השווה גרגירי חומוס ואפונה: מה ההבדל ומה הדמיון

בקרב אלו שאכפת להם מבריאותם, מוצרים שאינם מסורתיים למדי עבור ארצנו צוברים פופולריות. חלק גדול מהביקוש אליהם נובע מפרסום מיומן. לדוגמה, מחמיצות גרגירי חומוס הם אלטרנטיבה טובה יותר לאפונה המוכרת. האם זה כך? אנו נגיד לך כמה גרגירי החומוס שונים מהאפונה הרגילה וכיצד משתמשים בהן בבישול וברפואה המסורתית.

מהן חומוס ואפונה

גרגירי חומוס ואפונה הם קטניות. מה ההבדל ביניהם? הזרעים של צמחים אלה משמשים למזון. גרגירי החומוס נקראים גם טורקיות, אוזבקיות, וולוז'סקי ואפונה טלה, מבעבע, שיש וכדומה.

גרגירי חומוס הם אגוזים או אפונה

מנקודת מבט בוטנית, גרגירי חומוס אינם יכולים להיחשב כאגוז, מכיוון שאין להם קרום עצי יער.

שתי התרבויות שייכות לסוגות שונות מאותה משפחה, כך שגם לא נכון לקרוא לאפונה חומוס.

התייחסות. בוטנים הם צמח נוסף במשפחת הקטניות שגם אינו שייך לאגוזים.

במה הם נבדלים

הקשר ההדוק בין שני הצמחים מוביל לרוב לבלבול בין המוצרים. עם זאת, לאחר בחינה מדוקדקת, ההבדלים האופייניים בין חומוס ו אפונה.

הבדלים במראה, בטעם, בארומה

שני הקטניות הן צמחים עשבוניים, אך גבעול החומוס זקוף וזה של האפונה מתולתל. הפירות הבשלים - התרמיל - של החומוס הם קצרים יותר, נפוחים, הם מכילים 1 עד 4 זרעים גדולים בקוטר של עד 10 מ"מ. זרעים אלה הם בעלי צורה אופיינית, בה משווים לראש של איל, בצבעו צהוב או כהה, ומשטח מחוספס. תרמיל האפונה הוא מלבן, הזרעים חלקים, בדרך כלל כדוריים או מעט זוויתיים, ירוקים.

בשל התרמופיליות שלו (שעועית נוצרת בטמפרטורה של + 24 ... + 28 מעלות צלזיוס), גרגירי החומוס נוטים לאזורים עם אקלים חם - מרכז אסיה, הודו, מזרח אפריקה, הים התיכון. אפונה צומחת היטב בקווי הרוחב הממוזגים.

גורמה מציינת גוון אגוזי נעים בטעם הלוואי של חומוס, במבנה הקטיפתי-החמצן. טעמם של אפונה עדין יותר, במיוחד כאשר הוא טרי.

במאפיינים, הרכב, KBZHU

השוואה בין האנרגיה והערך התזונתי של חומוס ואפונה (יָבֵשׁ) ניתן בטבלה.

גרגירי החומוס עשירים ב B2, B6, B9, C, E, K (פילוקינון). עם זאת, לאפונה יש יותר B1, B4, B5, PP ו- H (ביוטין).

100 גרם אפונה שלמה יבשה מכילה:

• כמעט 3 ערכים יומיים של סיליקון;
• 75% מהערך היומי של נחושת;
• 41% זרחן;
• 38% - ברזל;
• 35% אשלגן;
• 27% מגנזיום;
• אבץ 26.5%.

בסט מינרלים חומוס לפני אפונה רק בכמות המנגן (צריכה יומית של פי 10 בכמאה גרם מוצר בלבד), ומכילה גם פחות נתרן, וזה טוב לחולים עם יתר לחץ דם. בהשוואה לאפונה, גרגירי החומוס עשירים יותר בחומצות שומן, רוויות ובלתי-רוויות, במיוחד אומגה 6 (56% מהערך היומי).

בטוב ורע

גרגירי החומוס הם בעלי יותר קלוריות מאשר אפונה, מכילים יותר שומן וסיבים תזונתיים, ולכן נותנים תחושה ארוכת טווח של מלאות... כך, המוצר מסייע לצבור מסת שריר מבלי להגדיל את משקעי השומן, מה שהופך אותו חיוני לתזונת ספורט.

נתרן נמוך הוא טיעון חזק לכלול אותו בתזונה של אנשים עם יתר לחץ דם.המנגן בצמח מסייע במניעת מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, נחוץ לספיגת ויטמינים B, C ו- E, אחראי לבריאות מערכת העצבים האנושית. זה גם מוצר נהדר עבור חולי סוכרת - שעועית מכילה רק 10.7 גרם פחמימות מעוכלות, כך שאף מבושל הם לא מביאים לקפיצה חדה ברמת הסוכר בדם.

כל הקטניות גורמות להיווצרות גז חזקה, אך אפונה במיוחד "חוטאת" בכך. האוליגוסכרידים מסיסים בצורה גרועה במיץ הקיבה וגורמים לתסיסה.

התייחסות. כדי למנוע גזים, המוצר היבש מושר במים קרים לפני הבישול. מפחית נפיחות ותוספת נענע, שמיר או כורכום לארוחות מוכנות.

