מבחר המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם שמיר וזרעיו

ירקות כבושים הם לא רק תוספת נהדרת לתוספות ולמרקים, אלא גם חטיף מוכן או סלט לשולחן חגיגי. בעזרת שימורים כאלה נוצר חומר משמר - חומצה לקטית, השומרת על היתרונות וההרכב של המוצרים, מעניקה להם טעם מתוק וחמוץ נעים.

כְּרוּב כָּבוּשׁ אנשים התארסו לפני עשר מאות שנים, אך גם כיום עקרות בית מכינות לרוב כזו. שמיר וזרעיו מעניקים לכרוב פיקנטיות מיוחדת.

בחירת כרוב

את הירק קונים בשוק, בסופרמרקט או מגדלים בגן הירק. במקרה הראשון, יש לשים לב לסימון: שם הזן, תאריך הקטיף, אזור הגידול. הם קונים כרוב רק מחקלאים מהימנים. אסור לשכב כרוב על הרצפה או האדמה. ירקות נבחרים איתנים ויציבים.

חָשׁוּב! זנים באמצע העונה ואחרים וכלאיים מאוחרים מתאימים לתסיסה: שלגיה, חורפות, אגרסור ואחרים.

בחרו ראשי כרוב לבנים עם עלים צפופים ללא סדקים, כתמים כהים, שריטות. דגימות עם עלים נבולים אינם מתאימים לתסיסה.

הכנה לבישול

מנקים את הכרוב מעל העלים והגדלים העליונים, נשטפים תחת מים זורמים צוננים, ניגבים יבשים וקצוצים בסכין, פומפיה או בבלנדר. גודל המגרסה תלוי במתכון. חתיכות יוצרים אותו גודל כך שהם יהיו רוויים במי מלח, והתבשיל עצמו מתגלה כעסיסי ופריך.

מבחר המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם שמיר וזרעיו

קיבולת

לבצק חמצמץ בחרו בכלי אמייל, עץ או זכוכית. סירי אמייל, דליים ואגנים נוחים מכיוון שהם יכולים להכיל בין 3 ל -10 ליטר כרוב. במכלים כאלה תוסס ירק במשפחות גדולות כך שההכנה מספיקה לעונת הסתיו-חורף. לפני השימוש נשטפים את הכלים תחת מים זורמים במי סבון. קנה המידה מוסר במלח או בסודה, כתמים מורכבים עם חומצת לימון.

כלי עץ נראים מקוריים. משמשים אמבטיות ליבנה או חביות עץ אלון מגושם. המכולות נשטפות במים ואקונומיקה, ואז נשטפת את האבקה בעזרת חומר ניקוי לשטיפת כלים. בחביות, התכשיר מתגלה כפיקנטי במיוחד: ארומת העץ מחלחלת לכרוב, והוא הופך לפריך יותר. אחסן את המוצר במרתף או במרתף.

צנצנות זכוכית קלות ומשתמשות בקלות במקרר או בארון. המיכלים מחוטאים ומעוקרים, המכסים נועלים במים רותחים ונמבים יבשים. אסור לשרוט או לסדוק את הצנצנות, אחרת הכרוב "יתפוצץ" או יהפוך במהירות לעופש וקלקל.

איך לבשל כרוב עם שמיר

המתכון הקלאסי לכרוב כבוש עם שמיר וזרעיו נבדל בזמינות החומרים וקלות ההכנה.

מבחר המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם שמיר וזרעיו

מה אתה צריך:

  • 3 ק"ג כרוב;
  • 80 גרם זרעי שמיר;
  • 50 גרם מלח גס;
  • 4 מטריות שמיר.

איך לבשל:

  1. ראש הכרוב נשטף ומנקה את העלים העליונים, קצוץ ומניח באגן עמוק. מלח ומערבבים עם הידיים ל הירק נתן מיץ. מוסיפים זרעים ומטריות שמיר, מערבבים שוב.
  2. המיכל ממוקם תחת העומס במקום חמים במשך 4 ימים. פעם ביום, חודרים את הכרוב בכף עץ כדי לשחרר גזים.
  3. חומר העבודה מונח בצנצנות סטריליות, אטומות במכסי ניילון או פוליאתילן. מאחסנים במקרר. מפזרים מעל חומץ תפוחים או יין לפני ההגשה.

גרסאות מתכון

עקרות בית מנסות ומציגות דרכים שונות לתסס כרוב עם שמיר. בואו נבחן את אלה הפופולריים ביותר.

מליחה מהירה

מתכון זה מתאים למי שאין לו זמן פנוי להכין חמוצים חורפיים.

רשימת רכיבים:מבחר המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם שמיר וזרעיו

  • 2 ק"ג כרוב;
  • 2 גזר;
  • 20 גרם זרעי שמיר יבשים;
  • 40 גרם מלח;
  • 3 שיני שום;
  • שחור ותבלינים לפי הטעם;
  • 90 גרם סוכר;
  • 2 ליטר מים.

