מהו תיבול פלפל סצ'ואן, איך משתמשים בו נכון ומה ניתן להחליף

במאמר זה נדבר על תבלין כמו פלפל סצ'ואן. זהו תוסף מזון פופולרי מאוד במטבחים סיניים, יפניים, אינדונזיים, טיבטיים ונפאליים לאומיים. יש לו גם שמות אחרים: צ'ופי, סנצ'ו, לימון או פלפל אניס, הואזו, כוסברה סינית וכו '.

זה לא התיבול המוכר ביותר עבור המטבח האירופי, אך ברור שראוי לעיין בו מקרוב. מה הטעם של פלפל סצ'ואן, האם זה מועיל או פוגע בגופנו ומה ניתן לבשל איתו - ננתח את כל זה עוד יותר.

מה זה

בואו נגיד מייד את זה במובן הבוטני, זה בכלל לא פלפל... זה לא קשור לכל הפלפל השחור או האדום המפורסם.

התיבול עצמו הוא קופסאות מעוגלות קטנות ופתוחות - פירות של עצים מהסוג Zanthoxylum, או וודי צהוב. צמח זה שייך למשפחת Rutaceae (הוא כולל גם לימונים, לימונים, אשכוליות, תפוזים ופירות הדר אחרים).

יש זרעים בתוך הקופסאותאבל הם מרירים מאוד ולא נאכלים.

העץ גדל בסין, יפן, הודו, נפאל, קוריאה וטייוואן... בסין יש בדרך כלל מחוז עם אותו שם - סצ'ואן (סצ'ואן). בהתאם למקום הגידול, נבדלים תת-מינים שונים, אך כל זה פלפל סצ'ואן. בדרך כלל זהו שיח קוצני שגובהו 4-7 מ 'עם פרחים צהובים קטנים. הם יוצרים קופסאות חומות המשמשות כתבלין.

התצלום מראה כיצד תולעת עץ צהובה מוכנה לאכילה.

קרא גם:

תרופת פרוטה מופלאה - מיץ שום

מהם היתרונות של שום

האם אוכל לאכול עגבניות ירוקות: מועיל ופוגע

טעם וארומה

בתיבול ניחוח לימון, אניס, אגוז מוסקט, קמפור ואוונגול. אין לו תחושת צריבה חזקה, אך היא מעקצצת מעט. מאפיין חשוב מבחין הוא תחושת הקור והרעננות בפה.

בהתאם לסוג, הטעם עשוי להשתנות:

1. Huazao (סין, טייוואן) - הארומה החלשה ביותר, חריפות בינונית. העלים משמשים גם כתיבול.
2. Sancho (קוריאה) - פירות חמים בינוניים עם ניחוחות בזיליקום ואניס.
3. Sansse (יפן) - פרי בוער קל עם ניחוח לימון. לעלים טעם מנטה-הדר ומשמשים גם לבישול.
4. פלפל קוצני הודי (הודו) - הטעם והארומה בולטים ביותר. הפירות גדולים ועוקצניים: הם מוציאים מהתבשיל המוגמר לפני ההגשה.

איך עושים תיבול

בסתיו, כאשר הפירות נפתחים וחומים כהים, זה זמן קציר. הם מיובשים, הזרעים הפנימיים מוסרים, נשארה קופסה יבשה.

יש הזדמנות לקנות תבלינים בצורות שונות לחלוטין: קופסאות מיובשות שלמות, פלפל גרוס, מעורבב עם תבלינים אחרים, בתוספת מלח ואפילו חמאה או בצורה של משחה עם דבש. כך, למשל, יש תיבול "חמשת התבלינים". הוא מכיל פלפל סצ'ואן, כמון, ציפורן, אבקת אניס וקאסיה.

תיבול אקזוטי מפורסם נוסף "סיטימי" הוא תערובת של שבעה תבלינים. בנוסף לפלפל אניס, הוא מכיל שומשום, אצות נורי, זרעי פרג וזרעי קנבוס, סוגים אחרים של פלפל, קליפות תפוז מטוגנות וג'ינג'ר מגורד.

הרכב ותכונות

100 גרם פלפל מכיל 38 גרם פחמימות, 8 גרם שומן ו -5 גרם חלבון. תוכן קלורי של המוצר - 244 קק"ל ב 100 גרם.

פלפל סצ'ואן עשיר בוויטמינים (תיאמין, קרוטן, פירידוקסין, ויטמין A), מינרלים, שמנים אתריים ונוגדי חמצון.

ממאקרו-מיקרו-אלמנטים שהוא מכיל אבץ, סלניום, אשלגן, ברזל, נחושת, מנגן, זרחן וכו '.

לתיבול יש את המאפיינים הבאים:

• נוגד חמצון;
• אנטי דלקתי;
• דֶאוֹדוֹרַנט;
• נוגד הזדקנות;
• טוניק;
• משכך כאבים (לשיניים);
• מבצר.

