מה ההבדל בין שעועית אספרגוס ושעועית ירוקה: תמונות של קטניות וההבדל ביניהן

שעועית ירוקה נחשבת בצדק לאחת הנציגות היקרות והשימושיות ביותר של קטניות. המולדת שלה היא מרכז אמריקה, אך כיום התרבות צומחת בכל רחבי העולם, כולל במדינה שלנו.

שעועית ירוקה ידועה לכולם, אך מעטים יודעים מהם שעועית אספרגוס. האם שעועית ירוקה ואספרגוס יכולים להיחשב כמוצר אחד? ואם לא, מה ההבדל? במאמר זה, נסקור מקרוב את הדמיון והשוני, בואו נדבר עליו תכונות טיפוח והשימושים הקולינריים של שתי תרבויות אלה.

מהן שעועית ירוקה

שעועית ירוקה הוא צמח עשיר או מטפס ממשפחת הקטניות. כשאנחנו שומעים את השם הזה, עצם הקטניות שאנו משתמשים בהן למזון עולות מיד לראש, בדרך כלל כמנה בצד או כמנה עיקרית. כולם יודעים שהוא עשיר להפליא בויטמינים ומינרלים, אך אין להם מושג עד כמה זה משפיע באופן חיובי על גופנו.

מגוון התרמילים הוא תרמיל עם שני שסתומים, המכיל את השעועית עצמה, עגולה או סגלגלה, תלוי במגוון.

שעועית שימשה במקור בבישול.אך עם הזמן, זני הפולים הפכו להיות הכלורים יותר, הופיעו יותר ויותר מינים חדשים שכבר אין להם שסתומים נוקשים כל כך. בהתאם, קטניות כאלה הפכו למאכלות יחד עם התריסים. כך החלו שעועית ירוקה להיות שונה משעועית רגילה: כאשר הם נאכלים, התרמילים עצמם לא נפתחים, אלא נאכלים יחד עם השעועית.

חָשׁוּב! רצוי לאכול רק תרמילים צעירים. מבוגרים הופכים קשוחים וחסרי טעם כאשר מבשלים אותם.

בסך הכל ישנם יותר מ 60 זנים שונים של צמח זה: לכל טעם ו צֶבַע... שעועית מגודלת בכדי לקצור את השעועית או השכמות (לרוב מה שמכונה פגזי שעועית). זני השעועית שאנו אוכלים מגדלים רק על השכמות.

מה ההבדל בין זני שעועית ירוקה? ישנם המון סימנים והבדלים, אך הנה שתי הקבוצות העיקריות של צמח קטניות זה:

1. צמח שיח. זה שונה בכך שהשיח עם הנבטים הוא קומפקטי מאוד - הוא גדל עד 60 ס"מ.
2. צמח מטפס. הוא מאופיין בשיח מסתעף הדורש בירית. גובה הצמח מגיע ל 5-6 מ '.

יש סיווג שמאפיין לא את השיח, אלא את הפירות עצמם. כך:

1. שעועית סוכר... למין אין שכבת קלף. כאשר הוא בשל, המראה יוצא דופן: יש לו תרמילים בשרניים אך רכים ושעועית טעימה. מין זה נקרא גם ללא סיבים מכיוון שהוא חסר סיבים אורכיים לאורך התפר. זה יתרון גדול - קל יותר ומהיר יותר לבשל.
2. חצי סוכר... יש לו שכבת קלף, אך היא רכה, המאפשרת גם להשתמש בתרמילים לאוכל.
3. פִּילִינג... יש לה שכבת קלף גסה על התרמילים ולאורך התפר. זה מגדל עבור שעועית, או תרמילים מוקדמים נקטפים לצריכה.

סוגים וסוגי שעועית אינם מסתיימים בסיווגים המוצגים. תרבות זו מגוונת בצבע, צורה, טעם וגודל. אתה יכול לראות כמה סוגים בתמונה.

