איך לבשל אפונה ירוקה בבית לחורף: המתכונים הטובים ביותר וטיפים שימושיים

אפונה ירוקה בפחים צבעוניים בהירים תמיד מושכת את תשומת ליבנו על מדפי הסופרמרקט. את המעדן הזה אנו מכירים מילדות. השנה החדשה של "אוליבייה" ורבים אחרים כלי אוכל אל תסתדר בלעדיו.

האם אתה יודע שאתה יכול להכין את המוצר הזה בבית? במאמר זה נספר לכם כיצד לבשל אפונה ירוקה לחורף בבית ולחסוך אותם.

מתכוני האפונה המשומרים הטובים ביותר

הכנת אפונה, כמו בחנות, שימורים במיץ שלהם, עם ובלי חומץ, כבישה בתרמילים או עם מלפפונים היא קלה יחסית.

בואו נסתכל מקרוב על כל אחד מהמתכונים האלה.

אפונה "חנות"

בשם, כנראה ניחשתם שאנחנו מדברים על אפונה משומרת עם טעם ידוע לכולם.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג זרעי אפונה;
• 1 ליטר מים;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 3 כפיות מלח;
• 3 כפיות סהרה.

מוסיפים מלח, סוכר ואפונה שטופה היטב למים רותחים ומבשלים במשך רבע שעה. מסדרים את האפונה בצנצנות סטריליות ומכסים במרינדה רותחת, סוגרים את המכסים. אם יש חשש שהשימורים עלולים "להתפוצץ", הוסף חצי כפית של 9% חומץ לכל צנצנת לפני הגלגול.

אפונה במרינדה עם חומץ

מזון משומר מכוסה בחומץ שומר הרבה יותר זמן. בזכות חומר משמר זה חיידקים המשפיעים על חיי המדף של עבודות העבודה אינם צומחים במי מלח.

רכיבים:

• 2 ליטר מים;
• 5 ק"ג אפונה ירוקה;
• 100 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• אפונה של תבלינים;
• ציפורן;
• 70 מ"ל חומץ (9%);
• חומצת לימון.

משרים את האפונה במים למשך הלילה כדי לחסוך זמן בבישול. מניחים אותה בסיר, מכסים במים נקיים, מרתיחים 5-10 דקות, ומוסיפים חומצה לימונית למיכל בקצה הסכין. הודות לכך, צבע האפונה יהיה בהיר ורווי.

למרינדה הרתיחו מים, הוסיפו מלח, סוכר, חומץ. שים שלושה כדורים של תבלינים ושתי ציפורן בצנצנות סטריליות. שופכים שם אפונה. שופכים את המרינדה הרותחת ומהדקים עם מכסה פח.

כיצד לשמר בלי להשתמש בחומץ

אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול מתאימים יותר לשיטת "נטולת החומציות" לקטיף אפונה בצנצנות, תוך שימוש בתערובת של סוכר ומלח.

מרינדה:

• סוכר - 1.5 כף. l.;
• מלח - 1 כפית;
• מים - 1 ליטר;
• גרגירי פלפל - 4 יח '.

מוסיפים מלח, סוכר וק"ג אפונה למים רותחים. לאחר 5 דקות השתמש בכף מחוררת כדי לפזר את האפונה בצנצנות סטריליות חמות ולשפוך מרינדה.

חָשׁוּב. אל תמלא את הצנצנות עד החלק העליון. השאירו 2 ס"מ של שטח ריק עד הצוואר.

עיקור מתרחש בשני שלבים. מניחים צנצנות פתוחות בסיר עם מים רותחים ואל תכבו את האש למשך חצי שעה. הסר את המכולות, מכסה בגזה ומצנן. חזור על עיקור לאחר 24 שעות, אך הפחית את הזמן ל 20 דקות. לאחר מכן ניתן לסגור את הבנקים.

תרמילים כבושים

אפונה שמושרה בתרמילים יכולה להפוך למנה מקורית וקישוט שולחן. בחר תרמילים "סוכר" בשלים עם עורות שלמים כדי להימנע מכתמים כהים.

להכנת מיכל ליטר וחצי, תצטרך:

• תרמילי אפונה - 300 גרם;
• שמיר, פטרוזיליה - 50 גרם כל אחד;
• מים - 200 מ"ל;
• שום - 2 ציפורן;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - ½ כפית;
• חומץ (9%) - 3 כפות. l.;
• תבלינים - 5-6 אפונה.

שוטפים את האפונה תחת מים זורמים, חותכים את כל "הזנבות". הסר את הקלטת הנוקשה המחברת בין שני חצאי כל תרמיל. מניחים את הפירות בצנצנת יבשה סטרילית. מוסיפים מלח, סוכר, עשבי תיבול קצוצים דק, שום, פלפל. שופכים מים רותחים על תוכן הצנצנת, מכסים במכסה פלסטיק.

לאחר 10 דקות, שופכים את המלח לסיר, מרתיחים שוב ושופכים לצנצנת. השאר אותו 10 דקות נוספות. חזור שוב על הרתיחה. הוסף מי מלח למי מלח. שופכים את המלח למלכודת וצנצנת ומכסים אותה עם מכסה פח.

