מתכוננים לחורף: איך להקפיא שעועית, לשמור על התכונות המועילות ומה לבשל מהן בהמשך

תכשירים תוצרת בית מאפשרים לכם לחסוך כסף ולספק לבעלי הבית מוצרים בריאים ואיכותיים לעונה הקרה. כל זני השעועית מכילים ויטמינים B, C ו- T, פחמימות, חלבון קל לעיכול, סידן וברזל. עם זאת, לא כולם מתאימים להכנת החסר. לכן, לפני להקפיא שעועית לחורףחשוב ללמוד את כל הניואנסים והמוזרויות בעבודה עם מוצר זה.

בחירה והכנת קטניות

שעועית אספרגוס שונה משעועית צמחית בכך שאין שכבה קשה במבנה שלהם. תרמילים צעירים מתאימים למרקים, סלטים, תבשילים ותוספות מבלי להוציא את הזרעים מהעלים.

חָשׁוּב! אם אתה אוסף את התרמילים במועד, הם לא יצטרכו להתבשל במשך זמן רב והם יהיו טעימים רכים.

ניתן להקפיא שעועית בצבעים שונים. ככלל, פירות ירוקים נמכרים בחנויות, אך ניתן לגדל במדינה פירות לבנים, צהובים, סגולים ואדומים ולבשל אותם. בנוסף, על חתך הם יכולים להיות בצורות שונות:

• שָׁטוּחַ;
• גְלִילִי.

התייחסות... תרמילים עגולים נבחרים לרוב להקפאה, מתוך מחשבה שהם הרבה יותר עסיסיים ורכים יותר. עם זאת, צורתם אינה משפיעה על האיכות לאחר ההקפאה.

להקפיא אם תרצה שעועית ירוקה לתקופת החורף, עליך להעדיף זנים אלה:

• מלך השמן;
• פָקִיר;
• מנוף;
• מסכה;
• סונסטה.

להקפאה שלאחר מכן מוציאים את התרמילים מהשיחים באופן קבוע: יש לקטוף אותם בכל פעם שהעור עדיין דק והזרעים קטנים. תרמילים מוכנים להקפאה נראים בתמונה.

בעת מיון חומרי גלם לרכישה, יש צורך:

• הסר פירות שיש להם נזק מכני או כתמים;
• חיטוי אותם: יש להשרות בתמיסה חלשה של סודה לשתייה ולשטוף במים זורמים;
• קפלו את התרמילים על גבי מסננת וייבשו על מטלית;
• חתוך את הקצוות משני הצדדים.

עיבוד כזה מבטל את האפשרות לקלקול של חומר העבודה ומעלה את הערך התזונתי של המוצר.

תכונות של זני אספרגוס

נבדלים הזנים הבאים של שעועית אספרגוס:

1. תרמיל סגול מלכותי.
2. צוף מוזהב.
3. פאנה.
4. בלאו הילדה.
5. אספרגוס ג'ינה.
6. זוֹכֵה.
7. מלך הצבאים.
8. צלילה של פלומה.

המאפיינים הזניים של שעועית ירוקה משפיעים על השימוש בהם:

• תרמילים בשרניים מתאימים יותר לשימור;
• דקים יותר מתאימים לשימוש בתבשילים, מרקים וסלטים.

זרעים בשלים לחלוטין מזני אספרגוס משמשים למזון, עם זאת, בניגוד לקטניות המקובלות, הקליפות שלהם גסות יותר, ולכן הן דורשות השרייה ממושכת ובישול ממושך. בדומה לזן הרגיל, זן האספרגוס גדל בצורת שיחים, כמו גם צורות מתולתלות למחצה ומתולתל, ואינו תובעני בטיפול, ולכן הוא נמצא לרוב בגני ירק ובחממות.

