המתכונים הטובים ביותר לסלק כבוש לחורף בצנצנות: כיצד להפוך את החסר לפשוט וטעים

חובבי ירקות יודעים שאפשר ליהנות מטעמם לא רק בעונת ההבשלה, אלא לאורך כל החורף. גידולים כאלה כוללים סלק. הידעת שישנן עשרות דרכים לקצור סלק לחורף?

במיוחד בשבילכם בחרנו את המתכונים המגוונים והטעימים ביותר: ללא חומץ, ללא עיקור, עם ירקות אחרים, עם תבלינים. קל להכין את כל המתכונים, אך אנו יכולים להבטיח לכם כי האורחים שלכם ידרשו למחוק את המתכון לאחר ארוחת ערב טעימה! אל תשכח לשתף את רשמייך בתגובות שמתחת למאמר.

מכין סלק לכבישה

הכנה נכונה תבטיח שהטעם יישמר, יתרונות וצבעי סלק. יש רק כמה כללים שיש לעקוב אחריהם.

ירק שורש נקי מהחלק העליון והזיהום. הכי שטף במים קרים. אם יש לסלק הרבה כתמים שחורים, עדיף לא להשתמש בהם לכבישה. מותר לחתוך כתמים קטנים, אך רצוי שהסלקים חזקים ובריאים.

אל תקלפו את הקליפה לפני הבישול, כך שהחומרים המועילים יישארו בירק. ברגע שהמים רותחים, צמצמו את החום. ייקח הרבה זמן לבשל, ​​אבל הטעם והצבע לא יאכזבו אותך. מבשלים את הסלק עד שהם כמעט מבושלים.

חָשׁוּב! אין צורך למלח את המים.

אז הסלק מבושל. אנו מוציאים אותה מהמחבת ומיד מכוונים אותה תחת זרם מים קרים. דרך נוספת היא להכניס מי קרח למיכל ולהכניס שם ירקות לכמה דקות. ואז, אחרי שהוצאנו אותם מהמים, הכניסו את הסלק למקרר, שם הם צריכים להתקרר לחלוטין.

מדוע זה נעשה:

• צבע רווי נשמר;
• כל התכונות השימושיות נשמרות בירק;
• אין אובדן טעם;
• הקליפה מתקלפת בקלות.

מתכוני הסלק הכבושים הטובים ביותר

ישנן דרכים שונות להריחת סלק. עקרות בית מנוסות מוצאות את המתכון האופטימלי על ידי ניסוי וטעייה. היום נכיר לכם את המתכונים המוצלחים ביותר - איתם הסלק מסתבר טעים, עסיסי, ותהליך הבישול מפושט.

לאוהבי החם - סלק כבוש עם חזרת

מה אתה צריך:

• 1.5 ק"ג סלק;
• 300 גרם שמן צמחי;
• 500 גרם חזרת (שורש);
• 100-150 גרם סוכר;
• 1 כף. l. מלח;
• 300 גרם חומץ (6% הוא הטוב ביותר);
• פלפל גרוס - כרצונו וטעמו.

הערה! המתכון דורש השריית ירקות מראש למשך זמן רב (6-8 שעות).

שיטת בישול:

1. הכינו ירקות טריים ובריאים. שימו לב גם לחזרת. זה לא צריך להיות ישן, נבול, רך.
2. הכינו צנצנות. עליהם להיות נקיים, יבשים וחמים.
3. משרים שורשי חזרת במים קרים למשך הלילה. אתה יכול לעזוב אותם, לצאת לעבודה ולעשות בישול בערב.
4. לאחר שחלף הזמן, יש לשטוף את השורשים, לקלף את השכבה העליונה. גזרו את ההתחלה והסוף.
5. מגררים על פומפיה גסה.
6. צריך גם לקצוץ סלק. פומפיה בינונית תעשה.
7. בסיר, שלב את כל המרכיבים למעט החומץ.
8. מחממים לכ- 70-75 מעלות צלזיוס, ואז יוצקים פנימה את החומץ, מערבבים. ניתן להסיר מהאש.
9. מעבירים את התערובת לצנצנות.אתה לא צריך לחכות עד שיתקרר, הניח את ההרכב החם.
10. מכסים במכסים.
11. יש לעקר במשך 30 דקות.
12. סגור את הכיסויים, הניח במקום חשוך.

