מתי עדיף לקצוץ כרוב לכבישה

עיתוי קציר הכרוב תלוי בגורמים רבים: מגוון היבול, האקלים באזור בו הוא גדל, מטרת השימוש. אם הירק מיועד לכבישה, גננים ממתינים לכפור הראשון, כי כפור קטן רק ירוויח - ראשי הכרוב יהפכו עסיסיים ומתוקים עוד יותר. להלן תמצא מידע מפורט על מתי ובאיזו טמפרטורה לחתוך כרוב לכבישה.

מתי לחתוך כרוב

לכל זני הכרוב יש תקופות גידול שונות. זה משפיע על תזמון קציר הירק. בהתאם למשך עונת הגידול, הכרוב מחולק לשלושה סוגים: הבשלה מוקדמת, אמצע, מאוחרת.

זני התבגרות מוקדמים מבשילים 3 חודשים לאחר נטיעת הזרעים. הם אינם משמשים לתסיסה.

בחר כרוב בינוני עד מאוחר. ראשי הכרוב מכילים כמות מספקת של סוכרים, כך שתהליך התסיסה יהיה הרבה יותר מוצלח. בגרות מתרחשת 130-150 יום לאחר השתילה. ראשי כרוב נקצרים בסוף ספטמבר או תחילת אוקטובר.

עם זאת, לא כל הכרוב שמבשיל במועד מאוחר יותר מתאים לכבישה. מרבית הזנים ההבשלים המאוחרים מיועדים לאחסון טרי בחורף. ראשי כרוב כאלה צוברים את הכמות הנדרשת של סוכרים לתסיסה תוך 2-3 חודשים לאחר הקטיף.

הזנים המתאימים ביותר ל הַמלָחָה:

• חורף חרקוב;
• תִפאֶרֶת;
• לְקַווֹת;
• מתנה;
• מוסקבה באיחור;
• בלארוסית.

התאמת השימורים נקבעת פשוט על ידי מראה הראשים וטעמם. הירקות האיכותיים ביותר הם לבנים, עם עלים עסיסיים ומתוקים.

בבחירת תזמון הקטיף, חשוב לא לטעות:

1. אם אתה חותך את ראשי הכרוב מוקדם מדי, הם יהיו רופפים. במזג אוויר חם בספטמבר ואוקטובר המזלגות עדיין צומחים. הם דורשים טיפול מתמשך - השקיית והרפיית המיטות.
2. אם תדלג על הזמן הנכון, ראשי הכרוב יסדקו ויאבדו חלק מהמיץ.

בחלק מהמקרים הכרוב גדל מאוד מאוד, אם כי זמן הקטיף טרם הגיע. ואז תזונת הצומח מוגבלת. המזלגות מגולגלים מעט בכיוונים שונים, ואחריהם מורמים מעט. בגלל זה, חלק מהשורשים מתנתקים, ותזונת הצמח פוחתת.

באיזו טמפרטורה יש להסיר לתסיסה

בדרך כלל התרבות סובלת בקלות את הכפור הראשון. מעט כפור רק טוב לה. ממנו משופרים מאפייני הטעם של הירק.

תשומת הלב! הכפור המרבי שכרוב יכול לסבול הוא -6 מעלות צלזיוס, אך רק אם השפעתו קצרת מועד.

אסור לאפשר לראשים חתוכים לשכב בטמפרטורות מתחת ל -1 ° C. אחרת, הגזעים יקפאו במהירות, שבגינם יתחיל תהליך הריקבון.

לצורך כבישה רצוי להוציא מהגן את הכרוב שהיה בטמפרטורה של -4 מעלות צלזיוס במהלך הגידול.

תנאי חיתוך לחורף למלחה

בכל האזורים נחתכים כרוב המלחה בזמנים שונים, תלוי זנים וטמפרטורות:

1. אזור מוסקבה. היבול נקצר מסוף ספטמבר עד תחילת אוקטובר. בסוף אוקטובר מתחילים כפור שנכנס וגשמים בלתי פוסקים מתחילים, ועדיף לחתוך את ראשי הכרוב במזג אוויר יבש.
2. אזור לנינגרד - אוקטובר.
3. אזורי דרום - מסוף אוקטובר לתחילת נובמבר. ראשית, הם שמים לב לבשלותם של ראשי הכרוב, ורק אחר כך לטמפרטורת הסביבה. אם הכרוב עדיין לא בשל, השאר אותו עד אמצע נובמבר.
4. סיביר והאוראל - המחצית הראשונה של ספטמבר. במזג אוויר חם חותכים את המזלגות בסוף ספטמבר.

