כיצד להכין את כיסויי הכרוב הטובים ביותר בבית

כרוב הוא מקור חשוב לסיבים, ויטמינים ומינרלים שאדם זקוק להם. זנים לבנים, צבעוניים ופקינגים נצרכים טריים, מעורבבים עם ירקות ותבלינים אחרים, מלפפון חמוץ, מלוחים, מותסס... מוצרים כאלה מאוחסנים זמן רב ללא אובדן תכונות וטעם מועילים.

איזה כרוב נכון

כרוב לבן מתאים היטב לקטיף: הוא משולב בצורה הרמונית עם פלפלים וגזר, וקל לעיבוד. המנות העסיסיות והוויטמוניות ביותר מתקבלות מראשי כרוב אלסטיים קטנים. בבחירת ירק, שימו לב לעלים: הם צריכים להיות לבנים עם פסים ירוקים קלושים, שלמים, ללא כתמים וסדקים.

זנים צבעוניים בעלי טעם מתוק נעים, מתאים לשימורים לחורף בצנצנות.

מעניין! מגוון זה חשוב יותר מאחרים: חלבון מכיל כרוב לבן פי פי שתיים, ויטמין C - פי 2-3.

חשוב שהתפרחות יהיו בגוון בז 'בהיר ללא כתמים צהובים. רכות הראשים היא סימן לכך שהירק נמצא על השיש זמן רב.

כאשר בוחרים כרוב סיני הם מסתכלים על הצבע: ככל שראש הכרוב לבן יותר לבן, הוא עסיסי יותר. קנו ירק ללא סרט כדי להעריך את הרעננות. העלים צריכים להיות יבשים ונטולי ריח.

האם אוכל להשתמש מוקדם

מומחי קולינריה אינם מייעצים להוסיף כרוב לבן מוקדם לתכשירים: הוא אינו עסיסי. אמצע העונה או הזנים המאוחרים מתאימים יותר. ראשי כרוב נבחרים עגולים, שטוחים מעט משני הצדדים. לירקות אלה עלים צפופים, טעם בולט וארומה עשירה.

הַדְרָכָה

ראש הכרוב נבדק אחר פגמים חיצוניים, שכבת העלים העליונה מוסרת. שוטפים תחת מים זורמים קרירים ונגב יבש עם מגבת נקייה. גרוס או חתוך בסכין. גודל הנתחים תלוי במתכון.

עבור החסר בחר מלח גס או ים - מיוד לשימורים אינו מתאים.

מתכונים ריקים

הירק מוערך במטבחים שונים בעולם: רוסית, גרוזיני, קוריאני. שקול מתכונים פופולריים להכנות מזנים שונים וזנים שונים של כרוב.

כרוב כבוש בסגנון קוריאני

מתכון חריף ומתובל יפנה לכל אוהבי המטבח המזרחי.

מה נדרש לבישול:

• 1.5 ק"ג כרוב;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 2 גזר;
• 40 מ"ל חומץ 9%;
• 10 גרם סוכר;
• 10 גרם מלח;
• 5 גרם כוסברה;
• 5 גרם פלפל אדום;
• כמון - לפי הטעם;
• 3 שיני שום.

איך להכין:

1. שוטפים את ראש הכרוב, קולפים את הגדם ואת העלים העליונים, חותכים לריבועים גדולים ושמים באגן. מקמט את הידיים עד שמופיע מיץ.
2. שוטפים גזר וטוחנים על פומפיה חטיפה קוריאנית מיוחדת. מערבבים פנימה שום קצוץ.
3. מוסיפים זרעי קימל, פלפל וכוסברה, סוכר ומלח לשמן חם במחבת. שופכים את השמן לגזר.
4. מערבבים ירקות, שופכים פנימה חומץ. השאירו במקום חמים למשך 12 שעות.
5. מסדרים בצנצנות, מאחסנים במקרר.

כרובית כבושה ביתית

המתאבן הולך טוב עם מרקים ותוספות, קל להכנה וניתן לאחסן אותו כל החורף.

