איך לבשל שעועית משומרת לחורף: המתכונים הביתיים הכי טעימים

שעועית משומרת תוצרת בית משמשת כמנה עצמאית, כמרכיב נוסף לבורשט או למרק או לתוספת לבשר ודגים. קטניות אלה גדושות בחלבון, עמילן, מינרלים ופחמימות איטיות, המועילות במיוחד לאורח חיים בריא. עם תרכובת כה עשירה, תכולת הקלוריות של שעועית היא 102 קק"ל בלבד ל 100 גרם, מה שהופך את המוצר לתזונה תזונתית.

מתוך המאמר תוכלו ללמוד את המתכונים הטובים ביותר לשימורי שעועית ואת הכללים לבחירת שעועית לקטיף חורף.

אילו שעועית הכי טובות לשימור

ישנם סוגים רבים של שעועית בעולם. באזורים שלנו לרוב נמצאים שעועית לבנה ואדומה. בשימור משתמשים בשני הסוגים, תלוי במה יתבשל בהמשך. בתצלום נראים סוגים שונים של שעועית.

לאחר טיפול בחום, שעועית אדומה היא בעלת עקביות צפופה יותר, ולכן הן מתאימות לסלטים ולתוספות. שעועית לבנה מכילה פחות קלוריות (90 קק"ל). הם משמשים לעתים קרובות יותר להכנת המנות הראשונות.

היתרונות והנזקים של שעועית משומר

שימורים הם הדרך העיקרית והאמינה לשימור מוצרי קיץ הגדלים בגינה שלכם. השימוש בירקות שונים בצורה מוחמצת ומלוחה אינו מוצג לכולם, אך אדם בריא אינו חושש מירקות משומרים תוצרת בית.

תשומת הלב! מדענים הוכיחו כי כאשר הם נשמרים, עד 75% מהוויטמינים והמינרלים נשמרים במוצר.

נוכחותם של שעועית משומר בתזונה הכרחית בשל התכונות הבאות:

• שעועית דלה בקלוריות שבגללה הם מתאימים כמוצר עיקרי לתזונה תזונתית;
• השעועית מכילה כמות גדולה של סיבים צמחיים, שבזכותה משוחזרת המיקרופלורה במעי, נעצרים תהליכים דלקתיים ומונעת את צמיחתם של neoplasms ממאיר;
• לשימוש בירק זה השפעה חיובית על עבודת מערכת הלב, קצב הלב מוחזר, גמישות הכלים עולה (המוצר כלול בתזונה למניעת שבץ וטרשת עורקים);
• שעועית מאופיינת על ידי אפקט משתן, שבשל כך מנורמל את עבודת מערכת ההפרשה של הגוף ומשפר את תפקוד הכליות.

באשר לפגיעה האפשרית, זה לא חשוב. עם שימוש תכוף בקטניות מתפתחת גזים. אם שעועית כלולה בתזונה שלך, אכל אותם בנפרד ממזונות המכילים שומנים מן החי, אחרת תעלה במשקל באופן פעיל.

איך לשמר שעועית

לפני שימורי השעועית, יש להכין את המרכיב העיקרי כראוי. עדיף לבחור שעועית מאותו זן כך שתהיה להם אותה מידת אלמוניות. חשוב שהשעועית תהיה מבושלת לחלוטין לפני שמכניסים אותם לצנצנות - מבושל עלול לגרום להרעלה.

מתכון קלאסי לחורף

אם אתם משומרים שעועית בפעם הראשונה, בחרו במתכון הקלאסי. זה נבדק על ידי עקרות בית רבות והוא אמין ככל האפשר. ניתן להשתמש בשעועית אדומה או לבנה, תלוי בטעם.

קח את הרכיבים הבאים:

• שעועית - 1 ק"ג;
• מים - 3.5 ליטר;
• מלח וסוכר - 120 גרם כל אחד;
• חומץ 9% - 3 כפיות;
• תבלינים אהובים לפי הטעם.

עֵצָה... אם אתם מתכננים להכין שימורים מפולים טריים שנקטפו, עליהם להשרות מראש למשך שעה. אם השעועית יבשה, עליהם להיות בנוזל כ 12 שעות.

לאחר ההשריה מנוזל הנוזל. ואז הם לוקחים את נפח המים שצוין, מוסיפים מלח וסוכר, תבלינים אליו, שופכים את השעועית ומעלים על האש. מבשלים את השעועית עד לבישול. בשלב הבא מוסיפים חומץ לכמות גדולה, משאירים לבישול 10-15 דקות נוספות, מונחים בצנצנות, מכוסים במכסים ומגלגלים. המכולות הפוכות, מכוסות בשמיכה חמה ומשאירות להתקרר לחלוטין בחדר.

עם בצל וגזר במיץ שלהם

שעועית אדומה משומר בירקות במיץ שלהם פופולרית במיוחד בקרב עקרות בית. כדי להכין אותו תצטרך את המרכיבים הבאים:

• שעועית - 1 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• שמן מזוקק - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - 3 כפות;
• מלח, סוכר ותבלינים לפי הטעם.

