איך מכינים כרוב עם וודקה לחורף בבית

בתקופות החורף והסתיו, כאשר יש מחסור חריף בוויטמינים, תכשירי הכרוב עוזרים. רק 200 גרם ממוצר זה מכילים מנה יומית של ויטמין C. מתכונים לכרוב כבוש וכרוב כבוש בצנצנת בתוספת וודקה הם פשוטים ונגישים לכל אחד.

נדבר על איך לבשל מנה ראשונה טעימה במאמר של ימינו.

בחירת והכנת כרוב לקטיף

לבחירת המגוון תפקיד חשוב בקציר כרוב לחורף. אמצע העונה ומאוחרת העונה מתאימים. הפירות שלהם מכילים יותר חומצות אמינו, ויטמינים ויסודות קורט מאשר הראשונים שבהם. לאחורים מרקם פריך ומוצק יותר. חורפות, Megaton F1, Aggressor מתאימות לתרבות המתנע.

עבור כבישה וכבישה, בחר ראשי כרוב גדולים (עד 5 ק"ג) וצפופים, ללא סדקים וריקבון. מנקים את הראש מפסולת, העלים העליונים מוסרים והחלק העליון של הגדם מנותק. למרינדה, קחו ראשי כרוב גדולים (אם הם קצוצים) וקטנים (אם ראש הכרוב נחתך ל -4 חלקים).

למה וודקה במתכון

במהלך התסיסה משתחררת חומצה לקטית מה שהופך את הכרוב לרך וחסר טעם. מבנה העלה משתנה והמשבר החביב על כולם נעלם מהמוצר, מופיע טעם לוואי בוער. כדי להימנע מתוצאות כאלה, וודקה כלולה במתכון, שלא מפסיק, אך מאט את תהליך התסיסה.

חָשׁוּב! להכנת כרוב כבוש או כרוב כבוש, אל תשתמשו בפלסטיק, משומר או מגולוון מְכוֹלָה.

איך לתסס כרוב עם וודקה לחורף: מתכון קלאסי בצנצנת

רכיבים:

• כרוב לבן - 2.3 ק"ג;
• גזר - 2 יח ';
• זרעי שמיר - לפי הטעם;
• אפונה של תבלינים - 3-4 יח ';
• גרגירי פלפל מריר - 5 יח ';
• מלח גס - 2 כפות. l.;
• מים - 1.5 ליטר;
• וודקה - 50 מ"ל.

הוראות שלב אחר שלב:

1. ראשי כרוב מוכנים קצוצים.
2. גזר נשטף, מקלף, נחתך לרצועות או קצוץ במעבד מזון.
3. החומרים המוכנים מעורבבים, מתווספים תבלינים (פלפל וזרעי שמיר), מניחים בצנצנות של 3 ליטר ונמעסים קלות.
4. לקבלת מי מלח בסיר, מחממים את המים ל 50 מעלות צלזיוס, מוסיפים מלח ומערבבים עד שהם מומסים לחלוטין.
5. המלח מתקרר ושופך לצנצנת של תערובת ירקות כך שהנוזל מכסה את התכולה.
6. מכסים בבד פשתן או גזה ומשאירים לשלושה ימים להתסס.
7. במהלך התהליך, נקבים ירקות עם מחט סריגה מעץ 2-3 פעמים ביום לקרקעית, ומוציאים פחמן דו חמצני.
8. וודאו כי התוכן מכוסה במי מלח בכל עת. במידת הצורך, מוסיפים את הנוזל שנשפך חזרה לצנצנת.
9. כאשר התסיסה נפסקת, מיובשים מי מלח, וודקה מוזגים לכרוב, מערבבים ומכניסים למקום קריר.

כרוב כבוש עם וודקה מתוקה

רכיבים:

• ראש כרוב - 1 pc. (4-5 ק"ג);
• גזר - 2 יח ';
• מים - 1 ליטר;
• סוכר (דבש) - 0.5 כפות;
• מלח - 2 כפות. l.;
• וודקה - 1 כף. l.

תהליך בישול:

1. מזלגות קלופים נחתכים או קצוצים, גזר קצוצים, מערבבים עם כרוב ומלח.
2. מונח בצנצנת מעוקרת. הם לא מתכווצים ולא מתכווצים. תערובת הירקות צריכה להיות רופפת.
3. יוצקים את הצנצנת עם מים מבושלים צוננים 3-4 ס"מ מעל התערובת.
4. מכסים בגזה נקיה ומשאירים למשך שלושה ימים בטמפרטורה של + 18 ... + 22 מעלות צלזיוס עד סוף התסיסה.
5. תוך שלושה ימים, התערובת נוקבת במקל עץ 6-8 פעמים. המיץ שנמלט נשפך חזרה למיכל.
6. לאחר 3 ימים, הסנן מלוך דרך בד הגבינה.סוכר או דבש מומסים בו.
7. וודקה מוזגת לכלי עם ירקות, מוזגת מתוק תמיסה והכניסו למקרר. חמוצים מוכנים תוך 8-10 שעות.

במהלך התסיסה מניחים את הצנצנת בקערת אמייל או צלחת עמוקה כך שהמלחת הזורמת לא תתפשט על פני השולחן.

כרוב כבוש עם וודקה קריסטלית

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• מלח גס - 2 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ 70% - 3 כפית;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום - 4 ציפורן;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• אפונה של תבלינים - 3 יח '.;
• גרגירי פלפל מריר - 5 יח ';
• ציפורן - 2 יח ';
• וודקה "קריסטל" - 2 כפות. l.

