הרכב, יתרונות ופגיעות כרוב ברוקולי

ברוקולי הוא מזון-על ירוק כפי שהוא מכונה במערב. כרוב מזין זה מועיל לדרכי העיכול, מערכת הלב וכלי הדם, הוא בעל תכונות נוגדות חמצון ונוגדי סרטן. בואו נדבר על ירק כמוצר תזונתי בעל ערך, על ההרכב הכימי שלו, היתרונות והתוויות העיקריות שלו.

מה זה כרוב ברוקולי

לשם "ברוקולי" שורשים איטלקיים, פירושו פשוטו כמשמעו "גבעול כרוב פורח." פירושו של ברקצ'יום משפה לטינית הוא "ענף".

התייחסות. ברוקולי גידל בהצלחה על ידי הרומאים הקדומים במאות 6-5. לִפנֵי הַסְפִירָה ה. אירופה למדה על ירק זה רק במאה ה -16. באנגליה הצמח זכה להכרה לאחר 200 שנה, כאן הוא נקרא אספרגוס איטלקי. הם החלו לטפח באופן פעיל תרבות באמריקה, ספרד, רוסיה בשנות השלושים של המאה העשרים.

ברוקולי הוא צמח ירקות, שנתי, מגוון כרוב ממשפחת המצליבים הענקיים (Brassicaceae, או כרוב). בדרגה המדעית, מאמינים שברוקולי הוא "האבא הגנטי" הגנטי כרובית.

איך נראה ברוקולי?

הגבעול הצפוף משתרע לגובה של 70-90 ס"מ בעונה. הוא עבה ועוצמתי, יוצר מספר גדול של ענפים בשרניים חזקים, פדונקלים.

בחלק העליון של הרגליים נוצרים ניצנים ירוקים קטנים בהירים בקבוצות. כבר בתחילת היווצרות הם מתאספים בראש רופף ואז פורחים. פרחים קטנים צהבהבים. התכונות הביולוגיות של כרוב ברוקולי נראות בתמונה.

תפרחות אמרלד כהות לחוצות בחוזקה זו אל זו, הן בעלות טעם וארומה מיוחדים של רעננות ירקות. הגדם משמש גם לאוכל.

תשומת הלב! חותכים את התפרחות עד הפריחה. פריחת ברוקולי צהוב בהיר אינה ראויה לאוכל.

תנאי חשוב של הטכנולוגיה החקלאית הוא כמות מספקת של לחות ושמש. טמפרטורת האוויר האופטימלית היא עד + 20 ... + 23 מעלות צלזיוס.

בתנאים נוחים, הראש צומח בקוטר עד 15-17 ס"מ, תלוי בהיברידית או בתת-המינים. כאשר נחתך הראש המרכזי נוצרים חדשים מהניצנים הרוחביים. הכרוב חולק בנדיבות את הקציר לאורך כל העונה (3-4 חודשים ברציפות).

יתרונות בריאותיים ופגיעות בברוקולי

יתרונות הברוקולי הוכחו על ידי מחקרים רבים ברפואה העולמית. ניצנים וגבעולים ירוקים טריים מתנגדים:

• התפתחות טרשת עורקים, היווצרות פלאק כולסטרול;
• דלקת כרונית הפוגעת בדפנות כלי הדם;
• פתולוגיות של הקיבה והתריסריון;
• תהליכים דלקתיים בגוף (כאבים במפרקים ובעמוד השדרה, חניכיים מדממות).

תכונות ריפוי

כל זני הברוקולי הרבים מכילים חומרים תזונתיים רבים. Sulforaphane, הנוצר מגלוקוראפנין, מגן על הרירית במערכת העיכול מפני נזק חמצוני הנגרם על ידי החיידק הסלילי הליקובקטר פילורי. לחומר יש תכונות אנטי-דלקתיות, השפעתו הנוגדת הגידול נחקרת באופן פעיל. יתר על כן, הברוקולי מקדים את נבטי בריסל וכרוב הסאבוי בכמות הגופרת, שתילים עשירים במיוחד בהם.

ויטמין K מעורב בהצטברות טסיות הדם, אחראי להמטופואיזיס, קרישת דם, ריפוי ושלמות העור והריריות.

מעניין! 100 גרם ברוקולי מכיל 85% מהערך היומי של ויטמין K, צבע - 13%, לבן - 63%, בריסל - 208%.

סיבים תזונתיים מסלקים רעלים ועודף נוזלים, מקלים על עצירות.

ויטמין C - מקור לחוזק ואנרגיה, נוגד חמצון טבעי - תומך בתפקודי המגן של הגוף, מתנגד לדלקת וזיהומים.100 גרם ברוקולי מכיל 99% מהערך היומי של חומצה אסקורבית.

