המתכונים הטובים ביותר לחורף ללא עיקור: קוויאר חציל "ללקק את האצבעות"

קוויאר חציל הוא אחד החטיפים הטעימים ביותר המוגשים מיד לאחר הבישול או שמורים משומרים לאורך כל החורף. המוצר מוכן במהירות ובקלות, הוא נאכל מייד. משולב עם דגנים, תוספות או כריכים.

קחו בחשבון את המתכונים הטובים ביותר לקוויאר חציל ללא עיקור לחורף ולשימוש מהיר.

תכונות בישול

הם מתחילים לקצור קוויאר כבר בסוף הקיץ, ברגע שהחצילים מבשילים בכמויות גדולות... התבשיל מתגלה כבדי לב, מזין, ובהתאם למרכיבים שנוספו גם חריף.

הירקות עצמם הם מרירים בגלל הקליפות והזרעים. לכן, דגימות צעירות נבחרות להכנת קוויאר, והישנים מושרים מראש.

ישנן מספר דרכים להסיר מרירות.:

• החצילים נחתכים לחתיכות, מכוסים בכמות קטנה של מלח מיוד ומשאירים למשך 30 דקות, הנוזל שנוצר מתנקז, הירקות נשטפים;
• פירות, חתוכים ל -4 חלקים, מושרים במים מעט מלוחים במשך חצי שעה ואז נשטפים.

ל הכנת קוויאר לחורף או לשימוש יומיומי, ירקות אורגניים שאינם מופרים בכימיקלים וחומרים משמרים מתאימים, יש להם טעם רך, טבעי ובולט יותר. הקוויאר מהם ארומטי ואיכותי.

חָשׁוּב! בבחירת המרכיבים קחו בחשבון את ההמלצות שצוינו במתכון. לדוגמא, אם מוסיפים יותר מדי עגבניות, המוצר המוגמר יהיה חמוץ. פלפלים, גזר ובצל יהפכו את החטיף למתוק. ירקות מעושנים על גריל או על אש יוסיפו תבלין לקוויאר.

ירקות בשלים עסיסיים, לכן כדי להגדיל את היתרונות של המוצר, הם לא מוסיפים יותר מדי שמן חמניות. המרכיב העיקרי נחתך לקוביות בינוניות כדי לא לקלקל את הטעם ולא להפוך את המנה לדייסה.

הכנת החומרים

ישנם מספר מתכונים לקוויאר חציל לחורף, הנבדלים זה מזה במרכיבים המשמשים. הסט הסטנדרטי מיוצג על ידי חצילים, גזר, בצל ופלפלים. רבים מוסיפים עשבי תיבול, פטריות, או תפוחים למגוון.

כל הרכיבים נשטפים תחת מים זורמים. חצילים ישנים קלופים. כולם נמעכים לקוביות, חצי טבעות או שפשוף.

בצל לא קצוץ דק מדי כך שהם מרגישים במסה הכללית. אם הופכים למחית בבלנדר, הוא יאבד טעם במנה המוגמרת.

המתכונים הטובים ביותר

לכל עקרת בית סודות משלה של הכנת קוויאר חציל... לכן, תמיד יש מקום לניסויים ולדמיון.

דרך מטחנת בשר

זו אחת הדרכים הקלות ביותר לקטיף. קוויאר מתגלה כהומוגני, רך ונעים בטעמו, ומוכן מתוך סט מוצרים מינימלי.

המנה מוגשת גם חמה וגם קרה.

רכיבים:

• חציל של 1 ק"ג;
• 3 בצל גדול;
• 0.5 ק"ג עגבניות;
• 50 גרם רסק עגבניות;
• 3-4 שיני שום;
• 1 כף. מים חמים;
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם;
• 2 כפיות חומץ;
• שמן צמחי לטיגון.

הכנה:

1. חצילים שטופים וקולפים חתוכים לקוביות גדולות. מטגנים במחבת חמה בשמן צמחי.
2. ברגע שהירקות משחימים מוזגים מים ומבשלים הכל מתחת למכסה סגור על אש נמוכה למשך 15-20 דקות.
3. בצל קצוץ מטוגנים בנפרד, קוביות עגבניות ורסק עגבניות מוסיפים אליו. תבשיל למשך 5-10 דקות, עד שהוא רך.
4. החומרים מועברים דרך מטחנת בשר, מוסיפים שום, מלח, פלפל שחור או כל תבלינים לפי הטעם.
5. המסה, מעורבבת היטב עד הומוגנית, יוצקת לסיר, מבושל על אש נמוכה במשך 30 דקות, תוך ערבוב מתמיד. חומץ מוזג 5 דקות לפני הסוף.

לשימור, השתמש בפחים עם נפח של 0.5 ליטר, שעברו סטריליזציה מראש... לאחר הסתימה, המכולה מתהפכת ונעטפת בשמיכה במשך יום אחד.

קח פתק:

מתכוני חצילים טעימים ללא עיקור

המתכונים הכי טעימים להמלחת חצילים לחורף בצנצנות

במחבת

מתכון מצוין להכנה לחורף או לטיפול באורחים.

