מתכונים פשוטים וטעימים להמלחת כרוב במי מלח עם סוכר

ישנן אפשרויות רבות לקטיף כרוב לבן לחורף. אחד מהם הוא המלחה במי מלח עם מלח וסוכר, הדורש ידע ומיומנויות.

בכדי שכרוב מלוח יתברר עסיסי, טעים ופריך וישמור על תכונותיו השימושיות למשך זמן רב, יש לקחת בחשבון את הדקויות של הכנתו: בחרו את ראשי הכרוב הדרושים, בחרו את המיכל המתאים להמלחה, הקפידו על פרופורציות המרכיבים וטכנולוגיית התהליך. נדבר על זה במאמר שלנו.

בחירה והכנת כרוב לכבישה

לא כל זני הכרוב הלבן מתאימים להמלחה לחורף.... זנים קדומים של כרוב מכילים פחות סוכר ויש להם עלים עדינים. המוצר המוגמר מראשי כרוב כאלה יתברר רך וחסר טעם.

להכנה לחורף קח זנים של כרוב לבן באמצע העונה - יש להם ראשי כרוב יציבים ותכולת סוכר גבוהה. הזנים הטובים ביותר והכלאיים של כרוב אמצע העונה - Slava 1305, Belorusskaya 455, טוביה, Podarok, Rinda, Menza F1. זנים והיברידים מאוחרים להבשלה - אמגר 611, מוסקבה בסוף 15, חורף חרקובסקאיה, ז'נבה F1, טורקיז.

להמלחה ראשי כרוב גדולים עם עלים לבנים.... העלים מכילים סוכר, המסייע לתהליך התסיסה. ראשי כרוב ירוקים אינם מתאימים לקטיף. כל אחד צריך לשקול לפחות 1 ק"ג. המשקל האופטימלי לכרוב מלוח הוא 3-5 ק"ג. הם נבדקים לצורך דפורמציה. לשם כך, סחטו את המזלגות עם הידיים: אם הוא איבד את צורתו, אסור להמליח.

התייחסות. ככל שהמזלגות קשים יותר, החטיף יהיה פריך יותר.

כמו כן, הירקות טועמים... הכרוב צריך להיות עסיסי ומתוק, ללא מרירות. ככל שהכרוב הטרי טעים יותר, כך יהיה המוצר המוגמר טעים יותר.

ראשים של כרוב צריכים להיות נקיים מסימני הקפאה, נזק וסדקים... הם מנקים את העלים הירוקים העליונים, נשטפים במים קרים ומייבשים.

מְכוֹלָה

ראשי כרוב מומלחים בחביות עץ ואמבטיות... עדיפות ליבנה, עץ אלון ולינדנה - חביות אשוחיות מכילות הרבה שרפים וטנינים. מיכלי אמייל משמשים להמלחה. חשוב שהם יהיו נקיים משבבים וסדקים. כרוב מלוח גם בכלי זכוכית וקרמיקה.

עדיף לא להשתמש במכלי אלומיניום ללא ציפוי להמלחה.: המתכת יכולה להגיב עם חומצה לקטית, שמשתחררת במהלך התסיסה, ומקלקלת את המוצר.

המיכל שנבחר נשטף ביסודיות... עדיף להשתמש במוצרים טבעיים ללא טעמים - תמיסה של סודה או חרדל. צנצנות זכוכית מעוקרות לפני השימוש.

איך לכרוב כרוב במי מלח עם מלח וסוכר בצורה נכונה

המרכיבים העיקריים לכבישה של כרוב במי מלח - כרוב לבן, מים, מלח וסוכר. לשינוי הטעם והצבע של החטיף, הוסיפו גזר, סלק, עגבניות ופלפלים. תפוחים, שזיפים חמוצים, חמוציות, לינג-יער ודבש מוסיפים גרידת כלים לתבשיל. כדי להוסיף טעם וארומה פיקנטיים, שימו עלי חזרת, זרעי שמיר, שום, תבלינים ופלפל שחור, עלי דפנה, ציפורן, כמון ופרוסית.