שיטות בישול וזמני בישול

לחומוס גרגירים קשים ולכן הם זקוקים לטיפול בחום ארוך יותר:

• 40 דקות ייקח רתיחה לפני הטיגון,
• שעה - עד שהיא רכה
• שעתיים - עד מחית.

גרגירי החומוס מושרים במים קרים. אם זה לא נעשה, הבישול ייקח כ -4 שעות.

מה נפוץ

גרגירי חומוס ואפונה שייכים לאותה משפחה בוטנית ויש להם מספר מאפיינים דומים, למשל, מבנה החלק הצמחתי של הצמח - עלים, פרחים, קופסת זרעים.

שני המוצרים מזינים ומשמשים בתפריטים רזים וצמחוניים כחלופה לבשר. יש להם השפעה חיובית על אינדיקטורים לגלוקוז, מכיוון שהם מכילים אנזימים המסייעים בהורדת רמות הסוכר.

גם לאפונה וגם לחומוס יש השפעה משתן, אך הם התווית נגד נפרטיס, אורוליתיאזיס, תרומופופיליה וצנית.

מה שימושי יותר

אי אפשר לטעון חד משמעית על היתרונות של מוצר זה או אחר, מכיוון שתגובות אינדיבידואליות של הגוף אפשריות. גרגירי החומוס מעט מזינים יותר, אך ההרכב המינרלי של האפונה מגוון ועשיר יותר.

בעת עריכת דיאטה נלקחים בחשבון ההיבטים האזוריים והמחיריים: אפונה שכיחה יותר ברוסיה, ובהתאם, זולה יותר מחומוס. לכן, רדיפה אחר מוצר אקזוטי אינה תמיד רציונלית. עם זאת, גרגירי החומוס מתאימים למגוון אוכלים ומרחיבים אופקים גסטרונומיים.

השימוש בחומוס ואפונה בבישול

גרגירי חומוס נפוצים במטבח המזרח תיכוני והודי ומשמשים במנות מסורתיות כמו:

• חומוס - משחה הומוגנית של שעועית מבושלת, שנפרסת על לחם או מוגשת כרוטב לירקות טריים;
• פלאפל - כדורים מטוגנים בשמן עמוק מחית חומוס;
• בלבלס - מעדן פריך מחומוס יבש מטוגן במחבת יבשה, יכול להיות ללא חמצה, חריף או מסוכרים;
• farinata - לחם שטוח איטלקי ללא חמצה עשוי מקמח חומוס;
• חנה שול וחנה מסאלה- מנות הודיות של שעועית מבושלת עם תבלינים וירקות.

בתזונה של אוכל גולמי משתמשים מונבטים גרגירי חומוס - כך שהיא שומרת על מקסימום תכונות שימושיות.

אפונה הפכה נפוצה יותר בבישול העולמי. הוא נאכל טרי, משומר, מבושל, מבושל ומטגן. המנות הפופולריות ביותר - מרק אפונה וחומוס - היו ידועות עוד מימי קדם. ברוסיה, דייסה, ג'לי היה מבושל מאפונה, ומשמש כמילוי לפשטידות.

ברפואה העממית

חוכמה עממית גאונית בטיפול, וכמעט כל צמח משמש לטיפול במחלות רבות. קטניות לא היו יוצאי דופן.

תכונות הריפוי של אפונה:

• מרתח של יורה צעיר מונע היווצרות אבנים בכליות, מעודד חיסול עודפי מלחים;
• תערובת של קמח אפונה וחלבון עוף גולמי משמשת כחומר חיצוני לטיפול באקזמה, אריסיפלות ומחלות עור אחרות;
• על מנת להיפטר מרתיחים ופחמימיות, מועברים זרעים של זרעי אפונה מרוסקים על האזור הפגוע;
• 1 כפית קמח אפונה על בטן ריקה - תרופה למניעת מיגרנות, עצירות וכולסטרול גבוה;
• קמח אפונה מתווסף למסכות קוסמטיות ביתיות לעור שומני ובעייתי, ומחית שעועית מעניקה לחות ומזינה עור יבש.

תכונות רפואיות של חומוס:

• כדי לנקות את הגוף במשך שבוע, הם צורכים כל יום, פורצים למנות קטנות, כוס שעועית ספוגה ופירה בפירה;
• תבשיל חומוס חם מקלה על שיעול ובשילוב שמן צנון, סלרי ושקדים מגורדים מונע אורוליתיאזיס;
• מרתח שעועית משמש להרעלה ועצירות;
• כדי לשמור על עור נעורים ולהקל על הדלקת, השתמשו במסיכה קוסמטית: כוס גרגירי חומוס ספוגים למשך 12 שעות מועכים, מעורבבים עם כף אחת. l. שמן צמחי ו 1 כף. l. דבש (שטפו את המסכה במים שנותרו לאחר השריית השעועית).

סיכום

גרגירי חומוס הם שעועית טעימה ומזינה ילידת המזרח התיכון, אך אין להם יתרונות תחרותיים מיוחדים על פני אפונה זרעית רגילה. הרכב הוויטמין והמינרלים של מוצרים אלה דומה, וכך גם ההשפעה על גוף האדם.