בכמה חלבונים, שומנים ופחמימות יש כוסמת ובמה עוד הוא עשיר?
דייסת כוסמת היא מוצר תזונתי. הוא עשיר בקלוריות ומזין, מכיל פחמימות, שהופכות לאנרגיה ולא מופקדות בשומן תת עורי. במאמר נספר לך כמה פחמימות, שומנים וחלבונים נמצאים בכוסמת כוסמת מבושלת וגלויה ואילו תכונות שימושיות יש לה.
תוכן המאמר
הרכב כוסמת
דייסת כוסמת - מוצר היפואלרגני תזונתי - נחשב למנה לאומית בארצנו. זה כלול בתזונה של תלמידי בית הספר, בתפריט של תינוקות מהמזונות המשלימים הראשונים. דגני בוקר שימושיים במיוחד לספורטאים, נשים הרות, אנשים עם סוכרת.
התייחסות. כוסמת היא זרעי כוסמת. זהו גידולי תבואה מזויפת-תבואה, צמח עשבוני ממשפחת הכוסמת. "אורז שחור" נצרך למעלה מ -5,000 שנה.
חלבונים, שומנים ופחמימות
קחו למשל את תוכן החלבונים, השומנים והפחמימות (BJU) במוצר יבש ותבשיל מבושל.
| הרכב לכל 100 גרם מוצר | גריסים, ז | דייסה על המים, ז |
|---|---|---|
| חֶלְבּוֹן | 10,8 | עד 4 |
| שומנים | 3,2 | 0,63-1 |
| פחמימות | עד 56 | 19, 51 |
| יחס BZHU,% | 15,7:3,19:80,2 | 15,6:7,4:77,2 |
תכולת הקלוריות של הגלעין היבש היא 308-310 קק"ל.
מועצה. תזונאים ומומחים של רוסקונטרול על בטיחות ואיכות המזון ממליצים להשתמש בגרעין - דגני בוקר מלאים. בדגנים לא מרוסקים, בניגוד למוץ וקמח, ישנם חומרים שימושיים יותר.
חומר שימושי
בנוסף לחלבונים, שומנים ופחמימות, כוסמת מכילה אלמנטים מיקרו ומאקרו נדירים. לדוגמא, מנגן אחראי להעברת דחפי עצבים, מגנזיום מונע טסיות הדבקה זו בזו, משפר את זרימת הדם ומפחית את הסיכון לקרישי דם.
תשומת הלב! במהלך טיפול בחום אובדן המינרלים הוא 25-60%.
| מינרלים | הליבה | דייסה על מים (ללא תוספים ומלח) |
|---|---|---|
| אשלגן, מ"ג | 380 | 126,14 |
| סידן, מ"ג | 20 | 10,3 |
| סיליקון, מ"ג | 81 | 27,44 |
| מגנזיום, מ"ג | 199 | 67,2 |
| נתרן, מ"ג | 3 | 1,71 |
| גופרית, מ"ג | 87 | 30,6 |
| זרחן, מ"ג | 295 | 99 |
| כלור, מ"ג | 34 | 12,3 |
| ברזל, מ"ג | 6,6 | 2,22 |
| מנגן, מ"ג | 1,57 | 0,53 |
| יוד, מק"ג | 3,4 | 1,2 |
| קובלט, מיקרוגרם | 3,2 | 1,03 |
| נחושת, מיקרוגרם | 635 | 217,3 |
| מוליבדן, מק"ג | 34,2 | 11,7 |
| ניקל, מק"ג | 10,2 | 3,4 |
| סלניום, מק"ג | 5,7 | 2,82 |
| טיטניום, מק"ג | 33 | 11,2 |
| פלואור, מיקרוגרם | 22 | 88,43 |
| כרום, מק"ג | 4,2 | 1,35 |
| אבץ, מק"ג | 2,1 | 0,7 |
| בורון, מק"ג | 350 | — |
| ונדיום, מק"ג | 160 | — |
| ליתיום, מק"ג | 4,1 | — |
| רובידיום, מק"ג | 53 | — |
| אלומיניום, מק"ג | 33 | — |
| סטרונציום, מיקרוגרם | 301 | — |
| זירקוניום, מק"ג | 34 | — |
מה עוד מכיל כוסמת
כוסמת מכילה 11 גרם סיבים תזונתיים (56% מהערך היומי). בחלק של 100 גרם דייסה מוכנה - עד 4 גר '(20% מהמינון היומי).
סיבים גסים אינם מתמוססים, נשמרים במעי הגס ומסלקים רעלים, כולסטרול מזיק, חומרים מסרטנים, חיידקים מזיקים שנכנסים למעי עם מזון.