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 1 ליטר מים;
• 100 גרם מלח;
• סוכר (150 גרם;
• גזר 1;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 2 עלי דפנה;
• 5 אפונה.

איך לבשל:

1. שוטפים את התפרחות ומכניסים לסיר. שופכים מרינדה חמה של מים וחומץ.
2. מכינים את הרוטב: מערבבים את הגזר המגורר עם סוכר ומלח. מוסיפים לסיר עם עלי דפנה ופלפל.
3. מכסים ומשאירים למשך 12 שעות. מסדרים בצנצנות, מכניסים למקרר.

מומלח בסלק בסגנון גרוזיני

מתאבן כרוב גרוזיני מוגש עם מנות בשריות - מתקבל שילוב טעים ומתובל של ירקות ובשר.

רשימת רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 300 גרם סלק;
• 100 גרם גזר;
• 3 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• סוכר (150 גרם;
• 100 גרם מלח;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 120 מ"ל חומץ 9%;
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.

הכנה:

1. למרינדה מערבבים מים עם מלח וסוכר, יוצקים פנימה חומץ.
2. שוטפים את הירקות, חותכים את ראש הכרוב לחתיכות גדולות, מקלפים את הגזר והסלק, טוחנים על פומפיה גסה. קוצצים את הצ'ילי והשום.
3. מערבבים את כל המרכיבים, מעבירים לסיר. הוסף גרגירי פלפל שחור.
4. משאירים למשך יום, מעבירים לצנצנת. לאחסן במקום קריר.

כבוש בעגבנייה

כרוב ועגבנייה הם שילוב הרמוני של הירקות האהובים עליכם. אם אין עגבניות בהישג יד, השתמש ברסק עגבניות.

מה אתה צריך:

• 1 ק"ג כרוב;
• 500 גרם עגבניות;
• 40 גרם מלח גס.

איך לבשל:

1. שוטפים את העגבניות ומקלפים אותם במים רותחים, עוברים בבלנדר או מסחטה להכנת מיץ.
2. קוצצים דק את ראש הכרוב, מכניסים אותו בחוזקה לצנצנת נקייה.
3. מרתיחים את המיץ והמלח, מבשלים 20 דקות. יוצקים לצנצנות 2/3. חותמים במכסים מתכתיים ומצננים.
4. יש לאחסן במקרר או במרתף.

מרק כרוב בבנקים לחורף

פשוט מאוד לבשל מרק בתכשיר כזה: חוץ ממנו מוסיפים רק תפוחי אדמה למרק הבשר.

מה אתה צריך:

• 1 ק"ג כרוב;
• 300 גזר גזר;
• 300 גרם עגבניות;
• צרור פטרוזיליה ושמיר;
• 400 גרם בצל;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 40 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר.

איך לבשל:

1. שוטפים מרכיבים. קוצצים את הירוקים, חותכים את העגבניות והבצל לקוביות קטנות.
2. מגררים גזר כרוב, קליפות וקוצצים.
3. שמים ירקות בסיר ומערבבים. מביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר, מלח ופלפל שחור.
4. מרתיחים את התערובת על אש נמוכה במשך 10 דקות. יוצקים פנימה שמן צמחי וחומץ, מערבבים.
5. מסדרים בצנצנות, עוטפים שמיכה ומצננים. שמור בקירור.

הכנה לבורשט

עם הכנה כזו, הבורשט לבישול לא ייקח יותר משעה.

רשימת רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 500 גרם סלק;
• 1 בצל גדול;
• 5 שיני שום;
• גזר 1;
• מלח, סוכר, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• 100 גר 'שעועית.

הכנה:

1. קוצצים את הכרוב והגזר, חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מגררים את הסלק.
2. קוצצים את השום, מרתיחים את השעועית למשך 15 דקות.
3. מערבבים את החומרים, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל. מתבשלים בתבנית למשך 15 דקות.
4. מעבירים את המסה לצנצנת סטרילית ומכסים בשמן צמחי.
5. מרדדים עם מכסה ברזל ומכניסים למקרר.

