שעועית אדממה - מקורות, יתרונות ותכונות

בעקבות ההתעניינות במוצרים חדשים, חריגים ובריאים, מגוון קטניות צובר פופולריות רבה. ביניהם פולי אדממה, שהגיעו אלינו מיפן וסין. ישנם נתונים מנוגדים על חשבונם: חלקם מכנים edamame שלב בגרותם של פולי סויה, אחרים טוענים שמדובר בסוג מיוחד של שעועית. כדי להבין, אנו מציעים ללמוד את המקור, את מאפייני הטיפוח והכנת המוצר.

מהם שעועית אדממה

אדממה נקרא צעיר ולא בוגר, שפירושו - פולי סויה שלא הספיקו להתקשות. בתורגם מיפנית, פירוש שמם "שעועית על גבעול". המקבילה הסינית מכונה מאו - "בוב שעיר". Edamame נמכר בדרך כלל בתרמילים ויכול להיות טרי או קפוא.

שעועית אדממה - מקורות, יתרונות ותכונות

מקורם של שעועית אדממה יפנית

האזכורים הראשונים שנכתבו בכתב העת של אדממה ביפן הם משנת 1275 - זהו מכתב תודה של נזיר מסוים ניקירן על שעועית שניתנה למקדש. הגיוני להניח שהמוצר היה ידוע לשפים היפנים הרבה לפני הופעת המסמך הזה.

הפופולריות של edamame מאושרת על ידי העובדה שהם הוזמרו בהייקו (המאה ה -17) ויצירת יריד התמחות באחד המחוזות בטוקיו (המאה ה -18).

בסין, לא בשלים סויה שימש גם ברפואה העממית - ניתן למצוא עצות לשימוש בו בחיבור המאה ה -15 "תרופות למקרה אסון".

התייחסות. בנוסף ליפן וסין, edamame משמש לבישול בהודו, מלזיה ואינדונזיה.

בתרבות המערבית החל התפשטות המוצר באמריקה באמצע המאה ה -19. באירופה edamame הפך לאופנתי רק לפני מספר שנים. לדוגמה, מילון אוקספורד הסמכותי ביותר כלל את המונח בהרכבו רק בשנת 2003.

איך זה גדל

שעועית אדממה - מקורות, יתרונות ותכונות

מכיוון שאדמאמה אינו זן מיוחד של סויה, אלא רק שלב מסוים של בשלות של פירותיו, טכנולוגיית הטיפוח נותרה בעינה:

  1. פולי סויה מעדיפים אדמה פורייה עם pH ניטראלי או מעט חומצי. האדמה נובעת לפני הזריעה בכדי להסיר עשבים שוטים ולשמור על לחות.
  2. זורע במחצית השנייה של אפריל - תחילת מאי. צפיפות - 35-40 שעועית למ"ר. M.
  3. ספקו תאורה טובה של האזור עם נטיעות והשקה קבועה בתקופת הפריחה. הטמפרטורה לא צריכה להיות נמוכה מ + 14 מעלות צלזיוס (באופן אופטימלי + ​​21 ... + 22 מעלות צלזיוס).
  4. בשלב 5-6 העלים מופרים בניטרופוספט ואז מושקים.
  5. תרמילים ירוקים נקצרים 35-40 יום לאחר הזריעה. הקטיף מתבצע ביד בכדי להימנע מפגיעה בפולים.

תרמילי Edamame צריכים להיות בצבע ירוק בהיר. פירות מצהיבים או כהים מעידים על הבשלת מלא של סויה.

עובדות תזונה ויתרונות של פולי סויה ירוקים

היתרון העיקרי של פולי סויה ירוקים הוא תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם ותכולת חלבון גבוהה - 121 קק"ל ו 12 גרם בהתאמה.

אין במוצר שום גלוטן או כולסטרול, אלא מספיק סיבים תזונתיים (5.2 גרם)

100 גרם אדממה מכיל:

  • ויטמינים: A - 15 מיקרוגרם, בטא קרוטן - 175 מיקרוגרם, E - 0.7 מ"ג, B1 - 0.2 מ"ג, B2 - 0.2 מ"ג, B3 - 0.2 מ"ג, B4 - 56.3 מ"ג, B5 - 0.4 מ"ג, B6 - 0.1 מ"ג, B9 - 311.0 מיקרוגרם, K - 26.7 מיקרוגרם, C - 6.1 מ"ג;
  • מינרלים: 436 מ"ג אשלגן, 169 מ"ג זרחן, 64 מ"ג מגנזיום, 63 מ"ג סידן, 2.27 מ"ג ברזל, 1.4 מ"ג אבץ, 0.8 מק"ג סלניום
  • חומצות שומן רב בלתי רוויות: 361 מ"ג אומגה 3 ו- 1794 מ"ג אומגה 6

פולי סויה ירוקים מכילים יותר סוכרוז וחומצה אביסיסית (הורמון צמחי) מאשר שעועית בשלה.

