כיצד להציל אפונה ירוקה לחורף: אנו מגנים על היבול מפני נזק בשלוש דרכים שונות

אפונה ירוקה היא מוצר רב-תכליתי שמתווסף למנות רבות ונצרך בנפרד. במאמר זה תלמדו שלוש דרכים עיקריות להציל אפונה ירוקה לחורף כך שלא יאבדו את טעמם ואת תכונותיהם השימושיות.

אילו אפונים מתאימים לאחסון לטווח הארוך

זני אפונה ירוקה מחולקים לשלוש קבוצות:

1. סוכר... השם לא ממש תואם לטעם האפונה. זה בעצם לא כל כך מתוק, זה פשוט חסר שכבה קשה בעיסה שלו. זה הופך להיות טעים רק בתהליך העיבוד הקולינרי.
2. מוח או קילוף - הנפוץ ביותר. אלה כבר אפונה מתוקה באמת, שהן אידיאליות לאחסון, שימורים וצריכה טרייה.
3. מִסְפּוֹא... משמש לטיפוח מסחרי, הטעם בינוני. עבור גן ירק, זנים כאלה אינם מומלצים - עלויות הכסף והזמן זהים, אך התוצאה לא תרצה.

מתי ואיך לקטוף נכון אפונה

על מנת שאפונים ירוקים ישמחו אתכם בטעמם כל החורף, עליכם לבחור אותם נכון. העיקר לעשות את זה בזמן. התרמילים צריכים להיות ירוקים, ללא כתמים ורשת צהובה, והאפונים צריכים להיות בשלים לחלוטין... אם התרמילים שטוחים, האפונה עדיין קטנה ועדינה לבחירה. אם כבר הופיעה רשת על התרמילים, אז האפונה בשלה, הם כבר לא כל כך עסיסיים ומתוקים. תרמילים קמלים מדברים על אפונה מיובשת.

תשומת הלב! אפונים נקצרים מספר פעמים בעונה במזג אוויר יבש ושמש. לחות מוגזמת תביא את התרמילים לחים ותתחיל להירקב.

אחסון אפונה בתרמילים ובלי

אפונה ניתן לאחסן ולצרוך בתרמילים... זני סוכר מתאימים לכך. במקרה זה, אין צורך לחכות עד שהאפונה בשלה לחלוטין.

אספו את התרמילים, הכניסו אותם לשקיות ניילון ואחסנו במקרר לא יותר משבוע. ואז האפונה תתחיל להתדרדר. טעמו משתנה כבר ביום השני לאחסון, מכיוון שהסוכר בדגנים הופך לעמילן.

הערה! ייבוש, הקפאה ושימור מתאימים באותה מידה לאפונה ולתיקים שלמים.

כיצד לייבש נכון אפונה

אפונים מוכנים כראוי לפני הייבוש:

1. אנו שוטפים אותו תחת מים זורמים.
2. אנחנו נרדמים במים רותחים למשך 2 דקות.
3. אנחנו זורקים אותו למסננת ושולחים אותו למים קרים (כדי לשמור על צבע ירוק ורענן).
4. ואז שוב הכניסו את האפונה למים רותחים למשך דקה.
5. אנחנו מוציאים ושכבנו על מגבות נייר לייבוש.

אפונה יבשה בבית בשלוש דרכים:

• ללא שימוש בחימום מיוחד. אנו משתמשים באזורים גדולים כדי לפרוש את האפונה בשכבה אחת. האוויר חייב להיות יבש והחדר מאוורר היטב, אחרת הפירות יירקבו.
• בתנור. מניחים את האפונה בשכבה אחת על נייר אפיה מרופד בנייר אפייה. אנו שולחים אותו לתנור, מחומם מראש ל + 45 מעלות צלזיוס למשך 2-3 שעות. משאירים את הדלת מעט בצורת זרימת אוויר.
• במייבש חשמלי. אנו מתקינים בו את כל המגשים, ללא קשר לכמות האפונה. אנו מייבשים אותו 6-8 שעות בטמפרטורה של + 60 ° С. ניתן להשתמש באפונה בשיטה זו גולמית, ללא שזיפים.