איך לבשל:

  1. החומרים נשטפים, כרוב וגזר קלופים וקוצצים. מערבבים, מוסיפים מחצית מלח וסוכר, פלפל, זרעי שמיר. מהודקים בצנצנת עם שום קצוץ.
  2. מכינים את המרינדה: מוסיפים חומץ למים, את שארית המלח והסוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה. שפכו לצנצנת והכניסו לדיכוי למשך יום.
  3. לאחר 24 שעות המוצר מוכן לשימוש.

המיוחד במתכון הוא שחומר העבודה מאוחסן כל החורף בטמפרטורת החדר.

כרוב כבוש עם זרעי שמיר

החסר הכבוש בעל טעם וארומה פיקנטיים. הם מוגשים עם תוספות: תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, אורז, שעורה.

מה אתה צריך:

  • 2 ק"ג כרוב;
  • 2 גזר;
  • 120 גרם זרעי שמיר מיובשים;
  • פטרוזיליה ושמיר לפי הטעם;
  • תרמיל פלפל אדום;
  • 150 מ"ל שמן צמחי;
  • 80 גרם סוכר;
  • 90 גרם מלח;
  • 2 ליטר מים.

תהליך כבישה:

  1. הירקות נשטפים, הכרוב נחתך לקוביות קטנות, הגזר קצוץ על פומפיה בינונית, הפלפל האדום והירקות קצוצים. מכניסים הכל לתבנית אמייל ומערבבים.
  2. הכינו את המרינדה: הוסיפו למים שמן צמחי, סוכר ומלח. זרעי שמיר מוזגים אחרונה והכל מביא לרתיחה. יוצקים ירקות ומשאירים תחת דיכוי למשך יומיים.
  3. הם מונחים בצנצנות ומכניסים למקרר.

עם חומץ

מבחר המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם שמיר וזרעיו

חומץ מאריך את חיי המדף תכשירים מותססים... כתוצאה מכך, ירקות הם חריפים וחמוצים.

מַרכִּיב:

  • 2.5 ק"ג כרוב;
  • 30 מ"ל חומץ 9%;
  • 30 גרם זרעי שמיר;
  • 1.5 ליטר מים;
  • 80 גרם סוכר;
  • 50 גרם מלח.

איך לבשל:

  1. ראש הכרוב נשטף, קלוף, קצוץ דק, מערבב במלח ומשאיר למשך שעתיים.
  2. מים מערבבים במלח, סוכר וחומץ, מבושלים. מרינדה נשפכת על כרוב ומוסיפים זרעי שמיר. הם מוחזקים תחת דיכוי במשך יומיים.
  3. מועבר לצנצנת, מאוחסן במרתף או במרתף.

חומץ מוסיף אך ורק בכמות המצוינת במתכון. עודף של החומר יביא לכך שהחטיף יהיה חמוץ; אם יש מחסור, חומר העבודה יתדרדר במהירות.

עם גזר ושמיר

השילוב הקלאסי של גזר, כרוב ושמיר ישמש את אוהבי המטבח הרוסי. המתאבן הוא בהרמוניה עם מנות בשר ודגים, הוא נראה טעים.

לבישול תצטרך:

  • 1 ק"ג כרוב;מבחר המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם שמיר וזרעיו
  • 3 גזר;
  • חבורה של שמיר טרי;
  • 20 גרם זרעי שמיר;
  • כמון ומלח לפי הטעם;
  • 3 עלי דפנה;
  • 5 גרגירי פלפל שחור.

מתכון שלב אחר שלב:

  1. ראש הכרוב מנוקה מדגדנים ועלים וקצוץ גס. לנוחיות השימוש בבלנדר עם קובץ מצורף מיוחד.
  2. גזר נשטף, קלוף וקוצץ על פומפיה בינונית. מערבבים עם כרוב בכלי עמוק נפרד, מוסיפים מלח וזרעי קימל. מפורר בידיים והשאיר למשך 40 דקות.
  3. שמים עלה דפנה, פלפל שחור וזרעי שמיר בצנצנת, למעלה - ירקות בשכבות, עשבי תיבול טריים. המיכל ממוקם תחת דיכוי למשך 3 ימים.
  4. יש לאחסן במקרר או במרתף. לפני ההגשה, מתבלים בשמן זית ומקשטים בפטרוזיליה טרייה.

עם חמוציות

חמוצים עם חמוציות הם אספקה ​​יקרת ערך של ויטמין C. המתאבן נראה מעורר תיאבון: פירות יער אדומים אלגנטיים מושכים את העין.

