הדרכים הטובות ביותר לשמור על בזיליקום לחורף בבית

ריחן הוא עשב בעל ארומה חזקה, שמוסיף פיקנטיות לכל מנה. בנוסף, הוא מכיל ויטמינים רבים, שמנים אתרים ופיטונצידים, מה שהופך אותו לבריא.

אנו נספר לכם בפירוט על שיטות הקטיף והאחסון של ירקות, ומאפשרים לכם לשמור על טעמו, הארומה ותכונותיו המועילות.

בחירה והכנה של בזיליקום לאחסון לחורף

התבלינים נקצרים פעמיים בקיץ: לפני תחילת תקופת הפריחה ואחריה, כאשר הצמח מתחזק ומתחזק. רק העלים העליונים נחתכים, משאירים את התחתונים ובלי לשלוף את השיחים מהאדמה. אחרת, קציר מחדש לא יתאפשר.

התייחסות. ככל שנקטפים היבולים לעתים קרובות יותר, נוצרים יותר יורה. לאחר הפריחה הארומה של הבזיליקום פוחתת.

ההכנה המקדימה של ירקות תלויה באיזו שיטת אחסון נבחר. אם אתם מתכננים להקפיא בזיליקום, השקו את הצמחים בערב כך שלעלים יש זמן לספוג לחות ולהיות אלסטי ועסיסי יותר. במקרה של ייבוש לאחר מכן, אין צורך להשקות מראש.

להכנה לחורף השתמש בכל חלקי הצמח: עלים, יורה, פרחים וגבעולים. חשוב שהם יהיו בריאים וחזקים. כל דגימות יבשות, חולות ופגועות נזרקות או נצרכות בעתיד הקרוב. ירוקים המתאימים לאחסון נשטפים תחת מים זורמים בכדי לשטוף את הלכלוך ואז מייבשים היטב.

קְפִיאָה

קְפִיאָה - הדרך הטובה ביותר להכין ירקות לחורף, שלא רק דורשת מינימום זמן, אלא גם מאפשרת לכם לשמור על כל היתרונות של בזיליקום.

טָרִי

עלים שטופים ויבשים או חבורות בזיליקום שלמות מקופלים לכלי נבחר ונשלחים למקפיא. חשוב שהמיכל יהיה אטום, קל לפתיחה וסגירה.

מיכלים עם מכסים הדוקים, תיקים עם נעילת רוכסן וסרט נצמד הם אידיאליים.

מנוקדת

להקפאת בזיליקום יש חסרון משמעותי - עלי הצמח מאבדים צבע, טעם ומבנה במהלך אחסון כזה. כדי להימנע מכך, הם מסומנים. בנוסף, סריחה מאפשרת להיפטר מחיידקים או פטריות אפשריים ולהסיר מרירות עודפת.

לצורך חסימה תצטרכו שני מכולות - עם מים רותחים ומי קרח. ראשית, את הבזיליקום מניחים במים רותחים למשך 3-5 שניות, ואז במים קרים. לאחר מכן, הנח אותה על נייר קלף לייבוש.

את העלים המטופלים בחום ומיובשים מכניסים למכלי הקפאה ומכניסים למקפיא.

חָשׁוּב! אתה לא יכול להחזיק ירקות במים רותחים במשך זמן רב, אחרת זה ירתע.

פִּירֶה

זוהי דרך נוחה להקפיא בזיליקום. חומרי הגלם מרוכזים וניתן לאחסן אותם במנות.

קל להכין מחית כזו: עלים וגבעולים מניחים בקערת בלנדר, מעט מים מוסיפים אליהם וקוצצים היטב. המסה המתקבלת נשפכת לתבניות שיכולות לעמוד לאורך זמן בקור, ומכניסים למקפיא.

התייחסות. ניתן להחליף את המים בכל נוזל אחר, כמו מרק צמחי, שמן צמחי, או אפילו תה ירוק.

איך לייבש בזיליקום לחורף

ייבוש מאפשר לשמור על כל היתרונות והטעם של הבזיליקום. שיטת הכנה זו אינה גורמת קשיים, והתיבול המתקבל מתווסף למנות הראשונות ותוספות הירקות.

באוויר

ייבוש אוויר טבעי שומר על ארומת הבזיליקום ככל האפשר, כמו גם על כל הוויטמינים והמינרלים שהוא מכיל.

תבנית או נייר לוח מכוסים בנייר קלף, עלים שלמים או מרוסקים נפרסים עליו ומוסרים למשך 1-3 ימים במקום חמים ויבש או מוציאים לרחוב, לאחר שכיסו בעבר גזה להגנה מפני זבובים, חרקים אחרים ואבק.

אם יש צורך לייבש חבורות של ירקות, הם תולים באזור יבש מאוורר היטב. לחות גבוהה היא הגורם לדעיכה של חומרי גלם.

בתנור

ייבוש בתנור לוקח הרבה פחות זמן מאשר ייבושו בחוץ. עם זאת, קיים סיכון לייבוש יתר של הירוקים, מה שיגרום לעלים להפוך לאבק ולאבד ויטמינים.

כמו בעת ייבוש באוויר, העלים או הגבעולים מונחים בשכבה אחת על דף אפייה מכוסה קלף ונשלחים לתנור שחומם ל + 40 ... + 50 מעלות צלזיוס למשך 40-60 דקות, מבלי לסגור את הדלת.