איך להקפיא שעועית ירוקה

להקפאה עליכם לבחור שעועית ירוקה שכבר הגיעה לבשלות הנדרשת. התרמיל צריך להיות חזק וגמיש, הוא ישבר אם תנסו לכופף אותו. בפנים, בהפסקה, העיסה נראית, אם הזרעים נראים, אז הם צריכים להיות קטנים בגודל, עם גרגר אורז.

כמובן שלתרמילי הזרע עצמם לא צריכים להיות כתמים, נזק ודברים אחרים. קורה שעועית רגילה שאינה בשלה עוברת באספרגוס. להבין זאת פשוט: אתה צריך לפרק את התרמיל לשני חלקים, ואם יש חוט סיבי בצד זה אומר שמולך שעועית רגילה.

לפני הקפאה, יש להכין שעועית ירוקה: לשטוף, לייבש ולקצץ את הקוקו משני הצדדים. אחר כך חותכים את התרמילים לחתיכות בכל גודל. אפשר להקפיא את זה בכללותו - הכל תלוי בטעמים ובמשאלות.

שיטת הקפאה אוניברסלית

מסננים משאירים את התרמילים רכים תוך שמירה על התכונות, הטעם והצבע המועילים. מספיק פשוט להפשיר ריק כזה - ותוכלו להכין מייד סלט או מנות ירקות אחרות, שאינן כרוכות בטיפול בחום.

שלבי בישול:

1. שופכים 3 ליטר מים לסיר גדול, המתינו עד שזה ירתח ושם שם את התרמילים.
2. הרתיחו אותם במים רותחים למשך שלוש דקות.
3. לאחר חלוף הזמן המים מתנקזים והתרמילים מועברים למיכל עם מי קרח.
4. לאחר שלוש דקות, התרמילים מונחים על מטלית נקייה ומייבשים.
5. לאחר מכן, עליכם להכניס את השעועית למיכל ולהכניס אותם למקפיא.

דקויות בסיסיות

כאשר מקפיאים שעועית, חשוב לקחת בחשבון את הדקויות הבאות:

• זה נדרש להכניס את חומר העבודה לשקיות או מכולות במהירות האפשרית כדי שהשעועית לא תתחיל להפשיר;
• אסור להפחית את החום, אחרת שיבוש טכנולוגיית הבישול;
• מותר להשתמש במים קרים במקום בקרח. עם זאת, השימוש בקרח מתאים יותר.

קרא גם:

איך לגדל שעועית ירוקה טעימה במדינה.

איך לגדל שעועית שחורה באתר שלך ולבשל נכון.

מדוע שעועית אספרגוס שימושית, איך לגדל ולבשל אותם נכון.

הקפאת סוגים אחרים של שעועית

הטכנולוגיה הנכונה להקפאת שעועית תאפשר לכם להשיג מוצר איכותי, שישמש לאחר מכן להכנת מנות שונות.

אָדוֹם

שעועית בשלה מכילה יותר חלבון מאשר תרמילים צעירים, אך זה מקשה עליהם להקפיא מעט.

התייחסות... ריק זה מתאים להכנת פירה ומנות ראשונות.

שעועית אדומה בשלה ניתנת להקפאה הן של גלם (ספוג מראש) והן מבושלות עד שהן רכות.

יש להפשיר גרעיני שעועית קפואים במקרר כך שגבישי הקרח לא יפגעו במבנה העדין שלהם.

מְבוּשָׁל

כדי לשמר את התכונות המועילות, עדיף להשרות את השעועית, במקום לבשל אותן. יש להשרות במים קרים למשך יום, תוך החלפה תקופתית במים מתוקים.

צעד אחר צעד, נוהל זה נראה כך:

1. לאחר האיסוף אנו מנקים את השעועית מכריכות התרמיל, שוטפים ומשרים במשך 12 שעות במים בטמפרטורת החדר.
2. מחליפים את המים ומכניסים את הזרעים למקרר ליומיים. בשלב זה, הפירות יגדלו בגודלם ובעתיד יהיה הרבה יותר קל לעבד אותם תרמית.
3. שמנו את השעועית בסיר, ממלאים במים ומרתיחים על אש נמוכה עד שהם רכים.
4. מסננים דרך המסננת ומשאירים לייבוש מעט.
5. מניחים את הפירות במיכלים ומקפיאים.

