איזה סוג של כוסמת הוא הגדול ביותר - תיאור מפורט

על מנת שהתזונה תהיה מאוזנת, והאדם קיבל את כל האלמנטים החשובים לגוף, יש לכלול דגנים בתפריט. זהו מקור עשיר למינרלים וויטמינים. כוסמת היא אחת הדגנים הפופולאריים ברוסיה. זה לא רק טעים, אלא גם מוצר בריא, לא יומרני לגידול וקל להכנה.

מה שמו של המגוון הגדול ביותר של כוסמת

בעת בחירת כוסמת, הם מונחים על ידי תקן "גודל = איכות". כוסמת גדולה היא דגנים מלאים והיא נקראת "לא קרקע"... בייצור, קליפת הסרט הפרי מופרדת ודגנים מלאים ממוינים. כל מה שנשאר במסננת שאחרי זה הגלעין.

כוסמת מובחנת (שם פופולרי - קוצצים). אלה גרעינים קצוצים לחתיכות קטנות.

התייחסות! כוסמת מוכרת לאנשים כבר למעלה מ- 5,000 שנה. הודו ונפאל נחשבות למקומות המראה שלה. עם התפתחות הסחר והניווט במאה ה -15 תרבות התרבות ביפן ובסין. מאוחר יותר הוא הופיע בקווקז ורק אז הוא פופולרי באירופה.

לצמח פרחים לבנים (פחות לעתים קרובות ורודים), המורכבים מ -5 עלי כותרת, עם ארומה בהירה המושכת דבורים. כוסמת פורחת ביוני, מניבה בספטמבר. לפירות צורה משולשת מעניינת בגודל 6 * 7 מ"מ. צבע השעועית הוא ירוק קפה, הם משחימים לאחר הצלייה. ירוק לא קרקע הכי שימושי, מכיוון שהוא מכיל את המספר המרבי של רכיבים בעלי ערך ושומר על יכולת הנביטה.

הרכב כוסמת:

• חלבון (עד 13% מהנפח הכולל);
• ויטמינים מקבוצת B;
• סיבים תזונתיים;
• ויטמינים PP, E, K;
• חומצות אורגניות (אוקסלית, מאלית, לימון ואחרות);
• מקרולמנטים: אשלגן, סיליקון, מגנזיום, גופרית, זרחן;
• יסודות קורט: ברזל, קובלט, מנגן, נחושת, מוליבדן, סלניום, אבץ, כרום.

תכונות מועילות:

• מחזק את המערכת החיסונית;
• משפר את מצב הכבד, דרכי העיכול, מערכת הדם;
• מוריד לחץ דם גבוה;
• מייצב את רמות הסוכר והכולסטרול בדם;
• מסיר רעלים ורדיונוקלידים;
• מתאים לחולי צליאק מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן.

100 גרם גרעין מכיל:

• 12.6 גרם חלבון;
• 2.7 גרם שומן;
• 68 גרם פחמימות.

ערך אנרגיה - 329 קק"ל אינדקס גליקמי נמוך - 60 יחידות. כוסמת מותרת לשימוש על ידי אנשים עם סוכרת.

זנים וסוגים של לא קרקע

דרישות איכות המוצר נקבעות על ידי GOST R 55290-2012 “גריסי כוסמת. מפרטים כלליים (כמתוקן) ". על פי מסמך זה, כוסמת, תלוי בשיטת העיבוד ובאיכות המוצר הסופי, מחולקת ל -4 סוגים:

• unground (unsteamed);
• נעשה (לא מאודה);
• מאודה לא מאדים (בישול מהיר);
• נעשה מאודה (בישול מהיר).

הם לא מחולקים לזנים, אבל בין הגרעין הם נבדלים 4 סוגים:

• גבוה יותר;
• הראשון;
• שְׁנִיָה;
• שְׁלִישִׁי.