מהם שעועית אספרגוס

שעועית אספרגוס היא סוג של שעועית ירוקה בעלת צורה מוארכת יותר, קליפות רכות יותר וטעמן כמו אספרגוס.

זהו מין זה שגדל לאיסוף תרמילים ירוקים.בדרך כלל, שעועית אספרגוס הם סוג סוכר של שעועית ירוקה: זה ההבדל כולו בין זני הפולים.

שעועית אספרגוס היא הסוג הפופולרי ביותר של שעועית ירוקה, מכיוון שהם אלו שאנו משתמשים בהם לרוב במזון. התרמילים שלה רכים וטעים, והבישול שלהם מהיר וקל.

שעועית אספרגוס בולטת בהיעדר שכבת קלף קשה על השסתומים והתפרים. וסוג הצמח (שיח או טיפוס) אינו ממלא תפקיד מיוחד בכך.

עֵצָה! איך אתה יודע שזה בדיוק שעועית האספרגוס? לשבור אותו. בשבר תוכלו לראות תכנים רכים, הדומים יותר לג'לי או לתערובת מאשר שעועית בודדת.

אז, שעועית אספרגוס כתת-מין של שעועית ירוקה ניתנים בעיסה עסיסית ובסיבים רכים של השסתומים, שאין להם תפרים ומחיצות קשיחים במבנה שלהם. מאפיין זה הופך את התרמיל לרך ושביר, אך כאשר הוא מבושל, התכונות הללו הופכות ליתרון גדול.

הבדל וקווי דמיון בין שעועית ירוקה ואספרגוס

אספרגוס ושעועית ירוקה הם בעצם אותו דבר. שעועית אספרגוס, כתת-מין, הם תמיד שעועית ירוקה. עם זאת, לא כל שעועית ירוקה היא אספרגוס. לאספרגוס פגזים רכים יותר. לכן, ההבדל העיקרי הוא מאפייני שסתומי הפירות. אנו יכולים לומר שעועית אספרגוס הינה גרסה לא בשלה של השעועית הירוקה.

שעועית אספרגוס, ככלל, תמיד בצבע ירוק, מכיוון שפקודותיהם ללא ברור. כך הם שומרים על הרכות, הטעם שלהם ועל כל האלמנטים השימושיים, שיהיו פחות בפירות בשלים.

חָשׁוּב! שעועית אספרגוס ואספרגוס הם לא אותו דבר! מדובר במוצרים שונים לחלוטין, גם במקור וגם במאפיינים.

לרוב, לקטניות האספרגוס יש חתך רוחב מעגלי כאשר הם נשברים, ואילו אצל מינים אספרגוסים למחצה (חצי סוכר) החלק החיצוני הוא סגלגל יותר (התרמילים מחמיאים יותר).

זני הפילינג אינם דומים כלל לאספרגוס - יש להם שסתומים שטוחים וקשיחים וחתך אורך גס בולט של הסיב לאורך התפר.

מאפיין נוסף המאפיין את זן האספרגוס הוא שעועית קלה. כמעט ולא ניתן להבחין ביניהם, מכיוון שהתרמסים נקצרים בשלים ולא נוצרים במלואה. דבר זה לא ניתן לומר לגבי מינים אחרים - בהם ניתן להבחין בבירור בין השעועית למזון בנפרד מהתרמילים.

תכונות גדלות

הכללים לגידול שעועית ירוקה ואספרגוס זהים למעשה. ההבדל היחיד הוא שמין האספרגוס (בדרך אחרת - ירק) מגדל לצורך איסוף תרמילים צעירים - שכמות. שאר המינים מגודלים עבור הפולים עצמם. למרות זאת כללי הנחיתה וטיפול בצמח זהים בדרך כלל.

יבול הקטניות גדל כמו גפן: הוא עוטף את התמיכה, שיש להציב ליד השיח הנטוע. זה יכול להיות מקל / ית המונע באדמה, או גדר רשת - במקרה זה, השיח יצמח כמו שובר שיניים ויוצר קיר ירוק יפהפה.