קבעו מוכנות של אפונה מיובשת לפי המראה והמגע שלהם... הוא הופך לקמוט, בצבע ירוק כהה.המשטח קטיפתי למגע: כאשר הוא דחוס, לא צריכים להיות תאי אוויר בפנים. אם האפונה עדיין רכה, אז הם עדיין לא יבשים. אבל אפונה לא צריכה להיות קשה כמו אבן.

אפונה קפואה נכון

קְפִיאָה מבטיחה את טריות המוצר לאורך כל חיי המדף... אתה יכול להקפיא את הדגנים ואת התרמילים לחלוטין. שניהם חייבים להיות שלמים, ללא פגמים. אנו בוחרים דגנים בשלים, בשרניים ועדינים. אם החלטת להקפיא את האפונה, התחל בהליך זה תוך 1-2 שעות מרגע הקטיף.

השלב להכנת השעועית זהה לייבוש.... מסננים (טובלים לסירוגין את הפירות במים רותחים ומים קרים) כרצונכם. מפזרים את האפונה השטופה והמיובשת על מגש או מזרן בשכבה אחת ושלחו אותם למקפיא.

מכיוון שהקפאה היא עניין מהיר, תוכלו להקפיא בקבוצות: בעוד האחד במקפיא, הכינו את הבא. לשם כך ניתן להשתמש בתבניות קרח: להפיץ את האפונה, למלא במים ולשלוח למקפיא.

תרמילי אפונה קפואים באותה צורה... דגימות לא לגמרי בשלות נבחרות, נשטפות, מותרות לייבוש ונשלחות להקפאה מהירה. אם תרצו, תוכלו לחתוך את התרמילים לשניים ולהשתמש בהם מבלי להפשרה להכנת המנות הראשונות.

שימורי אפונה ירוקה: המתכונים הטובים ביותר

הדרך השלישית הנפוצה לאחסון אפונה היא שימורים אוֹ כְּבִישָׁה... זה ייקח זמן רב יותר, אבל אפונה ירוקה משומר תוצרת בית שלך מהווה אלטרנטיבה נהדרת לאלה שנרכשו בחנות. אחרי הכל, אתה מכין אותו במו ידיך וממרכיבים מוכחים.

ל שימור בחר אפונה גדולה וצפופה ובשלה ללא נזק. ההכנה בשיטה זו היא פשוטה ביותר. אפונים קלופים מהתרמילים ונשטפים תחת מים זורמים.

המתכון הפשוט ביותר לשימור

פה הדרך הקלה ביותר לשמר אפונההדורש מינימום מרכיבים:

1. עבור 1 ק"ג אפונה אנו לוקחים 1 ליטר מים וכף. l. מלח.
2. הכניסו את האפונה השטופה למים רותחים ובשלו 3-5 דקות. הסר את הקצף שנוצר.
3. אנו מנקזים את המים, שוטפים את האפונה במים חמים. אם נמצאו אפונה מתפרצת, הסר אותם, אחרת המלח יתעורר.
4. יוצקים אפונה לצנצנות מעוקרות בנפח של 0.5 ליטר וממלאים במי מלח. הוסף לכל כוס צנצנת ¼ כפית. 9% חומץ.
5. אנו מגלגלים את המכסים, הופכים את הפחים והופכים להתקרר. לאחר מכן שמנו את הצנצנות למקרר או במרתף לאחסון.

מתכון לשימור חומצת לימון

אם אינך רוצה להשתמש בחומץ, יש דרך טובה להחליף עבורו חומצה לימונית. 600 גרם אפונה ידרוש 1 ליטר מים, 10 גרם חומצה לימונית, 50 גרם מלח וסוכר כל אחד:

1. שמנו סיר על האש, שופכים מים, מוסיפים אליו מלח וסוכר. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
2. יוצקים את האפונה ומחכים שזה ירתח.
3. מנמיכים את האש, מבשלים כ-15-20 דקות נוספות, ומנערים כל הזמן את התבנית. חל איסור לבחוש את האפונה, כך תוכלו למחוץ את הגרגירים. אל תשכח להסיר את האפונה המתפרצת.
4. בתום הבישול מוסיפים חומצת לימון.
5. בעזרת כף מחוררת מניחים את האפונה בצנצנות (אנו משאירים כחצי ס"מ למעלה) ושופכים את המרינדה מאותה מחבת.
6. אנו מגלגלים את הצנצנות במכסים סטריליים והופכים אותם לקירור. אתה יכול לכסות בשמיכה.