התייחסות... אם אתם מתכננים להשתמש בשומן בצורת פירה, תוכלו ללוש את הפירות ולהכניס את המוצר לשקיות מחלקות או למיכלים קטנים להקפאה.

גלם

השיטה הפשוטה ביותר היא להקפיא שעועית ירוקה גולמית. בעתיד, תכשיר כזה יהיה תוספת מצוינת למרקים, תבשילי בשר או תבשילי ירקות.

לטכניקת הקפאה כזו, יידרשו מספר שלבים:

1. הכינו קטניות כמתואר לעיל.
2. מניחים את התרמילים על צלחת גדולה ושטוחה. בשלב זה עליהם להיות יבשים וחתוכים לחלוטין (במידת הצורך).
3. בצורה זו הם מכניסים למקפיא למשך 4-5 שעות.
4. הסר את המנה והעביר את התרמילים למיכלים או שקיות ניילון לאחסון מאוחר יותר.

מְשׁוּמָר

קטניות קפואות היטב, כך שתוכלו להכפיף את הפולים המשומרים המוגמרים בקלות לנוהל זה:

1. אפשר להקפיא גם בשכבה וגם בצורה של פטה או רוטב מוכן למנות הראשונות.
2. בהתאם לשיטה שנבחרה, יש לטחון אותה עם בלנדר למסה הומוגנית או להכין מיכל עם שעועית בעגבנייה.
3. הניחו את המוצר המוכן להקפאה בכלי, סגרו אותו והכניסו למקפיא.

חָשׁוּב! הקפידו להשאיר סימנים על החסר עם תאריך ההקפאה.

אין להפשיר מחית שעועית במים חמים או בתנורי מיקרוגל. יש להניח את המיכל במזרן ולהשאיר במקרר למשך הלילה.

כיצד לאחסן אוכל קפוא

שעועית קפואה ניתן לאחסן לא יותר משישה חודשים. ניתן לצרוך אותו מאוחר מתקופה זו רק בתנאים הבאים:

• בתא המקפיא, הטמפרטורה היא -18 מעלות ומטה;
• היצירה נעשתה נכון;
• האריזה אטומה מספיק;
• המוצר לא הופשר במהלך האחסון.

ניתן לארוז תרמילים במיכלים מיוחדים או בשקיות מקפיאים. מחית שעועית נוחה יותר לאריזה במנות: ככל שנדרש להכנה חד פעמית של מנה, כדי לא להפשיר את כל המוצר המוכן.

איך לבשל שעועית ירוקה קפואה

נוכחותה של תכשיר כזה מאפשרת למארחת להכין מנה או מנה בצד מלא תוך 20 דקות. שעועית פשוט מבושלת עובדת טוב באותה מידה עם בשר, דגים ועופות.

מבשלים ומבשלים בסיר איטי

שעועית ירוקה קפואה צריכה להיות מבושלת במשך 5-7 דקות. בדוד כפול התהליך יימשך זמן רב יותר - 12-15 דקות.

התייחסות... עבור הסלט, התרמילים מבושלים במשך שלוש דקות בלבד.

בסרט רב-לוקים מניחים בדרך כלל פולי אספרגוס קפואים ישירות מהמקפיא. ניתן לבשל אותו עם בשר, פטריות, דגים, או דגנים. המיקרו-קוקר מאפשר לכם להרתיח, לבשל, ​​לטגן ואפילו לאפות אוכל - ניתן לבשל תרמילי שעועית בכל מצב, תלוי במנה הרצויה.

מרק שעועית ירוקה

מרק שעועית ירוקה קפואה יכול להתמודד ברצינות עם הבורשט האהוב עליכם. המרק הקליל והלבבי הזה מגוון את התפריט הרגיל עם טעם רענן ומואר.

