כמה טעים וקל לכרוב כרוב לחורף עם רבעי כרוב

כרוב מלוח, כרוב כבוש, כרוב כבוש הוא מאכל ויטמינים, חטיף אהוב בכל עת של השנה. למי שלא אוהב לגרוס כרוב במשך זמן רב, יש דרכים למלוח אותו ברבעים, נתחים גדולים וראשי שלם של כרוב. בערך החסר ברבעים - קרא במאמר שלנו.

מדוע שיטת קציר כרוב לחורף ברבעים טובה?

המלחת כרוב לחורף ברבעים חוסכת זמן ומאמץ. לא כל עקרות הבית יכולות לגרוס מספר עצום של ראשי כרוב לכל המשפחה. כרוב ברבעים מוגש כמנה נפרדת וכמנה. נראה יפה על שולחן חגיגי.

בשיטה זו כרוב כבוש הופך לפריך במיוחד. הוא עשיר בוויטמין C, הוא מסייע לגוף להילחם בהצטננות בחורף ומחדש מחסור בויטמינים באביב.

בחירה והכנת כרוב

כל חמוצים טעימים אם המוצרים נבחרים נכון.

להמלחה בגושים, מומלץ להשתמש בראשים בגודל בינוני מזנים מאוחרים. ירקות נבחרים צפופים, ללא נזק. לפני ההמלחה, הסר את העלים הירוקים העליונים ואת הגדם.

מְכוֹלָה

מתאים להמלחה:

1. חבית עץ. יש לו מספר יתרונות: חומר ידידותי לסביבה מעביר את הכמות הנדרשת של חמצן, שחשוב להמלחה; החומר מונע צמיחת חיידקים; מוצרים רוכשים טעם וארומה בהירים. היצרנים מציעים חביות שנעו בין 5 ליטר ל 500 ליטר.
2. צנצנת זכוכית... האריזה הנפוצה והמשתלמת ביותר. לצורך המלחה, קחו מכלים של שלושה או חמישה ליטרים, ללא סדקים ועם צוואר שווה. בהתאם למתכון, הם מעוקרים או פשוט שטופים. הבנקים מאוחסנים במקררים או במרתפים. נוח לאחסון לטווח ארוך.
3. סיר אמייל. משתמשים בו בתהליך הבישול. לא מומלץ לאחסן כרוב כבוש במיכל כזה לאורך זמן.

איך לתסס כרוב ברבעים - מתכון קלאסי

חובבי מתכון קלאסי מנוסה ואמיתי אינם משנים את המסורת.

רכיבים, פרופורציות:

• כרוב לבן - 2 ראשי כרוב;
• גזר - 250 גרם.

למי מלח:

• מים מבושלים - 2.5 ליטר;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.

הוראות בישול

1. מכינים מי מלח: סוכר ומלח מומסים במים מבושלים.
2. ראש כרוב וחצי נחתך ל 4-6 חלקים.
3. גזר מגורד על פומפיה גסה.
4. חצי הנותר של ראש הכרוב קצוץ דק ומתערבב עם גזר.
5. שכבה קטנה מהתערובת הקצוצה מונחת בכלי. למעלה שכבה של רבעים.
6. חזור על שכבות. יוצקים עם מי מלח ומניחים את העומס.
7. הם מסירים אותו לאחר 4-5 יום.
8. הכרוב מועבר לצנצנות ונמזג באותה המלח.

גרסאות מתכון

מבחר רחב של ירקות, עשבי תיבול, תבלינים מאפשרים להתנסות. שפים, עקרות בית ואוהבי בישול פשוט מציגים מתכונים חדשים ומשתפים אותם.

מתכון חריף עם תבלינים

שום ופלפלים חריפים עוזרים למלח את הכרוב בצורה חדה יותר.

מתכון שלב אחר שלב:

1. ראש כרוב קטן - 2 ק"ג - נחתך למספר חלקים.
2. חותכים שתי גזר בינוני לפרוסות.
3. שלוש שיני שום מונחות תחת הכבישה.
4. פלפלים חריפים קלופים מזרעים וקצוצים דק.
5. הירקות מונחים בכלי המלחה. ביניהם מונחים כמה עלי דפנה.
6. מרינדה מבושלת: 1 ליטר מים, 100 גרם סוכר, 60 גרם מלח, 2 כפות. l. חומץ.
7. ירקות מוזגים במרינדה עם מים חמים אך לא רותחים.
8. בטמפרטורת החדר, הירקות צריכים לעמוד שעתיים. ואז הכניסו למקרר.
9. ביום, המנה מוכנה לאכילה.

