כיצד להכין כראוי בזיליקום לחורף בבית בדרכים שונות
מיובש, קפוא, משומר בחומץ או בשמן זית, בזיליקום יהיה שימושי מאוד בחורף. החסר שומר על הטעם, הארומה והרכב הוויטמינים והמינרלים של עשבי תיבול טריים. מכינים תה מרגיע ארומטי מהפרחים, העלים מכניסים למרקים, פסטה, ירקות, בשר הודו או עוף. הירוקים משמשים כמרכיב העיקרי ברוטב הפסטו האיטלקי המפורסם.
תלמד כיצד להכין בזיליקום לחורף על ידי ייבוש, הקפאה ושימורים.
תוכן המאמר
זני בזיליקום למסיק חורף
בזיליקום מחולק כמקובל לשני סוגים - סגול וירוק. זנים עם עלים ירוקים מאופיינים בטעם עדין ובארומה נעימה, סגולים ניחנים בתכונות טעם ספציפיות.
הזנים מחולקים לפי טעם וארומה. חלקם אידיאליים להכנת קונדיטוריה, אחרים מכניסים משקאות קלים ומשקאות אלכוהוליים, ואחרים מוסיפים למרקים ולמנות חמות.
אילו טעמים עשירים בזני בזיליקום:
- הטעם והארומה המאוכלים הם מהזנים רוזי, זרעי בזיליקום, אדווינה, קמפור, ארמיס, רובי, קסם המזרח, מלכת תאילנד, באקו, אררט;
- ריח ציפורן - לילה אפל, ציפורן, טולסי, ריח ציפורן, עלה כריך;
- ריח אניס - עונג אניס, יום נפלא, בזיליקום אניס, בזיליקום איטלקי;
- ריח ציפורן פלפל - בזיליסק, מרקיז;
- ארומה של מנטול ולימון - ניצוץ, קטיפה, חדש, לימון, לימון;
- טעם וניל - ארומה וניל;
- ארומת קרמל - בזיליקום קרמל;
- ריח קינמון - ריחן ירקות;
- מנטה - יוונית.
בשם קל לקבוע מי מהזנים המתאים ביותר למנה מסוימת:
- עם ניחוחות לימון, וניל, קרמל, קינמון - לממתקים, מאפים;
- בניחוח אניס, מנטול, לימון, נענע - למשקאות;
- עם ריח ציפורן ופלפל - למנות בשריות.
כל אחד מהזנים ניתן לקצור לחורף על ידי הקפאה, ייבוש, המלחה, שימורים בשמן, חומץ.
בתמונה - בזיליקום ירוק וסגול.
בחירה והכנה
ירקות מבושמים נפוצים בשווקים ובמרכולים. הוא גדל ללא בעיות במדינה. בערב מושחים את השיחים ובבוקר הם נאספים: במספריים חדים מנותקים זרדים צעירים ועסיסיים ללא פרחים. במהלך הלילה העלים סופגים את כל הלחות, רוכשים גמישות ועסיסיות. ירוקים כאלה משמשים להקפאה.
אוספים בזיליקום לייבוש במהלך היום ללא השקיה מראש. שיחים יוצאים בקלות מהאדמה היבשה. הענפים שנאספו נבדקים, עלים יבשים וחולים נחתכים. עבור החסר השתמש בענפים שלמים או רק בעלים ופרחים.
הירוקים נשטפים מתחת לברז, שוטפים היטב לכלוך, אבק, חרקים. לאחר מכן יבש בין שתי שכבות נייר או מגבות וופל או במייבש חסה.
התייחסות. באיטליה בזיליקום נחשב לסמל של אהבה, וברומניה ענף בזיליקום שנלקח על ידי בחור מידיו של נערה פירושו הסכמה לנישואין. במקסיקו ישנה אמונה שהצמח מגן על זוג נשוי מפני בגידה.
איך לייבש בזיליקום
איך נקצרים בזיליקום מיובש בבית? זה לא קשה. ייבוש מאפשר לשמור על הטעם והתכונות השימושיות של הירוקים.הוא מיובש בתנור, בחוץ או במייבש חשמלי.
באוויר
דרך ייבוש טבעית המאפשרת לשמור על הרכב הוויטמין והמינרלים והריח של הצמח למקסימום. התיבול משמש במרקים ותוספות של פסטה, תפוחי אדמה, חציל וקישואים. מומלץ להוסיף עשבים יבשים למנות חמות כדי לחשוף באופן מלא את טעמם.
ישנן שתי דרכים לייבוש באופן טבעי:
- עלים (שלמים או מרוסקים) נמרחים על דף אפייה או לוח מכוסה קלף ומניחים בחדר חם ויבש או מונחים על מרפסת בצל חלקי, מכוסים בגזה מזבובים.
