצוץ דק עם התערובת המתקבלת ומשאירים למשך 15 דקות.
3. כשנגמר הזמן, יש לשטוף את הבצל במעט מים רתוחים.

קְלִיָה

קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת שחוממת מראש עם מעט שמן צמחי עד להזהבה. ואז הניחו את הטיגון על מגבת נייר כדי להיפטר מעודפי השמן.

על פתק. אם אתם רוצים טעם מתוק, ציפו היטב את הבצל בקמח לפני הטיגון בתבנית.

עם מלח

עקרות הבית אוהבות שיטה זו בפשטותה, מכיוון שכל מה שצריך ניתן למצוא במטבח. מדללים בכף אחת. מים 1 כף. l. מלח, שופכים מעל את הירק שנחתך מראש והשאיר למשך 10 דקות. לאחר מכן שוטפים את הבצל מתחת למים קרים.

חָשׁוּב! ככל שתחתוך את הבצל עדין יותר, כך המרירות תשאיר אותו מהר יותר.

חוֹלֵף

תיבול הוא חימום קל של ירקות קצוצים בכמות קטנה של שמן עד לשקיפות. חשוב לערבב אותם ללא הרף על מנת שלא יישרפו. מכסים את המחבת במכסה כדי למנוע את הבצל מטוגן.

איך להתמודד עם בצל ירוק

לבצל ירוק השיטות המוצעות אינן מתאימות, מכיוון שמים רותחים מיישרים את הירוקים באופן מיידי, ולעתים אף הופכים לחרדת טעם חסרת טעם. בעת כבישה, הטעם הפיקנטי הולך לאיבוד.

עדיף להשתמש באחת הדרכים הבטוחות והקלות ביותר:

1. קוצצים את הבצל דק ומרסקים אותו קלות כך שהעשבים נותנים מיץ.
2. ממיסים חתיכת חמאה קטנה ושופכים על עשבי התיבול.
3. ואז להוסיף את הבצל למרק או לפזר אותו על תפוחי האדמה המבושלים. אם אתם מתכננים להוסיף מרכיב זה לסלט שלכם, שטפו תחילה את עשבי התיבול במים חמים.

במיקרוגל

עקרות בית מנוסות ממליצות לחמם את הבצל הקצוץ במשך כעשר שניות בעוצמה בינונית. אם מכניסים למיקרוגל ראש שלם בינוני שלם, הפחיתו את הכוח, אך הגדילו את זמן השהייה במכשיר.

יש לצנן את הירק מעט עד שהוא יהיה בטמפרטורה נוחה לאכילה. מכיוון שאין מגע עם מים, התכונות המועילות יישמרו. הטעם לא משתנה.

במקרר

לפעמים עקרות בית נפטרות מהמרירות בצורה לא שגרתית - הן מכניסות את הבצל למקרר למשך מספר שעות. אם לשפוט לפי ביקורות זה הופך להיות רך ועסיסי.

השתמש במקפיא כדי להאיץ את התהליך. העיקר לא לחשוף יתר על המידה את הירק, אחרת כל הטעם שלו יעבור עם המרירות.

טיפים שימושיים

אם הבנת שהבצל חם כשהוא כבר טחון יחד עם הבשר הטחון, אל לך לדאוג ולזרוק את התערובת המתקבלת... מבשלים קודם קציצה אחת וטועמים אותה. מרירות עלולה להיעלם מעצמה במהלך טיפול בחום.

אם אין לך מזל והטעם של נמשכת, פשוט מדללים מעט את הבשר הטחון על ידי הוספת בשר או לחם טבולים בחלב. מרכיבים אחרים, כמו סולת או גזר, יעבדו גם כן.

לסלטים עדיף לקנות זנים אדומים.ירקות כאלה כמעט ולא מפסיקים מרירות, כך שלא תצטרכו ללכת לטריקים מיוחדים, מה שאומר שתהליך הבישול ייקח הרבה פחות זמן.

מטרד נוסף בעת בישול כלים באמצעות בצל הוא ריח ספציפי, אשר מורגש אז מהידיים במשך זמן רב. הוסף מעט קפה טבעי לסבון הנוזלי ושפשף את העור היטב בתערובת זו.

אם נשימה חזקה מרגיז אותך, צחצח את השיניים שלך ביסודיות ואז ללעוס את שיני היבשה (תיבול).

קל להיפטר מריח הבצל שהשרה את קרש החיתוך על ידי ניגוב המשטח בגזר.

כדי לעזור לעכל את הירק, מפזרים עליו מלח לפני שמוסיפים אותו לסלט ונותנים לו לשבת מספר דקות. שפיכת יין לבן או מים לתבשיל הופכת את הבצל המטוגן לקל יותר לעיכול.

הערה! אם אתם סובלים מדלקות בדרכי השתן, הקפידו להוסיף לתפריט כלים הכוללים בצל. אבל יש זמנים שעדיף לסרב לה. השימוש בירק חם הוא התווית לאנשים עם מחלות של הכליות, הקיבה והכבד.

בצל מתוק

למי שלא אוהב טעם מר עדיף לבחור זנים מסוימים, המאופיינים בתכולת סוכר גבוהה:

1. גלובו. מגוון זה אידיאלי לסלטים. הנורות עסיסיות, הטעם מעט מתוק. כמעט ואין ריח ספציפי.
2. תערוכה. הוליד את הולנד, אתה לא תבכה כשתחתוך. מרירות אינה מורגשת, ולכן אין צורך בעיבוד נוסף לפני הבישול.
3. יאלטה. בצל מתוק ללא ריח חריף, הגדלים בקרים, מובאים הביתה על ידי תיירים רבים כמתנה לקרובי משפחה וחברים. הפופולריות של זן זה נובעת מטעמו המעולה. גננים רבים מנסים לגדל זן זה על חלקותיהם באזורים שונים ברוסיה, אך הם אינם יכולים להשיג טעם אופייני.

אם אינכם מעוניינים לבזבז זמן לפני העיבוד של הירק, חפשו גם בצל סגול. זנים רכים הם אידיאליים לסלטים, כמו נסיך שחור, רטרו, כדור ארגמן.

סיכום

מרירות קלה תהפוך לגולת הכותרת של מנות החתימה, אבל פיקנטיות מוגזמת רק תקלקל אותן. עכשיו אתה יודע להיפטר מהמרירות של בצל לסלט, תוך שמירה על כל התכונות השימושיות שלו. אל תהסס להתנסות ולנסות שיטות שונות כדי למצוא את היעילה ביותר.