מתכונים שלב אחר שלב לחורף: כיצד לתסיס נכון את הכרוב בדלי

כרוב כבוש הוא אחד החטיפים הבריאים והטעימים ביותר. אכן, כשהוא מותסס, הירק לא רק שומר על כל הוויטמינים, אלא גם הופך להיות מועיל עוד יותר. תכשיר חורפי זה מכיל הרבה ויטמין C ומשפיע לטובה על העיכול. זה מסתדר טוב עם בשר ומנות עיקריות, ומשמש כמרכיב במרקים ועוגות.

עקרות בית רבות מנסות לתסס כרוב נוסף, כך שיוכלו להשתמש בו לפי הצורך. מנות גדולות יותר קלות לבישול בדלי. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להמליח כרוב בדליים לחורף.

תכונות של כרוב כבישה בדלי

עקרות בית רבות מעדיפות לתסס כרוב על פי המתכון הקלאסי בדלי. זה מאפשר לך להכין חטיף במנות גדולות. במקרה זה, הדלי תופס הרבה פחות מקום מאשר אגן או חבית. הרבה יותר נוח להתקין דיכוי על הדלי.

רק דלי אמייל מתאימים לתסיסה של ירקות. הם אינם משפיעים על טעם המזון בשום צורה ואינם פולטים חומרים מזיקים.

לא מומלץ לתסס כרוב במכלי פלסטיק. החומצה המשתחררת במהלך בישול הירק מגיבה עם פולימרים וגורמת לתגובות כימיות. זה מוביל לשחרור של תרכובות המשפיעות לרעה על הגוף.

גם לא משתמשים במיכלים עשויים נירוסטה ומתכות אחרות. מיץ כרוב חמוץ מחמצן את המתכת, מה שמוביל לשינוי בטעם של החטיף לרעה.

בנוסף לדלי, תזדקק לדיכוי כדי לתסס את הכרוב. אבן או בקבוק מים יעשו. אין להשתמש במשקלים וחפצי מתכת אחרים, שכן מיץ שעולה עליהם יוביל לחמצון של החומר.

קשה לענות באופן חד משמעי על השאלה עד כמה תסיסה של כרוב בדלי בטמפרטורת החדר. תהליך זה אורך בדרך כלל 4 עד 8 ימים. הכל תלוי במוצרים שנבחרו ובמתכון המשמש לכבישה.

להכנת כרוב כבוש טעים, יש לקחת בחשבון כמה מהניואנסים:

1. גזים נוצרים במהלך תסיסת הכרוב. הם משוחררים על ידי פירסינג של תערובת של ירקות קצוצים מדי יום במקומות שונים עד לעומקם המלא. אם לא תעשה זאת, החטיף יתברר חמוץ או מר.
2. כדי להבין שתהליך התסיסה מתנהל נכון, הם מסתכלים מקרוב על פני הסלט. אם מופיעים קצף או בועות מלמעלה, אז מתקיימים כל תנאי הבישול.
3. במהלך התסיסה מייצרים ירקות מיץ. תהליך הבישול מסתיים כאשר כמעט ולא משתחררים נוזלים.
4. לפני שעוצרים את תהליך הבצק, הסלט טועם. אם הוא לא מספיק חמצמץ, אז הוא נותר במקום חם למשך 1-2 יום נוספים, גם אם פג תוקפו של זמן הבצק המצוין במתכון.
5. מוכנות הכרוב נקבעת על פי צבעו. למוצר המותסס גוון כתום צהבהב או כתום.
6. הוא האמין כי המתאבון הטעים ביותר הוא מותסס לירח הצומח.
7. בעונה החמה לא מכינים סלט חורף כרוב. הזמן הטוב ביותר הוא הכפור הראשון.

במקום קריר, הכרוב גם יתסוס, אבל אז הוא לא יתברר כל כך פריך, וייקח יותר משבועיים לבישול.

הכנת החומרים

איכות כרוב כבוש תלויה במידה רבה בבחירה נכונה ובהכנת המרכיבים. לפני בצק חמצמץ, כל הירקות והפירות נשטפים, מנקים מלכלוך וזרעים.

מכולות ודיכוי נשטפים גם הם.עקרות בית מסוימות ממליצות לשפוך מים רותחים על המיכל.

מוצרים מפונקים אינם משמשים להמלחה. כל המרכיבים חייבים להיות חזקים, נקיים מרקבון, עובש ומחלות. עבור מנה זו, פירות עם חלקים מקולקלים חתוכים אינם מתאימים.