סלק במרינדה עם בצל

רכיבים:

• 1 ק"ג סלק;
• 200-250 גרם בצל;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• תבלינים לפי הטעם והתשוקה: תבלינים, גרגירי פלפל

שיטת בישול:

1. הכינו את הסלק. מרתיחים עד לבישול. מצננים כראוי וחותכים לקוביות.
2. חותכים את הבצלים לטבעות (גדולות).
3. אם משתמשים בתבלינים, הניחו אותם בתחתית המיכל.
4. בשלב הבא מחליפים בין סלק ובצל.
5. העלה מים על האש, הוסף מלח למים קרים.
6. לאחר שהמים רתחו, הסירו מהאש ושפכו מעל ירקות.
7. מכסים במכסה.
8. יש לעקר במשך 40 דקות לפחות.
9. קריר צנצנות סגורות במקום חשוך.

סלק כבוש כזה לחורף בצנצנות נבדל על ידי חוסר המתיקות בטעם.

סלק עם פלפלים ועגבניות לחורף: מתכון טעים

רכיבים:

• 3 ק"ג סלק;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 500 גרם פלפל;
• 3 ראשי שום;
• סוכר (150 גרם;
• 1 בצל;
• 50 גרם מלח;
• כל ירקות לפי הטעם;
• 200 מ"ל חומץ;
• 500 מ"ל שמן.

שיטת בישול:

1. מבשלים את הסלק. מגרר התקרר על פומפיה גסה.
2. שוטפים היטב את שאר הירקות.
3. קוצצים דק את העגבניות.
4. קוצצים את הפלפל.
5. הניחו סיר ומחבת מעל האש. מטגנים את הבצל במחבת, בסיר מערבבים שום קצוץ, עגבניות, פלפלים, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, שמן.
6. להביא לרתיחה.
7. מוסיפים את הסלק המגורד 5 דקות לאחר תחילת הרתיחה.
8. הוסף ירקות קצוצים דקה לפני הבישול.
9. העבירו את חומר העבודה החם לצנצנות מעוקרות.

עֵצָה... עשבי התיבול הטובים ביותר לשימוש הם פטרוזיליה. זה במתכון זה שהיא תעניק את הטעם הרצוי. השתמש בעגבניות קטנות וצעירות.

סלק כבוש מגורר מגורד - מתכון למסיק לחורף

רכיבים:

• 1 ק"ג סלק;
• 1 ליטר מים;
• תבלינים;
• עלה דפנה;
• 50 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח.

איך לבשל:

1. מכינים את הסלק ביסודיות. בדוק אם הוא נזק. מרתיחים, מצננים במקרר, מקלפים.
2. מגררים את הסלק על פומפיה גסה עד בינונית.
3. עקר צנצנות ריקות, הרתיח מכסים.
4. מניחים את התבלינים ועלי הדפנה בתחתית הצנצנת.
5. הניחו את הסלק המגורד בכלי.
6. התחל לבשל את המרינדה.
7. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים, מערבבים זמן רב וביסודיות.
8. לאחר שלוש דקות, הסירו מהאש, שפכו ירקות.
9. שופכים חומץ על גבי.
10. סוגרים את המכסים, הופכים את הפחים, מצננים במקום חשוך.

מתאבן זה מושלם עם פסטה, תפוחי אדמה מטוגנים. טוסטו את הלחם משני הצדדים בשמן צמחי והאורחים שלכם יאכלו את כל הסלק ללא שום תוספת.

הוראות שלב אחר שלב: כיצד להכין סלק לוויניגרט בצנצנות לחורף

אם אתה מארחת זהירה מאוד, בוודאי תשתמש במתכון זה. לא תמיד יש הרבה זמן לכיבוד לפני שהאורחים מגיעים. אם תשרימו סלק מראש לחורף, אז ייקח מינימום זמן להכין את הוויניגרט.

רכיבים:

• 2 ק"ג סלק;
• 1 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 2 כפיות חומץ;
• גרגירי פלפל;
• קינמון וספייס - לא חובה.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את ירק השורש, מגניב, מקלף.
2. חותכים לקוביות.
3. שים את הפלפל וכל התבלינים שתרצו בתחתית הצנצנת. העיקר לא להגזים.
4. הניחו את הירק הקצוץ מלמעלה.
5. שים מים.
6. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים. לְרַגֵשׁ.
7. מלא את הצנצנות. השאירו אותו דולק למשך 10 דקות.
8. מסננים את המים בחזרה. הרתיחו שוב.
9. חזור על ההליך פעם נוספת.
10. כשמזגים ירקות בפעם הסופית, הוסיפו חומץ לצנצנת מיד לאחר מים רותחים.
11. סגור את הגדות.
12. ליהנות מסלטים לבישול מהיר בקור החורף.