לבישול תצטרך:

• חציל 2 ק"ג;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג בצל;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג פלפל;
• תרמיל פלפל חריף;
• 1 כף. l. סהרה;
• 3 כפות. l. מלח;
• שמן לטיגון.

איך לבשל:

1. חצילים, ספוגים מראש במים מלוחים, נחתכים לקוביות ונשלחים למחבת לוהטת, מטוגנים עד להזהבה.
2. קוביות פלפל, בצל, גזר מגורד גס מוחטים במחבת נפרדת.
3. עגבניות ופלפלים חריפים קצוצים לחתיכות קטנות ומוסיפים לתערובת.
4. לאחר הטיגון, כל הירקות משולבים במחבת עמוקה אחת, מומלחים ומתבלים לפי הטעם.

התבשיל לוקח 40-45 דקות, התבשיל רותח בעובי ועקביות הנדרשים... לאחסון לטווח הארוך, חומץ מתווסף לצנצנות.

בסרט-רב-קוקר

טכנולוגיית מטבח מודרנית חוסכת זמן ומאפשרת לכם להכין ארוחות טעימות ובריאות.

עבור קוויאר בכיריים איטיות, תזדקק לרכיבים כאלה:

• חציל של 1 ק"ג;
• שני גזר גדול;
• שני בצלים בינוניים;
• 5 עגבניות;
• 2-3 פלפלים;
• שום (לא חובה);
• סוכר ומלח לפי הטעם.

בישול דורש מינימום מאמץ וזמן:

1. כל הירקות נשטפים מראש ונחתכים, גזר משפשפים. בסרט הקולי, בחר במצב "אפייה" או "תבשיל" - תלוי בדגם.
2. שום ובצל יוצקים לתחתית הקערה, מבושלים במשך 5 דקות עד לשקיפות. ואז להוסיף פלפל וגזר, לטגן כחמש דקות נוספות.
3. עגבניות נשלחות לקערה ליד, וחצילים אחרונים.
4. המכשיר מופעל למשך 30 דקות במצב שנבחר. בתהליך הבישול הם מומלחים ומתבלים בתבלינים.

המסה נותרת לא אחידה או מועכת בבלנדר... כשמגישים, מקשטים בעשבים קצוצים.

"ללקק את האצבעות" עם מיונז

מיונז מתווסף רק למנות שאינן מיועדות לאחסון לטווח ארוך.

למתכון לקוויאר החציל "ללקק את האצבעות" ללא עיקור לחורף שתזדקק לו 200 גרם מיונז עבור 1 ק"ג ירקות. הוסף אותו בסוף התפירה על פי המתכון הקלאסי. זה יהפוך את הטעם לרך ומעודן יותר.

חָשׁוּב! מיונז אינו מתאים לחטיף תזונתי העשוי מירקות אפויים ללא שמן צמחי, מכיוון שהוא מעלה משמעותית את תכולת הקלוריות של המנה.

בתנור

מנה זו שימושית ביותר מכיוון שירקות לא מטוגנים בכמות גדולה של שמן צמחי, אלא אפויים.

עבור 3 ק"ג חציל תצטרך:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג בצל מתוק;
• 1 ק"ג גזר;
• מלח, סוכר, שמן צמחי - לפי הטעם;
• שום - לא חובה.

מתכון:

1. חצילים קלופים נחתכים לשניים לאורכם ומחוררים בכמה מקומות בעזרת מזלג.
2. שולחים לתנור שחומם מראש על תבנית אפייה יבשה למשך 25 דקות.
3. שאר הירקות נשטפים, קלופים וקוצצים בתורם במטחנת בשר.
4. קלף את החצילים האפויים (לא חובה), קוצצים אותם.
5. שמן צמחי מוזג לקדרה מחוממת מראש או תבשיל גדול, גזר ובצל, עגבניות וחצילים, שום, מלח ותבלינים נמרחים לסירוגין.
6. המסה מבושלת עד להסמיכה, תוך ערבוב מתמיד.

המוצר המוגמר מגולגל בצנצנות ונשמר במקרר.

עם מיונז ורסק עגבניות

מתכון זה מייצר קוויאר הומוגני, רך וארומטי. עבור 2 ק"ג מהמרכיב העיקרי, קח 0.5 ק"ג בצל וגזר, 200 גרם מיונז ו -400 גר 'רסק עגבניות.ככל שהירקות מתוקים יותר, כך יהיה טעם המוצר המוגמר נעים יותר.

הכנה:

1. חצילים, קצוצים ומטוגנים בשמן, נשלחים לבלנדר, טוחנים למצב של גרעין.
2. בצל וגזר מטגנים באותה מחבת.
3. מערבבים את ההמונים המתקבלים באחד, מוסיפים רסק עגבניות ומיונז.
4. תבשיל על אש נמוכה עד לרתיחה, לא שוכח לבחוש.

קוויאר מתובל לפי הטעם במלח ותבליניםמפזרים פטרוזיליה קצוצה, בזיליקום או כוסברה.

