הכל על כוסמת: מה זה ואיפה הוא מגיע, היסטוריה של מקור והערכת איכות

כוסמת היא דגני בוקר פופולריים שנחשבים לאחד הבריאים ביותר. תזונאים ממליצים לכלול אותו בתזונה לבעיות בריאות שונות, כולל השמנת יתר. המקור וההיסטוריה של הופעת הכוסמת ברוסיה מעניינים: כיום מעטים יודעים כי לפני כמה מאות שנים הסלאבים כלל לא חשדו בכך.

הכל על כוסמת

הכל על כוסמת: מה זה ואיפה הוא מגיע, היסטוריה של מקור והערכת איכות

כוסמת היא דגני בוקר שמתקבלת כאשר מגדלים כוסמת נפוצה (אכילה, או זריעה). זהו יבול תבואה שזרעיו משמשים למזון לא רק לבני אדם, אלא גם לבעלי חיים.

גרגרי כוסמת משמשים להכנת מספר גדול של כלים: דגנים, מרקים, מאפים.

התייחסות. כוסמת - צמח מתון שממנו דבורים מקבלים דבש במהלך פריחה בשפע.

מידת העיבוד משפיעה באופן משמעותי על צבע הכוסמת. הוא ירוק, לא מטופל בחום, או חום בהיר ושחור, תלוי במידת הצלייה.

היסטוריה של כוסמת

כבר במאה ה- X. דייסת כוסמת הפכה לאחת המועדפות על הסלאבים. בגלל המראה הלא מושך שלו, האריסטוקרטים כינו אותה בזלזול "דייסה שחורה" ובמשך תקופה ארוכה מאוד ראו אותה כמזון רק עבור פשוטי העם.

מאיפה זה בא

בתחילה (לפני יותר מ -5,000 שנה) התרבות צמחה רק ברמות ההימלאיה. מולדת הכוסמת היא צפון הודו ונפאל. במקומות אלה, ישנם עדיין סבכי בר של צמח זה.

כוסמת מתפשטת בהדרגה ברחבי העולם, מופיעה במאה ה -15. לִפנֵי הַסְפִירָה ה. בסין, יפן וקוריאה, ובהמשך במרכז אסיה, המזרח התיכון והקווקז. הרבה אחר כך הם למדו על כך במדינות אירופה. יש להניח שהתרבות הובאה לשם במהלך הפלישה הטטרית-מונגולית.

כיום תושבי רוסיה ומדינות חבר העמים משתמשים בו יותר מכל. בחו"ל, כוסמת משמשת לעתים קרובות כתוסף מזון באפייה.הכל על כוסמת: מה זה ואיפה הוא מגיע, היסטוריה של מקור והערכת איכות

מאיפה הגיע השם

בבית נקרא כוסמת "אורז שחור", בחלק ממדינות אירופה (פורטוגל, ספרד, בלגיה וצרפת) - "תבואה ערבית", באיטליה ובגרמניה - "טורקית" או "תבואה פגאנית".

ביוון, דגני בוקר זה נקרא "חיטה שחורה". במדינות אחרות באירופה - "חיטת אשור" בגלל הדמיון של התבואה בצורה עם אגוזי אשור.

זה ידוע תחת השמות "כוסמת" או "כוסמת" רק ברוסיה ובמדינות חבר העמים. מקורו של שם זה, לפי גרסה אחת, משמה של המדינה המייצאת, מאז המסירות הראשונות לרוסיה במאה ה -7. היו מיוון. לדברי ההיסטוריון V.V.Pokhlebkin, צמח זה במשך שנים רבות גדל רק על ידי נזירים יוונים במנזרים.

מתי הופיע

המידע הרשמי הראשון על כוסמת מצא את הכרוניקה העתיקה "שכבת מארח איגור" שנכתבה בסוף המאה ה -12. עם זאת, מחפירות ארכיאולוגיות, שבמהלכן נמצאו כלים עם דגני בוקר, מעידות כי הופיעו במאות ה- III-I. לִפנֵי הַסְפִירָה ה.

עם התפתחות החקלאות ברוס העתיקה גברה הפופולריות של כוסמת. אז, כבר במאה ה- XV. זה התחיל להיות מעובד באזורים גדולים, ועד המאה ה -17. דגני בוקר נחשבו למנה הלאומית של המדינה.

במקביל, החלו להשתמש בכוסמת לא רק להשגת דגנים, אלא גם ברפואה העממית, כוורן. הדבש מצמח זה נחשב לאחד הבריאים ביותר.