עֵצָה... לקבלת טעם פיקנטי יותר אפשר להוסיף שעועית חרדל.

מתכון סלק כבוש שלם

ירקות שורש צריכים להיות קטנים עד בינוניים. אינך צריך לחתוך ירק גדול לשניים בכדי שייכנס לצנצנת.יש להקפיד מראש על מיכל בגודל מתאים. והמתכון הכבישה עצמו מאוד פשוט.

רכיבים:

• 1-1.5 ק"ג סלק;
• 100 גרם סוכר;
• 50 מ"ל חומץ;
• קמצוץ גדול של מלח;
• פלפל שחור;
• 1 ליטר מים;
• צִפּוֹרֶן.

שיטת בישול:

1. הרתיחו את הסלק.
2. מצננים במים קרים, ואז בקירור.
3. לנקות.
4. עקרו את הצנצנות, הרתיחו את המכסים.
5. מניחים את הירק בצנצנת.
6. התחל לבשל את המרינדה. שים מים.
7. מוסיפים פלפל, מלח, סוכר, ציפורן למים קרים.
8. להביא לרתיחה. מבשלים 10 דקות.
9. הוסף חומץ לאחר 10 דקות. להביא לרתיחה.
10. מבשלים לא יותר מדקה.
11. מלא את הצנצנות.
12. מגלגלים, עוטפים.

קירור מלא של הפחים אמור להתרחש לא לפני 48 שעות. לכן, אל תורידו את הגדות למרתף ביומיים הראשונים.

סלק בג'ורג'ית

המתכון פשוט ואינו דורש עיקור, מה ששובה את המארחות.

רכיבים:

• 3-4 סלק בינוני;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 0.5 ליטר מים;
• 1-2 בצל גדול;
• 100 גרם סוכר;
• 100 גרם מלח;
• ציפורן;
• פלפל.

שיטת בישול:

1. חותכים (הכי טוב בפרוסות) את הירק המבושל. מצננים ונקיים לפני כן.
2. קוצצים את הבצל לטבעות גדולות.
3. שים חלק מהבצל בתחתית המיכל, ואז חלק מהסלק.
4. שכבות חלופיות כל הדרך לראש הפחית.
5. שים את המים לרתיחה. הוסף מלח, סוכר ואת כל התבלינים בבת אחת. להביא לרתיחה.
6. מבשלים 7 דקות.
7. הוסף חומץ.
8. שופכים את המרינדה החמה על הירקות שבושלו מראש.
9. הרד את הפחים והניח אותם במקום חשוך, עטוף בשמיכה, למשך יומיים.

סלק כבוש, משומר עם ציפורן

חובבי התבלינים בהחלט יעריכו את המתכון הזה.

רכיבים:

• 3-4 ירקות שורש בינוניים;
• גרגירי פלפל;
• ציפורן;
• 1 כף. l. סהרה;
• קמצוץ גדול של מלח;
• 1 ליטר מים;
• כוס חומץ קטנה.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הסלק עד לבישול, מצננים וקולפים.
2. חותכים לפרוסות.
3. מניחים בצורה מסודרת בצנצנת ומשאירים 2 ס"מ מעל.
4. שים מים לרתיחה, ובהם מוסיפים מיד מלח, סוכר, ציפורן ופלפל.
5. מרתיחים במשך 5 דקות.
6. שופכים פנימה את כל החומץ. מרתיחים למשך 10-15 שניות.
7. יוצקים ירקות עם המרינדה החמה.
8. מגלגלים את המכסים, אל תכניסו אותם ישירות למקרר. עליכם לחכות עד שהצנצנות יתקררו באופן טבעי.

מרכיבים למתכון לקטיף סלק לחורף בפחים לבורשט ללא חומץ

זה מאוד נוח לבשל בורשט כאשר החומרים מוכנים מראש. אין צורך לטרוח לעבוד עם פומפיה, לבשל ירקות מראש. רציתי מרק טעים - לבשל אותו במהירות ובהנאה.

שימו לב לחוסר הנגיסה בקומפוזיציה.

רכיבים:

• 1-1.5 ק"ג סלק;
• 0.5 ק"ג פלפל בולגרי;
• 1 ק"ג עגבניה;
• 2 גזר;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• פלפל שחור טחון;
• עלה דפנה;
• ציפורן;
• 2 בצלים גדולים.