לפני הקטיף מוכנים ראשי הכרוב. על מנת להגדיל את ריכוז החומרים המזינים בהם, הפסקת ההאכלה והשקיה נפסקת 20 יום לפני החיתוך.

מתי אפשר למלח

בכפרים, תמיד נחשב הזמן המתאים ביותר אליו מלוח כרוב - כיסוי. בשלב זה ראשי הכרוב צוברים כוח מלא והם כבר מוכנים לעיבוד. הם אוגרים מספיק סוכרים כדי שתהליך בצק החמצמץ יפעל בצורה חלקה.

תנאים בסיסיים להמלחה מוצלחת:

1. לבישול, בחרו בכל סוג, למעט המוקדמים.
2. רצוי שראשי הכרוב יהיו לבנים וצפופים, לא קפואים ולא נרקבים. מכרוב קפוא, החסר באיכות גבוהה לא יעבוד.
3. ל הַמלָחָה השתמש בלעדית באמייל או בכלי זכוכית. אל תיקח מיכלי פלסטיק או מגולוון.
4. יש צורך במלח שלא מיובש, טחינה גסה.
5. לדיכוי, השתמשו בצנצנת מים או באבן גרניט. אל תלחץ כלפי מטה בעזרת חפצי מתכת.
6. המשקל המינימלי של הדיכוי הוא 10% ממסת הכרוב.
7. כשמשתמשים באבנים, הם נשטפים תחילה בסבון, ואחריה הם מסתננים בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס למשך שעה.
8. כרוב מבושל מאוחסן בטמפרטורה של 0 עד -20 מעלות צלזיוס.
9. הקפיא כרוב כבוש רק כשצריך בהחלט, כי לאחר מכן הוא הופך להיות רך ומאבד צבע. במקביל, כמות החומרים המזינים פוחתת.
10. וודאו שכל הכרוב מכוסה במי מלח, אחרת ויטמין C יקרוס במהירות.

יש אנשים שמעדיפים בחר את תזמון ההמלחה לפי שלבי הירח... גוף שמימי זה משפיע על כל התהליכים המתרחשים על כדור הארץ, כולל תסיסה.

במהלך הירח המלא הפעילות של חיידקים מועילים היא מקסימאלית, אך זהה במיקרואורגניזמים פתוגניים הגורמים לריקבון. זה מוביל לקלקול מוצרים. אם אתה מחמיץ כרוב על ירח מלא, התהליך יימשך במהירות, אך יש אפשרות שהמוצר יתדרדר במהרה.

הפעילות המעטה ביותר של מיקרואורגניזמים נצפתה מספר ימים לאחר הירח החדש. החמצת תארך זמן רב יותר, אך איכות המוצר תעלה.

בבתים פרטיים, כרוב כבוש מוחזק לרוב במרתפים. בדירות, העבודות נשלחות למרפסת או לוגיה. אם אין תנאי אחסון מתאימים, הכרוב כבוש ממוקם במקרר.

תשומת הלב! אם המרפסת ממוקמת בצד שטוף השמש, יהיו הפרשי טמפרטורה גדולים במהלך היום. זה יפחית משמעותית את איכות המוצר.

סיכום

חשוב לחשב נכון את העיתוי של קטיף ראשי כרוב מהגן, החל מהמגוון ואזור הגידול. לרוב, זרעי הכרוב באמצע המאוחר וההבשלה מאוחדים לכבישה באוקטובר.

אך כדי שהמנה תתברר כטעימה ובריאה, תצטרכו לעבוד קשה לא רק בגינה, אלא גם במטבח. העיתוי של כרוב המלחה נבחר על בסיס לוח הירח. כשאתה שומר על הכללים הבסיסיים, תוכל לקבל מוצר איכותי.