עיבוד תעשייתי של כוסמת

הכל על כוסמת: מה זה ואיפה הוא מגיע, היסטוריה של מקור והערכת איכות

נכון לעכשיו, גרגרי כוסמת משמשים להכנת לא רק דגני בוקר, אלא גם כלים אחרים.לאפייה משתמשים בקמח כוסמת, המעורב בקמח חיטה כדי להגדיל את הצמיגות. גריסים כלולים בתפריטי הילדים והתזונה.

זני דגנים:

  • לא קרקע - דגנים מלאים, שבמהלך עיבודם מוסרים רק הקליפה העליונה;
  • בוצע (חיתוך) - גרגרים מפוצלים עם קליפה שהוסרה;
  • כוסמת Smolensk - ללא קרקע מעוכה דק.

עיבוד התבואה מתרחש במספר שלבים:

  1. ניקוי מכונות. משמש להסרת זיהומים מינרליים.
  2. מהביל. כדי להפריד בקלות את הקליפה, התבואה מאודה כשעה בטמפרטורה של 130 מעלות צלזיוס ולחץ של 0.3 MPa.
  3. פילינג והפרדה. חומרי גלם מנקים מקליפה ומחולקים ל 8 שברים.
  4. קְלִיָה. האוויר החם מייבש את התבואה, שהופכת לחומה כתוצאה מכך.
  5. הסרת גרעינים באיכות נמוכה וניקוי רע.
  6. אֲרִיזָה. אחרי כל האירועים, דגני בוקר נארזים בשקיות. תלוי במגוון ונשלח ליישום.

להכנת קמח כוסמת משתמשים בדגנים שעברו את כל שלבי העיבוד. מבחינת האיכות והטעם הוא שונה מאוד מחיטה: צבע קמח הכוסמת הוא חום-אפרפר, הטעם מעט מר. הוא משמש לייצור מוצרי מאפה בעלי תכולת גלוטן נמוכה.

הערכת איכות אורגנולפטית

הערכה אורגנולפטית (סחורה) לאיכות כוסמת מתבצעת על פי 3 קריטריונים: צבע, טעם וריח. מחקר כזה נערך במעבדה של המחלקה למדעי הסחורות והתמחות במוצרי מזון של האוניברסיטה הרוסית לשיתוף פעולה, ולדיקווקז.

להערכה השתמשנו בכוסמת של היצרנים הפופולריים ביותר ברוסיה: מקפה, לאומית ואוולקה.

יַצרָן צֶבַע רֵיחַ טַעַם
"מקפה" כל גווני חום כהה. טבעי, מאפיין דגני בוקר. אין ריחות זרים (עובש, חובה). מסורתית, ללא מרירות וחומציות.
"לאומי" כל גווני חום כהה. טִבעִי. אין זיהומים חריגים. מוזר לכוסמת, ללא טעם לוואי זר.
"Uvelka" כל גווני החום. אין ריחות זרים (עובש, חובה). אין טעמים זרים.

גוונים כהים מדי של חום שנמצאו בגריסים המיוצרים על ידי יצרני הלאומי ומקאפה מעידים כי הופרה טכנולוגיית העיבוד. כדי להסתיר זאת, הדגימות היו מאודות. לאחר מכן, התבואה רכשה צבע כהה ואחיד מדי, לא אופייני לדגנים באיכות גבוהה.הכל על כוסמת: מה זה ואיפה הוא מגיע, היסטוריה של מקור והערכת איכות

על אריזת הדגימה של היצרן "לאומי" זמן הבישול הוא 7 דקות. דגני בוקר אלה עברו מצב אידוי קשה. עיבוד כזה משמיד כמות גדולה של ויטמינים ומשבש את קומפלקס החלבון-פחמימות.

חָשׁוּב! יש לבשל כוסמת במשך 25 דקות. 2 הדגימות הנותרות - "מקפה" ו- "אוולקה" עומדות בקריטריון זה.

אז לפי GOST, כוסמת באיכות טובה, תלוי במגוון, עומדת בקריטריונים הבאים:

  • צבע משמנת בגוון צהבהב או ירקרק לחום;
  • ריח טבעי ללא חושים ועובש;
  • טעם ללא חומצה או מרירות.

סיכום

כוסמת היא אחת הדגנים החשובים ביותר עם היסטוריה עשירה. מכינים ממנו מספר רב של מנות, המשמשות בתזונה תזונתית לטיפול במחלות רבות וירידה במשקל. על מנת שדגנים יביאו רק יתרונות לגוף, חשוב לקנות אותם מיצרנים מהימנים, תוך שימת לב לצבע, לטעם ולריח.

הוסף תגובה

גן

פרחים