ללקק את האצבעות כרובית

המתאבן נראה צבעוני ומעורר תיאבון, מושך תשומת לב גם בצנצנת וגם על השולחן החגיגי.

מה אתה צריך:

• 1 ק"ג כרובית;
• גזר 1;
• 1 פלפל גרוס;
• פלפל צ'ילי - לפי הטעם;
• 3 שיני שום;
• עלה דפנה 1;
• קמצוץ זרעי שמיר;
• 1 גיליון חזרת;
• 5 אפונה תבלינים;
• חבורה של פטרוזיליה;
• 30 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים;
• 60 מ"ל חומץ 9%.

איך לבשל:

1. שוטפים את החומרים, חותכים את פלפל הגז לרצועות, מגררים גס גס.
2. מחלקים את הכרוב לתפרחות, קוצצים את הירוקים.
3. מניחים עלי חזרת, עלי דפנה, פלפלים חריפים ותבלינים, זרעי שמיר בצנצנת נקייה.
4. למעלה עם תפרחות, גזר ופלפלים.
5. מכינים את המרינדה: מערבבים מים עם מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ. יוצקים לצנצנות.
6. מצננים ומכניסים למרתף או למזווה.

כרוב כבוש "כמו חבית"

ירקות חבית מאופיינים בפריכות ואלסטיות, טעם עדין ונעים.

כיצד לסגור אתה צריך:

• 2.5 ק"ג כרוב לבן;
• 300 גזר גזר;
• 40 גרם מלח;
• 10 גרם זרעי שמיר;
• 10 גרם כמון;
• 3 עלי דפנה.

איך לבשל:

1. שוטפים ירקות, קוצצים, שמים בקערה. מתבלים במלח, מוסיפים שמיר וזרעי קימל, עלי דפנה. קמט עם הידיים.
2. מכסים ומשאירים למשך יומיים תוך פירסינג באופן קבוע במקל עץ.
3. מסדרים בצנצנות, שומרים במקום קריר.

משומר עם תפוחים

לשימושים השתמש בתפוחים ירוקים עם חמיצות. הם נותנים למנה טעם מעניין.

רשימת רכיבים:

• 500 גרם כרוב;
• תפוח 1;
• גזר 1;
• ראש שום;
• 2 ציפורנים;
• 1 ליטר מים;
• 10 מ"ל חומץ;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

כיצד לשמר:

1. שוטפים את הכרוב וחותכים לחתיכות גדולות.
2. קולפים ומגרדים את הגזר והשום. חותכים את התפוחים ל טריזים קטנים.
3. מניחים רכיבים בצנצנת בשכבות.
4. מכינים את המרינדה: מערבבים מים, מלח וסוכר, מוסיפים חומץ. יוצקים לצנצנת ושופכים את הציפורן.
5. עוטפים שמיכה ומצננים. שומרים במקרר.

סלט חורף "אוגורודניק"

סלט החורף הפופולרי "אוגורודניק" מורכב מכרוב, גזר, פלפלים ומלפפונים. המנה מתגלה כעסיסית ורכה במיוחד.

רשימת רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 500 גזר גזר;
• 300 גרם פלפל מתוק צבעוני;
• 200 גרם מלפפונים;
• 150 גרם בצל;
• 4 שיני שום;
• 20 גרם פלפל מתוק טחון;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• חומץ 80 מ"ל 9%;
• עשבי תיבול טריים לפי הטעם;
• 100 גרם סוכר;
• 70 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים את החומרים, קוצצים דק את הכרוב, מגררים את הגזר.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מלפפונים ופלפלים לקוביות קטנות.
3. מערבבים ירקות בסיר, מוסיפים שום קצוץ ועשבי תיבול. מתבלים בשמן צמחי וחומץ, פלפל מתוק, מלח וסוכר, משאירים למשך 20 דקות.
4. מחלקים לצנצנות ומעקרים 20 דקות. מגלגלים את המכסים ומצננים. שמור בקירור.