רכיבים:

• שעועית ירוקה קפואה - 200 גרם;
• תפוחי אדמה - 1 pc .;
• בצל - 1 pc .;
• גזר - 1 pc .;
• שמן זית - 1 כף l.;
• שום, עשבי תיבול, מלח ותבלינים לפי הטעם.

הכנה:

1. קלף וקוצץ ירקות: תפוחי אדמה ובצל - לקוביות, גזר - לרצועות דקות.
2. מטגנים את הבצל והגזר עד לבישול חצי בשמן זית.
3. עבור מנה זו, לא צריך להפשיר את התרמילים, הם ירתחו היטב במרק. להכנתו עדיף לבחור בסיר עם תחתית עבה: לשפוך לתוכו 1.5 ליטר מים קרים ולזרוק את תרמילי השעועית הירוקה. העלה אש לרתיחה.
4. לאחר הרתיחה, מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים עד שהם רכים.
5. כאשר תפוחי האדמה רכים מספיק, מוסיפים את הירקות המוקפצים, המלח והתבלינים.
6. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.

מלפפון חמוץ עם שעועית וחמוצים

המרק הזה קל מאוד וטעים. אידיאלי לקיצים חמים.

רכיבים:

• שעועית - 100 גרם;
• תפוחי אדמה - 2-3 יח '. (גָדוֹל);
• גזר - 1 pc .;
• בצל - 1 pc .;
• עגבנייה - 1 pc. (גָדוֹל);
• מלפפונים חמוצים - 200-300 גרם;
• מלפפון חמוץ ממלפפונים - 3/4 .;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• מלח ותבלינים לפי הטעם;
• סוכר - 1 כפית;
• עלה דפנה - 2-3 יח '.

הכנה:

1. עדיף לקחת שעועית קטנה למרק (בכל צבע). זה טוב אם יש ריק של שעועית קפואה שהייתה ספוגה מראש. אחרת, לוקח 6-8 שעות להשרות. רק אחרי זה אתה צריך להרתיח את זה. את המים לאחר הרתיחה אין צורך לנקז - זה הבסיס למרק העתידי.
2. בזמן שהשעועית רותחת, אתה צריך להכין את הירקות: מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, מגרדים את הגזר על פומפיה בינונית, קוצצים את הבצל והעגבנייה לקוביות.
3. מטגנים בצל, עגבניות וגזר בשמן צמחי.
4. כשהוא מתרכך, מוסיפים את החמוצים הקובצים ומבשלים כמה דקות מתחת למכסה.
5. מוסיפים מים רותחים למים מהשעועית ושמים על האש עד לרתיחה.
6. לאחר הרתיחה שופכים את תפוחי האדמה, מבשלים 10-15 דקות ומוסיפים את השעועית.
7. מוסיפים רוטב ירקות ומי מלח.
8. מוסיפים מלח, תבלינים ועלים דפנה לפי הטעם ומבשלים 5-7 דקות.

סלט שעועית ירוקה קפואה

ניתן להשתמש בקטניות ירוקות להכנת סלט קל וטעים.

רכיבים:

• שעועית ירוקה - 400 גר ';
• זרעי שומשום - 1 כף. l.;
• רוטב סויה - 2 כפות l.;
• דבש נוזלי - 1 כף. l.;
• מלח ים, פלפל שחור - לפי הטעם;
• שמן זית - 1 כף l.

הכנה:

1. מוסיפים שמן לתבנית שחוממת מראש והוסיפו שעועית. מטגנים את התרמילים על אש בינונית 5-7 דקות. אם השעועית נלקחה קפואה, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש קטנה עוד 10-15 דקות עד שהיא מתרככת.
2. מעבירים את התרמילים לקערת סלט, מוסיפים שומשום, רוטב סויה, דבש, מלח ותבלינים.
3. מערבבים ונותנים לעמוד חמש דקות. ואז תוכלו להגיש את הסלט לשולחן.

