תיאור ומאפייני גרגירי החומוס

גרגרי חומוס, או גרגירי חומוס טלה, ידועים לאנושות כבר זמן רב. יבול קטניות זה, שנודע בעבר רק במדינות אסיה ואפריקה, צובר כעת פופולריות ברוסיה. גרגירי חומוס וקמח משמשים באופן פעיל במטבח צמחוני, ובשל אינדקס הגליקמי הנמוך שלהם, גרגירי חומוס הם הכרחיים עבור אנשים עם סוכרת. במאמר נספר לכם מה זה - גרגירי חומוס: קטניות או דגני בוקר, איך זה נראה בתמונה, איפה זה גדל.

מהי חומוס

חומוס הוא מין גדול של צמחים במשפחת קטניות... הוא משלב צמחים עשבוניים ושיחים. המפורסם שבהם הוא גרגרי חומוס כבש, או גרגירי חומוס, שזרעיהם משמשים לבישול.

גרגירי החומוס נקראים גם זרעי גרגירי החומוס, מהם מכינים דגנים וקמח.... הם נמצאים בשימוש נרחב בבישול, מבושל, מטוגן או אפוי. בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלה, גרגירי החומוס פופולריים בקרב תזונה טבעונית וצמחונית. מנות חומוס נמצאות במטבחים של מדינות רבות בעולם.

חָשׁוּב! אין הבדלים בין גרגירי חומוס אוזבקים, טורקיים וכבשים - הם צמח זהה. שמות נפוצים אחרים לחומוס הם אגוזי מלך ונוהוט.

איך נראה צמח

חומוס הוא עשב שנתי עם גבעול זקוף ונפול לעתים קרובות פחות, מכוסה בשערות בלוטות קצרות. הצמח מגיע לגובה של 20 עד 70 ס"מ. העלים הם צנטריים, עם עלים אליפסה מוארכים. גיליון אחד מכיל 11 עד 17 עלים.

פרחים הם האבקה עצמית, יחידה, אופיינית לצמחי קטניות, עם תנאים קטנים עם שיניים. יש 5 עלי כותרת: העליונה, או המפרש, שני צדדים - משוטים, ושני תחתונים, התמזגו זה בזה, המכונים סירה. עלי הכותרת, בהתאם למגוון, הם צהובים או גוונים שונים של ורוד - מחיוור לסגול. אבנים 10, אקדח 1. בתמונה - פרח גרגירי חומוס.

פרי - מעוין שעועית, לעתים קרובות פחות סגלגל, צהוב או סגול... השעועית מכילה 1-3 זרעים בעלי צורה עגולה, הדומים לראש של איל או ינשוף. זרעים, תלוי במגוון, מצהוב בהיר עד כהה, כמעט שחור, בקוטר של 5 עד 15 מ"מ. המסה של 1000 זרעים נעה בין 150-300 גר '.

המראה של זני חומוס שונה מעט:

• חום - גובה 45-70 ס"מ, עם פרחים אדומים-סגולים וזרעים חומים בקטניות זוויתיות;
• צהוב - זקוף, גובה 30-50 ס"מ, עם פרחים צהובים וזרעים צהובים-בז ';
• אדום - צמחים קומפקטיים עוצמתיים בגובה של עד 30 ס"מ, עמידים בפני בצורת ולחות גבוהה, אדום-חום וזרעי טרקוטה;
• לבן - עד 45 ס"מ גובה, עם יורה עוצמתי, פרחים ורודים בהירים, זרעים בקטניות מעוגלות, לבן;
• שחור - פרחים ורודים בגובה 30-60 ס"מ, זרעים בצבע כהה עשיר עם ריח חריף בהיר וטעם בולט.

כמו כן, זני חומוס שונים זה מזה באופן חיצוני.... ברוסיה, על פי מרשם הישגי הרבייה המותר, ניתן לגדל 25 זנים של חומוס, מתוכם 2 משמשים כבסיס למספוא לבעלי חיים.

אלה קטניות או דגנים

מבחינה בוטנית, גרגירי חומוס הם קטניות. למרות זאת מבחינת החקלאות, זה גם יבול וגם יבול קטניותהשייכת לקבוצת קטניות נפרדת. הפירות של צמחים אלה נקצרים לשימוש בלעדי עם זרעים יבשים. קבוצה זו כוללת גם אפונה יונה, עדשים אכילות ואפונה פרה.