בחירת כרוב

הטעם של כרוב כבוש בדלי תלוי לא רק במתכון, אלא גם במרכיב העיקרי. אם אתה בוחר את ראש הכרוב הלא נכון, המתאבן יתברר רך וחמצן:

1. צֶבַע. עבור כבישה, בחר זנים לבנים של כרוב. הצבע צריך להיות אחיד ככל האפשר. ראשים ירוקים רופפים לא יעבדו.
2. כיתה. זנים מאוחרים של ירקות מתאימים ביותר לכבישה. ראשי כרוב כאלה יתבררו כפריכים ויאוחסנו לאורך זמן. עלי כרוב מאוחרים גסים וקשים, אך כאשר הם תוססים הם מתרככים, הופכים להיות רכים יותר מבלי לאבד פריכות. זנים של אמצע העונה מתאימים גם הם, אך הם יאוחסנו פחות ויתבררו כפחות פריכים יותר.
3. ממדים. משתלם יותר לבחור ראשי כרוב גדולים מכיוון שהמיתור בכרוב כולו בערך באותו גודל. על ראשי כרוב גדולים יהיו הרבה יותר עלים.
4. איכות. חשוב שהכרוב לא יהיה קפוא מעל. אם העלים העליונים על ראשי הכרוב הם בעלי גוון ירקרק, הירק מתאים לכבישה. אם הם לבנים שלג, העלים העליונים נפגעו והמוכר ניתק אותם. ראש הכרוב הנבחר חייב להיות יציב, נקי מנזק, עקבות מחלות, עובש ורקב.

תוספים אחרים

מספר מרכיבים אחרים משמשים לתסיסת כרוב.

מלח להכנת חטיף חורפי, זה צריך להיות חדר אוכל רגיל (טחינה גסה). תיבול מיודן ירכך את הירקות ויהפוך אותם ללא פריכים. קל להמיר את מלאכת החומר במלח עדין.

כדי להפוך את הכרוב לפריך, מוסיפים אליו מרכיבים המכילים טאנינים. בדרך כלל משתמשים בעלים אלון או חזרת... תוספים אלה משנים את טעם החטיף (לרוב לטובה).

ברוב המקרים, בנוסף לכרוב, גזר נוסף לחטיף. זה מקנה טעם מתיק נעים וצבע כתום בהיר ויפה.

סלט כזה משולב עם פירות שונים ו פירות יער... מתווסף לעתים קרובות לסלטים חמוצית, תפוחים, שזיפים, לינג-יער פלפל, שָׁמִיר.

מתכוני בישול

ישנם מתכונים רבים להכנת כרוב כבוש. חלקם מכילים מינימום מרכיבים ובעלי טעם קלאסי, בעוד שאחרים מכילים תוספים בלתי צפויים ובעלי ניחוח יוצא דופן.

מתכון קלאסי עם חמוציות

כרוב כבוש לחורף בדלי לפי המתכון הקלאסי עם חמוציות מתברר טעים ויוצא דופן. הטעם החמוץ של הסלט משתלב היטב עם הארומה של פרי הטארט. בנוסף, חמוציות מכילות חומצה בנזואית, אשר מאריכה את חיי המדף של המוצר.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• חמוציות - 200 גרם;
• גזר - 200 גרם.

כמות החומרים הזו מספיקה לדלי 5L. כדי לתסוס דלי ירקות של 10 ליטר, כמות המזון מוכפלת.

כך תוסס כרוב עם חמוציות לחורף בדלי:

1. הכרוב נשטף והעלים העליונים מוסרים. גדם נחתך מראש כרוב. לאחר מכן, עלי הכרוב קצוצים, חותכים אותם לקוביות ארוכות ודקות.
2. קולפים, שוטפים וטוחנים גזר על פומפיה גסה.
3. גזר, כרוב ומלח מערבבים בכלי נפרד. תוך כדי ערבוב, הירקות מקומטים בידיים כך שהמיץ בולט והמרכיבים יספגו את המלח. המסה המתקבלת מחולקת ל -4 חלקים.
4. עלי כרוב נקיים מונחים בתחתית הדלי. ואז יוצקים ¼ מתערובת הכרוב והגזר ומודבקים היטב.
5. חמוציות נשטפות, מופרדות מהזרדים. כל הגרגרים הרקובים או המשעממים מוסרים.
6. שליש מהגרגרים מוזגים לדלי. ¼ תערובת הכרוב מפוזרת על הגרגרים. שכבה זו מהודקת היטב.
7. המרכיבים מתחלפים באופן זה עד שכולם בדלי. צריכה להיות שכבת כרוב מלמעלה.
8. מעמד או צלחת מעץ מונחים על גבי הירקות עליהם מונחים העומס.

במתכון זה ניתן להחליף חמוציות בלינגונברי או ויברנום.

עם תפוחים

זוהי דרך רוסית ישנה להמלחת כרוב. תפוחים שומרים על ויטמינים בשיטת קציר לחורף. לשני המרכיבים יש טעם פירותי יוצא דופן וטארט שמתאים לכל מנה חמה.

