הדרכים הטובות ביותר לאחסון סלק: בחירה נכונה והגנה על היבול מפני קלקול

גידול ירקות שורש וקצירם נכון הוא רק מחצית הקרב. אתה צריך לדעת לשמור את הקציר למשך זמן רב. ידע כזה יועיל הן לתושבי הקיץ המנסים לשמר גידולי שורש מהגינה שלהם, והן עבור מגדלי חיות מחמד. בואו ננסה לעשות בלי טעויות מעצבנות והפסדים פוגעניים.

אילו זנים הכי מתאימים לאחסון

כדי לא לקבל פירות רקובים ותקוות מאוכזבות כתוצאה מכך, עליכם לדעת מה הדרישות הנחוצות כיצד לאחסן סלק. חשוב גם להבין בכיתותיה... לפעמים אפילו השורשים היפים והבריאים ביותר אינם מיועדים לאחסון ארוך.

זכור כי כל הזנים המוקדמים יכולים לשרוד בתנאים הטובים ביותר במשך לא יותר מ -4 חודשים. זנים בינוניים ומאוחרים נמשכים עד 8 חודשים.

זני סלק המתאימים לאחסון לטווח הארוך:

• מולטו;
• סלט;
• ליברו;
• חֲרִיפָה;
• בורדו 237;
• בראבו;
• בלתי ניתן להשוואה.

חָשׁוּב! זן הצילינדרה, הפופולרי בקרב תושבי הקיץ, אינו מתאים לאחסון בחורף, אם כי יש לו טעם מעולה.

מתי יש להסיר סלק מהגן לאחסון בסתיו

חשוב לדעת מתי הכי טוב לקצור בכדי לשמר אותו זמן רב יותר. בסוף הקיץ, הפירות מתחילים לעלות במשקל וחומרים מזינים. עליכם לאסוף ירקות בזמן מבלי לחשוף אותם יתר על המידה. יש לזכור כי סלק נחפר לפני תחילת הכפור. ירקות שורש קפואים לא יאוחסנו לאורך זמן.

עליך לקחת בחשבון גם את תנאי מזג האוויר במהלך האיסוף. בתקופת הגשמים הכבדים, גידולי השורשים רוויים יתר על המידה בלחות, ויש סכנת ריקבון במהלך אחסון נוסף. לכן יש צורך לחפור סלק במזג אוויר יבש.

הכנת קציר לאחסון לטווח ארוך

משך האחסון תלוי ישירות בהכנה הנכונה של גידולי שורש. ראשית כל, יש צורך לעקוב אחר טכנולוגיית האיסוף ללא שגיאות. צעד שגוי אחד יכול להוביל לאובדן של מחצית טובה מהיבול.

אתה לא יכול לשלוף סלק מהאדמה. שיטה זו מובילה לפגיעה בעור יבול השורש בעזרת חלקיקי אדמה יבשה או חלוקי נחל חדים. פרי כזה לא ישרוד עד החורף. אוסף ירקות נכון: חפרו את יבול השורש בעזרת חפירה או דלעת, והרימו יחד עם האדמה. ואז שלוף בעדינות את החלקים או בחר עם הידיים. במזג אוויר יבש, הסלקים נותרים לייבוש ממש במיטות למשך 2-4 שעות. אם הקציר התרחש בגשם, יש לבצע ייבוש בתוך הבית. אתה צריך לפזר את השורשים על הרצפה בשכבה אחת ולתת להם להתייבש במשך 2-3 יום. החדר חייב להיות מאוורר היטב.

יש לקלף ירקות יבשים מהאדמה. במקרה זה, אינך יכול להכות את השורשים זה בזה, לנער את הלכלוך, כדי לא לפגוע בעור. מאותה סיבה, לא מקובל לנקות את האדמה בעזרת סכין או חפצים אחרים שיכולים לגרום לפיצוחי מיקרו בעור הפרי. אפילו סדקים זעירים הם דלתות פתוחות לזיהומים. יבול שורש שנפגע בטעות משמש בצורה הטובה ביותר מייד מבלי להשאיר אותו לאחסון בחורף.

ואז יש לחתוך את החלקים ולהשאיר זנב באורך של כ -1 ס"מ. טעות נפוצה היא לסובב את הגבעולים ביד. שיטה זו אינה מומלצת. כמו כן יש צורך לקצץ את השורש הראשי אם אורכו עולה על 7 ס"מ.השורש הקצר יותר טוב יותר. שורשי הצד כפופים גם הם לקצץ.

תשומת הלב! לא מקובל לשטוף סלק לפני שמאחסנים אותם לאחסון בחורף.