בחלק מהמתכונים משתמשים בחומץ ובשמן צמחי... השמן מרכך את טעם החטיף, מסייע לספיגה טובה יותר של ירקות על ידי הגוף.

פרופורציות, יחס מלח וסוכר

המלחת כרוב שונה מכבישה בכמות המלח הוסיף... בעת התסיסה יש להוסיף 2% מלח מהמשקל הכולל של הירקות, עם המלחה - לפחות 6%.יותר מלח מאפשר לך להשיג את המוצר המוגמר מהר יותר (תוך 3-6 ימים) ומגדיל את חיי המדף שלו.

סוכר ממריץ את ייצור המיצים, מזרז את תהליך התסיסה... המתכון הקלאסי לכבישה כרוב במי מלח נותן טעם מתקתק בסוף. אפשרות זו מתאימה למי שלא אוהב חטיפים חמוצים. כמות הסוכר משתנה במתכונים בהתאם להעדפה.

הוראות המלחה

נספר לכם כיצד לבשל כרוב מלוח במי מלח באמצעות מתכון קלאסי כדוגמא.

להכנה תצטרך:

• כרוב לבן - 2 ק"ג;
• גזר - 2 יח ';
• עלה דפנה - 1 pc.;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.

שלב אחר שלב בישול:

1. ראש הכרוב חתוך לחתיכות וקוצץ. הגזר מגורד או נחתך לרצועות.
2. ירקות קצוצים מערבבים ומכניסים למיכל להמלחה, מוסיפים עלי דפנה.
3. מכינים מי מלח: המלח והסוכר מוזגים במים קרים, ומערבבים עד להמסת מרכיבי התפזורת לחלוטין.
4. שופכים ירקות עם התמלחת שנוצרת כך שהיא תכסה אותם לחלוטין. מכסים בצלחת ומניחים דיכוי למעלה. משאירים למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר.
5. פעמיים ביום נקבוב לחומר שיפוד עץ לשחרור הגזים המצטברים.
6. לאחר 3 ימים החטיף מוכן לחלוטין לאכילה. זה מאוחסן במרתף או במרתף.

גרסאות מתכון

ישנם מתכונים רבים להמלחת כרוב במי מלח עם מלח וסוכר, שקל להכין אותם.

דרך מפורשת

מתכון זה יהיה מוכן לאכילה תוך שעתיים.

רכיבים נדרשים:

• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• גזר - 1 pc .;
• שום - 3-4 שיני;
• מים - 300 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ שולחן (רצוי תפוח או ענבים) - 50 מ"ל;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• ציפורן - 3 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח '.

איך הם מבשלים:

1. העלים הירוקים העליונים מוסרים מראש הכרוב, קצוצים. הגזר קלוף וגורד. שום מחולק לפרוסות, קלוף, חתוך לפרוסות דקות.
2. המוצרים הכתושים מעורבבים במיכל אחד.
3. מכינים את מי המלח: מוסיפים מלח, סוכר, ציפורן ופלפל למים חמים, מביאים לרתיחה. שופכים פנימה חומץ ומסירים מהאש. להוסיף שמן.
4. ירקות מוזגים במרינדה חמה ומניחים להתקררות בטמפרטורת החדר. לאחר שעתיים המוצר מוכן לחלוטין לשימוש.

אם נותרו לכם 8 שעות אז הכרוב מוכן אחרת. מים, סוכר, ציפורן, פלפל, חומץ ושמן מוסיפים למים מבושלים בטמפרטורת החדר. תן לזה להתבשל במשך 5 דקות ושופך את הירקות. הדיכוי מוגדר למעלה ומשמאל למשך 7 שעות בטמפרטורת החדר.

מועצה. כשממלחים כרוב בצנצנת, שקית ניילון עם מים משמשת כדיכוי.

מוּכָן החטיף נשמר במקרר.

עם שמן צמחי

על פי מתכון זה מכינים ראשי כרוב בחתיכות גדולות בתוספת שמן צמחי.

