מתכונים לכרוב כבוש טעים בצנצנות 3 ליטר לחורף והמלצות לאחסון חטיפים

כרוב בצק אדמה הוא דרך ידועה לשימור ירקות לחורף. המוצר המותסס מכיל ויטמינים ומינרלים הנחוצים לשמירה על בריאות מערכת העיכול, השתן והחיסון.

במאמר נספר בפירוט כיצד לבשל כראוי כרוב כבוש לחורף בצנצנת שלושה ליטר.

הכנה לבצק

זנים מאוחרים של כרוב נבחרים לקטיף... רצוי שראש הכרוב יהיה לבן וכבד יותר - כרוב כזה יימעך. המזלגות נלקחים שלמים, נקיים, ללא זיהום אדמה קל ביותר, עקבות לאכילה על ידי שבלולים או זחלים. בדוק שראש הכרוב אינו קפוא. הגזר נבחר חזק וחזק.

כללים בסיסיים לכל אפשרויות התסיסה:

• השתמש בקלאסיקה מלח שולחן (לא "מיותרים" או מיודדים);
• חתוך ירקות עם סכין חדה, חודר את הכרוב במקל עץ;
• לפני חיתוך ראש הכרוב, הסר עלים קמלים;
• אל תחשוף את המוצר במקום חם, אחרת הכרוב לא יתברר פריך.

הכנת מיכל

פחיות בנפח של שלושה ליטרים נבחרים ללא שבבים וסדקים... לפני פעולות חיטוי, מכבסים נשטפים במים חמים עם סבון כביסה או חומר ניקוי לשטיפת כלים.

עקרו מכולות באדים חמים: בנקים מחזיקים בזה לפחות 15 דקות.

חָשׁוּב! כשמכינים מכולות, משמשים כלי חרס וכפפות להגנה על עור הידיים מפני טמפרטורות גבוהות.

מתכון קלאסי

אנו מציעים דרך קלאסית להכין כרוב כבוש טעים מאוד לחורף בצנצנות 3 ליטר. המתכון הקלאסי הומצא בסין העתיקה כבר במאה השלישית לפני הספירה. הטכנולוגיה עברה שינויים קלים מאז.

רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב לבן;
• שני גזר גדול;
• 1.5 ליטר מים;
• 1 כף. l. סהרה;
• 2 כפות. l. מלח.

איך לתסוס? הכרוב קצוץ דק בעזרת סכין חדה, הגזר מגורד על פומפיה גסה. הכניסו את כל הירקות לקערה נקייה, הוסיפו מלח, סוכר, יש למרוח עם הידיים עד לשחרור המיץ. ואז הכל מועבר לצנצנת זכוכית, נגרף קלות בירקות, ועלי דפנה מוסיפים. ואז מניחים את הצנצנת בקערה כדי לאסוף את המיץ שעלה על גדותיו. מכסים במכסה.

התסיסה צריכה להתבצע בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים... במהלך היום נקבוב הכרוב מעת לעת עם שיפוד עץ לתחתית כדי לשחרר את הגז המצטבר. בדוק שהירקות מכוסים במי מלח. לאחר פירסינג במקל, בועות יהיו גלויות, גזים עודפים ייצאו וריח לא נעים ייעלם. כשהירקות מוכנים, סגרו את הצנצנת עם מכסה והעבירו למקרר.

וריאציות טעימות של מתכון קלאסי

שפים ניסויים צייצו את המתכון הקלאסי כדי להפוך את טעם הכרוב הפריך.

כרוב במי מלח

באפשרות זו, אינך צריך לרסק את הכרוב בידיים שלך, מכיוון שהוא תוסס במי מלח.

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 1 pc .;
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• allspice - 3 יח ';
• עלה דפנה - 1 pc.

מבשל את המרינדה: מלח וסוכר מומסים במים רותחים, מוסיפים עלי דפנה ופלפל.

ראש הכרוב קצוץ דק. קוצצים את הגזר על פומפיה גסה. הפרוסות המוכנות מונחות בקערה, מעורבבים, מנסים לא לרסק במיוחד. ממלאים את הצנצנת בירקות, מהדקים אותה מעט.לאחר שהמלחת התקררה, שפכו ירקות בצנצנת איתה עד שהיא מכוסה לחלוטין.

הם מניחים מזרן מתחת לצנצנת ומכסים אותה באופן רופף במכסה... מפוררים מדי פעם לקרקעית במקל עץ. אם נותר את חלקו העליון של הכרוב ללא מי מלח, מספיק להסדיר בעזרת כף. אחסן את חומר העבודה במקום חמים במשך יומיים או שלושה. לאחר התסיסה הצנצנת מכוסה במכסה ומועברת למקרר לאחסון לטווח הארוך.

כרוב חריף עם חרדל

לאוהבי אוכל פיקנטי, מוצרים חריפים מתובלים להוסיף לחומרים המסורתיים.