הרכב ויטמין
באיזה כוסמת עשירים:
- A - 2 מיקרוגרם;
- בטא-קרוטן - 0.01 מ"ג;
- B1 - 0.43 מ"ג;
- B2 - 0.2 מ"ג;
- B4 - 54.1 מ"ג;
- B5 - 0.43 מ"ג;
- B6 - 0.4 מ"ג;
- B9 - 32 מק"ג;
- PP - עד 4 מ"ג;
- E - 0.8 מ"ג;
- H - 10 מיקרוגרם;
- K - עד 7.5 מיקרוגרם.
ויטמינים מסיסים בשומן (E, K, A) נשארים עד 80% כאשר אידוי כוסמת בכמות קטנה של מים רותחים. ויטמינים מסיסים במים מקבוצה B, PP, כאשר הם מחוממים, מאבדים ערך ב- 20-30% (הופכים למרתח).
כוסמת מכילה חומצות שומן המגנות על הגוף מפני נגיפים וחיידקים. לדוגמא, חומצות סטאריות ולינולניות מגנות מפני קרינה אולטרה סגולה ומונעות היווצרות תאים סרטניים.
כמו כן, דגנים מכילים חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות - מווסתים של הורמונים ותהליכים מטבוליים.
הודות לתוכן הרוטין, כוסמת מחזקת את דופן כלי הדם. כדי להשיג אפקט מניעה, המוצר נצרך לפחות 2-3 פעמים בשבוע.
תכולת קלוריות של דייסה מבושלת
100 גרם כוסמת מבושלת מכילה 97-100 קק"ל.
חישוב תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת, לקחת בחשבון את שיטת ההכנה והתוספים (ל 100 גרם):
- דייסה על מים עם תוספת מלח - עד 110 קק"ל;
- עם חמאה (עד 3-5 גר ') - עד 140 קק"ל;
- מבושל בחלב בתוספת 1 כפית.סוכר - 190-200 קק"ל;
- עם עוף וירקות מבושלים - עד 160 קק"ל.
לצורך הנוחות בחישוב המנה היומית משתמשים באינדיקטורים המדודים של דייסת כוסמת:
- 1 כפית - עד 5 גרם;
- 1 כף. l. - 18-20 גרם.
זה מעניין:
תכולת קלוריות ו- BZHU של כוסמת מבושלת עם חלב
כוסמת היא חלבון או פחמימה
אינדקס גליקמי של כוסמת נמוך - עד 40 יחידות.
התייחסות. האינדקס הגליקמי (GI) הוא מדד יחסי לקצב ספיגת הפחמימות, המשפיע על רמות הסוכר בדם.
כוסמת, ירקות, גבינת קוטג 'וכו'. אוכלים בעלי רמת GI נמוכה מסווגים כפחמימות מורכבות (איטיות). הם משחררים לאט אנרגיה, מספקים אספקה של גליקוגן (מולקולות גלוקוז) בשרירים ובכבד. זהו "דלק" מילואים שימושי לשרירים המשמש למטבוליזם.
היתרונות של פחמימות איטיות (מורכבות):
- להפחית את רמות הגלוקוז בדם;
- לבטל עליות פתאומיות בסוכר;
- לספק רוויה לטווח הארוך (אין תחושת רעב);
- לייצב את מדד האינסולין (לנרמל סינתזת אינסולין);
- להפחית את רמת הכולסטרול הרע;
- השפעה חיובית על תפקוד המעי עקב סיבים;
- שמור על איזון המיקרופלורה החיידקית של המעי הגס (נהג כפרה-ביוטי).
פחמימות מהירות בעלות אינדקס גליקמי גבוה (אורז, לחם לבן, צ'יפס, מוזלי, סולת) משפיעות לרעה על חילוף החומרים. כאשר הם צורכים עודף, הם מעובדים למאגרי שומן. זה מעורר עלייה במשקל הגוף והתפתחות סוכרת.
התייחסות. שיעור הצריכה היומית של כוסמת אינו עולה על 200 גרם ליום.
כוסמת אין סוכר וגלוקוז המתעכלים במהירות. המוצר מספק את האנרגיה הדרושה לספורט, לפעילות גופנית. אך חשוב לקחת בחשבון את המינון - לא יותר מ 200 גרם ליום.
סיכום
כוסמת היא תבואה זולה ובריאה. זהו מוצר תזונתי שאינו גורם לאלרגיות ותגובות שליליות בקרב ילדים ואנשים הסובלים מסוכרת. בעל אינדקס גליקמי נמוך. פחמימות מורכבות מתעכלות לאט מבלי לאחסן בשומן. יחד עם כוסמת, ירקות, עשבי תיבול ופירות כלולים בתזונה.