התייחסות. הזרעים המתקבלים לאחר שעברו בכל שלבי הניקוי מסווגים כדגנים. קמח חומוס מתקבל גם מגרעיני חומוס על ידי טחינה.

איפה ואיך הוא גדל בטבע

בְּשַׂר כֶּבֶשׂ גרגירי החומוס גדלים באזורים חמים עם אקלים יבש... טורקיה וסוריה נחשבות למולדת (מכאן השם הנפוץ לחומוס). הוא אינו גדל בטבע, זהו צמח מעובד באופן בלעדי, שגודלו בשיטות גידול מחומוס מרושת (lat.Cicer reticulatum). גדל במדינות רבות בעולם, החלק הגדול ביותר הוא בדרום ודרום אסיה.

הרכב חומוס

זרעי חומוס הם מזון בעל ערך תזונתי גבוה... זהו מקור לפחמימות בריאות, אבץ, חומצה פולית, שומנים רב בלתי רווים. הוא מכיל יותר מ 80 רכיבי מיקרו ומאקרו שימושיים.

הרכב כימי ו- BZHU משתנים בהתאם למגוון וסוג החומוס. באופן כללי, הוא עשיר מאוד בוויטמינים ואלמנטים כימיים הנחוצים לגוף. מבחינת ההרכב הכולל שלהם, גרגרי החומוס עוקפים דגנים וקטניות רבים.

חָשׁוּב! זרעי חומוס מכילים ליזין, חומצת אמינו חיונית הנחוצה לתפקוד תקין של הגוף.

תכולת קלוריות ו- BZHU

יש 364 קק"ל ל 100 גרם זרעים מיובשים... 100 גרם מוצרים מבושלים - 127 קק"ל.

100 גרם זרעי חומוס יבשים:

• חלבונים - 19-30 גרם;
• שומן - 6-7 גרם;
• פחמימות - 50-60 גרם.

עבור 100 גרם דגני בוקר מבושלים:

• חלבונים - 8-9 גרם;
• שומן - 1-2 גרם;
• פחמימות - 18-27 גרם

מעניין באתר:

גרגירי חומוס בבישול, קוסמטולוגיה ורפואה עממית

זני החומוס הפופולריים ביותר - תיאור ומאפיינים

ויטמינים וחומרים אחרים

מבין הוויטמינים המסיסים בשומן, גרגירי החומוס מבושלים מכילים A, בטא-קרוטן, E ו- K. של הוויטמינים המסיסים במים וקבוצה B:

• ויטמין A - 1 מיקרוגרם;
• בטא קרוטן - 16 מק"ג;
• ויטמין E - 0.4 מ"ג;
• K - 4 מיקרוגרם;
• C - 1.3 מ"ג;
• B1 - 0.1 מ"ג;
• B2 - 0.1 מ"ג;
• B3 - 0.5 מ"ג;
• B4 - 42.8 מ"ג;
• B5 - 0.3 מ"ג;
• B6 - 0.1 מ"ג;
• B9 - 172 מק"ג.

ההרכב המינרלי של גרגירי חומוס מבושלים הוא כדלקמן:

• אשלגן - 291 מ"ג;
• זרחן - 168 מ"ג;
• סידן - 49 מ"ג;
• מגנזיום - 48 מ"ג;
• נתרן - 7 מ"ג;
• ברזל - 2.9 מ"ג;
• אבץ - 1.5 מ"ג;
• מנגן - 1 מ"ג;
• נחושת - 0.4 מ"ג;
• סלניום - 3.7 מק"ג.

חומצות אמינו:

• מתיונין - 3.11 גרם;
• טריפטופן - 1.10 גרם;
• ליזין - 7.65 גרם;
• איזולאוצין - 6.81 גרם

סיכום

חומוס הוא יבול קטניות המעובד נרחב במדינות אסיה. הוא מוערך בזכות הרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר שלו. גרגירי חומוס מזון קלים יותר לעיכול בגוף מאשר דגנים אחרים ויש להם אחוז קלוריות נמוך, וזו הסיבה שהם שייכים למוצרים תזונתיים.