ההבדל בין בזיליקום ירוק לסגול: יתרונות ופגמים, תכונות, שימושים

תבלינים ותבלינים הם עולם מיוחד בבישול. היכולת להשתמש ולשלב ביניהם היא אמנות אמיתית שיכולה לתת לכל מנה טעם מקורי וייחודי. לתבלינים רבים יש תכונות מועילות רבות, למשל קארי מקל על התכווצויות וכאבים, מיורן מסייע בהורדת לחץ הדם, וקינמון משמש כתרופות נגד דיכאון.

בזיליקום בין כל מגוון זה היה ונשאר התיבול הפופולרי והאהוב ביותר. הצמח היה ידוע עוד מימי קדם, עת דורג כקסום ותרופות. אז בפירמידות של מצרים התגלו זרים מהבזיליקום, בהודו זה נחשב לקודש, וברומא הוא שימש כתרופה. שקול איזה סוג של צמח זה, כמו גם מה ההבדל והיתרונות של בזיליקום ירוק וסגול.

ההבדל בין בזיליקום ירוק לסגול

בזיליקום הוא יבול שנתי או רב שנתי ממשפחת יאסנוטקוב.

זהו צמח עשבוני או שיח עם גבעול ישר ומסועף, עלים אליפסה בגודל בינוני ותפרחת בצורה של מברשת.

התייחסות. הצמח ידוע תחת השמות regan, rehan, rean, cornflowers ריחניים.

ישנם 150 זנים של בזיליקום, שלכל אחד מהם מאפיינים משלו בארומה ובטעם, בתקופת ההבשלה. אבל בסיס סיווג הצומח הוא לפי צבע העלים: ירוק ו סָגוֹל.

בהרכב ובמאפיינים

זני בזיליקום עם עלים ירוקים וסגולים שונים מעט בהרכבם הכימי.

שני הסוגים מכילים כמות גדולה של חומרים מזינים:

• ויטמין K (ב 100 גרם - 887.2% מהדרישה היומית של גוף האדם);
• C (25.7%);
• B5 (10.5%), B6 ​​(37.4%), B9 (47.3%);
• בטא-קרוטן - מבשר לוויטמין A (63.8%);
• לוטאין וזאקסנטין - חומרים הנחוצים לבריאות העין (56.7%);
• אומגה 3 חומצות שומן רב בלתי-רוויות (32.0%);
• מנגן (57.5%);
• קובלט (52.0%);
• נחושת (39.0%);
• ברזל (21.1%);
• סידן (16.1%);
• אשלגן (11.8%);
• סיליקון (15.3%).

ההבדל בהרכב של סוג אחד של תבלין מסוג אחר טמון בתוכן הכמותי של מספר מרכיבים:

1. חומר עיקרי בשמן בזיליקום - פניל-פרופנואיד אוגנול (נוגד חמצון). זנים ירוקים מכילים פחות ממנו מאשר סגולים (67.4% לעומת 72.8%).
2. אנתוציאנינים הם פיגמנטים צבעוניים. יש הרבה יותר מהם בזנים סגולים, שקובע את צבעם.

בטעם וארומה

בזיליקום ירוק רך יותר... הטעם עדין, אפילו מעט מתוק, עם טעם לוואי מרענן קל. הארומה עדינה, אך תלוי במגוון, היא יכולה לשלב לימון, קרמל, נענע, תווי ציפורן.

זנים סגולים מאופיינים בטעם חריף, חמצמץ, חריף וארומה עשירה. פלפל, ציפורן, אניס, אגוז מוסקט, קינמון גוברים.

ביישום

בשל התוכן של כמות גדולה של חומרים ארומטיים, העלים והגבעולים של הצמח משמשים טריים ומיובשים כתיבול לרטבים, מרינדות, מרקים, סלטים, חטיפים קרים, תבשילי בשר, וחמוצים.

בזיליקום ירוק עם טעם עדין נפוץ יותר במטבח האירופי. זה פופולרי במיוחד באיטליה, צרפת, יוון, בולגריה.

