המתכונים הכי טעימים לכרוב כבוש באמבט - ללקק את האצבעות!

כרוב מלוח בגיגיות עץ הוא חטיף לאוהבי המטבח הרוסי. הוא מוכן על פי מתכון מסורתי, שום, חמוציות או חֲזֶרֶת... הכרוב פריך וטעם ושומר על היתרונות שלו. המתאבן מוגש על השולחן עם תוספות, מרקים ולחם שחור.

במאמר נשקול בפירוט את המתכונים הפופולאריים לכרוב כבוש באמבט ונברר באיזה מיכל עדיף לתסוס אותו.

בחירה והכנת כרוב לבצק

לתרבות המתנע, בחרו ראשי כרוב קטנים ובריאים עם עלים לבנים, יציבים ויציבים, ללא כתמים ופסים כהים. בעת הקנייה נבדק ראש הכרוב מכל עבר, נבדק אם הוא נזק וליקויים. עדיף להשתמש בזנים של אמצע העונה - הם מאוחסנים זמן רב ואינם מאבדים את תכונותיהם התזונתיות. עקרות בית בוחרות את הזנים Gift, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Merchant.

לפני בצק חמצמץ, נשטף את הירק תחת מים זורמים קרירים, העלים העליונים מוסרים והגדם מוסר. מומחי קולינריה מנוסים לא זורקים את העלים, אלא מקפיאים אותם במקפיא ומשתמשים בהם אחר כך להכנת לחמניות כרוב ממולאות.

ראש הכרוב נחתך למספר חלקים שכל אחד מהם קצוץ בסכין, קצוץ על פומפיה מיוחדת לירקות או מעובד באמצעות מעבד מזון.

הכנת מיכל

חיי המדף של המוצר וטעמו תלויים בהכנת המכולה. אמבטיות וחביות עץ נשפכות במים רותחים לפני בצק חמוץ ומכוסות במכסה למשך 15 דקות. לאחר מכן הם מנקזים וממלאים מים קרים נקיים למשך 20 יום, ומשנים אותם כל 3 ימים. המים מתנקזים, לאחר הייבוש, החבית מחוסמת בגופרית ונשטפת היטב.

חָשׁוּב! מומלץ להשתמש באמבטיות אלון. הם עמידים בפני עובש וטחב, לחות ושפכים. העץ מפטיר טאנין המועיל לבני אדם. אלון מעניק גם כרוב טעם נעים וניחוח מיוער. אמבטיות קומפקטיות תופסות מעט מקום ומקשטות כל מחסן או מרתף.

איך לתסס נכון כרוב באמבט - מתכון קלאסי

מנה ראשונה זו מוגשת לשולחן ארוחת ערב או לחגיגה חגיגית.

רשימת רכיבים:

• 5 ק"ג כרוב;
• 1 ק"ג גזר;
• 3 ליטר מים;
• אבן 200 גרם מלח;
• כמון לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. קלף את הכרוב מעל העלים העליונים, הסר את הגדם. שוטפים עלים שלמים ובריאים תחת מים קרים ומניחים בצד. חותכים את ראש הכרוב למספר חלקים וקוצצים דק בעזרת הסכין.
2. שוטפים את הגזר, הסר את הקליפה. טוחנים על פומפיה בינונית ומערבבים עם כרוב. עסו את תערובת הירקות בידיים והעבירו לאגן עמוק.
3. שימו עלי כרוב שלמים בתחתית האמבט או החבית, הניחו ירקות קצוצים למעלה. מתבלים במלח ומוסיפים כמון.
4. מכינים מי מלח: מערבבים מים עם מלח ושופכים לגיגית.
5. מכסים בעלים ושמים תחת עומס במשך 3-4 ימים במקום חמים. לאחר יום נוצר קצף על פני השטח.
6. תנקי חטיף מדי יום עם מרית עץ כדי לשחרר גזים ואת התהליך הַמלָחָה עבר בצורה שווה יותר.
7. העלה את האמבט הפתוח לאוויר למשך מספר שעות לפני השימוש. המתאבן מוכן.

גרסאות מתכון

חמוצים מגיעים בזנים שונים. אוהבי חריף מוסיפים למנה חזרת ושום. חובבי טעם מתוק וחמוץ - חמוציות חריפות וצבעוניות. כדי להפוך את המתאבן לטעים ובריא, עליך להקפיד מתכון הכנה וזמן של שאור.