שעועית תבשיל עם בשר בסיר איטי

מנה לבבית זו דורשת חזיר או בקר.

רכיבים:

• בשר ללא עצמות - 0.5 ק"ג;
• שעועית ירוקה - 0.5 ק"ג;
• בצל - 2 ראשים בינוניים;
• שום - 3 שיני;
• תבלינים ושמן;
• קטשופ - 2 כפות. l.;
• מים - 150 מ"ל.

הכנה:

1. חותכים את הבשר השטוף לחתיכות בעובי סנטימטר ומקציפים מעט מכל שכבה.
2. חותכים את השכבות לרצועות.
3. הוסף מעט שמן למיכל הרב-קוקר ותן לו להתחמם מעט.
4. מוסיפים בשר ומטגנים עד חצי מבושל.
5. כשהבשר מתחיל להשחים, מוסיפים את הבצל, קצוץ בחתיכות גדולות. מטגנים 10 דקות.
6. מוסיפים את השעועית. אם השעועית קפואה, אתה יכול להוסיף מייד קטשופ או עגבניה. אם מוסיפים שעועית טרייה, עליכם להוסיף מים. מערבבים את כל החומרים ומשאירים במצב רתיחה למשך 20 דקות.
7. מוסיפים מלח ותבלינים, מערבבים שוב ומשאירים למשך 10 דקות באותו מצב.
8. כשתהיה מוכן, להוסיף עשבי תיבול ושום, להשאיר להתבשל כעשר דקות.

פולי אספרגוס תבשיל עם ירקות ועשבי תיבול

תרמילי שעועית הולכים טוב עם עשבים וירקות.

רכיבים:

• שעועית בתרמילים - 0.5 ק"ג;
• פטריות - 400 גרם;
• חציל - 400 גרם;
• גזר - 100 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• שום לפי הטעם;
• רסק עגבניות - 2 כפות l.;
• שמן צמחי - 2 כפות. l.

הכנה:

1. קולפים וקוצצים את הפטריות, מכניסים לתבנית ומטגנים בשמן.
2. קוצצים את הבצל עם גזר ומוסיפים לפטריות.
3. להסרת המרירות, חותכים את החצילים, המלח, משאירים למשך 15 דקות ושוטפים במים חמים. הוסף לבצל ולגזר.
4. מניחים את שעועית האספרגוס ומטגנים במשך 10 דקות.
5. מערבבים את רסק העגבניות עם מעט מים ומוסיפים לתבנית. השאירו להתבשל במשך רבע שעה.
6. סוחטים את השום דרך בית בד ומוסיפים את התבלינים.

שעועית ירוקה עם גזר ושום

קישוט אוניברסלי למנות בשר ודגים.

רכיבים:

• שעועית ירוקה קפואה - 400 גר ';
• גזר מיני קפוא - 200 גרם;
• שום גרגיר - 1/3 כפית;
• מלח לטעימה;
• שמן זית - 2 כפות l.

הכנה:

1. מרתיחים את הירקות במים מומלחים למשך ארבע דקות ומסננים במסננת.
2. מחממים שמן במחבת, מניחים ירקות ומוסיפים שום גרגר. מטגנים עד שהם רכים, תוך ערבוב מדי פעם.
3. מלח לטעימה.

יש להגיש את המנה הזו מייד.

סיכום

סרטי חורף משעועי אספרגוס קלים להכנה ושימוש. חשוב להכין כראוי את הקטניות: יש צורך להשאיר רק תרמילים צפופים ושלמים ללא כתמים או נזק.

ישנן כמה דרכים להקפיא שעועית: הבחירה תלויה באופן שבו אתה מתכנן להשתמש בהן בעתיד. ניתן להכין סלטים מעניינים רבים, מנות חמות לבבות ותוספות מכסות כאלה.