בנוסף למנות ראשונות ושניות, סלטים וחטיפים, לרוב זה מתווסף לקינוחים, מוצרי מאפה, מַשׁקָאוֹת.

בזיליקום סגול הוא תבלין חיוני במטבחים אסייתיים וקווקזים. זה מסתדר טוב עם בשר, עופות, דגים, ירקות, והוא חלק מהרטבים הרבים.

בטיפוח

הבדלים ב גָדֵל אין בזיליקום ירוק וסגול.

הכללים הבסיסיים לגידול שני הזנים בחוץ הם כדלקמן:

1. אתר הנחיתה מואר היטב ומוגן מפני רוח וטיוטות.
2. האדמה אינה חומצית, קלה, רופפת, עשירה בחומר אורגני.
3. טמפרטורה - + 20 ... + 24 ° С.
4. השקיה: בזיליקום אוהב לחות, אך יש להימנע ממים עומדים.
5. חבישה עליונה: בזיליקום שנשתל בחודש מאי דורש רוטב עליון חודשי, ביוני - פעמיים (בראשית יולי ואוגוסט). דשני חנקן הם המתאימים ביותר.
6. שכונה לא רצויה של תרבויות אחרות עם בזיליקום: שמיר, מלפפונים, צנון, צנון.
7. שכונה טובה: עגבניות, פלפלים, קטניות.

בקרב זנים עם עלים ירוקים, צמחים המיועדים לגידול בעציצים נפוצים יותר. בזיליקום זה הוא עלווה קומפקטית, טובה ועלים קטנים.

היתרונות והפגמים של בזיליקום ירוק וסגול

שניהם זנים לתבלינים הרכב כימי עשיר וכמעט זהה.

תכונות שימושיות לגוף האדם:

• שיפור תפקוד מערכת החיסון;
• נורמליזציה של תהליכים מטבוליים;
• שיפור מערכת העיכול, תנועתיות מעיים, הקלה על עוויתות;
• ביטול תהליכים דלקתיים;
• מתן פעולה אנטי מיקרוביאלית;
• שיפור מצב העור;
• חיזוק עצמות;
• מתן אפקט נוגד חמצון;
• נורמליזציה של מערכת העצבים;
• הורדת רמות הכולסטרול והטריגליצרידים בדם;
• מניעה של הלמינתיאזיס.

הצמח, ללא קשר לצבע, הוא התווית לשימוש במקרים הבאים:

• אֶפִּילֶפּסִיָה;
• מחלות של מערכת הלב וכלי הדם: התקף לב, שבץ מוחי, הפרעות בקרישת הדם;
• סוכרת;
• לַחַץ יֶתֶר;
• אי סובלנות פרטנית.

לנשים במהלך ההריון והנקה, עדיף להגביל את צריכת הבזיליקום.

איזה בזיליקום בריא יותר

מדענים נוטים להאמין שבזיליקום הסגול בריא יותר מירוק. הסיבה לכך היא נוכחותו של כמות גדולה של פיגמנטים צבעוניים - אנתוציאנינים (ציאנידין ופונידין), המספקים את הצבע הסגול של הצמח. זנים ירוקים נחותים משמעותית מתוכן חומרים אלה.

התייחסות. אנתוציאנינים הם תרכובות אורגניות השייכות לקבוצת הפלבנואידים. הם נמצאים בצמחים רבים ומספקים להם צבע אדום, כחול, סגול של פירות ועלים.

לחומרים אלה השפעות נוגדות חמצון ובולטות, ומסייעים בהורדת רמות הכולסטרול בדם.

אחרת, זנים ירוקים וסגולים של בזיליקום במתינות מועילים באותה מידה לגוף האדם.

האם ניתן לשלב אותם בבישול

בזיליקום ירוק וסגול הם סוגים של אותו עשב. רק סגול הוא אינטנסיבי יותר וטרט, בעוד שלירוק יש ארומה וטעם עדינים, אשר תלוי במגוון, הוא רוכש לימון, נענע, גווני קרמל.