שעועית אדממה - מקורות, יתרונות ותכונות

תכונות מועילות מוצר:

  • משמש בתזונה של חולים עם יתר לחץ דם, סוכרת, מחלת כליות מתקדמת;
  • מכיל איזופלבונים שמפחיתים את הסיכון לחלות בסרטן ואוסטיאופורוזיס;
  • מקור עשיר לחומצה פולית, הכרחי להיווצרות מערכת העצבים בעובר;
  • פיטואסטרוגנים מורידים את רמות הכולסטרול;
  • מקל על כאבי מיגרנה ובמהלך תסמונת קדם וסתית;
  • סידן וזרחן מחזקים את רקמת העצם;
  • סיבים משפרים את תפקוד המעי;
  • נוגדי חמצון - איזופלבונים וספונינים - מגנים מפני ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים;
  • edamame עוזר להילחם בדיכאון, עייפות, מגביר את הפוריות אצל נשים;
  • הכרחית בתזונה צמחונית וירידה במשקל כמקור דל קלוריות לחלבון צמחי מלא.

כמו כל מוצר אחר, ל- edamame יש התוויות נגד ומגבלות לשימוש:

  • שיבושים במערכת האנדוקרינית אצל ילדים ומבוגרים;
  • מחלת urolithiasis;
  • קוליטיס, כיבים והפרעות אחרות בדרכי העיכול;
  • תגובה אלרגית לסויה;
  • Edamame משמש בזהירות במהלך ההיריון וההנקה, מכיוון שהסויה עלולה לשבש את האיזון ההורמונלי של האם.

אדממה מכילה כמות גדולה של פיטואסטרוגנים, אשר מצטברים בגוף יכולים להוביל לירידה בעוצמה אצל גברים.

זה מעניין:

זנים וזני שעועית: סוס (גן), דקורטיבי, ירקות גדולים עם פירות, מספוא.

פולי מונג ירוקים - מה הם ואיך הם מועילים.

מתכון לבישול

שעועית אדממה - מקורות, יתרונות ותכונות

ישנן דרכים רבות להכין edamame:

  • טִגוּן;
  • רתיחה במים או אדים;
  • דְעִיכָה;
  • תְסִיסָה;
  • כְּבִישָׁה;
  • שימוש טרי.

עם זאת, באופן מסורתי ביפן, פולי סויה ירוקים מוגשים מבושלים או מאודים. מים מומלחים, בחלק מהמקרים מוסיפים סוכר. השעועית אינה מגולפת אלא נותרת בתרמילים. בצורה זו הם יכולים להוות חטיף לבירה ומשקאות אחרים.

את השעועית שחולצה מן התרמיל מוסיפים למרקים, סלטים ומלית כריך, המשמשים כמנה בצד. אדממה וסוכר הולם לעיסה הוא ציפוי מסורתי לכדורים יפניים העשויים מבצק אורז (דנגו).

בין המנות המעניינות ניתן למצוא חומוס, ממרח סויה, חטיפים יבשים עם תבלינים שונים (מלח ים או ווסאבי פיקנטי).

תשומת הלב! כלל חשוב הוא כי תרמילים מבושלים נאכלים מייד או מקפיאים לאחסון לטווח הארוך.

סיכום

אדממה הוא מוצר לא טריוויאלי שמביא מגוון חריף לתזונה הרגילה. פולי סויה צעירים לא בשלים הם בעלי תכולת קלוריות נמוכה, הם בעלי ויטמינים ומינרלים עשירים ומהווים אלטרנטיבה לבשר לצום ולצמחונים. התכונות השימושיות של המוצר מגוונות, אך ישנן גם התוויות נגד אשר העיקריות שלהן קשורות לתגובה אלרגית לסויה ורקע הורמונלי לא יציב.

בין החסרונות של אדממה הוא הנדירות היחסית של שעועית כזו - ניתן לרכוש אותם רק בערים גדולות ברוסיה. העלות נעה בין 200-300 רובל עבור 500 גרם של מוצר קפוא-קפוא.

הוסף תגובה

גן

פרחים