- הענפים קשורים בצרורות ותלויים בחדר מאוורר היטב. חשוב לפקח על לחות האוויר - עם ענפים מוגברים הם יתחילו להירקב מאמצע הקורה.
בתנאים אלה הבזיליקום מתייבש תוך 1-3 ימים.
בתנור
ייבוש בתנור זו הדרך המהירה ביותר. עם זאת, קיים סיכון לייבוש הירוקים למצב של אבק, והצמח מאבד את מרבית חומרי התזונה שלו.
דף האפייה מכוסה בקלף והעלים או הענפים מונחים בשכבה אחת. טמפרטורת ייבוש - + 40 ... + 50 מעלות צלזיוס. זמן הייבוש עם הדלת הוא 40-60 דקות.
אם הפונקציונליות של התנור אינה מאפשרת שמירה על הדלת פתוחה, הטמפרטורה נקבעת על + 30 מעלות צלזיוס. התנור נפתח לשידור כל 15-20 דקות.
במייבש חשמלי
דגמים מודרניים של מייבשים חשמליים משמרים בצורה מקסימאלית את התכונות המועילות של צמחי מרפא, ירקות ופירות. רק עלים מורחים על גבי משטחים לייבוש אחיד.
טמפרטורת חימום - לא יותר מ- 40 מעלות צלזיוס, זמן - לא יותר משעה. טיימר וכיסוי שקוף מאפשרים לכבות את המכשיר בזמן.
זה מעניין:
האם ניתן להקפיא חזרת לחורף ואיך עושים זאת נכון.
האם ניתן לייבש פרחים
ישנן שתי דעות הפוכות לגבי תזמון קציר הצמח לייבוש לאחר מכן. יש הטוענים כי את הקולקציה יש לבצע לפני הפריחה, אחרים - כאשר הפרחים הראשונים מופיעים. גם במקרה הראשון וגם במקרה השני יש רק טענה אחת: הצמח מכיל יותר ויטמינים וחומרים ארומטיים.
פרחי בזיליקום משמשים לרוב ברפואה העממית כדי לחלוט תה מרגיע. עבור 250 מ"ל מים רותחים, קח 4 כפות. l. עלים יבשים ופרחים.
אין צורך להסיר במיוחד פרחים לייבוש. הם נותרים על הענפים ומתייבשים באופן טבעי.
כללי הקפאה
הקפאה נחשבת לדרך הטובה ביותר לשמר את התכונות המועילות של מוצר, בתנאי שמקפידים על הכללים. האריזה לאחסון ירקות צריכה להיות עמידה באוויר ולחות, חזקה, קלה לפתיחה וסגירה.
שקיות ומנעולים עם נעילת מיקוד עם מכסים אטומים הם אידיאליים.
טָרִי
עלים שלמים או קצוצים מניחים בכלי ומניחים במקפיא. השיטה השנייה כוללת הקפאת ענפים מכוסים. הם מונחים בשקית או עטופים בסרט נצמד.
מנוקדת
סחיטה הורגת חיידקים ופטריות, שומרת על צבעם, טעמם ומבנה העלים, מסלקת מרירות עודפת.
במקביל, תצטרכו להכין שני מיכלים - עם מים רותחים ומי קרח. המים מביאים לרתיחה, הבזיליקום מונח על רשת עדינה או במסננת ונטבול במים רותחים למשך 5 שניות. ואז הוצא והניח במי קרח. הירוקים מיובשים על נייר מגבות או מגבות וופל ואז מקפלים למיכל להקפאה.
בשמן זית
בזיליקום מסונן קוצץ בבלנדר או קוצץ בסכין חדה, מוזג עם שמן זית בפרופורציה שרירותית, מעורב ומונח בתבניות קרח. את הקוביות הקפואות מוסרים ומניחים בשקית או במגש עם מכסה.
אתה יכול לעשות את זה אחרת: לשים בזיליקום קצוץ בתבניות, לשפוך שמן זית מלמעלה.
התייחסות. כאשר קפוא, שמן זית אינו מאבד את תכונותיו המועילות, מכיוון שחמצון אינו מתרחש במגע עם אוויר.
פִּירֶה
סניפים ועלים מניחים בקערת בלנדר, 2-3 כפות מים טהורים מוזגים פנימה, קצוצים למחית. המסה מוזגת לתבניות לקרח, מאפינס או ממתקים ומניחה במקפיא.
במקום מים, תוכלו להוסיף מרק ירקות, תה ירוק, כל שמן צמחי או מיץ.
שיטות שימור: המתכונים הטובים ביותר
בזיליקום מלוח נשמר באותה צורה כמו חמוצה, שמיר, פטרוזיליה או סלרי.