GOST מגדיר את הסטנדרטים למאפיינים האורגנולפטיים של המוצר. אז כל ארבעת הזנים של הגרעין הלא מאודה צריכים להיות בצבע שמנת עם גוון ירקרק או צהבהב. כוסמת מאודה מגיעה בכל גווני החום. הריח והטעם של המוצר צריכים להיות מאפיינים, לא יהיו זיהומים זרים, לא להיות חמצמצים, מרירים, מעופשים או עובשים.

דרישות לאינדיקטורים פיזיקו-כימיים של גרעין המתעכל במהירות:

1. כיתה עליונה. לפחות 99.35% מכלל המסה של המוצר חייב להיות צליל. החלק המרבי המותר של גרעינים מפוצלים הוא לא יותר מ -2%, גרעינים לא קלופים - 0.15%, זבל - 0.3%. טומאה אורגנית אסורה.
2. כיתה א.98.9% מהדגנים הם חומרי גלם באיכות טובה, לא יותר מ- 3% מהגרעינים המפוצלים, 0.3% מהקליפות שאינן קלופות, 0.4% מזיהומי זבל (כולל זיהומים אורגניים, אך לא יותר מ- 0.05% מותר).
3. כיתה ב. 98.5% מהתוצר שפיר. במסה זו, מותרת גרגרים מפוצלים בכמות של לא יותר מ- 4%, דגנים לא קלופים - 0.4%, זבל - 0.5%, אורגני - 0.05%.
4. כיתה ג. דגנים באיכות טובה צריכים להיות לפחות 97.2%. נוכחות של כוסמת סדוקה מותרת - לא יותר מ 5%, לא קלוף - 0.7%, זבל - 0.6%, כולל אורגני - 0.1%.

תכולת הלחות של דגנים כאלה לצריכה שוטפת לא תעלה על 14%, לאחסון לטווח הארוך - 13%. עבור גרעין שאינו מאודה, מחוון זה מוגדר ברמה: צריכת זרם - 15%, אחסון לטווח ארוך - 14%.

חָשׁוּב! זמן הבישול לכל הזנים אינו עולה על 25 דקות.

אין לפגוע בזיהום המוצר וזיהום על ידי מזיקים. דגנים כאלה נחשבים לאי-אלילים.

גרעין מאודה מהגבוהים והראשונים זנים משמש להכנת מזון לתינוקות והגדיל את דרישות האיכות. זה לא מאפשר נוכחות של גרעינים מפונקים, השימוש בחומרי הדברה אסור בכל שלבי הגידול.

אם הגרעין מכיל יותר מהכמות המותרת של גרעינים מפוצלים, הדגנים מסווגים כאשפה.

GOST מאפיין זיהומים כדלקמן:

1. גרעינים מפוצלים - הגרגרים עוברים דרך מסננת שהחורים בה הם 1.6 * 20 מ"מ, אך אינם מחליקים דרך חורי המסננת מספר 08.
2. גרגרים לא מדורגים - לא קרקע, שאינו קלוף מקליפת הפרי.
3. תערובת העשבים היא מינרלית (למשל אדמה, חול או חלוקי נחל) ואורגניים (חלקי עלים, עשבים שוטים, גבעולי כוסמת) מכילים זרעים של צמחים אחרים.
4. גרעינים שבורים - רקוב חלקית או לגמרי, מכוסה בתבנית, חרוך שלם וחתיכות גרעיני כוסמת.

כל חבילה של תבואה שיוצאת לייצור מלווה בתעודה ומסמך מסוים המאשרים את בטיחותם ואיכותם של המוצרים.

היצרן מחויב להניח על האריזה מידע איכותי המציג את שם הדגנים, סוג ומגוון, תאריך הגידול, נתוני היצרן, ערך התזונה וחיי המדף.

סיכום

סוד הדייסה הטעימה, כולל כוסמת, אינו רק בהכנתו הנכונה. ראשית, הכל תלוי באיכות הדגנים המשמשים, ברעננותו ובטהרת הרכב. אם המוצר באיכות הגבוהה ביותר, הקונה אינו צריך להקדיש זמן נוסף למיון. לגרעין זה גודל גרגר רגיל שמורתח בו זמנית.