מה אתה צריך:

  • 1.5 ק"ג כרוב;
  • 50 גרם חמוציות;
  • 50 גזר גזר;
  • 10 גרם זרעי שמיר;
  • 40 גרם סוכר;
  • 30 גרם מלח;
  • עלה דפנה 1;
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

טכנולוגיית התחלה:

  1. הכרוב נשטף, העלים העליונים והגדם מוסרים, הראש נחתך לשניים. קצוץ לרצועות ומערבב עם גזר מגורד.
  2. חמוציות נשטפות וממוינות. השאר רק עותקים שטוחים.
  3. מערבבים ירקות ביד, מפזרים סוכר ומלח, זרעי שמיר ופלפל. השאירו למשך 30 דקות.
  4. עלה דפנה מונח בסיר בתחתית, הכרוב מהודק בשכבות, לסירוגין עם חמוציות. השאירו תחת דיכוי במקום חמים למשך יומיים, ומנקרים אותו מעת לעת בעזרת כף עץ.לאחר מכן הם שומרים יום אחד נוסף במקום קריר ומסירים את הקצף שנוצר.
  5. הם מונחים בצנצנות ומכניסים למקרר.

עם תפוח

מבחר המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם שמיר וזרעיו

התפוח מעניק למנה חמיצות נעימה. לצורך המלחה משתמשים בזנים אדומים או ירוקים - הם עסיסיים יותר ובעלי טעם בולט.

מה אתה צריך:

  • 1 ק"ג כרוב;
  • 2 תפוחים;
  • 20 גרם זרעי שמיר;
  • 2 פלפלים;
  • 1 ראש שום;
  • 2 גזר;
  • תרמיל פלפל חריף;
  • 80 גרם סוכר;
  • 60 גרם מלח;
  • 1 ליטר מים;
  • 5 אפונה תבלינים;
  • 10 מ"ל חומץ 9%;
  • 3 ציפורנים;
  • 3 עלי דפנה.

טכנולוגיית בישול:

  1. החומרים נשטפים, ראש הכרוב מנקה מעלים וחותכים לחתיכות גדולות.
  2. פלפלי הפעמון נשטפים, מיובשים, קלופים מהגבעול והזרעים, חתוכים לחתיכות. המר הוא קרקע.
  3. הגזר והשום קצוצים על פומפיה גסה, התפוחים קלופים מזרעים וגרעין וחותכים לפרוסות.
  4. כרוב, גזר, שום, פלפל, תפוח מניחים בשכבות בתבנית או בדלי.
  5. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, שמיר וציפורן. לזרוק עלה דפנה למשך 2 דקות ואז להוציא אותו. מי המלח שנוצרים נשפכים לחומר העבודה.
  6. השאירו למשך 1.5 יום במקום חמים, מכוסה בגזה נקייה. הם מונחים בצנצנות ומכניסים למקרר.

תנאי ואחסון

מבחר המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם שמיר וזרעיו

מקום מתאים לאחסון יצירות עבודה - מרתף... הוא שומר על רמות טמפרטורה ולחות אופטימליות. אם אין מרתף, המוצר מכניס למקרר. הטמפרטורה המומלצת היא 0 ... + 4 ° С. הגדרות נמוכות יותר ירככו את הכרוב ויאבדו את טעמו.

אורך חיי המדף של המוצר במקרר או במרתף הוא שנה, במזווה 8 חודשים.

תכולת צנצנת פתוחה נאכלת תוך 5-7 ימים. השארית קפואה במקפיא על ידי הנחתה בשקית או במכל אטום. המוצר הקפוא מתווסף למרקים או לסלטים.

תשומת הלב! אין לאחסן חלקי עבודה בקרבת רדיאטור או מקור חום אחר.

טיפים מעקרות בית מנוסות

עקרות בית מייעצות לבחור ראשי כרוב מעוגלים עם קצוות שטוחים. כרוב כזה מכיל את מירב הסוכר, והחמצת מתרחשת באופן שווה. לצורך המלחה, השתמש במלח גס ללא תוספים. חומץ שולחן מוחלף ביין או בחומץ תפוחים - הוא שימושי יותר ואינו פוגע בבטן.

מוֹעִיל! אם התמלח הופך להיות מעונן, הוסף סוכר לצנצנת (1 כף ל 'ל -3 ליטר). זה משמש כחומר משמר טבעי, מאט את קלקול הירקות.

מספר פעמים ביום, הקצף שנוצר מוסר מהירקות. הטעם וחיי המדף של המוצר תלויים בכך. עשו זאת בעזרת כף עץ או מרית. כאשר הקצף מפסיק להיווצר והמלחת הופכת לשקופה, המנה מוכנה.

סיכום

למרינת כרוב מלוח לחורף, בחרו ראשי כרוב אלסטיים קטנים עם עלים לבנים. הם נבדלים על ידי פריכות וטעם עשיר. שמיר וזרעיו מעניקים למנה ארומה נעימה והופכים אותה ליותר מעוררת תיאבון.

לטעם ותועלת, פלפלים, תפוחים עם חמיצות, חמוציות וגזר מוסיפים לחסר. בנוסף משתמשים בתבלינים ותבלינים: עלי דפנה, ציפורן, קִימֶלפלפלים אדומים ושחורים. אחסן את חלקי העבודה במקרר או במרתף. לפני ההגשה מקשטים בעשבי תיבול טריים ומוסיפים שמן זית.

הוסף תגובה

גן

פרחים