השעועית מושרה במשך הלילה והמים מוחלפים מדי פעם. בבוקר נשטף ביסודיות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ואת הגזר לטבעות. שמן חמניות מוזגים לכלי מרווח, שמים ירקות קצוצים, שמים על הכיריים והם מחכים שהמיסה תרתח. לאחר מכן האש מצטמצמת ומכובה למשך 20 דקות.

במקביל שמים שעועית לבישול. שעועית מוגמרת מוסיפה לירקות. לאחר 10 דקות תפירה, שפכו פנימה חומץ, הוסיפו את התבלינים הרצויים, ערבבו הכל היטב והניחו לבשל עוד 5 דקות. ואז השעועית מונחת בצנצנות מעוקרות מראש ומכוסה במכסים. שעועית שימורים נשמרים חמים עד שהם מתקררים לחלוטין.

עם פלפל

בבית, שעועית משומרת לא מוכנה לעתים קרובות כמו מלפפונים חמוצים, עגבניות או דלעת. לשם שינוי, מומלץ להכין שעועית פשוטה אך טעימה מאוד בתוספת פלפל.

לבישול תצטרך:

• שעועית לבנה יבשה - 1 כוס;
• פלפל בולגרי - 300 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• גזר - 300 גרם;
• עגבניות - 400 גר ';
• שמן חמניות מעודן - 125 מ"ל;
• מלח - 1 כף;
• סוכר - 3 כפות;
• חומץ 9% - 25 מ"ל.

השעועית ספוגה לילה, ובבוקר רותחים עד לבישול למחצה, המים מתנקזים. אחר כך מכינים לרוטב עגבניות: העגבניות עוברות דרך מטחנת בשר או קצוצות בקומביין. קלף בצל וגזר, הסר גרעינים וגבעולים מהפלפלים המתוקים. כל הירקות נחתכים לרצועות ארוכות (ניתן לגרר את הגזר על פומפיה גסה).

שים פלפל, בצל, גזר, שעועית בסיר עם קירות עבים ושופכים מיץ עגבניות על המסה. ואז מכניסים למיכל מלח וסוכר, שמן חמניות. כל הרכיבים מעורבבים ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה למשך שעה. אחרי זה להוסיף חומץ ולהשאיר למשך 5 דקות נוספות. התערובת מונחת בצנצנות ומגולגלת בעזרת מכסים.

זה מעניין:

כמו בבישול, קוסמטולוגיה ורפואה עממית, השתמש בקטניות שחורות.

איך ומתי לשתול שעועית אדומה לבציר טוב יותר.

ברוטב עגבניות ביתי

להכנת שעועית לפי מתכון זה, עליכם להכין את המרכיבים הבאים:

• שעועית - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• בצל - 3 ראשים;
• מלח - 3 כפיות;
• חומץ 9% - כפית אחת;
• פלפל ועלי דפנה לפי הטעם.

כמו במתכונים אחרים, השעועית מושרה מראש לילה במים קרים, ומשנה מעת לעת את הנוזל. אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:

1. בסיר גדול מרתיחים את השעועית (מכניסים את השעועית למים חמים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים).
2. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן עד להזהבה.
3. העגבניות מנוקדות (שופכים עליהן מים רותחים, חותכות את האף עם צלב) ומקלפות אותן.
4. מניחים את הירקות בסיר ומבשלים עד שהם רכים.
5. ואז הכניסו את הרכיבים לבלנדר והכו היטב למסה הומוגנית.
6. את הרוטב הביתי מוזגים לסיר שעועית מבושלת.
7. שים את המסה על הכיריים, מביאים לרתיחה ומוסיפים חומץ.

בסוף השעועית ברוטב עגבניות מונחת על צנצנות נקיות ומעוקרות, המכסים מגולגלים ומניחים להתקרר לגמרי בחום. שימור זה מושלם להכנת לוביו או כמנה לצד.

עם עגבניות וקישואים

על פי המתכון המקורי, תוכלו להכין מנה ראשונה לא שגרתית שתשמח אתכם עם טעמו המתובל בעונת החורף הקרה. הוא נצרך גם קר וגם חם.

לבישול, קח את המרכיבים הבאים:

• קישואים צעירים - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ראש קטן;
• שום - שן אחת;
• עגבניות - 3 יח '. מידה מדיום;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• מלח לטעימה;
• אורגנו - 0.5 כפית;
• פלפל אדום חריף - קמצוץ קטן;
• סוכר לטעום;
• שעועית אדומה - 400 גר ';
• חומץ 9% - כפית אחת;
• פטרוזיליה - חצי חבורה.

השעועית מושרה במשך הלילה, ובבוקר מנוזל הנוזל ונרתיח במים נקיים עד לבישול. חותכים את הבצל והקישואים לקוביות קטנות. שמן מוזג לתבנית, ירקות מטוגנים עד לרכות, שום, אורגנו, פלפל חריף, מלח מוסיפים.