רכיבים:

• תפוחים - 1 ק"ג;
• מלח - 6 כפות. l.;
• כרוב - 5 ק"ג;
• גזר גדול - 2 יח '.

רק תפוחים ירוקים מתאימים למתכון זה. עדיף להשתמש באנטונובקה.

מתכון שלב אחר שלב לתסיסת כרוב עם תפוחים:

1. הכרוב נשטף ונחתך לרצועות. קלף וקוצץ גזר על פומפיה גסה.
2. הירקות מעורבבים על השולחן. מוסיפים להם מלח. המרכיבים מקומטים בידיים כדי לגרום למיץ להתבלט.
3. התפוחים נחתכים לרבעים. קלף את הזנבות, חתוך את הליבה.
4. מערבבים עם כרוב בכלי נפרד. התערובת מונחת בדלי ומהודקת.
5. מכסים את הסלט במכסה ושמים דיכוי למעלה. הכרוב נותר בטמפרטורת החדר למשך 48 שעות.

תסיסה יבשה

השיטה היבשה של כרוב כבישה היא הנפוצה ביותר. אפשרות בישול זו אינה כוללת שימוש במי מלח. זה מאפשר לסלט להחזיק מעמד זמן רב יותר.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• מלח - 10-12 כפות. l.

סלט חמצמץ בטמפרטורת החדר.

איך מלחים כרוב בצורה יבשה ופשוטה:

1. הכרוב קצוץ לרצועות דקות. קלף וקוצץ גזר על פומפיה גסה.
2. החומרים מעורבבים על השולחן. מוסיפים להם מלח. הירקות מקומטים ביד, מערבבים אותם במלח עד שהמיץ יוצא.
3. הסלט מועבר לדלי על ידי הטמעה. מכסה מונח על הדף והדיכוי.

ככל שהכרוב צפוף יותר בדלי, כך הסלט יהיה פריך יותר. דיכוי הזנחה יהפוך את הסלט לרך וללא הקראנץ 'האופייני.

עֵצָה! כמה עקרות בית טוחנות גזר לסלטים קוריאנים. זה גורם למתאבן להיראות יפה יותר.

ראשי כרוב שלמים

השיטה העתיקה ביותר נחשבת לכבישה של כרוב עם ראשי כרוב שלמים. בעבר, הוא היה כל כך מומלח בחבית, ועכשיו משתמשים בדלי לשם כך.

רכיבים:

• ראשי כרוב - 10 ק"ג;
• מלח - 400 גרם;
• מים - 10 ליטר.

למתכון זה ראשים קטנים של כרוב חזקים ללא עקבות עובש, ריקבון ונזקים אחרים מתאימים. חשוב לדעת מה מקורם של הירקות, שכן במתכון זה הגבעול, המכיל לרוב חנקות, אינו מוסר.

להלן כבישה של כרוב שלם עם כרוב:

1. המזלגות נשטפים, קלופים מהעלים הירוקים העליונים. אם רוצים, הם נחתכים לחצאים או לרבעים.
2. החלק התחתון של הדלי מכוסה בעלים כרוב. ואז הראשים מונחים. הם מכוסים בעלים מלמעלה.
3. הכן את המלח. לשם כך יש להמיס מלח במים חמים. המתן עד שהמלחת תתקרר, ואחריה מוזגת לדלי עם ראשי כרוב.
4. מכסים את הכרוב עם מכסה או תומך עץ עגול. דיכוי מותקן בחלקו העליון.

יש עקרות בית שמוסיפות גזר מגורד או לינגונברי עם חמוציות לדלי כרוב. מכינים מבחר של כרוב גרוס ושלם.

חָשׁוּב! בעת שימוש במתכון זה, ראשי הכרוב יצטרכו לעמוד בבית לפחות 5 ימים.

שיטת בצק מחמצת קרה עם מלח

כמה עקרות בית מאמינות כי הכי קל לתסס כרוב במי מלח. במקרה זה מתברר שהוא פריך יותר, אך הוא מאוחסן פחות.

רכיבים:

• מים - 5 ליטר;
• כרוב - 10 ק"ג;
• מלח - 15 כפות. l.;
• סוכר - 10 כפות. l.;
• allspice - 1 כף. l.;
• גזר - 4 יח ';
• זרעי שמיר - 1 כף. l.

כל הספייס וה שמיר מוסיפים כרצונך. אם הטעם של התבלינים הללו אינו נעים, עשה בלעדיהם.

שיטת בישול:

1. הכרוב קצוץ דק. קלף וקוצץ גזר על פומפיה גסה.
2. את הירקות מערבבים בקערה גדולה. מוסיפים זרעי תבלינים ושמיר.
3. כל החומרים מעורבבים ומקומטים עד לשחרור המיץ מהם.
4. מי מלח מכינים מים חמים, סוכר ומלח. מערבבים את התערובת עד להמסה מלאה.
5. לאחר שהמלחת התקררה, היא מוזגת לסלט. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הירקות.
6. מכסה או עיגול מונחים על הסלט ומדוכאים.