ניתן לשלב בזיליקום ירוק וסגול. הטעם של המנה רק יהנה מכך, מכיוון שהוא ירכוש מגוון שלם של טעמים ותווים ארומטיים שונים של צמח זה. מגוון סלטים נחשבים לבסיס אידיאלי לערבוב שני סוגים של בזיליקום.

הזנים הטובים ביותר של בזיליקום ירוק

ישנם יותר מ -150 זני בזיליקום השונים בטעם ובארומה.

הזנים הטובים ביותר של בזיליקום ירוק נחשבים:

1. בזיליסק - זן בשל מוקדם. גובה השיח 18-20 ס"מ. הצמח קומפקטי עם קלעים מוגבהים למחצה. יציקות קטנות, ירוקות, סגלגלות, עם משטח חלק. הפרחים לבנים. הארומה היא פלפל ציפורן. תפוקה - 0.6-0.7 ק"ג / מ"ר. M.
2. קְטִיפָה - מגוון אמצע העונה. גובה הצמח - 25-30 ס"מ. שושנת העלים אנכית. העלים ירוקים כהים, מוארכים. הפרחים ורודים.בעל ארומה וטעם נעימים של מנטול. תפוקה - 1.9-2.0 ק"ג / מ"ר. M.
3. קַרַמֵל - מגוון אמצע העונה. השיח קטן, מתפשט. עלים חלקים בגודל בינוני, ירוקים כהים עם גוון אפרפר. יש לו ארומה ספציפית חזקה עם רמזים לקרמל פירות. תפוקה - 2.7-3.3 ק"ג / מ"ר. M.

יש לציין במיוחד את הבזיליקום הגנוזי (האיטלקי), שגדל באזורים ממוזגים ברחבי העולם. גובה הצמח - 45-60 ס"מ. העלים גדולים, עדינים עם קצוות משוננים, בצבע ירוק כהה.

נחשב לאופציה הטובה ביותר לפסטו האיטלקי.

סָגוֹל

ישנם גם מספר רב של זנים של בזיליקום סגול.

נבדלים בין הזנים הבאים:

1. אוֹפַּל - מגוון יבולים באמצע העונה. שיח בגובה בינוני, זקוף. עלים בגודל בינוני עם קצוות גלי, בצבע סגול כהה. הארומה חזקה מאוד, פלפלת ציפורן. תפוקה - 1.1-1.2 ק"ג / מ"ר. M.
2. ירוואן - מגוון אמצע העונה. בוש בגודל בינוני עם עלווה טובה. העלים גדולים, סגלגלים, סגולים כהים בצבעם. לוח העלים חלק, ללא שלפוחית ​​בולטת. יש לו ארומה חזקה עם רמזים של פלפל ותה שחור, טעם חמצמץ. זה מבוקש בקרב שפים מקצועיים. תפוקה - 2.1-2.6 ק"ג / מ"ר. M.
3. עררט - תרבות אמצע העונה. הצמח מתפשט למחצה, גובהו 60 ס"מ. העלים סגולים, בינוניים, רחבים, סגלגלים בצורתם עם קצה משונן. ניחוח אניס חזק. תפוקה - 2.0-2.4 ק"ג / מ"ר. M.

הזנים ויולט, אופל כהה, בקינסקי, תענוג, רובי אדום הם גם פופולריים.

סיכום

בזיליקום הוא תבלין עם ארומה עזה וטעם מקורי. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול, פופולרי במיוחד באירופה, אסיה והקווקז. ישנם סוגים רבים של בזיליקום, אותם ניתן לחלק בערך לירוק וסגול.

ההבדל העיקרי בין שני סוגים אלה הוא הטעם והארומה שלהם. בזיליקום ירוק נבדל על ידי רגישותו ורכותו של טעם וארומה, סגול - עושר, עפיצות, חריפות. הראשון פופולרי במטבח האירופי, האחרון במטבח האסייתי והקווקזי.