פגיעה ותועלת

מכיוון שהמוצר מכיל כמות גדולה של חומרים מזינים, אז השפעה חיובית על הגוף נמצאת במגוון רחב למדי:

1. אבץ מחזק את המערכת החיסונית.
2. ברזל מעלה את רמת ההמוגלובין בדם וממריץ את זרימת הדם.
3. אשלגן מחזק את מערכת הלב וכלי הדם ומסייע בהורדת לחץ הדם.
4. תרכובות שונות מזרזות את חילוף החומרים.
5. המינרלים בתיבול משפיעים לטובה על העצמות (מניעת אוסטאופורוזיס).
6. נוגדי חמצון מונעים התפתחות של מחלות קשות (כמו סרטן).
7. התרכובת הייחודית הידרוקסי-אלפא-סאנשול נחשבת לשיכוך כאבים טבעי. גורם לחוסר תחושה, המסייע להתמודד עם כאב שיניים.

מסתבר שזו לתיבול זה יש לא רק קולינריה אלא גם שימוש תרופתי.

זה יהיה מעניין:

היתרונות והנזקים של הדלעת לכבד

היתרונות והנזקים של תירס משומר

למרות כל התכונות החיוביות, כמו כל מוצר חם, כוסברה סינית יכולה להזיק... שימוש מופרז עלול לגרום לחוסר תחושה ממושך בפה ובעיות בדרכי העיכול (למשל, צרבת). לכן לא מומלץ להשתמש בתיבול כמנה עצמאית.

התוויות נגד:

• הריון והנקה;
• כיב בקיבה;
• קוליטיס כיבית;
• diverticulitis;
• אי סבילות פרטנית (אלרגיה).

איך לבחור והיכן לקנות

ברוסיה זו לא תיבול נפוץ במיוחד ולעיתים קרובות מתעוררים קשיים ברכישתה.... יש למצוא אותו בחנויות המתמחות עם מוצרים תאילנדים, קוריאנים, הודים או סיניים. אולי אתה יכול למצוא את זה בסופרמרקט באזור התבלינים הגדול.

בערים גדולות זה קל יותר: במוסקבה פלפל סצ'ואן נמכר ב"תבלינים הודים "בסוכארבסקה, ב"מוצרים תאילנדים" באקדמיצ'סקאיה ומיאקינינו.

בעיירות קטנות יתכן שהיא אינה זמינה כלל. במקרה זה, נוח מאוד להשתמש בשירותיהם של חנויות מקוונות עם משלוחים ליישוב שאתה צריך.

תיבול טוב לא אמור להכיל זרעים או זרדים, רק תיבות פתוחות. צבע - מאוקרה כהה לחום חום, תלוי במין. פלפל גרוס מיצרן חסר מצפון עשוי להכיל חומרים נוספים ולכן עדיף לקנות אותו בכללותו.

יישומי בישול

ישנם שלושה כללים שתחתם הפלפל יחשוף את טעמו וניחוחו ב 100%:

1. הכניסו למרקים לא לפני 10-15 דקות לפני סיום הבישול.
2. כאשר מוסיפים לבשר או לדגים, רצוי להוסיף את המנה לתבלינים אחרים.
3. לפני שמוסיפים לתבשיל, מטגנים את הקופסאות ללא שמן על אש נמוכה, ואז מועכים.

התבלין מתווסף לא רק למרקים ומנות עיקריות, אלא גם לרטבים שונים, גרביים ומרינדות.

התייחסות... הארומה הולכת לאיבוד במהלך טיפול בחום, ולכן יש להוסיף את התיבול מספר דקות לפני שהתבשיל מוכן.

עם מה משולב

התוספת הטובה ביותר לכוסברה סינית - אניס וג'ינג'ר... זה הולך גם עם:

• שָׁמִיר;
• פלפל קאיין שחור, לבן;
• צ'ילי תאילנדי;
• שום;
• שׁוּמָר;
• ציפורן;
• קינמון.

מה להחליף

לטעם ולארומה הספציפיים של פלפל אניס אין אנלוגים שלמים בין תבלינים אחרים... כמוצא אחרון, תוכלו להשתמש בפלפל לבן או בתערובת של פלפל שחור וכוסברה בשיעורים שווים. תערובת זו תעניק ניחוח הדרים קל, עפיצות וחדירות, אך לא תהיה צינה וחוסר תחושה.

נסכם

פלפל סצ'ואן הוא תיבול ייחודי עם טעם וארומה עשירים מיוחדים. קשה מאוד למצוא תחליף ראוי לקופסאות החומות הקטנות של תולעת העץ הצהובה.בכל מקרה, כבר לא יהיה הרכב טעם כזה שהיה צריך לקבל בהתחלה. לכן עדיף להיות סבלניים ולמצוא את התבלין האסייתי הזה להכנת מנה אקזוטית טעימה.