שלב ההכנה הסופי כולל מיון זהיר של גידולי השורש. יש להשליך את כל הפירות הרקובים, החולים והנפגעים. הניחו בצד ירקות גדולים או קטנים מדי. רק פירות בינוניים מתאימים לאחסון לטווח הארוך - קוטר 10-12 ס"מ.

אפשרויות אחסון

גידולי השורש מנוקים, מיובשים, ממוינים ומוכנים לאחסון בחורף. אנו נתאר את שיטות האחסון הנוחות והנפוצות ביותר, ותבחרו מהן המתאימות לכם ביותר. הבחירה תלויה בהעדפותיך וביכולות שלך. בעל מרתף זה נהדר, אבל אפילו דירה רגילה תשמש מקום אחסון.

בדירה

אל תצפו כי סלק יחזיק מעמד הרבה זמן בבית, אך תוכלו לסמוך על 3-4 חודשים. אחסון דירה כרוך בסידור ארגזים עם שורשים במקום חשוך - בארון, מתחת למיטה או בארון. התנאי העיקרי נמצא הרחק ממכשירי חימום. יש לבחור בתיבות נמוכות. סלק צריך להיות מרופד בחול, נסורת או גיר.

שיטת האחסון בארגזים עם חול כוללת שלבים פשוטים. חול נהר חייב להיות נקי, מסונן וסידן. אפשר להצית אותו בתנור, שיטת חיטוי זו היא הנוחה ביותר. הנחת גידולי שורש בקופסאות מתבצעת בשכבות: שכבת חול, שכבת סלק וכן הלאה. טכניקה זו מבטיחה את מצבם המצוין של הירקות למשך מספר חודשים.

אם לדירה מרפסת מוגנת כפור, והטמפרטורה עליה לא יורדת מתחת ל 0 מעלות צלזיוס, הסלק יישמר שם בצורה מושלמת עד האביב. יש להניח את הקופסה עם חול וירקות שורש על המרפסת, לכסות בשמיכה במקרה של כפור.

ניתן גם להצטייד במרפסת נטולת קרקע עם סימניה. קופסת עץ סרוגה היטב זה בסדר. יש צורך להתקין אותו במרפסת, לבודד אותו עם קצף או קלקר מורחב. אתה יכול להכניס אור לתיבה על ידי התקנת מנורה קטנה. זה נוח לשלוף ירקות וישמש כחימום, ומונע מהקפיצות של הפקעות.

במרתף או במרתף

האפשרות הטובה ביותר עם התנאים הטובים ביותר היא מרתף או מרתף.... אתה יכול לחסוך את יבול גידולי השורשים אפילו פשוט על ידי פיזור הסלק על הרצפה. אבל יותר נוח להכין פחים, חיי המדף רק יגדלו מכך.

סלק מאוחסן היטב בשקיות ניילון של 20-30 ק"ג. במקרה זה, התיקים אינם קשורים לזרימת אוויר חופשית. אם בכל זאת מופיע עיבוי על דפנות השקית, יש למזוג ולייבש את הפקעות.

במרתף, נוח לאגור גם פקעות בקופסאות, ומפזרים עליהם חול או מלח. שקלנו כבר את שיטת הליטוש בחול. ומלח שולחן יעניק הגנה נוספת לגידולי השורש, מכיוון שיש לו תכונות אנטי מיקרוביאליות.

פיזור האפר מנופה בעבר מונע גם את הפירות להירקב. תוצאות טובות מתקבלות על ידי אחסון סלק בנסורת. מוצרים יבשים ממקור טבעי אינם פולטים חומרים מזיקים ולכן הם לא יפגעו ביבול.

שיטת האחסון העתיקה היא בחימר. השיטה אינה מזיקה ויעילה מאוד. החימר יוצר מעטפת מגן של הגיד, המונע ריקבון והתפתחות מחלות. אתה צריך לאסוף חימר, לנפות דרך מסננת גסה ולדלל במים עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה. בגרוש שהתקבל, יש להוריד את הפירות בתורם ולהניח בצד עד להתייבשות מוחלטת. גידולי שורש יבשים מאוחסנים עד האביב וארוך יותר.

הסלק שומר היטב עם תפוחי אדמה. הם מסתדרים היטב. תפוחי אדמה נותנים עודף לחות לסלק, והם פשוט צריכים את זה. לשם כך מניחים סלק ב 2-3 שכבות על גבי תפוחי האדמה.

מקלט בערימות

תושבי הקיץ מסדרים לרוב מקלט לירקות בערימות ממש בגינתם. ערימות קטנות לסלק מתחילות להיעשות על ידי חפירת חור בעומק של כ40 ס"מ.גידולי שורש מונחים בבור, מכוסים קש ומכוסים באדמה מלמעלה. כתוצאה מכך, גובה האחסון יהיה כ -2 מ '. בחורף, יש צורך לכסות אותו בנוסף בשלג.

