דרכים פשוטות אך טעימות להפליא כרוב ללא מלוחים ותכונות אחסון

יש הרבה דרכים כרוב כבוש: מגזינים, פורומים באינטרנט וספרי בישול מלאים במתכונים, ואמהות, סבתות או חברות תמיד יתנו לעקרות הבית כמה טיפים חדשים.

הערך המיוחד של המנה ניתן על ידי החומצות האורגניות, התרכובות המינרליות והפחמימות הכלולות בה. תהליך התסיסה הופך את הכרוב ליותר רך, שבגללו נספג הירק טוב יותר.

במאמר נשתף את המתכונים הטעימים ביותר להמלחת כרוב ללא מי מלח.

למה כרוב מלח בלי חמוצים

כרוב מבושל ללא מלח הוא המתכון הקלאסי והוותיק ביותר. הירק מתגלה כ"נמרץ "יותר ונשאר פריך לאורך זמן.

היתרונות והחסרונות של שיטה זו

בואו נשקול ביתר פירוט את היתרונות של התסיסה בצורה "יבשה":

• למנה טעם עשיר יותר;
• למיץ שמשתחרר במהלך ההמלחה יש תכונות שימושיות רבות, שאבדות חלקית בעת הוספת מי מלח;
• למיץ השפעה חיובית על מערכת העיכול, מקל על עצירות ודיזביוזה;
• יש השפעה כולרתטית, מונע התפתחות של urolithiasis;
• מסייע בטיפול בזיהומים טפיליים מבלי להשפיע לרעה על הכבד;
• מיץ ממריץ את הייצור הטבעי של אינסולין, מסייע בשיקום הגוף לאחר קורס של כימותרפיה.

ישנם גם חסרונות:

• לא כל ירק מתאים לתסיסה יבשה - אם הכרוב לא מספיק עסיסי, לא ניתן יהיה לתסס אותו, אך לעתים נדירות זה קורה עם זנים מאוחרים;
• כרוב כבוש מאוחסן זמן רב יותר מכרוב מלוח במיץ שלו.

בחירה והכנה

מחצית מההצלחה בבישול היא בחירת הכרוב הטוב:

• זנים מאוחרים בעלי צורה שטוחה הם המתאימים ביותר לתסיסה;
• בחר ירק במשקל של יותר מ 1 ק"ג - ראשי כרוב קטנים לא הספיקו לצבור ויטמינים ולספוג מתיקות;
• כאשר הוא סוחט, ירק טוב לא יאבד את צורתו - אם זה יקרה, זה אומר שראש הכרוב נחתך לפני הזמן ולא ניתן יהיה לתסס אותו ללא מי מלח בגלל מחסור במיץ;
• עלי הכרוב האיכותי, כשסוחטים אותו, משחררים מיץ ומרסקים בתיאבון;
• בחר ראש כרוב בגוון בהיר וללא נזק גלוי;
• לקרוע עלה כרוב ללא עקבות של מזיקים, אחרת מנה מוכנה להתקלקל בגלל תוצרי פעילותם החיונית;
• עדיף לחתוך ראש כרוב לאחר הכפור הראשון - הוא מכיל יותר סוכר ומיץ;
• אם אתה קונה ירק בחנות או בשוק, בחר זנים והכלאיים Slava 1305, Moskovskaya, ולנטינה, אורורה, הרוזנת, Belorusskaya 455, יוני, Kazachok, Rinda, Tobia, Gift, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moscow בסוף 15, חרקוב ווינטר, ז'נבה F1, טורקיז, אטריה F1, נס למלחת F1, קוושנקה, פולאר מ.ס., מגטון F1, יובל F1;
• לפני הבישול, נקו את הכרוב מעלים מלוכלכים, אל תשטפו את ראש הכרוב;
• מגרסה ידנית מתאימה ביותר לחיתוך - הקש יתגלה דק ומסודר (12 מ"מ כל אחד).

מכולות

ברוסיה שימשו חביות עץ להמלחת כרוב: במיכל כזה התבשיל מתגלה כטעים ביותר.

תשומת הלב! כדי למנוע מהתחתית חבית העץ להירקב, מונחת תחתיה מזרן - המכולה לא תבוא במגע עם הרצפה הרטובה של המרתף.

עכשיו לרוב הם משתמשים בפחים או באמייל גדול מחבתות... אם אינכם מתכננים לאחסן את הכרוב כל החורף, השתמשו בכלי פלסטיק או קרמיקה באיכות מזון, אך עדיף זכוכית. מיכלי מתכת ואלומיניום אינם מתאימים לתסיסה.

הדרישה העיקרית למנות להכנת חמוצים היא הסטריליות שלה.

איך מלחים כרוב ללא מי מלח

כל המתכונים להמלחת יבשים של כרוב מבוססים על העיקרון של טחינתו בעזרתו מלח... כתוצאה מכך, משוחרר מיץ, בו תוסס הירק.

מרכיבים ופרופורציות

נדרש:

• כרוב - 2 ק"ג;
• גזר - 2-3 יח ';
• מלח - 40-50 גר '(אינך יכול להשתמש במלח יוד);
• סוכר - 1 כפית.