רבעי כרוב מומלחים עם סלק וחזרת

סלק מעניק לחמוצים צבע יפה וטעם מתקתק. בשיתוף עם חֲזֶרֶת עלה הכרוב האדום פריך במיוחד.

איך מלחים כרוב עם סלק וחזית:

1. ראש כרוב שמשקלו כ -3.5 ק"ג נחתך לחתיכות.
2. סלק - 0.5 ק"ג - שטוף, קלוף ונחתך לסורגים.
3. מרינדה: 2 ליטר מים, 0.5 כף. סוכר, 0.5 כף. l. מלח, 5 עלי דפנה, 4 ציפורן, 7 יח '. תבלינים. אפשר להתקרר לטמפרטורת החדר.
4. שום - 4 ציפורן - עבר בבית בד.
5. 2 שורשי חזרת מגולגלים במטחנת בשר.
6. כל הירקות מעורבבים בכלי אחד ויוצקים במרינדה מקוררת. הם שמו עלינו עומס.
7. הם מוחזקים במקום קר במשך יומיים.
8. בחורף, הריק הזה מאוחסן במקרר.

עם ירוקים

כרוב גורמה מתקבל על ידי הוספת שמיר, סלרי ועשבי תיבול אחרים למתכון.

שלבי בישול:

1. שני ראשים של קילוגרם מחולקים לרבעים.
2. קוצצים 40 גרם פטרוזיליה וסלרי.
3. מגררים גזר בינוני אחד על פומפיה גסה.
4. מרינדה מבושל בסיר: 80 גרם סוכר, 100 גרם מלח, 5 גרם שמיר או זרעי קימל נלקחים עבור 1 ליטר מים.
5. יוצקים ירקות ועשבי תיבול עם המרינדה החמה.
6. לאחר 3 ימים הם מועברים למכולה לאחסון.

עם תירס

המתכון הלא שגרתי הזה מתאים לגורמטים - אוהבי מתוק. חטיף התירס מתיק בטעמו.

אנו מציעים מתכון לראש כרוב קטן:

1. הכרוב מחולק לרבעים.
2. גזר אחד נחתך לסורגים.
3. הפרד את הגרגירים משתי אוזני תירס.
4. מכינים את המרינדה: 0.5 ליטר מים, 80 גרם סוכר, 60 גרם מלח.
5. ירקות מונחים בשכבות במיכל: כרוב, גזר, תירס.
6. יוצקים עם המרינדה.
7. לאחר יומיים הם מועברים למכולה לאחסון.

כבוש עם חומץ (אינסטנט)

תוכלו להכין חמוצים טעימים תוך מספר שעות בלבד - חומץ עוזר בכך. אם מבושל בערב, אז בבוקר הכרוב כבוש מוכן.

מתכון מיידי:

1. ראש כרוב אחד נחתך לחתיכות גדולות.
2. קוצצים שלוש שיני שום וגזר אחד.
3. מכינים מי מלח בסיר: 300 מ"ל מים, 40 גרם סוכר, 80 גרם מלח, 3 פלפלים שחורים, 40 מ"ל חומץ.
4. ירקות מונחים בכלי גדול. הם מכורסים מעט כדי ליצור מיץ.
5. יוצקים פנימה מרינדה חמה.
6. למעלה מונחת צלחת עם עומס.
7. לאחר שעתיים מוסרים את העומס והירקות מעורבבים.

לאחר 6 שעות, המלחה טרייה וטעימה מוכנה לשימוש.

מתכון "פטרובסקי"

המועדף על רבים מהמתכון של "פטרובסקי" יש כמה אפשרויות. כרוב קלאסי "פטרובסקי" מרינדה עם חמוציות. ברי זה מעניק טעם חמצמץ לכל המנה. יצירה כזו מאוחסנת זמן רב יותר.