עם תפוחים

תפוחים מתוקים וחמוצים נותנים פיקנטיות מיוחדת למנה ראשונה לחצילים.

עבור 1 ק"ג של ירקות סגולים תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות ותפוחים;
• 0.5 ק"ג פלפל קליפ ובצל;
• 1 כף. l. מלח וסוכר;
• 2 כפות. l. שמן צמחי.

בישול שלב אחר שלב:

1. בצל וגזר קצוצים, נשלחים לתבנית שחוממת מראש ומטגנים בשמן עד שהם רכים.
2. עגבניות קצוצות על פומפיה.
3. חצילים ופלפלים חתוכים לקוביות מטוגנים בשמן בנפרד.
4. את כל הירקות מכניסים לסיר, לשים על אש נמוכה כדי להתבשל.
5. התפוחים השטופים קלופים, נחתכים לקוביות קטנות ונשפכים למסה הרותחת.
6. מלח וסוכר מוסיפים לפי הטעם, תבלינים ועלי דפנה הם לא חובה.
7. הקוויאר מבושל עד לבישול מלא במשך 50-60 דקות מתחת למכסה.

השתמש במחלק לסירים עם תחתית דק.אחרת הירקות יישרפו במהירות ויקלקלו ​​את טעם המנה המוגמרת.

עם פטריות

למתכון מתאימים צ'נטרלות, פטריות דבש, בולטוס, לבן, שמפיניון או פטריות צדפות.

עבור 3 ק"ג חציל שתצטרך:

• 1 ק"ג גזר;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל;
• 1.5 ק"ג פטריות;
• מלח וסוכר לפי הטעם;
• ירקות או חמאה לטיגון.

חומץ למתכונים כאלה הוא לא חובה, מאחר ועגבניות משמשות כחומר משמר ומוסיפות חטיף מיוחד לחטיף.

טכנולוגיית בישול:

1. פטריות מבושלות מטוגנות עם בצל בירקות או בחמאה, מוקפצות עם גזר מגורד.
2. מוסיפים את הפלפלים הקובצים.
3. העגבניות עוברות דרך מטחנת בשר להכנת פירה, מביאים לרתיחה ונשלחים להכנת ירקות במחבת.
4. לבסוף מוסיפים חתיכות חציל למסה, המסה מתבשלת עד לבישול 40-45 דקות.

עדיף להמליח ולתבל בתבלינים 10-15 דקות לפני סיום הבישול.

קרא גם:

חציל כבוש טעים ללא עיקור

חציל כבוש ממולא בגזר ושום

מתובל עם שום ופפריקה

אוהדים של מאכלים חריפים ומתובלים יאהבו קוויאר חריף עם תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים. במתכון זה אין עגבניות - כדי לשמור על החטיף פיקנטי.

רכיבים:

• חציל 2 ק"ג;
• 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
• 1-2 תרמילי פלפל חריף (תלוי בחריפות הרצויה);
• שני ראשי שום;
• 0.5 ק"ג בצל.

סט תבלינים נבחר לפי הטעם... האפשרות הטובה ביותר: כשות סונלי, כורכום, פפריקה, עשבי פרובנס. כולם מסתדרים עם ירקות.

הכנה:

1. חצילים קלופים עם פלפל מגלגלים דרך מטחנת בשר ונשלחים לתבשיל במחבת.
2. למסה מוסיפים בצל קצוץ ושום.
3. אחרונים מתווספים תבלינים כשהמתאבן מסמיך היטב. המספר שלהם תלוי בהעדפה האישית: ככל שתהיה המנה מתובלת יותר.

קוויאר מוגש חם וקר או משומר לחורף.

כללי אחסון

אורך חיי המדף של חטיף כזה תלוי בשיטת ההכנה ובמרכיבים. החומר המשמר העיקרי הוא חומץ או עגבניות, יש להוסיף אותם כאשר המוצר חסום לחורף.

תשומת הלב! לאחסון לטווח הארוך, קוויאר מבושל לפחות שעתיים, אך אם אתם מתכננים לאכול חטיף בקרוב, 30-40 דקות זה מספיק.

צנצנת פתוחה עם חטיף מאוחסנת במקום קריר לא יותר משלושה ימים, וסגורה שתעמוד במזווה או במרתף עד שנתיים. כדי להגדיל את חיי המדף, קוויאר לא מוחזק במכלי מתכת - עדיף זכוכית.

סיכום

קלות הכנה, טעם וארומה מדהימים של ירקות הם הסיבות העיקריות לפופולריות של קוויאר החציל.זה גם מנה ראשונה עצמאית, המשמשת עם לחם, וגם תוספת מצוינת לתוספות.

פירות סגולים משולבים עם ירקות אחרים, פטריות ואפילו תפוחים. המרכיבים העיקריים הם גזר, בצל ופלפלים. שום, תבלינים, עשבי תיבול, מיונז ורסק עגבניות יגוונו את הטעם והארומה. על ידי ניסוי עם מתכונים, תוכלו בהחלט להכין חטיף חתימה משלכם, להפתיע את האורחים ולשמח את יקיריהם.