אפונה פיקנטית

מתכון זה מושלם לאוהבי התבלינים. הטעם המתוק של האפונה ישלים את זר התבלינים הבהיר.

רכיבים:

• 1 ק"ג אפונה ירוקה;
• 450 מ"ל מים;
• 100 גרם סוכר;
• 4 דברים. עלה דפנה;
• 20 מ"ל חומץ תפוחים 9%;
• 4 דברים. ציפורנים;
• 6 אפונה של תבלינים;
• 6 יח '. עלי מנטה;
• חצי מקל קינמון ווניל;
• 10 גרגירי הל.

שוטפים אפונה קלופות מתרמילים היטב עם מים קרים. הניחו אותו בצנצנות מעוקרות מראש והוסיפו חומץ תפוחים. הוסף את כל המרכיבים למעלה לכלי מים והרתיח למשך 10 דקות. בלי לתת למלחת להתקרר, שפכו אותה לצנצנות אפונה וכסו במכסה.

קחו סיר גדול, הניחו בד בתחתית, מלאו במים. המיכל לעיקור התלתלים מוכן. מעבירים לתוכה את הצנצנות ומעקרים על אש בינונית למשך 15-20 דקות. לאחר הליך זה, הפחים מוכנים להתפתלות.

אפונה במרינדה עם מלפפונים

מה אנו זקוקים בדרך כלל מהשימורים לסלט אוליבייה? כמובן, מלפפונים ואפונה. עם המתכון הזה אתה מקבל את כל המרכיבים בצנצנת אחת!

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• גרגירי אפונה ירוקה - 400 גר ';
• מים - 500 מ"ל;
• סוכר - 4 כפות. כפות;
• מלח - 2 כפות. כפות;
• חומץ 9% - 3 כפות. כפות;
• שום - 2-3 ציפורן;
• עלי חזרת;
• מטריות וגבעולי שמיר;
• דובדבן ועלי דומדמניות (לפי הטעם).

שים אפונה טרייה ומביאים לרתיחה, מבשלים 10-15 דקות. וודאו שהאפונה לא מבושלת. שים עשבי תיבול ושום קצוץ בצנצנות יבשות סטריליות. מניחים 1-2 כיווני שמיר עם תפרחות ו 1-2 עלי חזרת, 2-3 שיני שום בכל מיכל. אם שמים עלי דומדמניות ודובדבנים בחסר האהוב עליך, השתמש בהם במתכון זה.

עכשיו פרשנו את המלפפונים. מניחים אותם אנכית ומפזרים על כל שכבה אפונה. שופכים מים רותחים לצנצנות ומכסים במכסים, נותנים לעמוד למשך 5-6 דקות. שופכים את המים לסיר וחוזרים על הפעולה שוב: מרתיחים, מוזגים, ממתינים 5-6 דקות ומסננים. לפני השפכה השלישית, מוסיפים לסיר מלח, חומץ, סוכר עם מים מרוקנים מפחים. הרתיחו את המלח והשתפכו לצנצנות. עכשיו אתה יכול לסובב אותם לקראת החורף.

חָשׁוּב. עבור כל אחת משיטות השימורים לעיל, הניחו את הצנצנות על גבי העפעפיים וכסו בשמיכה. ככל שחוברות העבודה מתקררות יותר, כך סביר להניח שהן "יתפוצצו". בחרו מקום אחסון קריר וכהה לאפונה.

אפונה ירוקה במיץ שלהם - מתכון ישן

כך נבצרו אפונה לפני למעלה ממאה שנה. מתכון זה נמצא בספרי בישול ישנים.

רכיבים:

• עלי ענבים או דובדבן;
• אפונה ירוקה.

מרתיחים את האפונה במשך 2-3 דקות, ואז מצננים מיד תחת מים קרים זורמים. זה ישמור על צבע היצירה. העבירו אותם לצנצנות נקיות או למכלי אחסון מקרמיקה. מכסים מעל עלי דובדבן או ענבים, שמים קרש עם עומס. מומלץ לאחסן במרתף. הוסף אפונה לסלטים בחורף, למרקים או לתוספות.

אפונה יבשה וקפואה

לאחסון ביתי, שימור אינו הדרך היחידה הזמינה. שקול אפשרויות חלופיות לאחסון אפונה בבית בחורף.

יִבּוּשׁ

אין שום דבר קשה בתהליך הזה. כל האפונה מתאימה לייבוש. אך כדי לשמור על הבציר, יש להקפיד על כללים מסוימים:

1. נאסף תרמילים לנקות מייד.
2. בחר אפונה צעירה ועסיסית שלא התקשתה בזמן.
3. עברו את היבול, זרקו את כל הזרעים המפונקים.
4. שוטפים את הגרגרים תחת מים זורמים.
5. מסננים אותם במים רותחים למשך 2 דקות, ואז מניחים אותם מייד תחת נחל קרח. זה ישמור על צבע האפונה.
6. מרתיחים שוב ומצננים שוב.