מוסיפים עגבניות קצוצות ונזיד כ-15-20 דקות. בסוף מוסיפים את השעועית שהורתחה עד לבישול ושמור על המסה על האש למשך 5 דקות נוספות, ואז שופכים פנימה את החומץ ונותנים לו לרתיחה, מוסיפים ירקות קצוצים דק. את הסלט מניחים בצנצנות מעוקרות, מגולגלים בעזרת מכסים ומניחים להתקרר בחום.

עם חציל לחורף

סלט חצילים ושעועית לחורף ללא עיקור. זה דורש:

• שעועית לבנה - 500 גר ';
• חציל - 2 ק"ג;
• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• גזר - 500 גרם;
• פלפל מתוק - 500 גר ';
• שום - 3 ראשים גדולים;
• פלפל חריף - חצי תרמיל;
• שמן חמניות - כוס אחת;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 1 כף.

את השעועית מבושלים עד שהם רכים, הבצל נחתך לחצאי טבעות, פלפלי הקציצה קצוצים לרצועות, הגזר מושפשף על פומפיה גסה, השום מועבר דרך מכבישה, הפלפלים החריפים קצוצים דק. עגבניות נשטפות ומוחצנות או מיץ בבלנדר.

החצילים נחתכים לקוביות בעובי 1 ס"מ ומפזרים מלח גס. תן לזה להתבשל למשך 15 דקות. מיץ עגבניות מוזגים לסיר, מלח, סוכר ושמן צמחי, פלפל חריף נוסף. העלה את המסה על האש, הביא לרתיחה ונתן לו לרתיחה למשך 3 דקות. לאחר מכן, מוסיפים בצל, גזר ופלפלים. חצילים נשטפים ממלח, נזרקים למסננת ומוסיפים לשאר הירקות.

כל הרכיבים מעורבבים היטב, מכוסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה למשך 25 דקות. במהלך תקופה זו הירקות יתרככו וירדו בנפח. בסיום מוסיפים שעועית מבושלת, תבשיל הכל יחד למשך 5 דקות ולבסוף יוצקים פנימה חומץ. המסה מונחת בצנצנות מעוקרות, מגולגלת עם מכסים ומותירה תחת שמיכה חמה עד שהיא מתקררת לגמרי במהופך.

איך לשמר שעועית ירוקה בבית

אנשים רבים אוהבים את הטעם של שעועית ירוקה משומר. אתה יכול גם להכין אותה בעצמך עם המרכיבים הבאים:

• שעועית ירוקה - 500 גר ';
• שורש חזרת - 1.5 גרם;
• שמיר טרי - 50 גרם;
• פטרוזיליה - 50 גרם;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 1 כף;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• קינמון טחון - 2 גרם;
• ציפורן - 3 יח ';
• חומץ 9% - 50 מ"ל.

תרמילי שעועית מטוגנים בשמן חמניות. ואז מכינים את המרינדה: מים רותחים, מוסיפים מלח, סוכר ואחרי 10 דקות מוזגים חומץ. שעועית מונחת בצנצנות מעוקרות, מי מלח מוזגים ומעוקרים בסיר מים למשך 25 דקות. לאחר מכן מוציאים את הצנצנות, מגולגלים בעזרת מכסים, מתהפכים ומניחים להתקרר בחום. לאחסן במקום קריר.

טיפים וטריקים

טיפים וטריקים מועילים אלה כיצד לשמר ירק קטניות בבית יעזור להפוך את ההכנות לטעימות ובריאות ככל האפשר. עקרות בית מנוסות שמות לב לדקויות הבאות:

1. עדיף להשתמש בקטניות שאוחסנו לא יותר משישה חודשים ממועד האיסוף.
2. לשעועית המתאימה ביותר יש משטח חלק (מבריק) ללא נזק או כתמים שחורים.
3. לפני השימור, יש להשרות את המוצר העיקרי למשך 2-3 שעות במים מבושלים צוננים.
4. הוסף מלח בשלב האחרון של הבישול, אחרת השעועית ייקח הרבה יותר זמן לבישול.

בשיא עונת החורף, אם יש כמה פחיות שעועית משומנת ביד במילוי יפהפה, משמי פה או מיץ משלך, לא יפגע באף עקרת בית.

קרא גם:

מתכוננים לחורף: כיצד להקפיא שעועית תוך שמירה על תכונותיהם המועילות.

מה ההבדל בין שעועית אספרגוס ושעועית ירוקה: צילום קטניות.

מדוע שעועית ירוקה טובה: יתרונות ופגמים, רשימת התוויות נגד.

סיכום

כל מתכון נתון להכנת שעועית לחורף שונה בטעמו ומיועד למטרות קולינריות שונות. צריכה קבועה של אפילו שעועית משומרת תספק לגוף את הוויטמינים והמינרלים הדרושים להם הוא זקוק בחורף, ואפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם הכנת תכשיר טעים.