הכרוב יהיה מוכן בעוד 3 ימים. אחסן במי מלח.

עם שורש חזרת

השילוב של כרוב ו חזרת אינו שגרתי.זה ימשוך את אוהבי התווים המתובלים במנות קלאסיות. חזרת תשמור על הסלט זמן רב יותר.

רכיבים:

• מלח - 10 כפות. l.;
• סוכר - 400 גרם;
• מים - 7.5 ליטר;
• עלה דפנה - 15 יח ';
• שורש חזרת - 0.5 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• גרגירי פלפל שחור - 30 יח '.

מתכון זה כולל תסיסה של ירקות במי מלח. השיטה היבשה אינה מתאימה במקרה זה.

מתכון לכרוב כבוש עם חזרת:

1. כרוב קלוף מהעלים העליונים ושיקי בעדינות. קולפים, שוטפים וטוחנים גזר וחזרת.
2. הירקות מעורבים. להוסיף להם פלפלו ועלי דפנה.
3. הכן את המלח. לשם כך יש להוסיף מים וסוכר למים. מי מלח מערבבים עד להמסה מלאה של המלח.
4. נמזג מלח עם מי מלח מתוקים. מכסים את הדלי במכסה.

השימוש בדיכוי הוא לא חובה במתכון זה. המתאבן יהיה מוכן בעוד 3-4 ימים.

כבוש במי מלח

כדי לטעום כרוב כבוש, אתה לא צריך לחכות כמה ימים עד שהוא יתבשל. במלח חם מכינים חטיף פריך פופולרי תוך מספר שעות.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• מים - 10 ליטר;
• גזר - 2 ק"ג;
• שום - 6 ראשים;
• מלח - 20 כפות. l.;
• סוכר - 2 ק"ג;
• חומץ - 800 מ"ל.

לחטיף זה חיי מדף של מספר שבועות. עקרות בית מאמינות שככל שהיא עומדת יותר, היא נעימה יותר.

כיצד להכין מתאבון חם עם כרוב חם:

1. הכרוב קצוץ דק. גזר נשטף, מקלף וקוצץ על פומפיה גסה.
2. הכרוב והגזר מעורבבים. לירקות מוסיפים שום קצוץ דק.
3. הכן את המלח. לשם כך, הוסף סוכר ומלח למים. התערובת מביאה לרתיחה, ואחריה מוזגים לתוכה חומץ.
4. לסלט מותר לעמוד על השולחן למשך שעתיים, לאחר מכן הוא מכניס למקרר. הסלט יהיה מוכן למחרת.

כרוב כבוש עם עגבניות, פלפלים וקישואים

מבחר הכרוב כבוש טעים ולא שגרתי. זהו סלט אמיתי שלא צריך להוסיף לו מרכיבים אחרים. מספיק להוסיף שמן למנה ראשונה ולהגיש.

רכיבים:

• כרוב - 7 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל - 1 ק"ג;
• גזר - 4 ק"ג;
• קישואים - 1 ק"ג;
• ירוקים - חבורה;
• שום - 2 ראשים;
• מים - 10 ליטר;
• מלח - 20 כפות. l.

מי שלא אוהב שום יכול להסיר אותו מהמתכון.

אופן הכנת סלט כרוב עם פלפלים, עגבניות וקישואים:

1. הכרוב קצוץ דק. קוצצים את הגזר על פומפיה גסה. קישוא - מגורד לגזר קוריאני. חותכים את הפלפל לרצועות דקות. עגבניות קלופות מזרעים ונחתכות לחצאי טבעות.
2. הירקות מעורבים. להוסיף להם עשבי תיבול קצוצים ושום.
3. ממיסים מלח במים. ירקות נמזגים עם המלח המתקבל. הם שמו את הדיכוי בראש.

כללי אחסון לחומר עבודה

כרוב כבוש מאוחסן לאורך כל החורף. זה ממוקם במרתף או במקרר. כדי להימנע ממראה של עובש, מניחים על גבי פלסטרים חרדל.

אין צורך לאחסן את החטיף בדלי בו תסס. מטעמי נוחות הוא מונח במכלי זכוכית או אמייל קטנים יותר. אתה לא יכול לאחסן סלט בניילון.

סיכום

כרוב כבוש הוא מאכל רוסי ישן. הוא בריא להפליא ונחשב לאחד המקורות העיקריים לוויטמין C ומינרלים קורטים אחרים.

להכין חטיף כזה קל. העיקר להקפיד על כל הכללים ולעקוב אחר המתכון. בין שלל האפשרויות לחובה, ישנה אחת שתתאים לטעמכם.