בלועזית

לבישול משתמשים בסלק - הם רווים את המנה בחומרים שימושיים ויוצרים צבע סגול-אדום מעורר תיאבון. כרוב כבוש ארמני טוב הן כתוספת למנה העיקרית והן כחטיף עצמאי.

רכיבים:

• 3 ק"ג כרוב;
• 500 גרם סלק;
• 600 גזר גזר;
• עשבי תיבול טריים לפי הטעם;
• 3 פלפלים אדומים;
• 5 עלי דפנה;
• 60 גרם מלח;
• 5 גרם קינמון;
• 1.5 ליטר מים;
• 100 גרם עלי דובדבן.

איך לבשל:

1. מכינים את המלח: להוסיף מים, קינמון, תבלינים ארומטיים ועשבי תיבול לפי הטעם למים. בוחשים ושולחים לתנור. מביאים לרתיחה, מוסיפים עלה דפנה ומצננים.
2. שוטפים את הירקות, נגבו יבש. קולפים גזר וסלק וחותכים לפרוסות דקות.
3. הניחו עלי כרוב שלמים ועלי דובדבן שחופים במים רותחים בתחתית האמבט. מניחים חתיכות כרוב גדולות למעלה.
4. מניחים גזר וסלק בין השורות, מוסיפים תרמילי פלפל אדום ושום לפי הטעם, עשבי תיבול טריים.
5. מכסים מעל עלי הכרוב מלמעלה, יוצקים עם מי מלח ומוציאים תחת דיכוי למשך 5 ימים במקום חמים.
6. העבירו את האמבט ליומיים נוספים למקום קר. כרוב ארמני מוכן.

עם חמוציות

חטיף כזה יחזק את מערכת החיסון בשעות הסתיו-חורף, יגן מפני נגיף השפעת והצטננות.

מה נדרש לבישול:

• 2 ק"ג כרוב;
• 300 גזר גזר;
• 200 גרם חמוציות קפוא;
• 5 גרם כמון;
• 40 גרם מלח;
• 10 גרם סהרה.

כיצד לתסס:

1. שטפו את הכרוב, הסירו את העלים העליונים ואת הגדם. חותכים למספר חלקים, קוצצים כל אחד דק.
2. קלף, שוטף וקוצץ גזר. אל תפשיר חמוציות.
3. מפזרים כרוב קצוץ במלח וסוכר, משפשפים עם הידיים. מוסיפים מלח וזרעי קימל, מערבבים שוב. הוסף חמוציות וגזר.
4. שים עלי כרוב בתחתית הקנה, ואז - תערובת כרוב-גזר עם חמוציות.
5. מכסים עם מפית ומכסה נקיים, ומניחים מתחת לכבישה. הסר למקום חמים למשך 1.5 שבועות, חודר מעת לעת עם מרית עץ. אם יש הרבה מיץ, גרפו אותו ושפכו אותו.
6. במהלך התסיסה, ירקות תמיד צריכים להיות מכוסים במי מלח. סלט ירקות חורפי עם חמוציות מוכן.

עם חזרת ושום

קציר חזרת ושום הוא אוניברסאלי, מתאים לכל מנות: תוספות, מרקים וסלטים. שונה בטעם פיקנטי ובארומה עשירה. מה אתה צריך:

• 1 ק"ג כרוב;
• 300 גזר גזר;
• 10 גרם חזרת;
• 6 שיני שום;
• 1.5 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 10 מ"ל חומץ;
• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• 5 עלי דובדבן.

איך לבשל:

1. שוטפים את הכרוב, קוצצים ומועכים עם הידיים.
2. קולפים את הגזר, קוצצים יחד עם שורש הפרשת על פומפיה בינונית. העבירו את השום דרך בית בד. מערבבים מרכיבים.
3. מוסיפים מים, גרגירי פלפל שחור, חומץ וסוכר למים, מערבבים.
4. חריפו את הדומדמניות השחורות ואת עלי הדובדבן במים רותחים. שימו על קרקעית האמבט, הניחו שכבת כרוב על גבי, ואז הוסיפו חזרת ושום, ואז גזר. חזור על הרצף פעם נוספת.
5. מכסים את הכרוב עם עלי הדובדבן ושופכים על המלח. מכסים במטלית ומכניסים ללחץ למשך 4 ימים.
6. פירסו מדי יום בעזרת מרית עץ והסירו קצף. הכרוב מוכן.

ראשי כרוב שלמים

לכרוב עם ראשי כרוב יש טעם פריך - לחתיכות רווי שווה במי מלח. דגימות קטנות נבחרות - המשקל המשוער של ראש כרוב הוא בערך 1-2 ק"ג. רשימת רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 700 מ"ל מים;
• 5 שיני שום;
• 100 גרם מלח.