לשתול קטניות עדיף באדמה לחה משוחררת, מכיוון שהיא גדלה בצורה גרועה באדמה חימרית ואבנית.

כמעט כל המינים נושאים פרי בשפע מאוד: משיח אחד יבול היבול 5-6 פעמים בעונה. הפרי נמשך מיולי עד סוף ספטמבר.

אם אתה רוצה לאכול שעועית צמחית (אספרגוס), בחר אותם בוסר לפני שהם מאבדים את המיץ שלהם. בדרך כלל הם נקצרים 9-11 יום לאחר הופעת שחלות השעועית. יש לוודא שהתריסים לא יתחילו "להתנפח", אחרת זה אומר שהפירות בשלים לחלוטין ואי אפשר עוד לאכול את התריסים.

בזני אספרגוס שעועית צריכה להיות קטנה - בערך 2 מ"מ. במקרה זה, אורך התרמיל לא משנה (לכל זן הוא שונה: בין 10 ל 60 ס"מ) העיקר הוא איכותו.

אם אתה רוצה לקצור יבול למען שעועית, אתה צריך לחכות להבשלה - כשלושה שבועות לאחר השחלה.לאחר מכן לא תוכלו לאכול את התריסים (אפילו עם רתיחה ממושכת, התרמילים הללו יישארו קשוחים וגסים), אך תקבלו יבול מצוין של השעועית עצמן בתוך התריסים.

תזכור את זה שעועית - צמח תרמופילי... יש צורך לשתול אותו בצד שטוף השמש של הגן. בנוסף, מטבעם, השיחים בעלי תפרחות יפות (לבן, לילך, ורוד). הם לא רק יביאו יבול טוב, אלא גם יקשטו כל אתר.

חָשׁוּב! שעועית היא צמח שנתי, לכן עליהם לשתול כל שנה.

אז, הכללים החשובים ביותר בגידול שעועית ירוקה:

1. הימנע מחימר ואדמה סלעית לשתילה. קטניות אוהבות אדמה רופפת.
2. בחר מקומות שטופי שמש יותר לשתילה - התרבות מאוד אוהבת חום. כדאי גם לבחור במקום הכי חסר רוח: משבי רוח חזקים יכולים לשבור את הענפים הארוכים של הצמח.
3. לקשור שיחים או להקים גדר לתמיכה בהם.
4. צפו בהבשלה של התרמילים: אם אתם רוצים לאכול אותם, בחרו אותם בשלים.
5. משחררים, דשנים (עם דישון אורגני וגם מינרלי) ועשבים את המיטה מעת לעת.
6. שימו לב למשטר ההשקיה: פעם בשבוע (באזורים צחיחים - פעמיים בשבוע).

שעועית ירוקה ואספרגוס: יתרונות ויישומים

מכיוון שעועית אספרגוס הם שעועית ירוקה רכה ופחות בשלה, הם מכילים את אותם חומרים מזינים כמו שעועית רגילה. בהתאם, השימוש באספרגוס ובזני קטניות בבישול דומה מאוד. אז מה כל כך טוב בתרבות הקטניות הזו? איך לבשל את זה? תוכלו למצוא את התשובות להלן.

תועלת ופגיעה

שעועית ירוקה היא מוצר פופולרי במדינות רבות בעולם. וזה לא רק על טעמו הנעים. תרבות זו מכילה כמות עצומה של יסודות קורט שימושיים. הוא מכיל ויטמינים A, C, B1, B2, E, כמו גם מרכיבי מאקרו ומיקרו:

1. סידן, שהוא חשוב ביותר לשמירה על בריאות שלד האדם והמפרקים, מקדם צמיחת שיער וציפורניים בריאים.
2. אשלגן, חשוב במאבק נגד טרשת נפוצה ותפקוד לב תומך.
3. זרחן ואבץ, אשר מנרמל את חילוף החומרים של השומנים בגוף ושומר על רקע הורמונלי בריא.
4. לציטין המחזק את דפנות כלי הדם.
5. ברזל, אשר מנרמל את תפקוד המוח ומשתתף בהמטופואיזיס.
6. חומצה פולית, שנמצאת בלהבי שעועית ירוקה, מועילה במיוחד לנשים בהריון שכן היא מקדמת התפתחות עוברית בריאה ומסייעת גם להתגבר על דיכאון.