קרא גם:

איך לבשל כרוב כבוש עם חזרת וגזר זה טעים ופשוט.

המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם חזרת וסלק.

סלט עם כרוב ופלפל

מנה זו מעוררת התאבון מוגשת על השולחן כמנה ראשונה לתוספות, ירקות, מרקים ומנות עיקריות.

מה אתה צריך:

• 1 ק"ג כרוב;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 בצל;
• 2 גזר;
• 500 מ"ל מים;
• 30 מ"ל חומץ 9%;
• 2 עלי דפנה;
• ציפורן, זרעי קימל, כוסברה - לפי הטעם;
• 50 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את החומרים, קוצצים את הכרוב דק, קוצצים את הגזר על פומפיה בינונית.
2. פלפל להסרת זרעים וגבעולים, חתוך לרצועות. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות.
3. מערבבים ירקות, מוסיפים מלח, סוכר לפי הטעם, תבלינים. השאירו למשך חצי שעה.
4. מכינים את המרינדה: מערבבים מים, מלח, סוכר וחומץ. מסדרים ירקות בצנצנות, שופכים מרינדה, מוסיפים עלה דפנה.
5. מצננים ומעבירים למקרר.

קציר כרוב פקין

כרוב פקין משומר יש טעם טרי ומקורי. זהו ירק תזונתי שהופך את הכלים לקלים ובריאים.

מעניין! לא ניתן להשוות כרוב מסוג אחד עם כרוב פקין מבחינת העסיסיות והרוך. בעת הבישול הוא אינו פולט ריח אופייני.

מה אתה צריך:

• 1 ק"ג כרוב סיני;
• 500 גרם פלפל מתוק;
• 1 פלפל חריף;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1 ליטר מים;
• 200 גרם בצל;
• 100 גרם מלח;
• 120 גרם סוכר.

איך לבשל:

1. חותכים את עלי הכרוב לפרוסות גדולות. קוצצים פלפלים חריפים, חותכים בצל לחצאי טבעות, פלפלים מתוקים לקוביות.
2. שופכים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח, מרתיחים.
3. מערבבים את הירקות, מסדרים בצנצנות סטריליות, שופכים פנימה את החומץ. מגלגלים בחוזקה ומצננים.
4. לאחסן במקום קריר.

מקפיא כרוב

במקפיא, הירק שומר על תכונות שימושיות עד שנה, אינו משחיר ואינו מתייבש.

דרך אגב! נוח להקפיא תערובת של כרוב, גזר ופלפלים ולהוסיף אותו לתבשילים.

ראש הכרוב קצוץ, נשטף תחת מים קרים ומשאיר לייבוש על מגבת נקייה. ואז הם ערוכים בשקיות אטומות, עליהן צוין תאריך ההקפאה. הטמפרטורה האופטימלית לאגירת ירקות במקפיא היא -15 מעלות צלזיוס.

איך להקפיא עלים לכרוב ממולא

האם אפשר להקפיא עלים ירוקים? לשם כך הם מוסרים מהראש ומניחים אחד בשני כך שחומר העבודה תופס מעט מקום. לאחר מכן עטוף בניילון נצמד ושם בשקית.

הפשירו את העלים במקרר שם הם מתרככים. אסור להקפיא מחדש.

סיכום

לחמניות כרוב לבן, כרובית או כרוב סיני הן דרך מהירה וקלה למלא את המקרר בחטיפים בריאים. מוצרים כאלה נאכלים עם תוספות ותבשילי בשר, מתווספים למרקים וסלטים.

לבישול, קחו זנים מאוחרים של ירקות: הם עסיסיים ומתוקים יותר. הם מעורבבים עם גזר, פלפלים, בצל ושום, מוסיפים תבלינים ותבלינים. המרינדה עשויה מים, חומץ, סוכר ומלח. אחסן את חלקי העבודה במקרר או במרתף.