רכיבים:

• 3 ק"ג כרוב;
• 3 גזר;
• 3 בצל;
• 250 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כף. l. חרדל;
• 200 מ"ל חומץ;
• 180 גרם סוכר;
• 1.5 כף. l. מלח.

ראש הכרוב נחתך לרצועות, הבצל נחתך לרבעים דקים, הגזר מגורד על פומפיה גסה. שים ירקות בקערה. למרינדה מוזגים שמן, חומץ לקערה מתאימה, מוסיפים מלח, סוכר, חרדל, הכל מעורבב ומחומם למשך 5 דקות.

ירקות מוזגים במרינדה חמה, מערבבים ומניחים למשך שעתיים, פירסינג מעת לעת עם שיפוד עץ. לאחר שהם מועברים למכולה ומשאירים במקום קריר. המתאבן יהיה מוכן למחרת, אך לאחר מספר ימים הוא יחדיר טוב יותר ויהיה טעים עוד יותר.

כרוב במיץ משלו

מתכון זה חוזר על הגרסה הקלאסית, אך ההבדל שלו נעוץ בעובדה שצריך לכתוש את הכרוב בצורה יסודית יותר.

מיץ כרוב מכרוב כבוש במיץ שלה כרוב משמש להלבנת עור... זה מרפא את רירית הקיבה והוא שיכור על קיבה ריקה כדי לשפר את העיכול.

רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב לבן;
• שני גזר גדול;
• 1.5 ליטר מים;
• 1 כף. l. סהרה;
• 2 כפות. l. מלח

הכרוב קצוץ דק בעזרת סכין חדה, הגזר מגורד על פומפיה גסה. הכניסו את כל הירקות לקערה נקייה, הוסיפו מלח, סוכר, יש למרוח בזהירות עם הידיים עד לשחרור המיץ. ואז שמו הכל בצנצנת זכוכית, נגח קלות בירקות ושם עלה דפנה.

לאחר מכן שים את הצנצנת בקערה כדי לאסוף את המיץ שעלה על גדותיו, מכסה במכסה... משאירים למשך 3-4 ימים בטמפרטורת החדר, נוקבים מעת לעת עם שיפוד עץ. ואז הניחו במקום קריר.

מעניין באתר:

שהוא בריא יותר: כרוב כבוש או כרוב מלוח

מדוע כרוב כבוש מחשיך ואיך להימנע ממנו

בקוריאנית

על פי מתכון זה, כרוב מתקבל בטעם חריף מתוק אופייני עם חומציות קלה.

מצרכים למי מלח:

• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 כוס סוכר;
• 1 כוס חומץ תפוחים
• 0.5 כוסות שמן צמחי.

רכיבים מרכזיים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 2-3 יח ';
• סלק - 1 pc .;
• ראש שום;
• פלפל מריר - 1 pc.;
• גרגירי פלפל ועלי דפנה - לפי הטעם.

ירקות מונחים בצנצנת בשכבות. הכרוב נחתך לפרוסות גדולות. השכבה הבאה היא שיני שום. ואז מניחים גזר מגורד, סלק, פלפל מעל. יש לחזור על השכבות פעמיים.

מבין החומרים המפורטים לעיל, חמוצים מבושל ונשפך חם לצנצנת ירקות... הירקות נשמרים חמים למשך 2-3 יום, ואז מניחים במקום קר.

כרוב כפרי עם חמוציות

חמוצית במתכון זה נותן למוצר חמיצות פיקנטית מיוחדת.

רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב;
• גזר אחד גדול;
• 150 גרם חמוציות;
• 4 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. אני סוכר
• 3 עלי דפנה.

ראש הכרוב קצוץ לרצועות, גזר משפשפים על פומפיה. מפזרים ירקות עם סוכר, מלח, פלפל, זרעי שמיר, ואז טוחנים (בשלב זה המיץ כבר משוחרר). שמים שליש מהכרוב בסיר, מהדקים אותו, מניחים 1 עלה דפנה ומעל יוצקים שליש מכמות החמוציות. חזור על 2 שכבות נוספות.

לאחר מכן, כיסו במשהו שטוח והכניסו לדיכוי... השאירו במקום חמים למשך 2-3 יום. אל תשכח לחדור עם שיפוד מעת לעת לתחתית. מכניסים את הירקות לצנצנת ומעבירים למקרר.

סגנון גרוזיני עם סלק

המתאבן מתגלה כטעים, חריף ומתובל, הוא ישלים את הצ'צ'ה הגאורגית המסורתית.

רכיבים:

• 1 ראש כרוב בינוני;
• 3 גזר;
• שני סלק;
• שני ראשי שום;
• 1 פלפל ירוק מריר;
• כוסברה, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה לפי הטעם;
• 3 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 ליטר מים רותחים.

הכרוב נחתך לארבעה חלקים. סלק וגזר נחתכים לטבעות, פלפל מחולק לשניים, שום משמש עם ציפורן שלמה, הירקות קצוצים גס (ובמסורת הגאורגית הם נקרעים לחתיכות). כל זה מונח בשכבות בצנצנת. מכינים מי מלח חמים ויוצקים לצנצנת. לחץ כלפי מטה עם צלחת כך שהכל יהיה במי מלח. לאחר 2-3 יום החטיף מוכן.