האם ניתן לשמור סלק במקרר או במקפיא

תוך חודש מאוחסנים בהצלחה סלק במקרר. ירקות שורש מסוימים עשויים להחזיק מעמד זמן רב יותר, אך אין לשמור עליהם יותר. עם הזמן הם מאבדים לחות וויטמינים.

הכנת ירקות לאחסון כוללת שלבים פשוטים:

1. יש לנקות בזהירות פירות בגודל בינוני שנבחר מראש, אך לא לשטוף אותם.
2. עטפו כל פרי בנפרד בנייר קלף או נייר כסף.
3. מקפלים לתא הירקות.

בערך באותו זמן, סלק מאוחסן במקרר בשקיות ניילון. אתה צריך לשטוף את השורשים ולשים אותם בשקיות עם חורים. ניתן להשתמש במכלי פלסטיק למטרה זו.

שיטת אחסון חלופית היא הקפאת ירקות... לשם כך, ירקות קצוצים או קצוצים נארזים בשקיות ניילון או במכלי מזון ומניחים במקפיא. שיטה זו משמשת בצורה הטובה ביותר כאשר שיטות אחסון אחרות אינן זמינות. בגישה זו, גידולי השורש מאבדים את מרבית חומרי התזונה.

אחסון סלק מבושל

שקול כמה סלקים מבושלים מאוחסנים במקרר. יש לאחסן אותו בטמפרטורות שבין 0 ° C ל- + 6 ° C. משך האחסון תלוי לא רק בתנאי הטמפרטורה, אלא גם במצב בו הוא מאוחסן. אם קלוף הירקות, התקופה המקסימאלית שלגביה ניתן לקרר את הסלק היא רק יום.

תשומת הלב! עדיף לנקות את ירק השורש המבושל רגע לפני השימוש.

מתכנן קדימה קציר ירקות, השאר את הירק לא קלוף. זהירות זו תאריך את חיי המדף של סלק מבושל עד 5 ימים. אל תשאיר את הירק לאחסון במים בהם הוא בישל, שכן המראה ותכונותיו המועילות של הפרי יאבדו.

אתה יכול להכין אספקה ​​של סלק מבושל על ידי הקפאת הירק. חיי המדף של מוצר כזה ארוכים. ניתן לאחסן סלק מבושל קפוא מבלי להקפיא מחדש עד 80 יום. מניחים את הירק בשקית אטומה למקפיא. כל התכונות המועילות של סלק נשמרות אפילו בהקפאה ממושכת.

כיצד להציל צמרות

בנוסף לשימוש בגידולי השורש עצמם, ניתן לגוון את תזונת החורף עם צמרות שמורים. החלקים מאוחסנים במקפיא עד האביב ואילו החומרים השימושיים שלו לא הולכים לאיבוד.

הוראות צעד אחר צעד כיצד לעשות זאת:

1. שוטפים היטב את העלים והגבעולים, יבשים וחותכים.
2. אורזים את העלים בנפרד, את הגבעולים בנפרד. לכן יותר נוח להשתמש בהם מאוחר יותר, מכיוון שיש להם זמני בישול שונים.
3. הסר עודפי אוויר, אטם את החבילה בחוזקה והכניס למקפיא.

חָשׁוּב! יש להקפיא את החלקים במנות קטנות, מכיוון שהקפאה מחדש משפיעה רבות על הטעם והבטיחות של חומרים מזינים לרעה.

אתה יכול לשמור את צמרות החורף שיטת ייבוש... לשם כך, יש לחתוך לחלקים קטנים את הגבעולים והסלקים השטופים. ואז יבש אותם בתנור או במייבש חשמלי בטמפרטורה של + 60 מעלות צלזיוס. ייבוש אפשרי באוויר הפתוח תחת חופה ללא אור שמש ישיר. אחסון נוסף של חתיכות יבשות נעשה בצורה הטובה ביותר בשקיות פשתן או צנצנות זכוכית עם מכסים במקום חשוך.

כל הוויטמינים היקרים ואלמנטים העקבות של העלווה יסייעו בשימור חָמֵץ... לשם כך, שטפו את החלקים, חתכו לחתיכות גדולות, הכניסו אותם לצנצנת, גיגית או חבית בשכבות, העבירו את הירוקים בעזרת שיני שום, שמשיות שמיר ועלי דומדמניות. זכרו להמליח את השכבות ולהוסיף מעט פלפל שחור. שמור את היצירה תחת דיכוי במקום חמים במשך 3 ימים. ואז המכל מוסר למרתף או למקרר.