רכיבים עיקריים:

• כרוב לבן - 3 ק"ג;
• סלק - 0.5 ק"ג;
• גזר - 3 יח ';
• חזרת - 2 שורשים קטנים;
• שום - 4-5 ציפורן;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 100 גרם;
• חומץ 9% - 200 גרם;
• שמן צמחי - 200 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח ';
• עלה דפנה - 5 יח ';
• ציפורן - 4 יח '.

הכנה:

1. מנקים את הכרוב מעל העלים העליונים, חותכים לחתיכות גדולות בכל גודל.
2. קולפים וחותכים גזר וסלק לפרוסות או לרצועות.
3. השום מקלף ומועבר דרך מכבישה, הפרסת קצוצה דק.
4. ירקות קצוצים מעורבבים.
5. מכינים את המרינדה: מוסיפים מים חמים סוכר, מלח, פלפל, עלה דפנה וציפורן. להביא לרתיחה. שופכים פנימה שמן וחומץ, מרתיחים 3 דקות ומוציאים מהתנור.
6. מסת ירקות מוזגת במי מלח חמים. מכסים בצלחת ומניחים מעט דיכוי. משאירים למשך יום בטמפרטורה של + 18 ... + 20 מעלות צלזיוס.
7. ביום, החטיף מוכן לשימוש, הוא מאוחסן במקרר.

קח פתק:

איך מכינים כרוב עם וודקה לחורף

מתכוני כרוב כבוש במיץ עצמי

עם עגבניות

כרוב לפי מתכון זה פריך ומעט חריף, נראה בהיר.

לבישול כרוב עם עגבניות לחורף בצנצנות תצטרך:

• כרוב לבן - ראש כרוב לבן;
• עגבניות (רצוי אצבע) - 1 ק"ג;
• עלי דומדמניות - 4 יח ';
• מטריית שמיר - 2 יח ';
• שום - 4 ציפורן;
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח ';
• אפונה מתוקה - 6 יח ';
• עלה דפנה - 4 יח ';
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 2 כפות. l. (עם שקופית);
• מלח - 1 כף l. (עם שקופית);
• חומץ 9% - 80 מ"ל.

מכמות המרכיבים שצוינה, מתקבלות שתי פחיות דו ליטר.

איך הם מבשלים:

1. הכרוב קלוף וקוצץ לרצועות.
2. בצנצנות מעוקרות שימו 2 עלים של דומדמניות, מטריה אחת של שמיר, 2 שיני שום, 10 אפונה פלפל שחור, 3 אפונה של תבלינים, 2 עלי דפנה. הניחו שכבה של כרוב מלמעלה, עגבניות על הכרוב. שכבות מתחלפות למעלה, השכבה העליונה צריכה להיות עגבניות.
3. המים מביאים לרתיחה וירקות נשפכים עליהם. הצנצנות מכוסות ומשאירות למשך 20 דקות.
4. ואז המים מוזגים לסיר, מלח, סוכר מוסיפים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, שפכו פנימה חומץ והוציאו מהתנור.
5. שופכים ירקות למעלה עם מלח חם ומגלגלים את המכסים. הצנצנות הופכות ומכוסות בשמיכה עד שהם מתקררים.

החטיף המוגמר מאוחסן במרתף או במזווה.

כרוב סרבי

כרוב סרבי מבושל בראש שלם. ראשי כרוב שטוחים נבחרים לקטיףזה מקל עליהם למקם בדלי או בתבנית.

לבישול צריך כרוב לבן ומלח. המלח מתערבב בפרופורציה של 300 גרם מלח ל -10 ליטר מים.

הכנה:

1. העלים העליונים מוסרים מהראשים, נשטפים. חותכים את הגדם עמוק ככל האפשר.
2. מלח מוזג לחריץ מהגדם. ראשי הכרוב מונחים בכלי כך שהמלח לא ישפוך החוצה.
3. מכינים מי מלח: המלח מומס במים קרים נקיים.
4. יוצקים עם זה ראשי כרוב. עליו לכסות אותם לחלוטין. מכסים במכסה ומשאירים במרפסת למשך 3 ימים. אם ראשי הכרוב צפים, הם נלחצים על ידי דיכוי.
5. ואז נפתח המכולה ונבדקת כמות המלח. אם הוא הופך פחות, הוסף מנה נוספת. ואז הוא סגור ונשאר למשך 2-3 שבועות.