איך לבשל:

1. קלף את ראש הכרוב, שוטף את העלים העליונים. חותכים ראשי כרוב גדולים לשני חלקים, מלח קטנים כשלמים.
2. שים עלי כרוב בתחתית האמבט, ראש הכרוב למעלה. שופכים מי מלח (מים + מלח), הוסיפו שיני שום קלופות לאמבט.
3. מכסים במפית ועומס, משאירים בטמפרטורת החדר למשך 7 ימים.
4. הכרוב מוכן לאכילה.

כרוב שלם משומר עם תוספת של פטריות, פסים, גזר, סלק, פלפלים.

איך ועם מה להגיש כרוב כזה

כרוב כבוש חריף עם שום ו חזרת מוגש עם מנות בשריות - ברביקיו, קציצות, גולאש.מנה ראשונה מצוינת משתלבת במעדני המטבח הרוסי, הגיאורגי, הארמני, הקוריאני. אם אינכם רוצים או שאין לכם זמן לבשל ארוחת ערב, תוכלו פשוט לאכול חטיף עם לחם שחור או לבש עם כרוב כזה. מסתבר טעים ומזין.

המנה מוגשת עם תוספות תפוחי אדמה, ירקות, כוסמת ואורז. כרוב עם חמוציות מסתדר טוב עם דגים, במיוחד אם מפזרים עליו מיץ לימון. חובבי הפטריות מכינים סלטים לחג ומוסיפים להם חומרים חריפים.

תשומת הלב! הכרוב מקורר במקרר לפני ההגשה. מנות ראשונות המעוטרות בצנוברים, עשבי תיבול טריים או לינגוברינג נראה יפה.

תנאי ואחסון

חביות עץ מגושמות מאוחסנות במרתף או במרתף - הם תופסים מקום רב. אמבטיות קומפקטיות מונחות במקרר. טמפרטורת האוויר המומלצת היא בין 0 ° C ל- -4 ° С, לחות האוויר היא 85%. אי אפשר לאחסן אמבטיות ליד המצבר או בשמש - בגלל החום, הכרוב יתסוס ויתדרדר במהירות.

עקרות בית מנוסות ממליצות לבצע בדיקה קבועה של חלקי העבודה: אם המלח מעונן, עליכם להוסיף סוכר. זה משמש כחומר משמר טבעי ומאט את תהליך ההידרדרות. החטיף מאוחסן באמבטיות עץ עד שישה חודשים.

טיפים מעקרות בית מנוסות

בכדי שהתכשירים לחורף ישמרו על טעמם ויתרונותיהם, אנו ממליצים לעקוב אחר עקרות בית מנוסות:

1. כרוב כבוש מותסס בסתיו - לאחר הקטיף. הכרוב הראשון מהגן הוא הכי טעים ועסיסי, הוא מאוחסן במשך זמן רב.
2. אבן נקייה או קנקן מים בנפח של שלושה ליטרים משמשת כדיכוי.
3. מלח סלע גס משמש להכנת המלח, מלח מיוד אינו מתאים - הוא יהפוך את הירקות רכים.
4. כאשר תוססים כרוב שלם, נעשה חתך בצורת צלב על ראש הכרוב - כך שהירק מומלח באופן שווה.
5. בכדי לכסוס את הכרוב יש להשרות אותו במים קרים למשך 30 שניות לפני הגריסה.
6. כדי להגן על חלקי העבודה מפני עובש, עלי חזרת מחופים במים רותחים מונחים על קרקעית הקנה.

סיכום

כדי להפוך את החסר עסיסי ובריא, מומלץ לתסוס אותם באמבט אלון. האלון חזק ובעל תכונות חיטוי. נקצר כראשי כרוב שלמים וקצוץ דק. לטעם ולצבע, גזר או סלק, עשבי תיבול טריים או פלפלים אדומים, חמוציות או לינגונברי מתווספים למנות.

כרוב מותסס תחת לחץ, לשם כך הם משתמשים באבן נקייה ומפית. במהלך התסיסה נקבים ירקות עם מרית עץ - כך יוצאים גזים. אחסן אמבטיות וחביות עץ במרתף, במרתף או במקרר. מגישים על השולחן עם כל תבשילי ירקות, דגים או בשר. מקשטים בעשבי תיבול, חתיכות זנגביל, זרעי שומשום.