חָשׁוּב! אם לא ניתן להשאיר את הדלת פתוחה, הטמפרטורה יורדת ל + 30 מעלות צלזיוס והתנור מאוורר כל 15-20 דקות.

במייבש חשמלי

עלים מוכנים לייבוש מונחים על מגשי המייבש בשכבה אחידה, הטמפרטורה נקבעת על 40 מעלות צלזיוס, והזמן הוא לא יותר משעה.

התייחסות. במייבש חשמלי מטפלים בעלים וגבעולים בנפרד, אחרת הייבוש יהיה לא אחיד.

ריקני בזיליקום

במשך החורף, הירוקים אינם רק קפואים או מיובשים, אלא גם משומרים. ישנם מתכונים רבים, כך שבחירת המתאימה ביותר אינה קשה.

בזיליקום מלוח בצנצנות

שיטה זו להכנת בזיליקום אינה שונה ממלחת שמיר, פטרוזיליה או עשבים אחרים. את העלים סומנים תחילה, מכסים במלח ובדוק, עד לשחרור המיץ, מכניסים לצנצנות מעוקרות מראש (הנפח האופטימלי הוא 250 או 500 מ"ל). ואז הפחים מכניסים לסיר, מעוקרים למשך 15-20 דקות. ונסגר עם מכסים.

ירקות כבושים

כדי להשרות 500 גרם בזיליקום, תזדקק ל:

• מלח - 50 גרם;
• חומץ - 50 מ"ל;
• סוכר - 70 גרם

העלים המוכנים קצוצים דק או מועכים בבלנדר, מוסיפים להם מלח, סוכר וחומץ, מערבבים היטב, המסה המתקבלת מועברת לצנצנות סטריליות נקיות ונשלחת למשך 15 דקות. באמבט מים לפיסטור. לאחר מכן הצנצנות נסגרות בעזרת מכסים, מונחות מתחת לשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין, ואז מוציאים אותם לארון או למרתף.

ממרח בזיליקום

שימורי פסטה מורכבים משלושה מוצרים בלבד:

• בזיליקום - 500 גרם;
• שמן זית - 200 מ"ל;
• מלח - 80 גרם.

הירוקים נמעכים בבלנדר לעקביות דמוי מחית, בשילוב שמן ומלח, מעורבבים היטב, מונחים בצנצנות ומכוסים במכסים.

התייחסות. מחית מפוסטר מאוחסנת במרתף או במזווה, לא מפוסטר - על המדף התחתון של המקרר.

מתלבשת עם אגוזים

מרכיבים להכנת רוטב טעים:

• עלי בזיליקום - 300 גרם;
• שום - 3 שיני;
• אגוזים - 50 גרם;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• מלח לטעימה.

שמים את האגוזים בקערת בלנדר וטוחנים אותם לקמח, מוסיפים להם בזיליקום, שום, שמן ומלח ומקציפים הכל כך שתשיג מסה הומוגנית. הוא מונח בכלי אחסון ומונח במקרר או במקפיא.

בשמן

עלים שטופים ויבשים היטב מכניסים לצנצנות יבשות בנפח של 300-500 מ"ל, מלאים בשמן צמחי ומכוסים במכסים. הוסף מעט מלח אם תרצה. אחסן ריק כזה במקרר.

חומץ בזיליקום

להכנת חומץ בזיליקום תצטרך:

• בזיליקום - 5 ענפים;
• חומץ שולחן 9% - 300 מ"ל;
• עלה דפנה - 1 pc.

שים צנצנת מוכנה, בזיליקום ועלי דפנה נקיים ויבשים, שופכים אותם עם חומץ ושמים במקום חשוך למשך 15-20 יום. כאשר החומץ מוחדר, הוא מסונן דרך מסננת.

חומץ בזיליקום משמש כרוטב סלט להכנת מרינדות.

תנאי ואחסון בזיליקום שנקטפו בדרכים שונות

אורך חיי המדף של הבזיליקום תלוי באופן הקטיף:

• קפוא - עד שנתיים;
• משומר ומיובש - עד שנה;
• מלוחים - 3-4 חודשים;
• סנוור - 6-12 חודשים.

עשבים יבשים מאוחסנים בשקיות מלאכה, שקיות פשתן, מיכלי זכוכית או חרס במקום יבש, קריר וחשוך. רצוי לא לאחסן צמחי מרפא אחרים בקרבת מקום, אחרת הבזיליקום יספוג ריחות.

חָשׁוּב! אין לאחסן ירקות יבשים בבית עם לחות גבוהה. זה מוביל למראה של עובש עליו.

בזיליקום קפוא נאגר במקפיא, הימנעות מהפשרה והקפאה מחדש, ובזיליקום משומר מאוחסן יחד עם תכשירים אחרים. פחים שנפתחו מאוחסנים במקרר לא יותר מ- 2-4 ימים.

סיכום

ישנן דרכים רבות לקצור בזיליקום לחורף, וכל עקרת בית יכולה לבחור לעצמה את הנוחה ביותר או להשתמש בכמה בבת אחת. עשבים יבשים יחשפו את הטעם והארומה במנות חמות, עלים קפואים שלמים ישלימו סלטים ויקשטו כלים, ורטבים ופסטות יהפכו לרוטב ריחני לסלטים או לספגטי.