רכיבים נדרשים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר בינוני - 2 יח ';
• שום - 3 שיני;
• בצל - ראש אחד;
• חומץ 9% - 50 גרם;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• חמוציות - 50 גרם;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• דבש - 2 כפות. l;
• מים - 1l.

מתכון בישול שלב אחר שלב:

1. כרוב קצוץ, גזר חותכים לרצועות.
2. הבצל חתוך לחצאי טבעות דקות. כל שן שום נחתכת לשניים.
3. ירקות מערבבים בקערת אמייל.
4. חמוציות נשטפות ומייבשות. מוסיפים לירקות, מתפשטים באופן אחיד.
5. במיכל אחר מחוממים מים מבושלים ודבש מומס. מוסיפים מלח, סוכר ושמן חמניות.
6. מביאים את המרינדה לרתיחה ומעבירים למקרר.
7. ירקות מוזגים במי מלח מקוררים. מכסים בגזה.
8. הניחו דיסק מעץ למעלה והניחו את העומס.
9. מערבבים את הכרוב במשך שלושה ימים. הגזה נשטפת ונמלטת החוצה. נסה למוכנות.
10. עם טעם חמצמץ אופייני, הכרוב מועבר למכלי זכוכית ומאוחסן במקום קריר.

תנאי תנאי אחסון של חסרונות כאלה

כְּרוּב כָּבוּשׁ להכין כמויות גדולות ולנסות לשמור מהסתיו לקיץ.

זה אפשרי בתנאים מסוימים:

1. מְקָרֵר. במיכל אטום - 3 חודשים.בבנק פתוח - 10 ימים.
2. מַרְתֵף. אורך חיי המדף הוא עד 4 חודשים.
3. שָׁטוּחַ. בטמפרטורות אוויר מעל + 10 ° С - לא יותר משלושה ימים. בטמפרטורות של + 10 ° C ל- + 6 ° C, חיי המדף אינם חורגים מ- 15 יום.
4. מרפסת מזוגגת. יש לאחסן בטמפרטורות של + 5 ° C עד 0 ° C עד 5 חודשים.
5. מַקפִּיא. כרוב כבוש קפוא ניתן לאחסן עד 8 חודשים. אסור להקפיא מחדש. רצוי לאכול כרוב מופשר תוך 5 ימים.

טיפים מעקרות בית מנוסות

עקרות בית צעירות מתמודדות עם בעיות שונות בעת המלחת כרוב.

והנה מה שעושים מומחי קציר הכרוב:

1. קנו זנים מאוחרים. הם נמכרים בחנויות ובשווקים לפני הכפור הראשון. בחר ראשי כרוב צמודים ללא נזק.
2. משתמשים במלח גס. מלח מיודן הופך את הירקות לרכים, והתכשיר יתברר כבלתי שמיש.
3. המכולות השימושיות ביותר להמלחה הן חביות עץ. היצרנים מייצרים מכולות בגדלים שונים. למשפחה בת שלוש, מספיק לרכוש חבית 5 ליטר או 10 ליטר.
4. צנצנות זכוכית נבחרות ללא סדקים ושבבים. הכיסויים נבחרים בהתאם לתקופת האחסון הצפויה ולמיקום.
5. השתמש בכלי אמייל ללא שריטות. אפילו שבב קטן בציפוי האלומיניום יהרוס את הכרוב. תגובה כימית עם ברזל תהפוך אותה למזיקה ומסוכנת לגוף.
6. כאשר שופכים מרינדה על ירקות, זה צריך לכסות אותם לחלוטין. זה קורה לאחר זמן מה, ברגע שהעומס סוחט את הכמות הנדרשת של מיץ מהירקות.
7. ממליחים את הכרוב במהירות בעזרת מלח חם או רותח.

סיכום

ישנם מתכונים טובים רבים להמלחת כרוב ברבעים. עקרות בית מנוסות מכניסות מרכיבים נוספים ומשתפות את שיטות הבישול שלהם. תכשירים טעימים ופשוטים נעשים לא רק על פי מתכונים קלאסיים. מגוון תבלינים וירקות הופכים את הכרוב למנה טעימה ובריאה.