עכשיו אתה יכול להתחיל יִבּוּשׁשפועל בתנור. שים את האפונה, מיובשים לאחר מקלחת קרה, בשכבה אחידה על תבנית אפייה ושולחים לתנור שחומם ל 50 מעלות למשך 60 דקות. ואז הסר את תבנית האפייה ונתן לשעועית להתקרר.

זה לוקח כשעה וחצי. ואז החזירו את האפונה לתנור, שכבר מחומם מראש ל 70 מעלות, וייבש אותם למשך שעה. אם תרצה, חזור על תהליך קירור הייבוש מספר פעמים נוספות.

חָשׁוּב. קשיות האפונה ומשך האחסון שלהן תלויות ישירות במספר שלבי הייבוש.

כדי להשיג אפונה מיובשת משתמשים גם במייבש חשמלי. הכנת הדגנים אינה שונה מהשיטה הקודמת. ואז האפונה מונחת על מגשי רשת מיוחדים ומתייבשת במשך שעתיים בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס, מותרת להתקרר והייבוש חוזר על עצמה למשך 1.5 שעות, ומעלה את הטמפרטורה ל 50 מעלות צלזיוס. שלב הייבוש השלישי, הסופי, מתרחש ב 60 מעלות ונמשך שעתיים.

אחסן יבולים בצנצנות עם מכסים סגורים היטב כדי למנוע את עש העשבים להתיישב בהם.

קְפִיאָה

שיטה זו תשמור על אפונה רעננה לאורך כל החורף. שקול כמה אפשרויות כיצד להקפיא אפונה בבית:

• גלם;
• מנוקדת;
• בתרמילים;
• בצורות.

זנים חלקים וזרעי מוח מתאימים להקפאת אפונה מפוצלת. הם רכים ומתוקים. אפוני סוכר מתאימים להקפאה בתרמילים.

אפונה גולמית קפואה

שוטפים את התרמילים, הסר מהם את הזרעים. למיין אפונה פגומה. מורחים את היבול שנותר במיכלים או בשקיות ניילון והכניסו למקפיא. זרעים עשויים לטעום מריר כאשר הם קפואים. זו הסיבה שאפונה מטופלת בחום לפני שהיא נשלחת למקפיא.

מקפיא אפונה מנוקדת

מיון אפונה שלמה, בהירה, צפופה, לא מפונקת, שוטף אותן 3-4 פעמים מתחת לברז במסננת או במסננת. ואז ישירות במסננת, טבלו את הזרעים במים רותחים למשך 2-3 דקות. לאחר מים רותחים, מקפלים את האפונה לכלי עם מים וקרח.

מסננים ומפזרים את האפונה על מגש או קרש חיתוך ומקפיאים במשך 3-4 שעות עד שהם מתפוררים. לאחר מכן מלא שקיות או מכולות ושלח למקפיא לאחסון.

אפונה, קפואה בתבניות או במרק

יש לשטוף את האפונה, למיין, להשאיר את החזקה ביותר, הבהירה ביותר, ללא כתמים ונזק. מסדרים בתבניות סיליקון, מכסים במרק או במים. הכניסו אותם למקפיא למשך 24 שעות. מסדרים את קוביות הקרח "האפונה" המתקבלות בצורות נוחות לאחסון לטווח הארוך.

התייחסות. כאשר מקפיאים, כל נוזל מתרחב. לכן אל תמלאו את התבניות במים או מרק עד הקצה.

איך להקפיא תרמילי אפונה

מתוך תרמילים שטופים ויבשים, חתוך את "הזנבות" והסר סיבים קשיחים אורכיים. טיפול בחום באותו אופן כמו עם דגנים.

תשומת הלב. מגוון עדין של אפונה מנוזל ללא יותר מדקה.

ואז צנן במהירות ושטף במגבות נייר או במגבות נייר. מחלקים את התרמילים למיכלים או שקיות והניחו במקפיא.

אחסן אפונה קפואה בטמפרטורה שלא תעלה על -18 מעלות למשך 9 חודשים.

טיפים וטריקים

לשימורים, לא רק אפונה טרייה אלא גם אפונה קפואה מתאימים. מספיק לשפוך עליו עם מים חמים לפני תחילת העבודה. אינך צריך להפשיר לחלוטין. לאחר הקטיף מהגן, הסר מייד את הפירות המפונקים, החולים והיבשים.

אם אתה אפונה רותחת, הוסף קמצוץ של חומצת לימון או כמה טיפות של מיץ לימון טרי בתהליך. זה ישמור על הצבע התוסס של היבול שלך. מקום לאחסון אפונה סגורה בצנצנות, בחר במקום קריר ואפל.

מסקנות

על ידי בחירת הדרך הנוחה ביותר לקטיף אפונה, תספק לעצמך פינוק טעים לכל החורף. לא צריך לעמוד מול המדפים עם "אפונה ירוקה" מיצרנים שונים בחנות ולזכור איזה צנצנת קנית בפעם הקודמת, ואיזה מהם לא אהבת בכלל. בחר את המתכון שלך והמנה המועדפת עליך תהיה על שולחנך בכל עת של השנה.