היצירה מאוחסנת לאורך כל החורף בטמפרטורה של 0 ... + 10 ° С... זה לא יכול להיות חשוף לכפור.

קרא גם:

איך לבשל כרוב כבוש עם כמון

מתכוני כרוב כבוש עם שמיר וזרעיו

מתכוני כרוב כבוש עם תפוחים לחורף

עם חומץ

עם חומץ, החטיף טעים ופריך.

רכיבים מרכזיים:

• כרוב לבן - 5 ק"ג;
• גזר - 0.6 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• מלח - 4 כפות. l.;
• חומץ 9% - 4 כפות. l.

אלגוריתם לבישול:

1. ראש הכרוב קצוץ, הגזר נחתך לרצועות או מגורד, מעורבב.
2. מכינים את המלח: מוסיפים מים וסוכר למים החמים, מביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מוסיפים חומץ ומוציאים מהתנור.
3. יוצקים ירקות עם מי מלח חמים ומניחים להתקרר.
4. לאחר הקירור הם מאוחסנים במרתף או במרתף.

מלח חם

אחת הדרכים המהירות ביותר להשיג מוצר מוגמר.

לבישול תצטרך:

• כרוב לבן - 300 גרם;
• גזר - 100 גרם;
• פלפל בולגרי - 100 גרם;
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מים - 1 ליטר.

איך הם מבשלים:

1. ראש הכרוב קצוץ, הגזר מגורד, הפלפל חתוך לרצועות. המוצרים המעוכים מעורבבים ומכניסים לצנצנות מעוקרות.
2. מכינים את המלח: מוסיפים מלח וסוכר למים חמים, מרתיחים למשך 3 דקות.
3. ירקות מוזגים עם נוזל חם ומניחים למשך יום בטמפרטורת החדר.
4. ביום, החטיף מוכן לחלוטין לשימוש, הוא מאוחסן במקרר.

תכונות של אחסון של ריקים כאלה

כרוב מלוח שנקטף כראוי מאוחסן בחביות עד שמונה חודשים, בפחים במשך כחצי שנה. במהלך תקופה זו, הוא שומר על תכונותיו המועילות. אחסן אותו במקום חשוך וקריר, הטמפרטורה האופטימלית היא כ- 0 מעלות צלזיוס. טמפרטורה נמוכה יותר תביא לירידה בוויטמין C בחטיף, טמפרטורה גבוהה יותר תוביל לחמצון.

טיפים מעקרות בית מנוסות

להמלחת ראשי כרוב, עקרות בית מנוסות ממליצות:

• להתחיל להמליח ראשי כרוב עם תחילת הכפור;
• בחר ראשי כרוב שטוחים, מכיוון שהם מתוקים יותר;
• השתמש במלח סלע גס ללא תוספים;
• אל תמליחו כרוב בקערת מתכת;
• אל תוסיפו הרבה גזר - מכמות גדולה ממנו הכרוב הופך להיות רך;
• כרוב מלח אחרי הירח החדש, על הירח הצומח;
• לעשות הכנות ביום הגברים - שני, שלישי או חמישי;
• כדי להאריך את חיי המדף של החומר, הוצא אותו מהמיכל רק עם כף נקייה;
• כך שעובש לא ייווצר על המתאבן, הניחו עלי חזרת מעל;
• אחסן את חומר העבודה במקום קריר וחשוך, הרחק ממכשירי חימום.

סיכום

המלחה במי מלח היא דרך נפוצה לקצור כרוב לחורף. כדי שהוא לא יחמצן, לא "פורח" ואינו הופך להיות עובש, אך נעים לטעם ופריכות, כדאי לשים לב לבחירת הראשים ולבחון את פרופורציות החומרים לתסיסה.