הוראות שלב אחר שלב:

1. עלים יבשים ופגומים מוסרים מראש הכרוב, נחתכים לרצועות או ריבועים.
2. פלפלים, שיני שום, ציפורן ועלי דפנה מונחים בצנצנות המוכנות בתחתית.
3. שים כרוב מעל. לחץ כלפי מטה ושופך וודקה.
4. למרינדה נשפכים סוכר ומלח למים, מבושלים עד להמסה מוחלטת.
5. יוצקים את התכולה עם המרינדה החמה עד לכתפי הצנצנת, מוסיפים את התמצית.
6. מפסטרים ברתיחה בינונית למשך 20 דקות.
7. המכסים מגולגלים ומשאירים להתקרר לחלוטין מתחת לשמיכה.

קופסאות שימורים מעוקרות בקיטור: 0.5 ליטר - 5 דקות, 1 ליטר - 10 דקות. מכסי המתכת מבושלים במשך שתי דקות.

כרוב אדום כבוש עם וודקה ופלפל

רכיבים:

• כרוב אדום - 1.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 250 גר ';
• גזר - 2-3 יח ';
• שום - 6 ציפורן;
• מים - 500 מ"ל (2 כפות);
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 4 כפות. l. עם שקופית;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• וודקה - 2 כפות. l.;
• תבלינים (תבלינים, פלפל שחור, ציפורן, שמיר) - לפי הטעם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. ראשי כרוב מוכנים נחתכים לריבועים, מעט מקומטים.
2. הגזר נחתך לרצועות ומערבב עם כרוב.
3. חותכים את הפלפל לחצאי טבעות או קוביות. כדי להעניק לכרוב מראה חגיגי, נלקחים פלפלים בצבעים שונים.
4. את שיני השום נלחצים עם החלק השטוח של הסכין ואז קצוצים דק. בדרך זו נשמר טעם נוסף.
5. כל הירקות מעורבבים יחד, מוסיפים תבלינים ומוסיפים וודקה. אוהדים של כרוב כבוש פיקנטי הכניסו תרמיל פלפל חריף לתערובת הירקות.
6. הכנת המרינדה: העלה מים על האש, הוסיפו שמן צמחי, מלח וסוכר, הרתיחו למשך 3 דקות. אם תרצו, זרקו מטריית שמיר.
7. מכבים את הגז, מוסיפים חומץ ושופכים את המרינדה החמה לצנצנות הסלט עד הצוואר דרך מסננת. בשלב הכנת המרינדה טועמים את הפיתרון. במידת הצורך, מוסיפים מלח ומוסיפים סוכר.
8. השימור מפוסטר על אש בינונית, מכוסה במכסים: פחיות 0.5 ליטר - 10 דקות, 1 ליטר - 15 דקות. סוגרים את הצנצנות ומשאירים את המכסים מתחת לשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.

אם אינכם מתכננים לאחסן כרוב למשך זמן רב, אין לבצע פיסטור.

כרוב מלוח עם וודקה

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• מלח - 4 כפות. l.;
• גזר בינוני - 5 יח ';
• וודקה - 3 כפות. l.

הוראות שלב אחר שלב:

1. קח מזלגות גדולים, הסר את העלים הממסדיים וקוצץ.
2. הגזר מקלף, נשטף וקוצץ בסכין או קצוץ על פומפיה גסה.
3. מערבבים ירקות, מפזרים מלח וטוחנים יחד.
4. מוסיפים וודקה, מערבבים שוב.
5. תערובת הירקות מועברת לאמבטות עץ בלחץ. אם לא משתחרר מספיק מיץ, הדיכוי מוגבר. לשם כך לא משתמשים בחפצי מתכת. אבן גרניט או צנצנת זכוכית עם מים תעשה.
6. כאשר הכרוב מכוסה במלחה מוחלטת, התערובת נותרה לבד במשך 3-4 ימים.
7. כל יום היא נוקבת במקל עץ כדי לשחרר גז.
8. הקצף שהתקבל על פני השטח מוסר בעזרת כף עץ, קצוות האמבט נמחים במגבת נקייה.
9. ברגע שהמלחת הופכת לשקופה, מוסרים הדיכוי, הקנה מכוסה במכסה. הכרוב מועבר לצנצנות זכוכית.

תכונות וחיי מדף

כרוב כבוש וכרוב מלוח מאוחסנים בטמפרטורה של + 1 ... + 5 ° С. אסור להקפיא על מלחים להקפיא, מכיוון שהאיכויות השימושיות של המוצר הולכות לאיבוד.

חיי המדף באמבטיות עץ הם עד שמונה חודשים.במקרר בצנצנות זכוכית - 3 חודשים. כרוב כבוש עם פיסטור נאגר במשך 12 חודשים במרתפים או בסככות אחסון, ללא טיפול בחום במקרר - חודשיים.

טיפים מעקרות בית מנוסות

עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש במאמצי הצלה כאלה:

1. הטעם של כרוב כבוש מועשר בחמצמצה תפוחיםחמוציות או דובדבנים.
2. הוסף לירק כבוש סלק, המעניק לסלט צבע בורדו עשיר.
3. בעת ההגשה יוצקים פנימה שמן צמחי ושופכים בצל.
4. לפני הכנת תבשילי כרוב מומלחים, הוא נשטף במים קרים.
5. בעת אחסון חמוצים במרתף, יש לפזר את פני השטח עם חרדל יבש או שורש מגורר למניעת עובש. חֲזֶרֶת.

סיכום

כרוב כבוש וכרוב כבוש משמש כמנה בצד או כמנה עצמאית. כרוב מלוח משמש כמרכיב העיקרי במרקים ומנות עיקריות. מגוון המתכונים הופך אותו לאטרקטיבי במיוחד לעקרות בית. וודקה לא רק משמרת את המרקם הפריך של הירק, אלא גם מאריכה את חיי המדף.