אחסון נכון של כרוב כבוש במקרר: כמה מאחסנים ואיך מאריכים את חיי המדף

כרוב נקצר בסתיו, מאוחסן ומשמש מספר חודשים. בחורף, כרוב כבוש ישמח אותך עם קראנץ 'וויטמינים, אם לבשל כמו שצריך ולשמור ללא אובדן איכויות.

חמוצים מאוחסנים בחביות, צנצנות זכוכית, המונחות במרתף, במרתף או במקרר. כמה כרוב כבוש מאוחסן במקרר, באילו תנאים יש להקפיד ואיזה מוצר לא ניתן לאכול - נספר במאמר.

שומר כרוב כבוש במקרר

אורך חיי המדף של החסר תלוי בכמה גורמים.: טמפרטורה ולחות של האוויר הסביבה, המיכל שנבחר, מרכיבים נוספים.

אם תעקוב אחר תנאי האחסון, אז חמוצים חמוצים במקרר למשך 6-8 חודשים.

במיכל פתוח, חומר העבודה מאוחסן במקרר לא יותר מחודשיים... אך עקרות בית מנוסות מאריכות את חיי המדף בעזרת סודותיהן.

בחירת המכולות

הגורם לבחירת מיכל לתסיסה הוא חשובחיי המדף תלויים בזה:

1. סיר או דלי אמייל... במשטח הפנימי נבדקים שבבים כדי לא לכלול חמצון מתכתי. יש לאחסן רק תחת מכסה ודיכוי למשך כשישה חודשים.
2. צנצנות זכוכית... הם הקלים ביותר לאחסון במקרר, תמיד תחת מכסה אטום, מכוסה במלוח מלא. אורך חיי המדף הוא כ 4-6 חודשים.
3. מיכלי פלסטיק... אחסון בקירור לא יעלה על 2-3 שבועות. מותר להקפיא במנות קטנות ואז לצרוך מייד את המוצר המופשר למזון.

טֶמפֶּרָטוּרָה

הגורם העיקרי המשפיע על חיי האחסון הוא הטמפרטורה.... כרוב כבוש הוא מוצר המתקבל על ידי תסיסה טבעית, מה שאומר שבחום הוא יכול להחמיר ולהיות בלתי אכיל.

מעניין באתר:

המתכונים הטובים ביותר בכרוב כבוש ללא מלח וסוכר

איך מלפפון כרוב לחורף עם רבעי כרוב

אם אתה שומר על הטמפרטורה + 5 ... + 8 ° С, ואז החומר שומר על תכונות שימושיות במשך 2-3 שבועות.

עקרות בית מנוסות מייעצות אחסן ירקות מומלחים בטמפרטורות שבין 0 ל- + 4 ° С אז תוכלו ליהנות מהטעם הפריך של הכרוב עד 8 חודשים.

לחות

אל תאפשר אוויר יבש באזור האחסון של חומר העבודה... הלחות האופטימלית היא 85-95%.

כמות מלח

התכשיר הנכון משפיע באופן משמעותי על חיי המדף. חשוב לוודא שהמלחת מכסה את שכבת הכרוב.... אם נחשף ירק מגורר במיכל, המלח נמס במים רתוחים צוננים וממלאים אותו מעל לחומר העבודה. וכדי למנוע זאת, הם שמים דיכוי על כרוב כבוש.

תשומת הלב! אם השכבה העליונה התכהה, החמוצים הפכו לא כשירים לצריכה אנושית.

שימוש בחומרים משמרים

הארכת חיי המדף של המוצר עם חומרים משמרים... מתאים לכך:

1. סוכר... מפזרים אותו על גבי הכרוב מדי פעם.
2. חומצה אצטית... זה מתווסף לא מעט כדי לא לקלקל את הטעם הטבעי של הירק המותסס.
3. שמן צמחי... שמן מוזג מעל לחומר העבודה כך שהוא יוצר סרט דק. זה לא יאפשר חמצן לעבור ויעצור את תהליך התסיסה.
4. מלח... לפעמים כרוב מומלח במיוחד כך שהוא מאוחסן זמן רב יותר. אך מוצר כזה אינו מתאים לשימוש בסלטים.
5. חמוצית... החומצה הבנזואית הכלולה בפירות יער מעכבת את התפתחותם של חיידקים, מעניקה טעם וארומה מיוחדים לתכשיר.

איך להבין שהכרוב השתבש

ניתן לראות מוצר מפונק בכמה אופנים:

1. רֵיחַ... אם מורגש ריח לא נעים של מוצר רקוב.
2. מיכל עליון תהליך תסיסה אינטנסיבי החל בצורה של בועות, קצף או אפילו עובש. כל זה מעיד על הפרה של תהליך התסיסה.
3. עכירות מלח... כשממלחים כרוב משוחררים נוזלים. באופן אידיאלי, המלח הוא ברור לאורך האחסון. אם הוא מתחיל להעיב, המוצר החל להתדרדר.

ניתן לנסות המלחה חשודה בכמות קטנה. למרות שכרוב נקרא "חמוץ", קל לזהות את טעמו של ירק מפונק.

קרא גם:

איך לבשל כרוב כבוש עם חזרת וגזר

המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם חזרת וסלק

טיפים וטריקים

עם חוסר ניסיון בתסיסה, דבקו ב כמה טיפים בסיסיים לאחסון טוב יותר של החומר:

• לתסיסה נלקחים רק זנים בינוניים-מאוחרים או מאוחרים;
• ראשי כרוב נבחרים גדולים, ללא כתמים בלתי פעילים;
• אל תשתמש בעלים ירוקים כהים עבור חמוצים;
• כדי להימנע ממראה של עובש, חמוציות מתווספות לכרוב לאחר תחילת תהליך התסיסה.

אפשרויות אחסון אחרות

לעתים קרובות בסתיו המקרר אינו מחזיק את כל האספקה. ואז פחים, דליים ומחבתות נשלחים למרתפים, מרתפים וכו '.

אחסון במרתף או במרתף

המרתף מאפשר לאחסן שימור בחביות... חביות עץ אלון משמרות את טעם המוצר, ותנאים מתאימים של טמפרטורה ולחות ישמרו את חלקי העבודה לאורך זמן רב ככל האפשר - עד 8 חודשים.

מִרפֶּסֶת

לאחרונה, חלונות פלסטיק מונחים לרוב על מרפסות, הם מבודדים ושומרים על טמפרטורה נוחה בחורף. במרפסות כאלה, כרוב מאוחסן בצנצנות. או במכולות אמייל.

אם המרפסת קרה, אז המכל עם הירק המלוח קפוא... במידת הצורך משחררים את השכבה העליונה, נאספים את הכמות הנדרשת של המוצר ומחממים אותם בטמפרטורת החדר. השאר נותרים במצב קפוא.

סיכום

סלטים עשויים מכרוב כבוש, מרק כרוב ובורשט מבושלים ממנו, ומכניסים כמילוי לפשטידות. בכל צורה שהיא, זהו מקור לוויטמינים החיוניים כל כך בחורף. אך כדי שהיתרונות הפוטנציאליים לא יהפכו לבעיות בדרכי העיכול, יש לשמור על היצירה כראוי.

עקרות בית מיומנות מקדישות תשומת לב מיוחדת למכלי המלחה ותנאי טמפרטורה ומאריכות את חיי המדף בכמה חודשים.