שיטת בישול:

1. קוצצים את הבצל ופלפל הפעמון.
2. מטגנים על אש נמוכה.
3. מגררים את הסלק הקלוף המבושל על פומפיה בינונית.
4. קוצצים את העגבניות.
5. מגררים את הגזר על פומפיה עדינה.
6. שלב בצל, גזר, סלק, עגבניות.
7. להבהיר באש.
8. לאחר 20 דקות מוסיפים את הבצל ופלפל הפעמון.
9. בוחשים היטב, מוסיפים מלח ותבלינים. מתבשלים במשך 10 דקות.
10. מעבירים את הרוטב החם לצנצנות מעוקרות, מגלגלים ועוטפים אותה למשך יום. אחסן במהופך במשך היום הראשון.

סלק במרינדה עם ציפורן

רכיבים:

• 1.5 ק"ג סלק;
• ניצני ציפורן (2-3 יח ');
• 60 מ"ל חומץ;
• 40 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל;
• 1 ליטר מים.

איך לבשל:

1. הכינו את הסלק.
2. עקרו את הצנצנות.
3. חותכים את הסלק לקוביות ומניחים בצנצנת.
4. שים מים.
5. שופכים מים רותחים על הירקות. השאירו אותו דולק למשך 10 דקות. מסננים את המים בחזרה לסיר.
6. מוסיפים מלח, סוכר ואת כל התבלינים. מרתיחים במשך 5 דקות.
7. שופכים חומץ למרינדה.
8. הדק את המכסים מייד, הפוך את הפחים ועטוף אותם בז'קט או בשמיכה חמה.

חָשׁוּב! זכרו להרתיח את המכסים.

איך מסתובבים לחורף

סלק מאוחסן בצורה מושלמת לאורך כל החורף, מבלי לאבד את טעמם ואת תכונותיהם השימושיות.עקרות בית מכירות שתי דרכי קציר: בעזרת עיקור וללא עיקור. זכרו כי יש לעקר את הצנצנות בשני המקרים לפני שממלאים בירקות. קומקום רותח, סיר מים רותחים, או תנור עובדים היטב בשביל זה. אך לאחר הנחת ירקות, לא תמיד יש עיקור של פחים מלאים.

עם עיקור

אז, עיקרת את הפחים, הרתחת את המכסים. מה הלאה? ואז בחר כל מתכון שאתה אוהב, הוסף ירקות, הוסף עשבי תיבול, תבלינים. שים מים עם סוכר ומלח על האש. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים את החומץ ושופכים על הירקות. כעת, כיסו את הצנצנות במכסים ושלחו אותם לעיקור. סירים עם תחתית רחבה ושטוחה עובדים היטב למטרה זו.

תהליך העיקור הוא ארוך, לפחות 40 דקות. אבל החסר שנוצר בצורה זו מאוחסן הרבה יותר זמן ומאפשר לך להשתמש במינימום חומץ.

ללא עיקור

אם אינך רוצה לסבך את התהליך, אתה יכול לסובב את הפחים ללא עיקור. אל תשכח כי ההכנה הראשונית של הפחים והמכסים עדיין נחוצה.

איך מלפפון ירקות ומה מחליף עיקור? הרבה חומץ ושפכה משולשת.

הצללה משולשת מניחה את הדברים הבאים:

1. מים רותחים.
2. שופכים מים רותחים על ירקות. השאירו אותו דולק למשך 10 דקות.
3. מסננים את המים חזרה לסיר ומביאים לרתיחה שוב.
4. שופכים מים רותחים על הירקות, משאירים לעשר דקות נוספות.
5. מסננים, מרתיחים.
6. מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים למים רותחים.
7. מרתיחים 7 דקות.
8. הוסף חומץ בסוף.
9. יוצקים מעל ירקות.
10. עכשיו אפשר להפשיל את הבנקים.

אין חסכון בזמן ככזה, מכיוון שיש צורך להמתין זמן בין המילויים.

קרא גם:

מה לעשות כאשר עלי הסלק הופכים לצהובים וזה לא צומח?

כיצד לשתול סלק נכון בחורף.

מתי יש להסיר סלק מהגן לאחסון.

נסכם

סלק הוא ירק בריא וטעים שניתן לכבוש אותו בקלות לחורף. סלק הולך טוב עם פלפלים, עגבניות, ציפורן ובצל. ניתן לשמר ירקות בצורות שונות: שלמים, מגורדים, חתוכים לקוביות או פרוסות. ניתן להכין רוטב לבורשט או בסיס לוויניגרט. זה חוסך זמן בישול רב אם האורחים כבר נמצאים על מפתן הדלת.

סלק כבוש לחורף באמצעות עיקור או מזיגה משולשת. בשני המקרים, הירק נשאר עסיסי, טעים ואינו מאבד מתכונותיו המועילות.