אנשים רבים מאמינים כי שעועית עשירה בקלוריות, אך זהו מיתוס. הוא מכיל מינימום קלוריות - 25 קק"ל ל 100 גרם. מילוי הסיבים אותו הוא הופך את התרמילים למוצר פשוט שאין לו תחליף, והחלבון הכלול בתרבית הקטניות מנרמל את העיכול. מבחינת תכולת חלבון, שעועית מתחרה במוצרי בשר.

עם זאת, יש לומר על החסרונות הקיימים בשימוש בתרבות קטניות זו:

1. לא מומלץ לאנשים עם מחלות מסוימות (דלקת קיבה, כיב בקיבה, קוליטיס, צנית וכדומה) לאכול קטניות, כולל שעועית ירוקה.
2. קטניות שנכנסות למעי האנושי עלולות לגרום לגזים. עם זאת, ניתן להימנע בקלות מבעיה זו: מסננים את המים הראשונים בעת הרתיחת השכמות, ואוכלים גם שעועית עם תבלינים המפחיתים את היווצרות הגז.

יישומי בישול

שעועית ירוקה ואספרגוס משמשים לבישול של עמים רבים בעולם. הם מבושלים, מבושלים, מטוגנים ואפילו במרינדה.

להלן הכללים הבסיסיים שכדאי לזכור בעת בישול שעועית:

1. בבישול שעועית ירוקה אספרגוס, זכור להרתיח אותם במים רותחים מומלחים לפני שמוסיפים אותם לכל מנה. אם מדובר בפולים ירוקים שאינם אספרגוס (עם קליפות גסות), הסיבים מנקים מראש, מכיוון שאפילו רתיחה לא תרכך אותם.
2. לאחר הבישול ניתן כבר להגיש כמנה צדדית מלאה לבשר או לדגים, או כמנה נפרדת. (הדבר הפשוט ביותר הוא לשמן את התרמילים המבושלים בחמאה ומפזרים עשבי תיבול). או שתוכלו להמשיך לבשל: תבשיל או לטגן עם ביצה או ירקות.
3. הוספת קרוטונים מטוגנים לתרמילים תעניק למנה טעם חדש... אם החלטתם לבשל את התרמילים עם ירקות אחרים, השילובים הטובים ביותר הם ברוקולי, גזר, פלפלים, עגבניות ובצל.
4. אפשר לתבל את המנה המוגמרת ברוטב. כרוטב, שמן זית, חומצת לימון, שמנת חמוצה או מיונז עם עשבי תיבול קצוצים דק (אם רוצים) שום מתאימים.
5. משמשים תרמילים מוכנים כבסיס לסלטים שונים.
6. שעועית היא בהרמוניה מושלמת עם פטריות, המאפשרת לך לממש פנטזיות קולינריות רבות.
7. המשוטים נהדרים לשימור או להקפאה. איפה תרמילים קפואים 100% שומרים על התכונות המועילות שלהם.

חָשׁוּב! עם הקפאת זעזועים, כל החומרים המזינים נשמרים. במהלך טיפול בחום מנוטרלים הרעלים והחומרים המזיקים הכלולים בירק.

סיכום

שעועית ירוקה ואספרגוס מבוקשים בעולם הקולינריה. ההבדל ביניהם קטן ומורכב רק בנוקשות השונה של התרמילים. כל הפולים הירוקים הם שעועית ירוקה, אך לא כל הפולים הירוקים הם אספרגוס.

עם זאת, כל סוג של קטניות הוא לא רק טעים, אלא גם שפע של אלמנטים בריאים. זה בצדק אחד מעשרת המוצרים הנדרשים ביותר בכל מדינות העולם.