העלים סומנים, מכוסים במלח לפי הטעם, מהודקים בצנצנות מעוקרות של 250 או 500 מ"ל עד לשחרור המיץ. המיכל מונח בסיר, מעוקר 15-20 דקות ואטום במכסים.
עם סוכר וחומץ
מוסיף בזיליקום כבוש למנות ראשונות, סלטים, חטיפים, פסטה.
כדי להכין את הריק תצטרך:
- בזיליקום - 500 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- חומץ - 50 מ"ל;
- סוכר - 70 גרם
העלים נמעכים בבלנדר או קצוצים דק עם סכין חדה, מעורבבים במלח, סוכר וחומץ. המסה מועברת לצנצנות נקיות ומכניסה לפסטרה באמבט מים למשך 15 דקות. החסר אטום במכסים, מקורר מתחת לשמיכה ונשמר במזווה.
עם שמן זית
להכנת פסטה משומרת, אתה זקוק רק לשלושה מוצרים:
- בזיליקום - 500 גרם;
- שמן זית - 200 מ"ל;
- מלח - 80 גרם.
הירוקים שמים בקערת בלנדר, קצוצים למצב של מחית, מוסיפים שמן ומלח. המסה מעורבבת, מונחת בצנצנות בנפח של 200-250 מ"ל, מכוסה במכסים ומונחת על המדף התחתון של המקרר. ניתן לפשט את הפירה באמבט מים למשך 20 דקות, לפקק ולאחסן במרתף או במזווה.
עם שום, או עם רוטב הפסטו הקלאסי
זהו תיבול טעים לפסטה, תפוחי אדמה, אורז, ירקות ובשר. כדי להכין אותו תצטרך:
- בזיליקום - 400 גרם;
- שום - 4 ציפורן;
- פרמזן - 200 גרם;
- צנוברים - 50 גרם;
- מלח לטעימה;
- שמן זית כתית נוסף - 500 מ"ל.
העלים נשטפים ומייבשים על מגבת נייר. האגוזים מסתננים במחבת עד שחום זהוב ונחבטים חם בטיט או בבלנדר עם שום. מוסיפים בזיליקום ומשפשפים אותה בהדרגה לתוך המסה. ואז להוסיף פרמזן מגורד ושמן זית, מלח לפי הטעם.
הפסטו מונח בצנצנות או במכלי מזון, שמן מוזג על גבי ואוטם. הרוטב נאגר במקפיא או במקרר.
קרא גם:
מתלבשת עם אגוזים
רוטב טעים מוכן על בסיס עלי בזיליקום, שום וכל אגוזים.
רכיבים:
- אגוזים (אגוזי מלך, קשיו, פיסטוקים, שקדים, אגוזי פקאן) - 50 גרם;
- בזיליקום - 300 גרם;
- זית או כל שמן צמחי אחר - 250 מ"ל;
- מלח לטעימה;
- שום - 3 שיני.
האגוזים נטחנים לקמח בבלנדר, עשבי תיבול, שום, שמן מוסיפים, מקציפים למסה הומוגנית ומומלחים לפי הטעם. המסה מונחת בכלי ומאוחסנת במקרר או במקפיא.
תנאי וכללי אחסון
אורך חיי המדף האופטימליים של החסר מכל ירק הוא שישה חודשים. ואז הצמח שומר על ריחו, טעמו ותכונותיו המועילות. בזיליקום נקצרים בכל עונה.
תקופות אחסון תלויות בשיטת העיבוד:
- סדוק - 6-12 חודשים;
- משומר (מפוסטר) - 1-2 שנים;
- משומר ללא עיקור - 6 חודשים;
- מיובש - שנתיים;
- קפוא ב –18 מעלות צלזיוס - שנה.
לאחר הפתיחה, הצנצנת מאוחסנת במקרר למשך 2-4 ימים.
עשבים יבשים מאוחסנים בשקיות קראפט, צנצנות זכוכית, או מיכלי תבליני חימר במקום יבש, קריר וחשוך.
סיכום
ייבוש או הקפאת בזיליקום, מלח, שימורים עם חומץ או שמן לחורף זו הבחירה של כל עקרת בית. כל אחת מהשיטות הללו שומרת על הערך התזונתי של המוצר, הארומה והטעם שלו. עשבי תיבול מיובשים מתווספים למנות חמות לקבלת טעם טוב יותר ושחרור ארומה.
עלים קפואים שלמים שימושיים להכנת סלטים ולקישוט כלים. ספגטי וסלטים מתובלים ברוטב ופסטה עם אגוזים ושמן זית, מוסיפים לבשר וירקות.