דיאטה עשירה בברוקולי גלוקוראפנין (צמחים ושתילים צעירים), מפחית את כמות ה- LDL בפלסמת הדם בכ- 5-7% לעומת 2-3% בכרוב מבוגר סטנדרטי. זה ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה הקשורים להתפתחות טרשת עורקים.

קרוטנואידים Xanthophyll (לוטאין וזאקסנטין) תומכים בבריאות אברי הראייה, מתנגדים לקטרקט, הרס הרשתית ושומרים על חדות הראייה.

התוויות נגד

למוצר אין התוויות נגד ישירות, לא נרשמו תגובות לוואי עם צריכה מתונה.

בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה, ברוקולי נכלל בתזונה של אנשים הסובלים מעודף משקל, שמנים, עם בעיות בלב, כלי דם, לחץ דם גבוה.

התייחסות. נהוגים ימי צום עם ירקות, התוספת העיקרית מוחלפת בתבשיל ברוקולי, היא מבושלת או אפויה.

הכלל העיקרי הוא לא לחרוג מהקצב היומי: עד 200 גרם מהמוצר המוגמר למבוגר.

בזהירות ובפיקוחו של רופא, מותר לכלול כרוב בתזונה בקיטור או בצורה סדוקה לפתולוגיות כרוניות:

• מחלות מעי;
• דלקת הלבלב;
• עליית החומציות בקיבה;
• סימנים של חוסר סובלנות צמחית פרטנית;
• אלרגיות עונתיות או מזון.

מומלץ להשתמש בכרוב במזון למטרות רפואיות בלבד. זה מותר לאונן או לאדות אותו. עם טיפול ממושך בחום, אבוד חלק משמעותי מחומרי המזון.

עבור ילדים, קשישים ואנשים הסובלים מפתולוגיות של דרכי העיכול, תזונאים מייעצים לשפוך מים חמים למשך 20-30 דקות לפני השימוש בתפרחת. ללא טיפול בחום, הכרוב יהפוך להיות רך יותר, צבע בהיר יותר, יהיה טעים יותר.

בחירת הברוקולי הנכונה חשובה:

• גבעולים בצבע ירוק כהה אחיד;
• כרוב צעיר, לא בשל יתר;
• חסר ריח משברים של ריקבון, עובש וכהים או צהבהבים;
• התפרחות צפופות.

תנאים אִחסוּן:

• תפרחות טריות מונחות במים למשך 12 שעות;
• קפואים, מפורקים לחלקים, שטופים ומיובשים, ארוזים במכולות או שקיות צלופן בחלקים.

אסור להפשיר את הירק כמה פעמים - תכונות מועילות זה לא נשמר.

ערך תזונתי והרכב הברוקולי

תכולת הקלוריות וההרכב הכימי של הברוקולי משתנות:

• באופן לא משמעותי, בתוך 5-10 יחידות, תלוי זנים, תנאי גידול, אקלים, פוריות קרקע;
• לפי 20-50 יחידות, תלוי בשיטת ההכנה (הוספת חמאה, מרק, מרינדה, חמאה או רוטב שמנת חמוצה);
• חומרים מזינים הולכים לאיבוד משמעותית (ב- 50%) במהלך אחסון והובלה ארוכת טווח של ירקות טריים, הפשרה חוזרת ונשנית, הקפאה לא נכונה.

תכולת קלוריות

100 גרם כרוב טרי מכיל 30-34 קק"ל. הערך התזונתי של המוצר נשמר במלואו במהלך הקפאת הלם (מיידית). תפרחות וגבעולים המטופלים במים רותחים מאבדים חומרים מזינים ב 4-5% ללא טיפול בחום.

כאשר מבושל או מבושל, ברוקולי שבושל במיקרוגל לא מאבד את טעמו, שומר על צפיפותו וצבעו הרווי הבהיר. תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר מופחתת מעט ל 25–27 קלוריות ל 100 גרם.

פלטה כבושה, כרוב במרינדה עם תוספת סוכר, חומץ ותבלינים מגדילה את כמות הקלוריות ב -10 יחידות.

התפרחות המטוגנות בחמאה עשירות בקלוריות, ולכן הן אינן נחשבות מועילות מנה תזונתית. עדיף לתבל סלט או תוספת מבושלת בשמן צמחי (תירס או זית).

BJU בברוקולי

טרי וקפוא, יחס החלבונים, השומנים והפחמימות לכל 100 גרם מוצר הוא 38.4%, 7.6%, 54%. מהקצבה היומית בגרמים - 3.29, 0.65, 4.6 בהתאמה.

תפרחות ניפוחות או אפויות ללא מלח למעשה אינן משנות את תכונותיה. היחס בין BZHU (בגרמים) - 2.4, 0.42, 6.1.

מבושל מבלי להוסיף מלח - 2.39 גרם חלבונים, 0.41 גרם שומן, 3.89 גרם פחמימות. בתוספת מתונה של מלח הערכים אינם משתנים.