כרוב כבוש עם וודקה

מתכון זה הופך את המתאבן לשקוף ופריך.. משתמשים בוודקה כחומר משמר. בזכותה מסתיים תהליך התסיסה, והחטיף מאוחסן זמן רב.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר - 3 יח ';
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• allspice - 9 יח ';
• זרעי חרדל - 3 כפיות;
• זרעי שמיר - 3 כפית;
• וודקה - 3 כפות. l.

הכרוב קצוץ דק, הגזר מגורד על פומפיה גסה. מערבבים ירקות בקערה, מוסיפים מלח וסוכר, טוחנים הכל מעט. את כל התבלינים מוסיפים לירקות ומערבבים. ירקות מונחים בחוזקה בצנצנת, מנסים להדביק כל שכבה. הם שמו את הצנצנת בקערה, שם יתנקז המיץ התוסס.

לעמוד 3 ימים במטבח... למחרת, חודרים את הכרוב עם שיפוד לתחתית. שלושה ימים לאחר מכן, שפכו וודקה, שפכו את המיץ שהודלף מהקערה לצנצנת והכניסו למקרר. הריק יהיה מוכן לשימוש בעוד יומיים.

בצק אחורי עם תפוחים

מתכון זה הופך את הכרוב לבריא עוד יותר תפוחים נותנים יש לה גוון חמצמץ נוסף. פירות לא צריכים להיות מתוקים - רצוי לקחת זנים חמוצים, לא לגמרי בשלים.

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• תפוחים בינוניים - 3 יח ';
• פלפל שחור - 10 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• מלח וסוכר - 2 כפות כל אחד l.

ראש הכרוב קצוץ דק. קוצצים את הגזר על פומפיה גסה. התפוחים נחתכים לפרוסות. באגן מערבבים כרוב וגזר, ממליחים, מוסיפים סוכר ומתקמטים בידיים כך שהכרוב יתחיל את המיץ. פלפל, שמים עלה דפנה ומערבבים. ירקות נארזים היטב לצנצנת בשליש מכמות הנפח.

לאחר השכבה הראשונה, שימו כמה פרוסות תפוחים, ואז שוב ירקות, תפוחים וכו 'למעלה, לא לשכוח להשאיר 5 ס"מ לצוואר ולהחליף את המיכל בתחתית, שכן מיץ ישוחרר במהלך התסיסה. גז משוחרר עם שיפוד. הכרוב יהיה מוכן בעוד 4-5 ימים, ואז הצנצנת מוציאה בקור. התפוחים עצמם יתססו בעוד מספר שבועות.

עם דבש

הכרוב ייצא פריך עם ניחוח דבש עדיןשיחמם אתכם בערבי חורף קרים.

רכיבים:

• כרוב - 2-2.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח (עם שקופית) - 1 כף l.;
• דבש - 1 כף. l.;
• כמון (או זרעי שמיר) - 1 כף. l.;
• גזר - 2 יח '.

ראש הכרוב נחתך לרצועות, הגזר מגורד על פומפיה גסה. שים את הירקות בקערה ומערבבים, ולחץ עליהם קלות כדי להאיץ את שחרור המיץ. הוסף שמיר או קימל לטעם.

בשלב הבא מכינים את המלח. מים מבושלים בטמפרטורת החדר מוזגים לסיר, מלח שולחן ומוסיפים אליו כמה כפות מכל דבש טבעי. מערבבים בעזרת כף עד להמסת המוצרים.

שים ירקות בצנצנת, השאר מקום למלחת מלמעלה... הניחו מגש מתחת לצנצנת, מכיוון שהמלחת תשפוך מעט. שופכים תמיסת דבש והשאירו למשך 1-3 ימים במקום חמים. פירסו את תוכן הצנצנת לתחתית בעזרת שיפוד עץ. אם הכל מותסס מספיק, העבירו את הצנצנת למקום קר.

אחסון של עבודות עבודה

אֶמצַע חיי מדף כְּרוּב כָּבוּשׁ - 6-9 חודשים במקרר בטמפרטורה של 0 ... + 2 ° С... ככל שאוחסן את הכרוב זמן רב יותר, הוא הופך לחמוץ.

חָשׁוּב! יש לוודא שהירקות תמיד מכוסים במי מלח, אחרת הם יתדרדרו בעוד מספר ימים.

במרתף או במרפסת מאוחסנים החסר 1-3 חודשים.

סיכום

כרוב כבוש הוא לא רק אחד מתכשירי החורף הפשוטים והפופולאריים ביותר, אלא גם מחסן של אלמנטים שימושיים, המוביל בוויטמין C.קל מאוד להיספג בגוף מאשר כרוב טרי, מחזק את כלי הדם ומנרמל את התהליך המטבולי.