הוראות בישול

הוראות שלב אחר שלב:

1. קוצצים את הכרוב.
2. הוסף גזר קצוץ על פומפיה גסה.
3. מפזרים מלח וסוכר, מוסיפים את המרכיב האחרון אם רוצים. לא נעשה שימוש בסוכר במתכון הקלאסי.
4. מועכים את כל החומרים עד לשחרור המיץ. הדבר נעשה בצורה הנוחה ביותר על קרש חיתוך.
5. שים את הכרוב בכלי, מהדקים אותו כמה שיותר. 2 ק"ג כרוב משתלב בצנצנת 3 ליטר.
6. הניחו תחת מכבש, שמשקלו הוא 10% מכלל המסה של המוצר, למשל, בצורת פחית מים. שים את הדיכוי בצורה כזו שמיץ זורם מהקצוות.
7. לאחר יומיים, תהליך התסיסה מתחיל, הוא מתקדם בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של + 18-20 מעלות צלזיוס.
8. פעמיים ביום, חודרים את הכרוב עם גב מרית עץ כדי לשחרר את גז התסיסה. אחרת המנה תתברר כמרה.

תוך 10-12 יום מסתיים תהליך התסיסה, נוצרת חומצה לקטית, הממלאת את התפקיד של חומר משמר ומגן על הירק מפני קלקול. במהלך התסיסה נוצר קצף על פני השטח. מוכנות המנה מעידה על ידי מיץ צלול והפסקת התפתחות הגז. המוצר הופך לפריך.

כרוב כזה מוגש לשולחן, מפזר עליו שמן ואם רוצים מוסיפים בצל.

וריאציות למתכון המלחה יבשה של כרוב

אתה יכול לגוון את הטעם של מנה שהוכנה על פי מתכון קלאסי על ידי הוספת תבלינים ומרכיבים אחרים, לשנות את צורת חיתוך הירק:

• הוסף למתכון הקלאסי 8 פלפל שחור שחור ו -4 עלי דפנה, ואז המנה תשיג טעם חריף יותר;
• להוסיף זרעי כמון ו שמיר לפי הטעם - עם תוספים כאלה המנה תוססת במשך 10 ימים;
• החזיקו את התפוחים החתוכים לרבעים במים מלוחים, כבשו את הכרוב איתו תפוחים 12 ימים;
• מכסים את תחתית הדלי המעוקר עם עלי חזרת, מניחים גזר וכרוב בשכבות, מפזרים לינגונברי וחמוציות, מכסים את המיכל בגזה, מכניסים לדיכוי למשך 10 ימים.

תכונות של אחסון חומר כזה

אם החלטתם לאחסן את המוצר במקרר, קבעו את הטמפרטורה מתחת ל -5 מעלות צלזיוס, אחרת הכרוב יישאר טרי לא יותר מ -3 ימים.

אם בישלתם הרבה חמוצים, הניחו את הצנצנות במוסך או במרתף בטמפרטורות שבין 0 ° C ל- + 5 מעלות צלזיוס. כאשר הטמפרטורה עולה ל + 10 מעלות צלזיוס, תהליך התסיסה מתחדש. חמוצים מאוחסנים גם במרפסת, אך בטמפרטורות שמתחת ל -0 מעלות צלזיוס, הכדים מכוסים בבגדים חמים ומורמים מעל הרצפה.

גורמים אחרים נלקחים בחשבון גם:

• לחות אוויר מקורה - 85-95%;
• הבנקים ממוקמים במקום מוגן מאור שמש ישיר.

כמה זמן מוצר נשאר טרי תלוי במיקום האחסון שלו:

• במקרר בצנצנת סגורה - 3 חודשים, פתוחה - לא יותר מעשרה ימים;
• במרתף - 3 חודשים;
• בטמפרטורת אוויר מעל + 10 ° С - לא יותר משלושה ימים;
• במרפסת בטמפרטורת אוויר של +5 עד 0 ° С - בין 4 ל -5 חודשים;
• במקפיא - עד 8 חודשים ניתן לאכול את המוצר שהופשר תוך 5 ימים.

תנאי מוקדם לאחסון לטווח הארוך של חמוצים הוא צנצנות מעוקרות ביסודיות באמבט אדים, בתנור, או טיפול בהן עם סודה. הגורם להופעת העובש על המוצר הוא חיידקים שמתים רק בעזרת עיקור איכותי.

המיץ שמשתחרר במהלך התסיסה מכסה את כל המוצר. בנוסף להארכת חיי המדף, זה יעזור בשימור הוויטמין C שנמצא בכרוב.לאחסון לטווח ארוך, הצנצנת סגורה הרמטית עם מכסה פלסטיק.

רמזים מועילים להארכת חיי המדף של המוצר:

• שופכים שמן על פני השטח של החומר - זהו חומר משמר מעולה;
• סוכר יעצור את תהליך התסיסה;
• אם הכרוב מעט חומצי, הוא משמש להכנת כלים חמים, לאחר שטיפתו והוספת מעט סוכר;
• חרדל יעזור במניעת גידול של חיידקים מזיקים - אורזים אותו בבד הגבינה ומניחים בקערה עם כרוב;
• להוסיף חמוציות או חזרת בזמן הבישול.

סיכום

כרוב שימושי בכל צורה שהיא, כולל כרוב כבוש. ויטמינים B ו- C, הכלולים בתוכם, נשארים זמן רב אפילו בסביבה חומצית. לכן כדאי במיוחד לאכול כרוב כבוש בחורף, כאשר יש מחסור בוויטמינים.

מכינים ממנו ויניגרט, בורשט, פשטידות, או פשוט מבושלים. אורך חיי המדף של המוצר יגדל עקב עיקור באיכות גבוהה, מיכל שנבחר נכון ומיקום האחסון, וכן עמידה במשטר הטמפרטורה.