במרינדה, לכל 100 גרם מהמוצר ישנם 2.4 גרם חלבונים, 0.42 גרם שומן ו -3.9 גרם פחמימות.

ויטמינים ואלמנטים אחרים

ההרכב הכימי של הברוקולי הוא מגוון. עם תכולת קלוריות נמוכה, חלבונים וסיבים תזונתיים הם השולטים ביותר.

100 גרם כרוב גולמי מכיל:

• יותר מ 11.2% מחומר יבש;
• עד 3.8% סוכר, תלוי במגוון ותנאי הגידול;
• עמילן 0.4%;
• 7-13% סיבים (סיבים גסים בלתי ניתנים לעיכול);
• יותר מ- 4.5% חלבון.

100 גרם תפרחות טריות מכילות:

• עד 90 מ"ג של חומצה אסקורבית;
• יותר מ 1400 מק"ג לוטאין וזאקסנטין;
• 0.07 מ"ג תיאמין (B1);
• 0.12 מ"ג ריבופלבין (B2);
• 0.64 מ"ג חומצה ניקוטין (PP);
• 18.7 מ"ג כולין (B4);
• 0.57 מ"ג של חומצה פנטותנית (B5);
• 0.18 מ"ג פירידוקסין (B6);
• עד 66 מק"ג חומצה פולית (B9);
• 0.78 מ"ג אלפא טוקופרול (E);
• ביוטין 0.5 מיקרוגרם (H);
• 102 מיקרוגרם פילוקינון (K);
• 9.1 מ"ג ויטמין U.

ישנם 17 אלמנטים מיקרו ומקרו לכל 100 גרם של ירק:

• 316 מ"ג אשלגן
• 47 מ"ג סידן;
• עד 80 מ"ג סיליקון;
• 21-25 מ"ג מגנזיום;
• 33 מ"ג נתרן;
• 140 מ"ג גופרית;
• עד 68-70 מ"ג זרחן;
• 575 מק"ג אלומיניום;
• בורון 185 מק"ג;
• 0.73 מ"ג ברזל;
• 15 מק"ג יוד;
• 0.22 מ"ג מנגן;
• נחושת 50–70 מק"ג;
• ניקל 9 מק"ג;
• עד 3 מק"ג סלניום;
• עד 2 מיקרוגרם כרום;
• עד 0.6 מ"ג אבץ.

החלק הטרי מעל השטח של הברוקולי מכיל פחמימות מועילות (לעיכול):

• 1.7 גרם מונו - ודיסכרידים;
• 0.5 גרם גלוקוז;
• 0.68 גרם פרוקטוז.

חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות הכלולות בברוקולי תומכות בבלוטות האנדוקריניות, מבטיחות את התפקוד התקין של הכבד, מווסתות תהליכים מטבוליים, מספקים אנרגיה, מגבירים את היעילות ואת הסיבולת.

100 גרם ברוקולי מכיל:

• 0.2 גרגינין;
• עד 0.14 גרם של וליין, ליזין ולוצין;
• 0.06 גרם היסטידין;
• 0.08 גרם איזולוצין;
• עד 0.07 גרם של מתיונין וטריפטופן;
• 0.09 גרם טרונין;
• 0.1 גרם אלנין;
• 0.33 גרם של חומצה אספרטית;
• 0.09 גרם גליצין;
• 0.54 גרם חומצה גלוטמית;
• עד 0.12 גרם פרולין וסרין;
• 0,05 גרם טירוזין;
• 0,03 גרם ציסטין;
• 0.17 גרם פנילאלנין.

ברוקולי מכיל חומצות שומן רווי, מונו ופולי בלתי-רווי, המשתתפים בתהליכים מטבוליים בגוף:

• 0.01 גרם של חומצה סטארית;
• 0,05 גרם פלמיטית;
• 0,03 גרם אומגה 9;
• 0,02 גרם אומגה 3;
• 0,02 גרם אומגה 6.

ראש בינוני אחד במשקל 608 גרם מכיל 904% מערך היומי של חומצה אסקורבית, 772% וויטמין K, 96% B9, 55% אשלגן, 40% זרחן, כ -30% מגנזיום וסידן, 25% מברזל.

סיכום

בעשור האחרון ברוקולי גדל בפופולריות עשרות פעמים בהודו, טורקיה, איטליה, סין, ספרד, ישראל ואמריקה. על פי הסטטיסטיקה, עד 45% מכלל הקציר העולמי של ירק זה נקצר במדינות אלה.

ויטמינים ומינרלים בכרוב מספקים חילוף חומרים. חומרים שימושיים מתנגדים להיווצרות פלאק כולסטרול, מגנים על הלב וכלי הדם, מונעים שבץ והתקפי לב. ברוקולי מגן על הקרום הרירי של מערכת העיכול מפני פתולוגיות, שימושי באותה מידה גם לילדים וגם למבוגרים.