מתכון לקופסאות שימורים שלמות

אתה יכול גם להכין אפונה שלא קלוף מהתרמילים בצורה זו. שוטפים אותם היטב תחת מים זורמים ואזבואו נתחיל לכבוש:

1. משרים 0.5 ק"ג של תרמילי אפונה במים קרים למשך שעתיים.
2. מסננים אותו ומוסיפים מים רותחים למשך 2-3 דקות.
3. שופכים פנימה 5 גר 'חומצת לימון.
4. הכניסו את התרמילים לצנצנות סטריליות מוכנות (אנכית). שופכים פנימה 5 כפות. l. מלח (לכל הפחים). מוסיפים פלפלים ומקל קינמון לפי הטעם.
5. בקערה נפרדת מרתיחים 5 כפות. ממיסים אותו 3 כפות. l. סוכר ו -400 מ"ל של 3% חומצה אצטית.
6. מלאו צנצנות אפונה במי מלח מוכנים וכסו במכסים.
7. אנו שולחים אותם לעיקור על אש נמוכה במים רותחים למשך 20 דקות.
8. עכשיו תוכלו להפשיל את הפחים, להסתובב ולכסות. יש לאחסן במרתף או במקרר.

תנאי אחסון ותקופות

אפונה יבשה ניתן לאחסן מספר שנים אם מתקיימים התנאים הדרושים:

1. במקום יבש וחשוך. אסור להשתמש בשמש ישירה.
2. טמפרטורת החדר - לא גבוהה מ 25 ° С. אין לאחסן אפונה יבשה מעל הכיריים.
3. על האריזה להיות אטומה לאוויר. צנצנות זכוכית, מיכלי פלסטיק, שקיות בד יעשו זאת. העיקר למנוע כניסת חרקים, אחרת יצטרך לזרוק את האפונה.
4. רצוי להשתמש באפונה מיובשת תוך שנה.

אפונה קפואה ניתן לאחסן במשך 8 עד 10 חודשים אם:

• טמפרטורת אחסון מ- –6 עד –10 ° С;
• מיד לאחר ההקפאה מוזגים את האפונה לשקיות - עדיף לחלק אותה למנות קטנות כדי לא להפשיר אותה לשווא, מכיוון שהאיכויות השימושיות של המוצר יאבדו.

ניתן לאחסן אפונה משומרת עד שנתיים אם:

• צנצנות מעוקרות ביסודיות לפני שהיא נשלחת למקרר או למרתף;
• טמפרטורה - בין +5 ל- + 20 ° С, תלוי במרכיבים המשמשים - החומץ בתרכובת מגדיל את חיי המדף.

טיפים שימושיים

חמושים בעצות שלנו, תדעו כיצד לאגור אפונה זמן רב יותר ומה לעשות במצבים בלתי צפויים:

1. אם החלטתם לייבש את האפונה, הניחו שקית מלח קטנה בתחתית כל צנצנת או מיכל. זה יגן עליו מפני רטיבות ויאריך את חיי המדף שלו.
2. בדוק אפונה יבשה באופן קבוע (לפחות פעם בחודש) אם יש חרקים. אל תשטוף אותו, עדיף לזרוק אותו מייד, מכיוון שפירות הנגועים בחרקים אינם מתאימים לאוכל.
3. מורחים כמות קטנה של אפונה לשקיות בשכבה אחת. ואז העבירו אותם עם גיליונות נייר. זה כדי למנוע את האפונה להידבק זה לזה.
4. אם גיליתם שהצנצנות החלו להתסוס, שטפו את האפונה והעבירו לאחרים, מלאו במי מלח חדשים.

סיכום

תלוי בהעדפותיך, בחר כל סוג של קצירת אפונה ירוקה לחורף. לא רק שתיהנו מטעמו במשך זמן רב, אלא גם תשמחו את גופכם עם מנה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים.