פולי סויה - מה הם ואיך הם נראים

סויה נמצאת במזונות רבים. היצרנים מחליפים אותו בבשר ומוצרי חלב. סויה היא ככל הנראה המקור העיקרי לחלבון צמחי. יחד עם זאת, תוספת של פולי סויה מקטינה משמעותית את עלות המוצר הסופי.

קרא על מה זה סויה של מזון ואילו מוצרים מיוצרים ממנו במאמר.

מהם פולי סויה

סויה מעובדת (מקסימום גליקינס) היא עשב שנתי, מין מהסוג סויה (גליצינה) ממשפחת הקטניות.

איך נראה סויה

גבעולי התרבות הם סתרים או חזה, דקים או עבים. גובה 15 ס"מ עד 2 מ '. העלים הם טרנריים, עם עלונים 5,7,9. העלים הם סהרניים, עם תנועה רוחבית.

איך פורחים פולי סויה

הפרחים קטנים בצבע סגול. הם חסרי ריח וכמעט שלא מורגשים בין העלים. ראשית, פרחים מופיעים בחלק התחתון והאמצעי של הגזע הראשי, לאחר 5-6 ימים, פריחה פעילה מתחילה בכל גזע. שלב זה נמשך 5-11 יום, ואז התהליך מאט.

משך הפריחה תלוי במגוון - בין 12 ל 43 יום. תנאים נוחים - טמפרטורת אוויר + 20 ... + 26 ° С, לחות אוויר יחסית 65-80%.

התהליך פעיל ביותר בבוקר, הצמח אינו פורח בלילה.

פולי סויה

זרעי סויה נקראים שעועית (תמונה למטה). פולי סויה גדולים - אורך 4-6 ס"מ, עמידים בפני סדקים. הפרי נפתח עם שני שסתומים לאורך תפרי הגחון והגב. השעועית אפורה.

הפרי מכיל 2-3 זרעים בצורת אליפסה עם בליטה בפנים.

כדי למשוך תשומת לב לאיזה סוג מוצר מזין מדובר, בואו נדבר על ההרכב הכימי של פולי סויה (הכמות מצוינת ל 100 גרם):

• חלבונים - 13 גרם;
• שומנים - 6.5 גרם;
• פחמימות - 11 גרם;
• ויטמינים A, קבוצות B, C, PP - הכמות תלויה בתנאים טיפוח ואחסון;
• אשלגן - 650 מ"ג;
• סידן - 200 מ"ג;
• נתרן - 65 מ"ג;
• נתרן - 15 מ"ג;
• זרחן - 195 מ"ג;
• ברזל - 3.55 מ"ג;
• אבץ - 0.9 מ"ג;
• נחושת - 120 מ"ג;
• מנגן - 0.5 מ"ג.

סיפור מוצא

סויה הוא הצמח המעובד העתיק ביותר בכדור הארץ. על פי מדענים, הצמח כתרבות נוצר לפני כ-6-7 אלף שנה בסין.

התייחסות. בסין התרבות נחשבת מאוד ומכונה "השעועית הגדולה".

הסויה מוזכרת בספרות הסינית העתיקה המתוארכת לכ 3-4,000 שנה לפני הספירה. ה. תמונות של תרבות נמצאו על ידי היסטוריונים בסין על קליפות צב, עצמות ואבנים.

מסין היא הובאה לקוריאה - זה קרה בסביבות 500-400 לפני הספירה. ה. שם היא קיבלה גם מעמד של צמח מעובד חשוב והיא שימשה באופן פעיל על ידי האוכלוסייה המקומית למאכל.

בערך באותה תקופה הגיע המפעל ליפן, מכיוון שהאיים היפניים היו מושבתים על ידי קוריאה במשך זמן רב.

בשנת 1691 ביקר הבוטנאי הגרמני אנגלברט קמפפר במדינות המזרח. הוא התעניין בפולי סויה, והוא תיאר זאת בפירוט ביצירתו "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". לאחר מכן, התרבות התפרסמה בקרב אנשי טבע אירופאים. עם זאת, הטיפוח באירופה החל מעט מאוחר יותר: משנת 1790 באנגליה ומשנת 1885 בצרפת.

בארצנו, יבולי היבול הניסויים הראשונים בוצעו בשנת 1877 בשטח מחוזות טאוריד וחרסון. עבודות גידול בוצעו לראשונה במפעל הניסויים באמור בתקופה שבין 1912 ל -1918. עם זאת, במהלך מלחמת האזרחים, אבדה האוכלוסייה המגודל הניסוי.

שעועית הסויה הצהובה אמור שוחזרה עד 1923-1924, אולם הפנוטיפ של הזן היה שונה במקצת מזה המקורי. כתוצאה מעבודתם הפעילה של מגדלים באותה תקופה, הושג הזן הביתי הראשון - אוכלוסיית הצהוב אמור, אשר טיפחה באופן פעיל עד שנת 1934.

הקדמה המונית ותחילת טיפוח התרבות ברוסיה החלו בשנים 1924-1928. - הם החלו לגדל אותו באזור רוסטוב, סטברופול וקרסנודר.

זה מעניין:

זנים וזני שעועית: סוס (גן), דקורטיבי, פירותי גדול.

פולי מונג ירוקים - מה הם ואיך הם מועילים.

איפה ואיך זה צומח

התרבות מעובדת באסיה, דרום אירופה, צפון ודרום אמריקה, מרכז ודרום אפריקה, אוסטרליה, באיי האוקיאנוס השקט והאוקיאנוס ההודי בקווי הרוחב של קו המשווה עד 55-60 °.

בארצנו הוא גדל במזרח הרחוק: באזור אמור, פרימורסקי, חב'רובסק, קרסנודר ושטרופול.

פולי סויה נזרעים בחודשים מאי - יוני בטמפרטורת קרקע של לפחות + 8 ... + 10 ° С. התרבות זקוקה לאדמה פורה ופורייה ואתר המוגן מפני הרוח.

התרבות נטועה בשיטה רחבה עם מרווח שורות של 45 ס"מ ומשאירה מרחק של 10-15 ס"מ בין הצמחים.

היבול נקצר באוגוסט - ספטמבר. הבשלות נקבעת על ידי צהבת העלים והרעש הרם האופייני של השעועית כאשר הם מטלטלים.

אילו מזונות עשויים מסויה

פולי סויה עשירים בחלבון, מה שהופך אותם לרוב לתחליף לא יקר לבשר ולמוצרי חלב. זה לא רק מוריד את עלות המוצר, אלא מאפשר גם לאנשים שאינם אוכלים בשר, לא מעכלים לקטוז או שהם בדיאטה.

מזונות שעשויים מפולי סויה:

1. שמן. זהו מוצר רב תכליתי המשמש לא רק למזון, אלא גם למטרות תעשייתיות (חלק מצבעים וזית מיוצרים על בסיסו). שמן סויה נצרך אך ורק בצורה מעודנת, מכיוון שיש לו ריח דגי ספציפי.
2. חלב - אלטרנטיבה לפרה. זה מיועד לאנשים עם מחלות כבד, כליות, קיבה, לקטוז או אי סבילות לחלבון חלב.
3. טופו. ממה עשויה הקצפת שעועית זו? המוצר מתקבל מחלב סויה על ידי הוספת תרבות פטריות מיוחדת. טופו מחליף בשר במטבח הסיני. הסינים מכנים זאת "בשר ללא עצמות". המוצר מומלץ לשימוש במקרים של דלקת קיבה, סוכרת, מחלות לב וכלי דם. הוא משמש אתלטים לבניית מסת שריר.
4. קקאו - משקה זול ובריא המשיב אנרגיה.
5. בָּשָׂר - אנלוגי של בשר רגיל, מלא בחלבון, נספג היטב ומוריד כולסטרול. המוצר עשוי מקמח סויה, מים, תוספי מזון.
6. רוטב. מוצר אהוב במדינות רבות. זה נוצר על ידי תסיסה של פולי סויה תחת השפעת פטריות. הכנת רוטב סויה היא תהליך טכנולוגי מסובך הנמשך בין 6 חודשים לשנתיים.
7. מיסו. המוצר הוא ממרח סויה מותסס. מיסו משמש במטבח היפני.

סיכום

סויה היא תרבות מזרחית קדומה, ופולי סויה הם אנלוגי של מוצרי חלב ובשר לצמחונים ולאנשים בדיאטה. חלב סויה וגבינה זולים בהרבה ממוצרי בעלי חיים. בשר עשוי מפולי סויה, תכולת החלבון אינה נחותה מרטבים טבעיים, קקאו, טעימים.