דרך נוספת לאחסון צמרות היא שימור. השיטה שונה מעט מהקציר הרגיל של מלפפונים או עגבניות לחורף. תנאי חשוב יהיה רק ​​הצורך במריחת העלים והגבעולים בנפרד, שכן המבנה והקשיות שלהם שונים.

גורמים המשפיעים על משך האחסון

התנאים הטובים ביותר לאחסון גידולי שורשים ניתנים על ידי מרתף או מרתף. מקום כזה עומד בכל הכללים לאחסון לטווח הארוך:

• החדר חשוך;
• טמפרטורה קבועה נשמרת מ- 0 ° C ל- + 2 ° C;
• רמת הלחות הנדרשת היא בין 90-92%;
• יש זרימת אוויר טבעית;
• אפשרות ההקפאה אינה נכללת.

יש לשמור בקפדנות על 1-2 החודשים הראשונים לאחסון. תקופה זו מאופיינת על ידי נביטת צמרות אם הטמפרטורה עולה ל- + 4 מעלות צלזיוס.

חָשׁוּב! זמן האחסון יגדל אם מכולות הסלק מורמות 15 ס"מ מהרצפה לצורך זרימת אוויר טובה יותר.

"השכנים" הטובים ביותר לסלק בזמן האחסון

זה קורה שיש מרתף, אבל גודלו קטן. עם מרתף קומפקטי מאוד, אי אפשר להתאים ירקות במרחק ניכר אחד מהשני. כיצד במקרה זה למקם את היבול כך שהכל יישמר עד האביב ללא נזק?

השכונה הבטוחה ביותר לסלק היא תפוחי אדמה. דרך זו לאחסון סלק נפוצה מאוד: תפוחי אדמה מוזגים בתחתית הקופסה, ונמזגים על הסלק. תפוחי אדמה מגנים על סלק מפני ריקבון.

שכנים טובים של סלק הם גזר ולפת.

חָשׁוּב! בעת אחסון גידולי שורשים יחד, יש לזכור כי איכות השמירה שלהם יורדת.

כמה טיפים שימושיים מגננים

שימור איכות היבול הוא משימתו של כל גנן חסכן. לפעמים זה יכול להועיל להקשיב לעצות של אנשים מהניסיון שלך. אנו מציעים מספר המלצות:

אָהוּב: «לעתים קרובות במהלך אחסון סלק ובמהלך הבישול הבחנתי בגרעין שחור עם ריח לא נעים על החיתוך. מחלה זו היא פומוזיס. נגד המחלה אני שופכת סלק בתמיסה של חומצה בורית 5 גרם לכל 10 ליטר מים. יש לבצע מניעה פעמיים בעונה. ו לפני העלייה למטוס עדיף להוסיף סיד לגינה. "

ניקולאי: "סלק הוא ירק אחסון טוב. אל תתבאס אם אין מרתף או מרתף. הוא מאוחסן בצורה מושלמת בכל חדר קריר עד + 4 מעלות צלזיוס. אני מייבש באוויר את הירקות, חותך את החלקים ומשאיר זנב בגודל 2 ס"מ. אני זורק את הפירות החולים והפגועים. אני לא מקפל פירות גדולים או קטנים מדי. הכי טוב לאחסון ירקות בקוטר של 5-10 ס"מ. שמתי ירקות בקופסאות נמוכות עם חורי אוויר. הנחתי את הקופסאות על תומכים 15-20 ס"מ מהרצפה, מבלי להזיז אותם לקיר. אם אין מקום אחסון, יש לייבש או להקפיא את הסלק. זה שומר ויטמינים בצורה נפלאה. "

Valery: "אני מאחסנת סלק במרתף בצורה מיוחדת. לקחתי עצות של חבר ולא התחרטתי. לפני כן ניסיתי את כל השיטות הידועות, אך חלק מהיבול עדיין אבד. חבר יעץ לי לאחסן את הסלק במיכל מתכת עם צוואר ישר. שמתי את הירקות היבשים בצנצנת אלומיניום וסגרתי את הצוואר עם פיסת זכוכית. יש צורך בפתיחה חלקה במיכל האחסון. הכנסתי את הבקבוק למרתף עד האביב. בכל פעם, הוצאתי סלק, מחיתי את הכוס מהעיבוי. באורח פלא, כל הפירות שרדו עד סוף מאי. במקביל הם לא התדרדרו, לא דעכו. כל יבול שורש אחרון השתמר ושימושי היטב. אני משתף את החוויה שלי, נסה את זה! "

סיכום

על ידי יישום הידע שלך בנושא אחסון, תוכל ליהנות מהיבול שלך במשך זמן רב. לאחר שהכנתם כראוי את הפירות והצטיידו בחנות הירקות, תוכלו להשתמש בחסר עד 7-8 חודשים באחסון המרתף. אחסון ביתי יספק לכם סלק למשך 4 חודשים.