מה זה כוסמת - דגנים, דגנים או דגנים?
כוסמת החלה להיות מעובדת לפני כ- 5,000 שנה במדינות המזרח. ברוסיה הם למדו על כך במאה ה -7, ובאירופה - במאה ה -15. השם הסלאבי "תבואה יוונית" הופיע בשל העובדה שעל פי גרסה אחת, נזירים יוונים במנזרים היו הראשונים שטיפחו את הצמח. לאחר שנטש את טיפוח כוסמת במאה ה- XX, האירופים המודרניים שוב הראו בו עניין למוצר שימושי ביותר.
במאמר נגלה אם כוסמת היא דגני בוקר או דגנים, מאיזה דגנים היא מתקבלת.
תוכן המאמר
כוסמת היא דגני בוקר או לא
כוסמת איננה דגני בוקר, אך זרעיה משמשים לאוכל על ידי אנשים, עופות ובעלי חיים.... למרות העובדה כי כוסמת אינה שייכת לדגנים, היא נכללת בסעיף זה בשל הדמיון העצום בשימוש במוצרים אלה.
מזריעת כוסמת קבל:
- דִגנֵי בּוֹקֶר - דגני כוסמת שלמים;
- בוצע - גרגר כתוש;
- גריסים של סמולנסק - תבואה מרוסקת מאוד.
גם לייצר קמח כוסמת... הוא נמצא בשימוש נרחב בהכנת כלים בריאים, אך מבחינת התכונות בהרכב הבצק הוא נחות בהרבה מחיטה או שיפון בגלל היעדר גלוטן.
מדוע ההשוואה אינה נכונה
עבור דגני בוקר, סימנים כאלה אופייניים:
- גבעול בצורת קש;
- עלים ארוכים, צרים;
- תפרחת - אוזן;
- הפרי הוא רשע.
דגני בוקר כוללים חיטה, שיפון, דוחן, שיבולת שועל, אורז.
כוסמת נפוצה שייך למשפחה בעלת אותו שם כוסמת... זהו צמח לחם ודבש עשבוני. סוג - דגני בוקר פסבדו-דגנים; הוא כולל גם amaranth, קינואה וגידולים דומים אחרים.
כוסמת מכילה את הסימנים הבאים:
- גזע מסועף, מעט מצולע;
- עלים בצורת לב;
- תפרחות של 3-5 פרחים קטנים;
- הפרי הוא הזרע.
הצמח קשור קשר הדוק עם ריבס, חמוצה... אי אפשר להשוות אותו עם דגנים, מכיוון שעל פי המיון המדעי, כוסמת מסווגת כקוטילית, ודגנים מסווגים כמונוטו-אדיליים. כוסמת היא דגן, אך לא דגני בוקר, אלא מוצר כוסמת.
לאיזה דגני בוקר זה שייך
כוסמת (הצמח ממנו מתקבל כוסמת) אינו יבול תבואה, זה כלול בקבוצת הדגנים הדמויים, כמו שומשום, קינואה, קינואה. צמחים אלה מעובדים לצורך השגת תבואה המשמשת למזון. הזרעים שלהם משמשים באותה צורה כמו תבואה - הם מכינים דגנים, מכינים קמח.
כוסמת, כמו פסאודו דגנים אחרים, עשירה בפחמימות, חלבון, סִיב ו מינרלים... הפחמימות נספגות באטיות ומספקות תחושת מלאות למשך זמן רב, וסיבי צמחים, שהם 10% בפירות כוסמת, משפרים את תפקוד מערכת העיכול. גרגרי פסאודו טובים גם מכיוון שהם יכולים לגוון את התזונה של אנשים הסובלים ממחלת הצליאק - אי סבילות לגלוטן (גלוטן).
התייחסות. בשל העובדה כי כוסמת היא עשב, טרם ניתן היה להשיג מוצר שעבר שינוי גנטי. הביקוש לכוסמת גדל ובחקלאות התרבות היא ביקוש כצמח המרחיב את מגוון יצרני הדגנים.
מאיזה תבואה מיוצרת כוסמת?
גרגרי כוסמת מעוצבים בצורת אגוזי עץ אשורנפוץ באירופה. זו הסיבה שבמדינות מסוימות התרבות מכונה "חיטת אשור". קבלת כוסמת היא תהליך מייגע, וזו הסיבה שמחיר המוצר הוא באופן מסורתי גבוה יותר מאשר עבור דגנים אחרים בריאים.
גלם (ירוק) כוסמת מנקה וקולפת ומסירה את הקליפה... הדגנים עוברים טיפול הידרותרמי, המשפר את תכונותיהם הטכנולוגיות. זה מביא לעוצמת הליבה מוגברת ושבריריות הקליפה.הגרגרים רוכשים טעם אגוזי חריף וגוון חום זהוב יפה. מהדגנים הגדולים ביותר מיוצר גרעין המחולק למספר זנים. גריסים של סמולנסק עשויים מהשרידים, ועשויים גם קמח.
התייחסות.כוסמת ירוק לא מעובד נחשבת למוצר תזונתי. ללא פעולה תרמית, כמות עצומה של נוגדי חמצון, חומצות אמינו ויסודות קורט מאוחסנת בגרעינים. השימושי ביותר אינו מבושל, אלא כוסמת ירוקה ספוגה או מונבטת.
סיכום
למרות העובדה שדגנים מיוצרים מכוסמת, זה לא צמח דגנים. התרבות שייכת לקבוצת הדגנים הפסידודיים, שפירותיהם אינם נחותים מדגן בתכונותיהם השימושיות. דגנים הם סוג של מונוטו-טילונים, כוסמת היא מעמד די-דו-ממדי. גרעיני כוסמת עוברים עיבוד מורכב וממושך לפני שהם הופכים לדגנים ומגיעים למדפי החנויות.